Lista de quesos italianos

Quesos italianos ordenados alfabéticamente

Esta página enumera más de 1000 tipos de queso italiano, pero aún está incompleta; Puedes ayudar expandiéndolo.

pecorino romano

Este es un artículo de quesos italianos . Italia es el país con mayor variedad de quesos del mundo, con más de 2.500 variedades tradicionales, entre las que se encuentran unos 500 quesos comercialmente reconocidos ^[1] y más de 300 tipos de quesos con denominación de origen protegida ( DOP , IGP y PAT ) . Cincuenta y dos de ellos están protegidos a nivel europeo . En términos de volumen de producción cruda, Italia es el tercer productor de queso de la Unión Europea, detrás de Francia y Alemania . ^[2] Lombardía es la primera región italiana por número de quesos protegidos, con 77 variedades, incluido el Granone Lodigiano, antepasado de todos los quesos granulares italianos como el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano , el mascarpone y el conocido queso azul Gorgonzola . Los quesos italianos mozzarella y ricotta son algunos de los quesos más populares a nivel mundial.

Consulte la Lista de quesos italianos con DOP para obtener una lista de los quesos italianos que tienen denominación de origen protegida según la legislación de la UE , junto con sus zonas de origen.

A

• Abbamar – Cerdeña ; un queso semiblando elaborado con una mezcla de leche de vaca y oveja ^[3]
• Accasciato – Toscana ; (generalmente mezclado) queso de oveja y de vaca
• Acceglio – Piamonte ; un queso fresco de leche de vaca elaborado en la zona de Acceglio ( provincia de Cuneo ) ^[4]
• Acidino (o formaggio acidino) – Véneto ; un queso de leche de cabra ^[5]
• aglino
• Agri di Valtorta – Lombardía ; elaborado con leche fresca de vaca o de cabra en el Alta Valle Brembana ( provincia de Bérgamo ) ^[6]
• Ainuzzi – Sicilia ; un queso de leche de vaca elaborado en Cammarata y San Giovanni Gemini ( provincia de Agrigento ) ^[7]
• Aladino
• Algunder Bauernkäse Halbfett ( italiano : formaggio contadino semigrasso di Lagundo ) – Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ), Tirol del Sur ^[8]
• Algunder Butterkäse ( italiano : formaggio di Lagundo ) – Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ), Tirol del Sur ^[9]
• Algunder Ziegenkäse ( italiano : formaggio di capra di Lagundo ): un queso de leche de cabra de Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ), Tirol del Sur ^[10]
• Alpeggio di Triora – Provincia de Imperia , Liguria
• Alpepiana – Lombardía

• Alpepiana Macig – Lombardía

• Alpigiana – Tirol del Sur
• Alpkäse – Tirol del Sur
• Amatriciano – Lazio , alrededor de Amatrice y Leonessa
• Ambra di Talamello : originario de Las Marcas , es un tipo de formaggio di fossa , una denominación para los quesos que se envejecen bajo tierra.
• ambrosiana
• Animales de Provola – Calabria
• Arunda – Tirol del Sur
• Aschbacher Magerkäse ( italiano : formaggio Aschbach magro ) - Tirol del Sur, de Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ) ^[11]

asiago

• Asiago – DOP – Véneto, Trentino

• Asiago d'allevo (ver Asiago)
• Asiago Montasio
• Asiago prensado (ver Asiago)
• asiago stravecchio

• Asìno – Friuli-Venecia Julia ^{[12] [13]}

B

Bastardo del Grappa

• Baciodilato – Piamonte
• Bagòs (sinónimo de Bagòs)
• Bagoss (sinónimo de Bagòss)
• Bagòss – Lombardía; una grana coloreada con azafrán de la comuna (municipio) de Bagolino ^{[14] [15] [16]}
• Bagòss di Bagolino (sinónimo de Bagòss)
• Baricot
• Bastardo del Grappa – Véneto; un queso elaborado tradicionalmente con mezclas de leches, de ahí 'bastardo', en la zona de Monte Grappa ^[17]
• Bauernkäse – Tirol del Sur; un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada y semidesnatada en los alrededores de Merano y Vinschgau ^[18]
• Bebé di Sorrento – Campania ; un queso de leche de vaca producido de manera similar al caciocavallo sorrentino en la Península Sorrentina , en la provincia de Nápoles ^[19]
• Beddo – Piamonte; un queso blando, compacto y de cuerpo blanco elaborado con leche de vaca en el valle inferior del Cervo en la comuna de Pralungo y el valle de Oropa en la comuna de Biella ^[20]
• bedura
• Begiunn − Piamonte; una ricotta granular cremosa elaborada en verano en los pastos alpinos de Sauze d'Oulx y San Sicario ( comuna de Cesana Torinese ) en el alto Val di Susa , y también en Bardonecchia ( provincia de Turín ) ^{[21] [22]}

Bel Paese

• Bel Paese – Lombardía
• Bella Badia – Tirol del Sur; un queso blando de leche de vaca, o de reciente introducción, elaborado en el municipio de Brunico con leche procedente de las granjas de montaña del valle de Pusteria ^[23]
• Bella Lodi – Lombardía; Queso duro italiano típico de Lodi , "Granone" lodigiano ^[24]
• Belicino – Sicilia; un queso fresco de oveja del valle de Belice , que contiene aceitunas deshuesadas del tipo Oliva da Tavola Nocellara del Belice . ^[25] El queso, cuyos orígenes son posteriores al Segundo Mundo, se elabora en los territorios comunales de Calatafimi , Castelvetrano , Poggioreale , Salaparuta , Campobello di Mazara , Gibellina , Santa Ninfa , Petrosino y Salemi . ^[26]
• Belmonte – Lombardía
• Bettelmatt – Piamonte ^[27]
• Bergkäse – Tirol del Sur
• Bernardo – Lombardía
• Biancospino – Cerdeña
• Bocconcini – Campania
• Bocconcini alla panna di bufala ^[28] – Campania
• Blanco verde – Trentino; un queso de leche de vaca de Rovereto ^[29]

Bitto

• Bitto – DOP – Lombardía

• Bitto d'Alpe
• Bitto Valtellina (sinónimo de Bitto ^[27] )

• Azul de Aosta – Valle de Aosta
• azul

• Blu Alpi Cozie – Piamonte
• Blu Antico
• Blu del Moncenisio – Piamonte

• Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piamonte

• Blu di Lodi – Lombardía
• Blu di montagna – Piamonte
• Blu Val Chiusella – Piamonte

• Bonassai – Cerdeña
• Bonrus – Piamonte
• Boscatella di Fiavé – Trentino; un queso tierno desarrollado recientemente elaborado en Fiavè ^[27]
• Boschetto al Tartufo – Toscana; un queso incorporando trozos de trufa blanca ^[30]
• Bormino – Lombardía
• Boves – Piamonte

Queso bra duro

• Bra – DOP – Provincia de Cuneo , Piamonte; elaborado en tres variedades:

• Sujetador de alpegio
• Sujetador duro ^[31]
• sujetador tenero ^[31]

• Branzi – Val Brembana , Lombardía, un queso similar al Formai del Mut
• Brebidor – Cerdeña; un queso tierno de leche de oveja ^[32]
• Brebiblu – Cerdeña; un queso de leche de oveja moderno, suave, 'azul' (realmente verde) inoculado con Penicillium roqueforti , elaborado por Argiolas Formaggi en Dolianova ( Provincia de Cagliari ) ^{[33] [34]}
• Brescianella – Lombardía
• briccetto tartufo
• Bros Brös ) – Langhe , Piamonte
• Brös – Piamonte, Liguria
• Brus (ver Brös ) – Piamonte, Liguria

• Brus da café con leche
• Brus de ricota

• Bruss (ver Brös ) ^[31]

• Bruss delle Langhe (ver Brös ) – Piamonte
• Bruss di Castelmagno – Piamonte
• Bruss di Frabosa – Piamonte

• Bruz

• Bruz d'Murazzan – Piamonte
• Bruz d'Murazzanivan – Piamonte

• Bruzzu – Piamonte, Liguria
• Budino di capra con uvetta y vin santo
• Bufalona

una burrata

• Burrata – tipo de mozzarella, rellena con una mezcla de mozzarella y crema

• Burrata delle Murge – Apulia ; una burrata producida desde principios del siglo XX en Andria (BA) y Martina Franca ^[27]
• Burrata de Andria – Apulia; Burrata con estatus IGP
• Burrata di bufala – elaborada con leche de búfala de agua

• Burrell – Lacio
• Burrino – Basílicata , Molise , Campania, Calabria

• Burrino e burrata di bufala ( quesos de leche de búfala de Campania ^[35] )
• Burrino farcito con soppressata – Basílicata
• Burrino en corteccia – Campania

• Busche – Véneto
• Butirro – Calabria
• Butterkäse (Lagundo) (ver Algunder Butterkäse ) - Tirol del Sur

C

• Cachat – Piamonte
• Cacio

• Cacio a forma di limone – Marcas
• Cacio di fossa – Emilia-Romaña; queso de leche de oveja duro y picante, similar al pecorino
• Cacio di vacca bianca – Abruzos
• Cacio Etrusco Cencelle – Tarquinia , Lacio
• Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lacio
• Cacio figurato – Sicilia
• Cacio magno – Lacio

• Cacio magno alle erbe – Lacio

• Cacio marcetto – Abruzos ^[27]
• Cacio ubriaco – Toscana

Las formas a horcajadas de caciocavallo cuelgan para envejecer

• Caciocavallo

• Caciocavallo abruzzese – Abruzos
• Caciocavallo affumicato – Campania
• Caciocavallo del Mónaco – Campania
• Caciocavallo di Grotta - Apulia
• Caciocavallo di bufala – Campania ; ^[36] en variedades ahumadas y sin ahumar, de Lazio ^[37] )
• Caciocavallo di Castelfranco en Misciano – Campania
• Caciocavallo di Cimina – Calabria
• Caciocavallo farcito – Campania
• Caciocavallo di Godrano – Sicilia
• Caciocavallo ragusano – DOP – Sicilia; antiguo nombre del queso que ahora figura oficialmente como Ragusano ^[38]
• Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basílicata, Campania, Molise y Puglia
• Caciocavallo podolico – Basílicata, Campania, Calabria, Puglia (de Gargano); toma el nombre de la raza de la vaca

• Caciocavallo podolico campano – Campania
• Caciocavallo podolico picentino – Campania

• Caciocotto – Basílicata
• Caciofiore aquilino – Abruzos
• Cacioforte – Campania
• Cacioreale – Lombardía
• Cacioricotta – Campania, Abruzos, Lacio, Calabria, Basílicata, Apulia

• Cacioricotta campana – Campania
• Cacioricotta di bufala – Lacio ^[39]
• Cacioricotta di capra cilentina – Cilento , Campania
• Cacioricotta fresca – Lacio
• Cacioricotta lucano – Apulia, Campania y especialmente Basílicata ^[15]
• Cacioricotta pugliese – Apulia

• Caciotta – Centro y sur de Italia

• Caciotta amiatina – Toscana
• Caciotta al peperoncino – Campania
• Caciotta calabra – Calabria
• Caciotta campana – Campania
• Caciotta del Fermano – Marcas
• Caciotta del Montefeltro – Las Marcas
• Caciotta del Monte Lazzarina – Emilia-Romaña
• Caciotta della Lunigiana – Toscana
• Caciotta misto pecora
• Caciotta degli Elimi – Sicilia
• Caciotta dei Monti della Laga – Lacio
• Caciotta della sabina – Lacio
• Caciotta di Asiago – Véneto
• Caciotta di Brugnato – Liguria
• Caciotta di capra – Friuli-Venecia Julia
• Caciotta di latte caprino
• Caciotta di Montemauro – Emilia-Romaña
• Caciotta di pecora
• Caciotta genuina romana – Lacio
• Caciotta mista della Tuscia – Lacio
• Caciotta di bufala – Lacio

• Caciotta di bufala pontina ^[39]

• Caciotta Manzone
• Caciotta sarda – Cerdeña
• Caciotta senese – Toscana
• Caciotta toscana – Toscana
• Caciotta vaccina frentana – Abruzos

• Caciotina

• Caciottina canestrata di Sorrento – Provincia de Nápoles , Campania
• Caciottina de búfala ^[39]
• Caciottina di bufala di Amaseno ^[39] – Lacio
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lacio ^[39]

• Caciottone di Norcia – Umbría; solicitó el estatus de IGP en 2021 ^[40]
• Cadolet di capra – Val Camonica , Lombardía
• Cafone – Cerdeña
• Calcagno : un tipo de queso pecorino preparado con leche cruda de oveja y granos de pimienta, originario de Cerdeña.
• Callu de cabreddu – Cerdeña
• Canestrato – Trentino, Apulia, Basílicata, Sicilia, Cerdeña

• Canestrato crotonés – Calabria
• Canestrato d'Aspromonte – Calabria
• Canestrato de Calabria – Calabria

Canestrato de Moliterno

• Canestrato di Moliterno : queso duro mixto de leche de oveja y cabra de Apulia. Tiene una maduración mínima de 60 días y se puede consumir en mesa o rallado. ^[41] El estatus de IGP se registró en 2010. ^[42]
• Canestrato pugliese – Apulia; Queso DOP elaborado en la provincia de Foggia
• Canestrato sardo – Cerdeña
• Canestrato trentino – Trentino
• Canestrato vacchino – Sicilia

• Candela di Langa – Piamonte
• Cansiglio – Provincia de Belluno , Véneto, provincia de Pordenone , Friuli-Venecia Julia
• Cappello del Mago – Piamonte
• Capretta – Cerdeña
• Capridor – Cerdeña
• Caprini bergamaschi – Provincia de Bérgamo, Lombardía
• Caprino (queso de cabra) – Piamonte, Lombardía, Véneto, Trentino, Friuli-Venecia Julia, Calabria, Cerdeña

• Caprino a coagulazione lattica – Lombardía
• Caprino a coagulazione presamica – Lombardía
• Caprino al lattice di fico – Marcas
• Caprino al pepe di Bagnolo – Piamonte

• Caprino bicchierino – Piamonte

• Caprino da grattugia – Emilia-Romaña, Liguria
• Caprino dell'Aspromonte – Calabria
• Caprino degli Alburni – Campania
• Caprino della Carnia pasta dura y pasta morbida – Carnia , provincia de Udine, Friuli-Venecia Julia
• Caprino della Limina – Calabria
• Caprino della Val Brevenna – Liguria
• Caprino del Val Vigezzo – Liguria
• Caprino di Baceno – Piamonte
• Caprino di Cavalese – Trentino
• Caprino di Demonte – Piamonte
• Caprino di malga delle Alpi Marittime – Piamonte
• Caprino de Montefalcone del Sannio – Molise
• Caprino di Rimella – Piamonte
• Caprino di Urbino – Marcas
• Caprino Francés – Toscana
• Fresco de Caprino – Abruzos
• Caprino fresco veneto – Véneto
• Caprino lattico piamontese – Piamonte
• Caprino lombardo - Lombardía
• Caprino ossolano – Piamonte
• Caprino presamico piamontese – Piamonte
• Caprino sardo – Cerdeña
• Caprino spazzacamino
• Caprino stagionato – Basílicata, Campania
• Caprino trentino – Trentino
• Caprino vacuna – Lombardía
• Caprino Valle – Piamonte
• Caprino valsesiano – Piamonte

• Cappuccetto Rosso – Piamonte
• Capriola
• Capritilla – Piamonte
• Carboncino – Piamonte
• Carletta-Tometta cremosa di pecora – Piamonte
• Carlina Robiola de pura capra
• Carmasciano – Campania
• Carnia – Carnia , provincia de Udine , Friuli-Venecia Julia
• Casale de Elva – Provincia de Cuneo, Piamonte; Queso elaborado en la comuna (municipio) de Elva , en el alto valle de Maira , que puede comercializarse fresco o añejo. En este último caso se asemeja al queso Castelmagno . ^[15] Los nombres alternativos incluyen Toma di Elva, Caso di Elva y Tumo de Caso).
• Casalina – Véneto
• Casareccio di Gorreto – Liguria
• Casat Gardesano
• Casatela

• Casatella Romagnola – Emilia-Romaña
• Casatella Trevigiana – Véneto

• Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardía
• Casciotta d'Urbino – DOP – Marcas ^[43]
• Casel Bellunese – Provincia de Belluno , Véneto
• casera

• Casera Crotto
• Casera giovane Valtellina – Valtellina , Lombardía
• Casera uso monte

• Casieddu di Moliterno – Basílicata ^[15]
• Casizolu – Cerdeña

• Casizolu di pecora – Cerdeña

• caso

• Caso conzato – Campania
• Caso di Elva (sinónimo de Casale de Elva) – Piamonte
• Caso Perú – Campania

• Casolet – Lombardía, Trentino

• Casolet della Val di Sole – Lombardía ^[15]

• Casoretta – Lombardía
• cassatella
• Castel Ariund: queso de leche de vaca de sabor fuerte de Entracque , en los Alpes marítimos de la provincia de Cuneo , Piamonte, que a menudo se come con miel local ^[44]

Castelmagno

• Castelmagno – DOP – Piamonte
• Castelrosso – Piamonte
• Casu – Cerdeña

• Casu axedu – Cerdeña
• Casu becciu – Cerdeña
• Casu cundhídu (ver Casu marzu ) – Cerdeña

casu martzu

• Casu martzu o formaggio marcio: queso tradicional de leche de oveja de Cerdeña, que destaca por contener larvas de insectos vivos
• Casu modde (ver Casu marzu ) – Cerdeña
• Casu de cabreddu ^[45] – Cerdeña
• Casu friscu – Fresco Formaggio de Cerdeña ^[45]
• Casu spiattatu – Cerdeña ^[45]

• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piamonte; queso de cabra ^[31]
• Cesio – Véneto
• Chabri stagionato – Piamonte
• Charbonet
• Cherz – Véneto; un nombre utilizado en Livinallongo del Col di Lana para Pressato ^[46]
• Ciabutin – Piamonte
• Ciabutin al tartufo nero – Piamonte; con trufa negra
• Cimbro – Véneto
• Cingherlino (Zincarlin) – Lombardía
• Cofanetto – Sicilia
• Comelico – Véneto
• Conciato di San Vittore – Lacio
• Conciato romano – Lacio
• Contrin – Véneto
• Cosacavaddu ibleo – Sicilia
• Costa d'Oro – Cerdeña
• Crema

• Crema del Friuli – Friuli-Venecia Julia
• Crema del Cuc – Friuli-Venecia Julia
• Crema del Gerrei – Cerdeña
• Crema di Fobello capra – Piamonte

• Crescenza – Lombardía
• Crottino al tartufo – Lombardía
• Crucolo -Trentino; leche de vaca
• Crutin – Piamonte
• Çuç di mont – Friuli-Venecia Julia
• Cuincir – Friuli-Venecia Julia
• Cuor di Neve

• Cuor di Neve
• Cuor di Valle – Lombardía

• Cusiè – Piamonte

D

• Darraghetto di Viareggio – Toscana
• Degli Albanesi – Calabria
• Del Colle
• Delizia del Colle
• Devero
• Dobbiaco – Tirol del Sur ^[15]
• Dolce Isola misto
• Dolcelatte - queso relacionado con Gorgonzola , elaborado para el mercado de exportación
• Dolce sardo – Cerdeña
• Dolcezza d'Asiago – Véneto
• Dolomitas – Trentino ^[15]
• D'ora ligure – Liguria
• Due latti quadrotta delle Langhe – Piamonte

mi

• Erborinato

• Erborinato de Artavaggio – Lombardía
• Erborinato di capra – Piamonte
• Erborinato de monte
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – Piamonte
• Erborinato misto capra – Cerdeña

• Ericino – Sicilia
• Escarun di pecora – Piamonte

F

• Falagone – Basílicata
• Farci-Provola – Calabria
• Fatulì della Val Saviore – Lombardía
• Fallone di Gravina – Apulia
• Felciata de Calabria – Calabria
• Fiacco di capra – Lombardía
• Fior – Trentino

• Fior di campo
• Fior di café con leche
• Fior di latte laziale – Lacio
• Fior di monte – Trentino

• Fiordivalle – Cerdeña
• flor

• Fiore sardo – DOP – Cerdeña
• Fiore sicano – Sicilia

• Fioreta – Véneto
• Fiorone della Valsassina – Provincia de Lecco , Lombardía
• Fiurit – Lombardía
• Flors – Friuli-Venecia Julia
• Fodòm – Livinallongo del Col di Lana , provincia de Belluno, Véneto
• Fondue – Valle de Aosta , Piamonte
• Fontal -Trentino ^[47]

• Fontal Fiavé – Trentino ^[15]

fuente

• Fontina – DOP – Valle de Aosta
• Formadi – Friuli-Venecia Julia

• Formadi frant
• Formadi salat (también conocido como formaggio salato y relacionado con Asìno ^[48] )

• Formaggella – Piamonte, Lombardía

• Formaggella del Bec – Lombardía
• Formaggella del Luinese
• Formaggella dell'Adamello
• Formaggella della Val Brembana
• Formaggella della Val Camonica
• Formaggela della Val di Sabbia
• Formaggella della Val di Scalve
• Formaggella della Val Seriana
• Formaggella della Val Trompia
• Formaggella di caglio – Piamonte
• Formaggella tremosina
• Formaggella uso monte
• Formaggella Valcavallina

• Formaggello spazzacamino – Val Vigezzo , Piamonte
• Formaggetta

• Formaggetta della Valle Argentina – Liguria
• Formaggetta di Bonassola – Liguria
• Formaggetta di mucca
• Formaggetta di Stella San Giovanni – Liguria
• Formaggetta savonese – Liguria

• Formaggina
• Formaggio

• Formaggio a crosta rossa
• Formaggio agordino di malga – Provincia de Belluno, Véneto
• Formaggio Alta Pusteria (ver Hoch Pustertaler) – Tirol del Sur
• Formaggio Bastardo del Grappa – Véneto
• Formaggio caprino del Cilento – Campania
• Formaggio caprino della Limina – Provincia de Reggio Calabria , Calabria
• Formaggio coi vermi – Lombardía
• Formaggio caprino d'alpeggio – Piamonte
• Formaggio da spalmare
• Formaggio dei Zaccuni
• Formaggio d'alpeggio di Triora – Liguria
• Formaggio d'alpe – Piamonte
• Formaggio del cit – Friuli-Venecia Julia
• Formaggio del Gleno – Lombardía
• Formaggio del fieno
• Formaggio del monte – Tirol del Sur
• Formaggio delle Langue o Trifulin – Piamonte
• Formaggio di capra

• Formaggio di capra di Calabria – Calabria

• Formaggio di "caso" – Piamonte
• Formaggio di colostro ovino – Cerdeña
• Formaggio di Fossa – Emilia-Romaña, Marcas ^[15]
• Formaggio di malga dei 7 comuni – Véneto
• Formaggio di Menconico – Lombardía
• Formaggio di montagna

• Formaggio di montagna di Sesto – Tirol del Sur
• Formaggio di montagna friulano – Friuli-Venecia Julia

• Formaggio fiore o Fiore sardo – Cerdeña
• Formaggio in crema – Piamonte
• Formaggio marcio o casu marzu – Cerdeña
• Formaggio pecorino di Atri – Abruzos
• Formaggio Piave – Véneto
• Formaggio pressato – Lombardía
• Formaggio salato o Asino (sinónimo de Formadi salat ^[48] ) Friuli-Venezia Giulia
• Formaggio saltarello – Friuli-Venecia Julia
• Formaggio di Santo Stefano di Quisquina – Sicilia
• Formaggio semigrasso d'alpe – Lombardía
• Formaggio ubriaco – Friuli-Venecia Julia
• Formaggio Val Seriana – Lombardía

• Formaggiola caprina – Emilia-Romaña
• Formaggiu ri capra

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

• formai

• Formai de Livign – Provincia de Sondrio , Lombardía
• Formai de Mut – Val Brembana , Lombardía

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – Lombardía

• Formaio embriago – Véneto ^[15]
• Furmaggitt di Montevecchia – Lombardía
• Furmaggiu du quagliu – Calabria
• Furmai

• Furmai del sieur Mario – Lombardía
• Furmai marçèt – Lombardía

• Formazza – Piamonte
• Formella del Friuli – Friuli-Venecia Julia
• Frachet – Piamonte
• Fresa – Cerdeña
• Frico balacia – Friuli-Venecia Julia
• Frue ^[45] – Cerdeña

GRAMO

• Galbanino ^[49]
• Garda Tremosine – Lombardía
• Giacobin de Zena
• Gigantes – Basílicata
• Giglio sardo – Cerdeña
• Gineprino – Umbría
• Gingherlino – Lombardía
• Giuncata – Liguria, Calabria, Sicilia
• Gioda – Piamonte
• Gioddu – Cerdeña
• Giuncà – Piamonte
• Gorga Ciccarelli Viareggio – Toscana

Crianza del gorgonzola

• Gorgonzola – DOP – Lombardía, Piamonte

• Gorgonzola una pasta debida
• Gorgonzola con coda
• Gorgonzola bresciano – Lombardía
• Gorgonzola tipo piccante

• Gran cacio di Morolo – Morolo , Lacio
• Gran Cacio Etrusco – Lacio
• Grana – clase de quesos duros y maduros

• Grana calabrese – Calabria
• Grana Padano – DOP – Lombardía, Piamonte, Trentino, Véneto, Emilia‑Romaña
• Grana Trentino – Trentino ^[15]

• Grande Vecchio di Montefollonico – Toscana
• Granone Lodigiano – Lombardía
• Grapino
• Grasso d'alpe – Piamonte
• Graukäse – Tirol del Sur

• Graukäse della Valle Aurina – Tirol del Sur ^[15]

• Gresal – Véneto; el nombre utilizado en Sedico para Pressato ^[46]
• Groviera La Leonessa – Véneto
• Guttus di pecora grossetano – Toscana

h

• Hoch Pustertaler – Tirol del Sur; un queso de leche de vaca, también conocido como formaggio Alta Pusteria; fabricado en los municipios de Toblach y Niederdorf ^[50]

I

• Incavolata - Piamonte; queso suave de mezcla de leche (como robiola ), envuelto en hojas de col
• Ircano – Cerdeña; queso elaborado con leche de cabra en los municipios de San Nicolò Gerrei , Tertenia y Guspini ^[51]
• Itálico – Lombardía; el queso de leche de vaca elaborado especialmente en las provincias de Lodi y Pavía ; un sinónimo de Bel Paese ^[52]

j

• Jasperino lombardo – Lombardía

k

• Kiba torinese – Provincia de Turín, Piamonte

l

• lacariano
• Lagrein – Tirol del Sur
• La Res – Piamonte
• Latteria – Lombardía , Friuli-Venecia Julia

• Latteria di Cividale – de Cividale , Provincia de Udine , Friuli-Venezia Giulia
• Latteria Delebio – Lombardía
• Latteria di Fagagna – de Fagagna, Provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Fontanafredda – de Fontanafredda, provincia de Pordenone , Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Livigno – de Livigno, Valtellina, Lombardía

• Liptauer triestino – Provincia de Trieste , Friuli-Venecia Julia

METRO

• Macagn – Piamonte; queso de leche de vaca de montaña elaborado en la provincia de Vercelli, en las zonas de Biella y Valsesia ^[53]
• Maccagno o Toma Maccagno – Lombardía
• Madonie Provola – Sicilia; Queso de leche de vaca de cuajada estirada elaborado en las montañas de Madonie, en la provincia de Palermo ^[54]
• Queso de gusanos – Cerdeña
• Magnocca – Lombardía

• Maioc-Magnocca gordana – Lombardía

• Magnùn – Piamonte
• Magro di piatta – Lombardía
• Maiorchino – Sicilia

• Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicilia

• malga

• Malga altopina o dei Sette Comuni – Véneto
• Malga bellunese – Provincia de Belluno, Véneto
• Malga Fane – Tirol del Sur
• Malga o Ugovizza – Friuli-Venecia Julia
• Malga stagionato nelle vinacce – Tirol del Sur
• Malga Stelvio – Lombardía, Tirol del Sur

• Manteca – Apulia, Campania, Molise, Basílicata
• María provolone di Potenza – Basílicata
• Marzolina – Lacio
• Marzolino – Toscana

• Marzolino del Chianti – Toscana ^[55]
• Marzolino di Lucardo – Toscana

• Marzotica – Provincia de Lecce , Apulia
• Mascarpin de la Calza – Lombardía
• Mascarpa – Lombardía
• Mascarpone – Lombardía

• Mascarpone de búfala ^[39] – Campania
• Mascarpone de búfala de Battipaglia – Campania ^[15]
• Torta de mascarpone: mascarpone en capas con hojas de albahaca y piñones ^[56]

• Mattone o Zeigel – Tirol del Sur
• Mattonella al rosmarino
• Matusc o Magro di lateria – Lombardía
• Mezzapasta – Piamonte
• Millefoglie all'aceto balsamico o Marzemino – Véneto
• Misto

• misto capra
• Misto capra di malga – Véneto
• Misto pecora fresco dei Berici – Véneto

• Moesin di Fregona – Véneto
• Mollana della Val Borbera – Liguria
• Moncenisio (ver Murianengo) – Piamonte
• montaña
• Montanello (Caciotta dolce) – Toscana

montasio

• Montasio – DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Véneto
• Monte Baldo – Trentino
• Monte Baldo primo fiore – Trentino
• Monte de las Dolomitas – Trentino
• Monte Veronese – DOP – Provincia de Verona , Véneto

• Monte Veronese di malga – Provincia de Verona, Véneto
• Monte Veronese ubriaco all'amarone – Provincia de Verona, Véneto

• 

  Monteboré

  Montébore – Piamonte; queso elaborado con leche mixta de vaca y oveja en el sureste de ( provincia de Alessandria ), cerca de la frontera de Liguria , particularmente en la zona de Mongiardino Ligure ^{[31] [57] [58]}
• Montegranero – Marcas
• Morello – Toscana; queso elaborado con leche de oveja con cultivos lácticos vivos añadidos ^[59]
• Morlâc – Véneto
• Morlacco (o Morlacco di Grappa) – zona de Monte Grappa , Véneto
• Mortrett (Murtret) – Piamonte
• Mortaràt – Piamonte; Clase de quesos de la zona de Biella en los que la cuajada está recubierta de aromas naturales como hierbas alpinas, especias, nueces y harina de maíz. Los ejemplos incluyen Ostrica di montagna, ^[60] Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, ^{[61] [62]} Maccagnetta alle noci, ^[63] y Mattonella al rosmarino ^[64]

• Mortaràt Ciambella aromatica ^{[65] [66]} – Piamonte

• Motelì – Val Camonica, Lombardía
• Motta – Piamonte
• Mottolina (nombre histórico de Bettelmatt – Piamonte
• Mottolino – Piamonte

Mozzarella de búfala

• Mozzarella – Campania, provincias de Latina y Frosinone, Lacio, Apulia

• Mozzarella di bufala campana – DOP – Campania, Lacio, Apulia

• Murazzano – DOP – Piamonte
• Murianengo – Piamonte; También conocido como Moncenisio, es un queso de leche de vaca tipo Gorgonzola procedente de la provincia de Turín . ^{[31] [67]}
• Mursin – Piamonte
• Murtarat – Piamonte
• Musulupu – Calabria
• Mustela – Cerdeña

norte

• Nevègal – Véneto
• Niš – Emilia-Romaña
• Nocciolino di Ceva – Piamonte
• Nostrale d'alpe – Piamonte
• Nostrano (productos locales)

• Nostrano di malga
• Nostrano d'alpe – Piamonte
• Nostrano de casèl – Trentino
• Nostrano del Primiero (ver Nostrano della Val di Fassa) – Trentino ^[15]
• Nostrano di Costalta – Trentino
• Nostrano di Crodo – Piamonte
• Nostrano di lateria – Piamonte
• Nostrano di malga trentino – Trentino
• Nostrano Fiavé – Trentino
• Nostrano Grasso – Lombardía
• Nostrano misto capra – Trentino
• Nostrano prealpino – Véneto
• Nostrano semigrasso – Trentino
• Nostrano della Val di Fassa – Trentino ^[15]
• Nostrano Valchiese – Trentino
• Nostrano Valtrompia DOP – Lombardía

• Nusnetto bresciano – Provincia de Brescia, Lombardía

oh

• Ol Sciür - Lombardía
• Ormea – Piamonte
• Orrengigo de Pistoia – Toscana
• Ortler – Tirol del Sur
• Ostrica di montagna – Piamonte; una de las especialidades de Mortaràt en la zona de Biella ^[60]
• Ossolano d'alpe – Piamonte; queso de leche de vaca

PAG

Padraccio

La forma característica del Pallone di Gravina envejecido durante 4 meses

• Paddaccio – Basílicata, Calabria
• Padraccio – Basílicata
• Padduni – Sicilia
• Paglierina – Piamonte

• Paglierina appassita
• Paglierina di rifreddo – Piamonte ^[15]

• Paglietta – Piamonte

• Paglietta delle Langhe – Piamonte
• Paglietta piemontese – Piamonte

• Pallone di Gravina – Apulia y Basílicata ^[68]
• Pampanella – Abruzos, Apulia
• Panceta – Basílicata
• Pannarello – Friuli-Venecia Julia, Trentino
• Pannerone Lodigiano – Lombardía

Parmigiano Reggiano

• Parmigiano Reggiano – DOP – Emilia-Romaña, Lombardía
• pastore
• Pastorella del Cerreto di Sorano – Toscana
• Pastorino – Cerdeña
• Pécora
• Pecoricco – Apulia
• Pecorini – Calabria
• Pecorino - queso de leche de oveja

Pecorino di Filiano

pecorino romano

• Pecorino a crosta fiorita – Toscana
• Baccellone de pecorino – Toscana
• Pecorino bagnolese – Piamonte
• Pecorino brindisino – Provincia de Brindisi, Apulia
• Pecorino d'Abruzzo – Abruzos
• Pecorino dei Berici – Véneto
• Pecorino del Casentino – Toscana
• Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore – Toscana
• Pecorino della costa apuana – Liguria
• Pecorino della Garfagnana – Toscana
• Pecorino della Lunigiana – Toscana
• Pecorino della Versilia – Toscana
• Pecorino delle balze volterrane – Toscana
• Pecorino di Amatrice – Lacio
• Pecorino di Carmasciano – Campania
• Pecorino di Farindola – Abruzos
• Pecorino di Filiano : pecorino duro de la provincia de Potenza , Basílicata, para el cual se publicó una solicitud de estatus de DOP en el Diario Oficial de la Unión Europea el 19.4.2007 ^[69]
• Pecorino di Garfagnina: un pecorino toscano elaborado con leche de ovejas Garfagnina Bianca
• Pecorino di Moliterno – Basílicata
• Pecorino de montaña
• Pecorino di Osilo – Cerdeña
• Pecorino di Pian di Vas – Friuli-Venecia Julia
• Pecorino di Pienza stagionato – Toscana
• Pecorino di Romagna – Emilia-Romaña
• Pecorino fiorone – Lombardía
• Pecorino foggiano – Provincia de Foggia , Apulia
• Pecorino leccese – Provincia de Lecce, Apulia
• Pecorino lucano – Basílicata
• Pecorino Monte Re – Friuli-Venecia Julia
• Pecorino romano – DOP – Lacio, Toscana, Cerdeña
• Pecorino rosso volterrano – Toscana
• Pecorino sardo – DOP – Cerdeña
• Pecorino senese – Siena , Toscana
• Pecorino siciliano – DOP – Sicilia
• Pecorino stagionato en foglie di noce
• Pecorino Subasio (un nombre alternativo [en dialecto] para Pecorino umbro) ^[70]
• Pecorino toscano – DOP – Toscana
• Pecorino umbro ^[70] – Umbría
• Pecorino veneto – Véneto

• pepato
• Peretta – Cerdeña
• Perlagrigia sottocenere – Véneto
• Perlanera – Cerdeña
• Pettirosso "Tipo Norcia" – Toscana
• Piacentinu o Piacentino
• Piacentinu di Enna o Piacentino ennese – Sicilia ^[15]
• Piattone – Valtelina, Lombardía
• Piave – DOP – Véneto

• fresco de piave
• Piave Mezzano
• Piave Vecchio
• Piave Vecchio Selección Oro
• Piave Vecchio Riserva

• Piddiato – Sicilia
• Pierino – Piamonte
• Pioda Santa María – Piamonte
• Piodino – Piamonte
• Pirámide – Piamonte

• Pirámide de Capra
• Pirámide en foglia

• Piscedda ^[45] – Cerdeña
• Pirittas ^[45] – Cerdeña
• Pojna enfumegada (ver Poina enfumegada) - Trentino
• Poina enfumegada – Trentino ^[15]
• Pratolina – Toscana
• Pressato – Véneto ^[71]
• Presolana-Valseriana – Lombardía
• Prescinseua – Liguria
• Venta Primo – Sicilia
• Primolino – Piamonte
• Primusali – Sicilia
• Provatura - Lacio
• Provola

• Provola affumicata - queso de leche de vaca ahumado de Campania ^[72]

• Provola affumicata di bufala – queso ahumado de leche de búfala de agua de Campania ^[73]

• Provola di bufala - queso de leche de búfala de agua del Lacio : provincias de Roma y Frosinone ^[74]
• Provola affumicata di bufala - queso ahumado de leche de búfala de agua del Lacio : provincias de Roma y Frosinone ^[74]
• Provola Capizzi – Sicilia
• Provula casale (Floresta) – Sicilia
• Provola dei Monti Sicani – Sicilia
• Provola dei Nebrodi – Sicilia
• Provola delle Madonie – Sicilia
• Provola ragusana – Sicilia
• Provola siciliana – Sicilia
• Provola silana – Calabria

• Provole-Basílicata

provolone en rodajas

• queso Provolone

• Provolone del Mónaco – Campania
• Provolone piccante – Lombardía, Véneto
• Provolone sardo ^[45] – Cerdeña
• Provolone siciliano – Sicilia
• Provolone Valpadana – DOP – Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña, Trentino
• Provolone Vernengo – Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto, Trentino

• Pusteria – Tirol del Sur
• Pustertaler – Tirol del Sur
• rompecabezas

• Puzzone Bochiotti
• Puzzone di Moena – Trentino ^[15]
• Puzzone Vandercaro

q

• cuadro

• Cuadro de capra
• Cuadro provenzal

• Quagliata ligure – Liguria
• Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardía

R

raschera

• Raschera – DOP – Piamonte ^[31]

• Raschera d'alpeggio – Piamonte; una Raschera, realizada al menos a 900 m sobre el nivel del mar en determinadas zonas alpinas de la provincia de Cuneo ^[75]

• Ragusano – DOP – Sicilia;
• Rasco – Calabria
• raspadura
• Ravaggiolo romagnolo – Emilia-Romaña
• Raveggiolo – Toscana
• Raviggiolo – Toscana, Emilia-Romaña

• Raviggiolo di pecora

• Raviggiolu – Cerdeña
• Reblec de crama – Valle de Aosta ; leche de vaca
• Réblèque – Valle de Aosta ; leche de vaca
• Reblo

• Reblò alpino (ver Reblochon ) ^[76]
• Reblo cremoso della Val di Susa – Piamonte

Reblochón

• Reblochon – Piamonte
• Rebruchon (ver Reblochon ) ^{[76] [77]}
• Regato
• Renáz – Véneto
• Riavulillo – Campania

Ricotta

• Ricotta

• Ricota affumicata de Mammola – Calabria
• Ricotta caprina friulana – Friuli-Venecia Julia
• Ricota de búfala ^[39]

• Ricota de búfala affumicata ^[39]
• Ricota de búfala informada ^[39]
• Ricota de búfala salata ^[39]
• Ricota essiccata de búfala ^[39]
• Ricota fresca de búfala ^[39]

• Ricota de fuscella – Campania
• Ricota fuerte – Campania
• Ricotta gentil – Cerdeña ^[45]
• Ricotta moliterna ^[45] – Cerdeña
• Mustia de ricotta ^[45] – Cerdeña
• Ricotta pecorina Monte Re – Friuli-Venecia Julia
• Ricotta romana – DOP – Lacio ^[78]
• Ricotta salata ^{[79] , [80] , [45]}
• Ricotta siciliana – Sicilia
• Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piamonte
• Ricota fuerte – Apulia

• Rigatino di Castel San Pietro – Emilia-Romaña

robiola

• robiola

• Robiola Alta Langa – Piamonte
• Robiola bresciana – Lombardía
• Robiola Cavour – Piamonte
• Robiola contadina – Piamonte
• Robiola d'Alba al tartufo – Piamonte
• Robiola della nonna
• Robiola della Val Bormida – Liguria
• Robiola della Valsassina – Lombardía
• Robiola delle Langhe – Piamonte
• Robiola di Bossolasco – Piamonte
• Robiola di Castel San Giovanni – Emilia-Romaña
• Robiola di Ceva o Mondovì – Piamonte
• Robiola di Cocconato – Piamonte
• Robiola di Introbio – Lombardía
• Robiola di Montevecchia – Lombardía
• Robiola di pecora
• Robiola di Roccaverano – DOP – Piamonte
• Robiola di serosa
• Robiola La Rustica – Lombardía
• Robiola piemontese classica – Piamonte

• Romita piamontesa – Piamonte
• Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardía; queso de pasta suave y compacta elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada
• Rosso di lago – Piamonte

S

• Salignon – Bajo Valle de Aosta ; queso de cabra y/o oveja, generalmente ahumado ^[81]
• Salagnun – Piamonte
• salato

• Salato duro friulano – Friuli-Venecia Julia
• Salato mórbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia ^[15]

• Salgnun o Salignun) – Lombardía
• Salondro o Solandro – Trentino

• Salondro di malga
• salondro magro

• Salva – Lombardía
• Santo Stefano d'Aveto (también conocido como San Stè): del alto valle del Aveto y particularmente dentro de los límites municipales de la comuna de Rezzoaglio y Santo Stefano d'Aveto , Liguria ^[82]
• Sappada – Provincia de Belluno, Véneto
• Saras del Fèn – Piamonte ^[31]
• Sarasso – Liguria
• Sarazzu (ver: Sarasso) – Liguria
• Sargnon o Serniun – Piamonte
• Sbrinz – Lombardía
• scacciata
• Scione o Caprone – Lacio

Escamorza ahumada

• scamorza

• Scamorza calabra – Calabria
• Scamorza di bufala ^[39] – Campania
• Scamorza molisana – Molise ^[15]

• Scheggia – Umbría
• Esquiz – Véneto
• Schlander – Tirol del Sur
• Scuete france – Friuli-Venecia Julia
• Scuete fumade o Ricotta affumicata – Friuli-Venecia Julia
• Scimuda d'alpe – Lombardía
• Scimudin – Lombardía
• Scimut – Lombardía
• Scodellato
• Venta de segundo – Sicilia
• Seras – Bajo Valle de Aosta ; queso de leche de vaca conocido desde 1267 y que a menudo se come con polenta ^[83]
• Seré (ver: Seras) – Valle de Aosta
• Seirass – Piamonte

• Seirass del Fen (ver Seras ) – Piamonte
• Seirass del Lausun – Piamonte
• Seirass di latte – Piamonte
• Seirass di siero di pecora
• Stagionato de Seirass

• Semicota – Cerdeña

• Semicotto caprino – Cerdeña
• Semicotto ovino – Cerdeña

• Semitenero di Loiano – Emilia-Romaña
• Semuda – Lombardía
• Sigarot – Piamonte

• ceneso de sigarot
• Sigarot miele – Piamonte
• Sigarot natural – Piamonte

• Silandro – Tirol del Sur
• Silter – Lombardía

• Silter della Val Camonica – Lombardía ^[15]

• Shtalp – Calabria
• Soera (Sola della Valcasotto) – Piamonte
• Sola – Piamonte

• Sola stagionata – Piamonte

• Sora – Piamonte

• Sora di pecora brigasca – Piamonte
• Sora tre latti – Piamonte

• Sot la Trape – Friuli-Venecia Julia

Sottocenere al tartufo

• Sottocenere al tartufo ^[84] – Véneto
• Spalèm – Lombardía
• Spessa – Trentino
• Prensa – Piamonte
• Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
• Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romaña
• Squarquaglione dei Monti Lepini – Lacio
• Sta'el – Lombardía
• Estadio de Vaise – Liguria
• Stella di mare
• Stelvio o Stilfser – DOP – Tirol del Sur
• Sterzinger – Tirol del Sur
• Stintino di Luino – Lombardía

Estraquino

• Estraquino

• Stracchino della Valsassina – Lombardía
• Stracchino di búfala
• Stracchino di Nesso – Lombardía
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardía
• Stracchino orobico – Lombardía
• Stracchino tipico – Lombardía
• Stracchino toscano – Toscana

• Stracciata – Molise
• Stracciatella di bufala ^[39] – Apulia
• Strachet – Lombardía
• Strachitunt – Lombardía
• Stracòn – Véneto
• Strica – Molise

t

Talegio

• Tabor – Provincia de Trieste, Friuli-Venecia Julia
• Taburet – Piamonte
• Taleggio – DOP – Lombardía, Véneto y Piamonte

• Taleggio bergamasco – Lombardía
• Taleggio Mandello Lario – Lombardía

• Tella Alto Adige – Tirol del Sur
• Tendaio - queso de leche de vaca semiblando elaborado en Castiglione di Garfagnana , Toscana , con orígenes antiguos
• Testùn – Piamonte

• Testùn ciuc – Piamonte

• tipo

• Tipo dolce – Lombardía
• Tipo fresco – Piamonte
• Tipo malga friulano – Friuli-Venecia Julia
• Tipo stagionato – Piamonte

• tirabuscion
• Tirolés – Tirol del Sur
• Toblach o Toblacher Stangenkäse – Tirol del Sur (ver: Dobbiaco ^[15] )
• toma

• Toma Ajgra – de Valsesia en la provincia de Vercelli , Piamonte ^[85]
• Toma alpigiana – Piamonte
• Toma biellese - elaborada con leche de la raza ganadera Pezzata Rossa d'Oropa en la provincia de Biella , Piamonte ^[86]
• Toma brusca – Piamonte
• Toma dal bot ^[87] – Piamonte
• Toma del lait brusc (o Formag lait brusc) - queso de leche de vaca del valle de Susa , Piamonte ^{[31] [88]} - Piamonte
• Toma del Maccagno - queso de leche de vaca de Biellese , Piamonte ^[89]
• Toma del Mottarone – Piamonte
• Toma del Pastore – Piamonte
• Toma della Basílicata ^{[90] [91]}
• Toma della Valle di Susa - queso de leche de vaca de la provincia de Turín , Piamonte ^[92]
• Toma della Valle Stura - Provincia de Cuneo, Piamonte ^[93]
• Toma della Valsesia - Provincia de Vercelli, Piamonte ^[94]
• Toma di Balme – Piamonte ^[87]
• Toma di Boves – Piamonte ^[87]
• Toma di capra – Piamonte, Lombardía ^[87]

• Toma di capra d'alpeggio – Piamonte
• Toma di capra o crava ^[95] – Piamonte

• Toma di Celle - del área alrededor de Celle Macra en Valle Maira , Piamonte ^[96]
• Toma di Elva (sinónimo de Casale de Elva) – Piamonte
• Toma de Gressoney – Valle de Aosta ( francés : Tomme de Gressoney , Tisch : Kesch ) – Valle de Lys , Valle de Aosta ; una Toma elaborada con leche de vaca en los pastos alpinos de verano del valle de Lys ^{[97] [98]}
• Toma di Lanzo – Piamonte ^[87]
• Toma di Mendatica – Liguria, del alto Valle Arroscia, el Val Roja y el Valle Imperia ^[99]
• Toma ossolana – Piamonte

• Toma ossolana al prunent – ​​Piamonte
• Toma ossolana d'alpeggio – Piamonte
• Toma ossolana di casa – Piamonte

• Toma ovicaprina – Piamonte
• Toma di Pragelato – Piamonte
• Toma di Valgrisenche – Valgrisenche , Valle de Aosta ( francés : Tomme de Valgrisenche ) – Valgrisenche , Valle de Aosta ^[100]
• Toma lucana – Basílicata
• Toma piemontese – Piamonte; Queso DOP producido en las provincias de Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turín y Cuneo y en partes de las provincias de Asti y Alessandria ^{[31] [101]}
• Toma Val Pelice – Provincia de Turín, Piamonte

• Tombea – Lombardía
• Tometta – Piamonte

• Tometta al Barolo – Piamonte
• Tometta di Barge – Barcaza , Piamonte
• Tometta Monte Ciuc
• Tometta Valle Elvo – Valle dell'Elvo, Piamonte

• Tometto (Tumet) – Piamonte
• Tomini di Bollengo e del Talucco – Piamonte
• Tomino – Piamonte

• Tomino canavesano asciutto – Canavese , Piamonte
• Fresco de Tomino canavesano – Canavese, Piamonte
• Tomino da padella – Piamonte
• Tomino del bec – Piamonte
• Tomino del boscaiolo – Piamonte
• Tomino del Bot – Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tomino del mel – Val Varaita, Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tomino del Talucco ^[102] – Talucco, Piamonte
• Tomino delle Valli Saluzzesi – Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tomino di Andrate – Andrate , Piamonte
• Tomino di Bosconero – Bosconero , Piamonte
• Tomino di Casalborgone – Casalborgone , Piamonte
• Tomino di Rivalta – Piamonte
• Tomino di San Giacomo di Boves – San Giacomo di Boves, Piamonte
• Tomino di Saronsella (Chivassotto) – Piamonte
• Tomino di Sordevolo – Sordevolo , Piamonte
• Tomino di Talucco – Piamonte ^[31]
• Tomino "Montoso" – Piamonte

• torta (queso)

• Torta Orobica – Provincia de Bérgamo, Lombardía
• tarta de mascarpone

• Toscanello – Maremma , Toscana
• Tosela – Trentino

• Tosèla del Primiero – Trentino ^[15]

• Toumin dal mel – Piamonte
• Tre Valli – Provincia de Pordenone, Friuli-Venecia Julia
• Treccia

• Treccia dura – Basílicata
• Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania

• Trifulin – Langhe , Piamonte
• Trizza – Cerdeña
• Tronchetto

• Tronchetto alpino – Provincia de Piacenza , Emilia-Romaña
• Tronchetto di capra – Langhe, Piamonte
• Tronchetto stagionato – Lombardía

• Trugole – Provincia de Vicenza, Véneto
• Tuma – Piamonte

• Tuma 'd Trausela – Piamonte ^[31]
• Tuma di Celle – Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tuma di langa sotto vetro – Langhe, Piamonte
• Tuma sicula – Sicilia

• Tumazzu – Sicilia

• Tumazzu di pecura ccu pipi – Sicilia
• Tumazzu di piecura – Sicilia
• Tumazzu di vacca – Sicilia
• Tumazzu di vacca ccu pipi – Sicilia

• Tumet di Pralungo – Piamonte
• Tumín

• Tumin del Mel – Melle , Piamonte

• Tumo de Caso (sinónimo de Casale di Elva) – Piamonte

Ud.

• Ubriaco – Véneto ^[103]

• Ubriaco al Traminer di capra – Véneto

• Uova di bufala (ver: Bocconcini ) ^[39] – Campania

V

• Vaciarin – Piamonte
• Vaciarin valsesiano – Valsesia , Piamonte
• Val Brandet – Lombardía
• Valcasotto – Piamonte
• Valle de Aosta Fromadzo o Valle de Aosta Fromadzo – DOP – Valle de Aosta
• Valligiano – Val Brembana , Lombardía
• Valsesia ubriaco – Valsesia, Piamonte
• Valtellina casera – DOP – Lombardía
• Vastedda – Sicilia

• Vastedda della Valle del Belice – Valle de Belice , Sicilia
• Vastedda palermitana – Provincia de Palermo, Sicilia

• Vézzena – Trentino ^[15]

z

• Ziegenkäse (ver: Algunder Ziegenkäse) - Tirol del Sur
• Ziger – Tirol del Sur, ^[104] Véneto
• Zigerkäse (sinónimo de Ziger ) – Tirol del Sur
• Zighera-Trentino; un queso ahumado elaborado en la sierra de Pinetano y la zona de Valfloriana ^[105]
• Zincarlin – Lombardía, Cantón de Ticino
• Zumelle – Véneto ^[106]
• Zufi – Piamonte; una ricotta fermentada, algo relacionada con Brös , elaborada en Val Formazza, provincia de Novara ^[107]
• Zuvi (sinónimo de Zufi) – Piamonte

Ver también

• portal de italia
• portal de comida
• Portal de listas

• cocina italiana
• Lista de quesos italianos DOP

Referencias

1. L'Italia dei formaggi (lista parcial) (en italiano)
2. "Producción de queso". ec.europa.eu . Eurostat . nd Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2017 . Consultado el 30 de junio de 2017 .
3. [1] Archivado el 16 de septiembre de 2006 en Wayback Machine .
4. Multimediali, Loop srl Creazioni. "Acceglio - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2017 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
5. "46 Formaggi en Véneto". www.formaggio.it . Archivado desde el original el 31 de julio de 2013 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
6. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Agrì di Valtorta - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2018 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
7. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Ainuzzi-prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
8. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Algunder Bauernkäse Halbfett - Formaggio contadino semigrasso di Lagundo - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
9. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Algunder Butterkase (formaggio di lagunto) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 17 de enero de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
10. "Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
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23. Bela Badia Archivado el 28 de septiembre de 2006 en Wayback Machine . Prodottitipici.com.
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25. A estas aceitunas, cultivadas en el valle de Belice , se les ha asignado el estatus de Denominación de Origen Protegida por parte de la UE . Véase ItalianMade.com, Oliva da Tavola Nocellara del Belice (DOP) Archivado el 18 de octubre de 2006 en Wayback Machine (en inglés)
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Bibliografía

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enlaces externos

• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (en italiano) : ofrece una amplia cobertura de las variedades tradicionales de queso italiano.
• Formaggio.it (en italiano) : también cubre una amplia cobertura de quesos italianos.
• Milkonline.com (en italiano e inglés) : se concentra (no exclusivamente) en quesos DOP y a menudo proporciona detalles sobre las regulaciones de producción.
• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (en italiano)
• Agraria.org, Formaggi tipici (en italiano)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine : una lista de productos alimenticios tradicionales italianos por región.
• Quesos – Patronato de Turismo del Valle de Aosta
• Assolatte – Asociación Italiana Lattiero Casearia