Ghormeh sabzi ( persa : قورمه سبزی ) o Khoresht sabzi ( persa : خورشت سبزی ), también escrito qormeh sabzi , es un guiso de hierbas iraní . Se considera el plato nacional y es un plato muy popular en Irán . [1] Ghormeh sabzi tiene diferentes variantes, que se basan en la diferencia entre frijoles y carne.
Los ingredientes principales son una mezcla de hierbas salteadas , compuesta principalmente de perejil , puerros o cebollas verdes y cilantro , sazonado con la especia clave de las hojas secas de fenogreco . La mezcla de hierbas tiene muchas variaciones. [2] Se puede utilizar cualquier verdura amarga y oscura, como col rizada , hojas de mostaza o hojas de nabo , aunque ninguna forma parte de la receta original. [3]
Esta mezcla se cocina con frijoles , cebollas amarillas o rojas , lima negra (limou seca perforada, lima persa Amani ) y cordero o ternera sazonados con cúrcuma . Luego, el plato se sirve con polo ( arroz persa sancochado y al vapor ) o sobre tahdig . [4]
El Financial Times señaló que hay mucho desacuerdo entre los iraníes sobre los ingredientes utilizados en el guiso. [5]
Ghormeh sabzi, un guiso sabroso, se sirve tradicionalmente con arroz basmati . Sin embargo, también se puede comer con pan plano, ensalada Shirazi (pepinos, tomates, cebollas y hierbas) y una salsa de yogur y pepino. [6] [ se necesita una mejor fuente ] [7]
La revista Self incluyó al ghormeh sabzi como uno de los doce platos más significativos entre culturas transmitidas entre familias. [8] El Tehran Times escribió que el plato "es uno de los platos más destacados de la herencia culinaria persa". [9]
Los iraníes en la diáspora celebran tradicionalmente el "Día Internacional de Agradecimiento a Ghormeh Sabzi" dos días después del Día de Acción de Gracias . [10]
Ghormeh sabzi es el primer plato iraní servido en el espacio exterior, obra de la astronauta Jasmin Moghbeli . [11]