stringtranslate.com

Ricota fuerte

Ricotta forte ( literalmente, « ricota fuerte » ) es un queso blando muy tradicional de Basilicata y Apulia , en el sureste de Italia. Es cremoso, picante y ligeramente amargo. [1]

Su preparación es similar a la del queso griego llamado " kopanisti ": [2] la leche es fermentada por bacterias y levaduras que contribuyen al sabor picante y al aroma muy intenso. El aroma es similar al del pecorino curado durante mucho tiempo .

Este queso se utiliza típicamente en la pasta para hacer más sabrosa la salsa de tomate o en el pan con anchoas o en los tradicionales panzerotti fritos . [3]

Ha sido reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales como producto alimenticio tradicional Lucano y Apuliano ( PAT ).

Véase también

Referencias

  1. ^ Tibaldi, Andrea. "Ricota fuerte". Cibo360.it (en italiano) . Consultado el 2 de agosto de 2018 .
  2. ^ "Kopanisti - Arca del Gusto - Fundación Slow Food". Fundación Slow Food . Consultado el 2018-08-02 .
  3. ^ "Ricotta forte: un tesoro spalmabile da usare in cucina". Agrodolce (en italiano). 2018-02-15 . Consultado el 2 de agosto de 2018 .