La comida callejera mexicana , llamada antojitos (literalmente "pequeños antojos"), es preparada por vendedores ambulantes y en pequeños mercados tradicionales en México . Las comidas callejeras incluyen tacos , tamales , gorditas , quesadillas , empalmes , tostadas , chalupa , elote , tlayudas , cemita , pambazo , empanada , nachos , chilaquiles , fajitas , tortas , incluso hamburguesas y hot dogs , así como frutas frescas, verduras, bebidas y sopas como menudo , pozole y pancita . La mayoría están disponibles por la mañana y por la noche, ya que la media tarde es el momento de la comida formal principal del día. México tiene una de las culturas de comida callejera más extensas de América Latina , y Forbes nombró a la Ciudad de México como una de las principales ciudades del mundo en las que comer en la calle.
En español mexicano , las comidas rápidas preparadas en las calles y en los puestos del mercado se llaman antojitos (literalmente "pequeños antojos") porque normalmente son alimentos que no se comen en una comida formal, especialmente no en la comida principal del día, la comida , que se sirve a media tarde. Sin embargo, hay excepciones. [1] Las comidas callejeras son más fáciles de encontrar temprano en la mañana y luego en la tarde y hasta bien entrada la noche. Son más difíciles de encontrar, fuera de la Ciudad de México, a media tarde. [2] La mayoría de la comida está basada en maíz. [3] También se encuentra en los mercados callejeros llamados "mercado sobre ruedas" y tianguis . Otras áreas de la Ciudad de México conocidas por su comida callejera son el mercado de San Pedro de los Pinos , el Mercado San Juan Arcos de Belén, la Calle López en el centro histórico y el Mercado de Antojitos ("mercado de comida callejera") en Coyoacán . [4] [2]
En América Latina, México tiene una de las culturas de comida callejera más extensas, con aproximadamente el 43% de la población creyendo que no es dañina y aproximadamente el 58% comiendo en la calle al menos una vez a la semana. [5] La comida mexicana fue nombrada por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, [3] y Forbes nombró a la Ciudad de México como una de las diez mejores ciudades de comida callejera en el mundo. [6] La comida callejera y de mercado ha tenido un impacto significativo en la alta cocina en México, con restaurantes de lujo que sirven muchos de los mismos alimentos que en las calles, a veces modificados y otras veces no. [7] [8] Ha influido en los Estados Unidos, donde el chef de Houston Hugo Ortega y el chef de Chicago Rick Bayless publicaron libros dedicados a la comida callejera de México. [8] Los chefs vienen a México para investigar las cocinas locales a medida que la comida mexicana en general se vuelve más apreciada. Esto incluye las comidas callejeras. [9] En los Estados Unidos, la comida callejera de estilo mexicano se puede encontrar en pequeños restaurantes de servicio de mostrador y la variedad que se demanda va más allá del Tex-Mex hacia las comidas regionales de México. [2] [8] Con más de 100 años de historia de comida callejera al estilo mexicano, Los Ángeles es conocida por sus camiones de comida callejera, que sirven tacos, tortas , quesadillas y más. [10] Los tacos pueden seguir las recetas tradicionales de México o ser más creativos. [11] Es el hogar de una serie de camiones llamados Kogi , que se hicieron famosos por su inusual mezcla de comida coreana y mexicana . [10] La Universidad de California en Los Ángeles celebró una conferencia sobre comida callejera mexicana, donde se distinguió de la comida rápida típica por consideraciones culturales. [12]
El taco es una tortilla doblada con algún tipo de relleno. Los rellenos de los tacos callejeros mexicanos varían de una región a otra. [2] La mayoría de los tacos se hacen con tortillas de maíz, excepto en el extremo norte del país, donde predominan las tortillas de harina de trigo. Las tortillas que se usan en los tacos mexicanos son suaves, aunque se puede freír todo el taco, lo que se llama "dorado". [2] [8] El taco tiene sus orígenes en el período prehispánico, cuando se comían otros alimentos con tortillas y se usaban como pala. El taco moderno se desarrolló en las áreas rurales de México cuando las esposas llevaban las comidas de sus esposos a los campos envueltas en tortillas. Los tacos llegaron a la ciudad cuando los puestos comenzaron a vender alimentos conocidos por las muchas personas rurales que migraron a ellas en el siglo XX. Esto es especialmente cierto para la Ciudad de México, que ofrece especialidades de tacos de casi todas las regiones del país. [13] El taco supera las barreras sociales y económicas ya que todos en el país lo comen, lo que ha llevado a que se lo denomine "la comida mexicana más democrática". [2]
Los rellenos de los tacos varían mucho y la mayoría de los vendedores de tacos tienen una especialidad, los más conocidos son al pastor y bistec. También hay tacos para personas más aventureras que están rellenos de ojos de res, sesos o lengua. Los vendedores de tacos generalmente se distinguen de otros vendedores ambulantes de comida por tener un gran bloque de madera llamado tronco, en el que se pica la carne y otros rellenos con un cuchillo de carnicero. Las guarniciones varían, pero generalmente incluyen cebolla picada, cilantro , varias salsas, cebollas verdes a la parrilla y rodajas de lima. [2] Muchas variedades de tacos generalmente están disponibles solo por la mañana o por la tarde. Los tacos que se encuentran con más frecuencia en las horas de la mañana incluyen tacos de canasta y aquellos con barbacoa o cabeza de res (lit. cabeza de res). Los tacos de canasta (tacos de canasta) son el único tipo que no se preparan en el lugar. Son tortillas con rellenos como papas, chorizo , chicharrón, frijoles y picadillo (una carne molida especiada), luego se cuecen al vapor y se envuelven para mantenerlas calientes y se llevan en una canasta. La barbacoa es carne asada en un horno. Se encuentra más comúnmente en el centro del país, donde la carne preferida es la de cordero. En el norte del país, existe una versión hecha con carne de res. Los cabeza de res se hacen con carne y otras partes de un novillo, y se encuentran más comúnmente en Sonora , la región del Bajío y la Ciudad de México. Los vendedores de este tipo de tacos generalmente agotan sus existencias y cierran al mediodía. [2]
Por la tarde, fuera de la Ciudad de México, los tacos no suelen estar disponibles hasta más tarde en el día. A última hora de la tarde y hasta bien entrada la noche (especialmente los fines de semana) abren otros puestos de tacos con una selección diferente. Se trata principalmente de carne a la parrilla, frita o al vapor. Un famoso taco nocturno en el área de la Ciudad de México son los tacos al pastor . Son una adaptación de la carne cocinada al asador de Medio Oriente, introducida por inmigrantes libaneses. Sin embargo, la carne es de cerdo y el condimento es un chile suave, cebollas y piña. [14] Otras variedades de tacos incluyen tacos de guisado, [15] o tacos de cazuela, que se rellenan con carne o verduras en salsa. [4] [14]
Las fritangas son tacos con carne frita como salchicha. Las carnitas son carne de cerdo cocida en manteca de cerdo condimentada con cáscara de naranja. Originalmente era una especialidad de Michoacán y Jalisco , pero ahora se puede encontrar en la mayor parte del centro del país y en otras partes del país también. El taco a la parrilla más conocido es el de carne asada (carne a la parrilla) que se originó en Sonora. Es carne de res asada sobre carbón, originalmente de mezquite . Estos se sirven con cebollas verdes a la parrilla y, según la región, se sirven con tortillas de harina o maíz. Los tacos de pescado son una especialidad de Baja California y la costa del Pacífico. También se han vuelto muy populares en algunas partes de los Estados Unidos. [14] Los codzitos son pequeños tacos populares en la península de Yucatán , que se sujetan con palillos y luego se fríen. [1] Las flautas , también llamadas taquitos o tacos dorados, son similares a los tacos en que están rellenos, pero luego se enrollan y se fríen. Se sirven cubiertos con crema, salsa y verduras como lechuga, tomates y cebollas. [4] [14]
Los tamales tienen un relleno y se envuelven en masa de maíz y se cocinan al vapor en hojas de maíz. Los tamales vienen en versiones dulces y saladas, algunas picantes y otras insípidas. Las versiones con cerdo o pollo con salsa o mole son las más populares, junto con una versión llamada "rajas" que se rellenan con tiras de chile poblano y queso. Es una de las comidas callejeras más seguras para los novatos, ya que se cocina y se mantiene en un tanque de vapor mientras se vende. [16] Las corundas son una variedad de tamal en Michoacán en forma de triángulo envuelto en hojas de tallo de maíz. Se pueden comer solos, con salsa o como acompañamiento de una comida. [1] La versión chiapaneca del tamal tiene un sabor distintivo, a menudo contiene ingredientes como pibil, mole, zanahoria, granos de maíz, huevo, pasas, almendras (conocidos localmente como nacatamales , una versión regional de la conocida versión nicaragüense), una versión con la hierba regional chipilín con pollo o queso blanco y versiones envueltas en hojas de plátano. A menudo los venden vendedores ambulantes en triciclos especialmente hechos para vendedores ambulantes. [3] Los uchepos son tamales hechos con maíz fresco, generalmente hechos en Michoacán en julio y agosto. [1]
Los camotes son una comida tradicional presente en el centro y sur de México. Esta comida callejera mexicana está estrechamente relacionada con la festividad del Día de los Muertos. Debido a los estrechos vínculos con una festividad tan central, el camote es muy importante para la cultura del pueblo mexicano. Los camotes son batatas cocidas a presión que se sirven individualmente a cada cliente. Tradicionalmente, el camote es una batata cocida a presión cubierta con leche condensada y condimentada con chiles, canela o mermelada de fresa. Los vendedores de camotes se distinguen por el silbido muy ruidoso y agudo que crea el carrito en el que cocinan las papas. Uno puede caminar por las calles de la Ciudad de México y saber dónde se encontraba un vendedor de camotes a pocas cuadras de distancia. Aunque se trata de una comida callejera mexicana tradicional, el camote se encuentra principalmente en la Ciudad de México o sus alrededores u otras metrópolis. [ cita requerida ]
Hay otras comidas callejeras hechas con tortillas. Las tostadas son tortillas planas y duras, ya sea fritas o secas, sobre las que se colocan una variedad de aderezos, como pollo desmenuzado, cerdo, carne de res, mariscos, queso y salsa. Las quesadillas se derivan de la palabra española para queso, queso , y se refieren a una tortilla doblada por la mitad y rellena con queso y posiblemente otros ingredientes como carne picante, champiñones, tiras de chile picante y más. El tipo de queso que se usa generalmente varía según la región y, en algunas áreas, ni siquiera se usa queso a menos que se solicite. Los empalmes son tres tortillas de maíz apiladas con frijoles, algún tipo de carne o guiso que son típicas del estado de Nuevo León . Conocidas como "sincronizadas", la palabra española para sincronizado, son dos tortillas de maíz con un relleno de carne y queso que luego se tuestan por cada lado hasta que el queso se derrite. Las "gringas", como la palabra del argot para las personas con tonos de piel más claros, son similares a las quesadillas o sincronizadas pero hechas con tortilla de harina, de ahí el nombre. Las tlayudas son tortillas grandes secas cubiertas con frijoles y otros ingredientes similares a una pizza o tostada grande popular en el estado de Oaxaca . [1]
Existen comidas callejeras que utilizan la misma masa de maíz que se usa para hacer tortillas, pero en diferentes preparaciones. Las gorditas se pueden encontrar en casi todas partes del país. Son empanadas de masa de maíz muy gruesas fritas en aceite o cocidas en un comal (una plancha tradicional ). Después de cocerlas, se parten y se rellenan con una variedad de ingredientes. Hay una versión de masa de harina de esto en Coahuila . Los bocoles son pequeñas gorditas redondas populares en Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz y San Luis Potosí . Después de cocerlas se parten y se rellenan con ingredientes como queso, picadillo, salsa, frijoles o huevos cocidos. Las empedradas son piezas triangulares de masa de maíz azul mezcladas con garbanzos y luego cocidas en un comal popular en Tlaxcala . Las garnachas son tortillas gruesas similares a las gorditas partidas y rellenas de carne de cerdo desmenuzada y cebolla picada. Encima se coloca salsa, queso y una salsa de vinagre y chile. Las memelas, también llamadas picadas, son tortillas largas y gruesas hechas de masa de maíz mezclada con chicharrón frito y salsa. Se cocinan en un comal y luego se cubren con salsa de tomate y lechuga o repollo picado. Los tlacoyos son los más populares en la Ciudad de México. Tienen forma alargada y generalmente están hechos con masa de maíz azul que se rellena con una pasta hecha de frijoles antes de cocinarse en un comal. [1]
Las chalupas son pequeñas tazas de masa de maíz frita con forma de tortilla rellenas de queso, frijoles o una variedad de guisos cubiertos con salsa y lechuga picada. Son más populares en Puebla . De manera similar, las chilapas son tazas de tortilla fritas crujientes en forma de taza y luego rellenas con carne desmenuzada, salsa, crema, aguacate , chiles y lechuga y cebolla picadas. Son una especialidad de Chilapa, Guerrero . Los huaraches son igualmente grandes y planos y están cubiertos con carne picada o desmenuzada, y cualquiera de los siguientes: frijoles, queso, crema y salsa. Los sopes también son planos y gruesos pero en forma de disco, pellizcados en los bordes y luego cubiertos con frijoles, salsa y más. [1]
Elote se refiere al maíz fresco que se sirve en mazorca o en granos cortados. Si está en mazorca, se asa a la parrilla o se hierve, luego se cubre con mayonesa y se espolvorea con cualquiera de los siguientes: chile, sal, queso cotija , jugo de limón y salsa picante. Los granos cortados generalmente se sirven en un plato llamado esquites , donde se mezcla un condimento similar y se come con una cuchara. [3] Las frutas y verduras frescas también se pueden conseguir como comida callejera. Las tazas de fruta son populares y varían según la temporada. Por lo general, contienen uno o más de los siguientes: sandía, papaya , mango , naranja, jícama y pepino. Estos se cortan en lanzas delgadas o cubos con jugo de limón, sal y chile en polvo agregado. [8] La jícama es una verdura de raíz que popularmente se come cruda. Se puede comer en tiras o trozos como parte de una ensalada o taza de fruta. Una jicaleta es una rodaja grande de verdura colocada en un palito y se asemeja a una especie de piruleta grande. Se puede comer así o cubierto con una selección de polvos con sabor dulce o salado, salsa picante, jugo de limón y más. [3]
Los españoles y, más tarde, los franceses introdujeron una variedad de panes de trigo que se han adaptado a una variedad de comidas callejeras. Las tortas son panecillos que se cortan para hacer sándwiches gruesos con varios rellenos. Estos incluyen frijoles refritos, queso, varias carnes picantes como pollo o cerdo empanizados, carnitas, huevo y más o con fiambres, junto con aguacate, cebollas y jalapeños en escabeche. [8]
Las tortas se pueden encontrar en variedades frías o calientes. La primera se encuentra generalmente en las paradas de transporte público o frente a las escuelas. En Puebla, un sándwich similar se llama cemita , llamado así por el estilo de pan que se usa para hacerlo. Los molotes son un tipo de torta, pan con relleno y salsa que varía según la región. En Hidalgo, son cilíndricos y están rellenos de pollo, queso o carne de res. En Oaxaca, se rellenan con chorizo y papas y en Tlaxcala, tienen forma de óvalo puntiagudo. Los pambazos son tortas pequeñas rellenas de varios ingredientes, con salsa cubriendo el relleno (en Veracruz) o recubriendo el pan (en la Ciudad de México). En Yucatán, las tortas pequeñas se llaman salbutes que se calientan en comales y se rellenan con tomates, repollo, cebollas y carne. Otro plato de origen europeo es la empanada , que son empanadas de harina o, a veces, de harina de maíz que encierran un relleno y se hornean. En Hidalgo, se les llama " pastas " por la palabra inglesa "pasty". [1]
No todas las comidas callejeras mexicanas se basan en pan. Los puestos callejeros y los mercados sirven sopas y caldos como el menudo , el pozole y la pancita. El caldo de pollo es una sopa de pollo. Se vende por pieza de pollo incluida y suele contener también arroz y garbanzos, con condimentos como orégano, cebolla, sal, jugo de limón y chiles. [4]
Además de la comida, hay varios tipos de bebidas populares en las calles. Las aguas frescas son una bebida callejera clásica. A menudo se hacen con frutas como sandía, mango, naranja, lima, etc., agua y azúcar, pero otras se hacen con arroz (llamado horchata ), coco y tamarindo, así como un té de flor de hibisco llamado Agua de Jamaica . [8] En el sur del país, las bebidas de maíz fermentado como el tejuino son populares y vienen en varias formas. En Tabasco, Chiapas y partes de la península de Yucatán, se le conoce como pozol , a menudo con sabor a chocolate y se sirve frío. [3]
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