El tejuino es una bebida fermentada en frío elaborada a base de maíz y consumida popularmente en los estados mexicanos de Jalisco , Colima , Nayarit y Oaxaca . El tejuino generalmente se elabora con masa de maíz , la misma que se usa para tortillas y tamales . La masa se mezcla con agua y piloncillo (azúcar de caña sin refinar en forma de cono) y se hierve hasta que el líquido esté muy espeso. Luego se deja que el líquido fermente muy ligeramente. La bebida resultante se sirve generalmente fría, con zumo de lima, una pizca de sal y una bola de hielo raspado o sorbete de lima . [1]
Aunque la bebida está fuertemente asociada con el estado de Jalisco, también se encuentra comúnmente en otras partes de México y, más recientemente, en las comunidades mexicanoamericanas del suroeste de los Estados Unidos . [2] En México generalmente lo venden vendedores ambulantes en pequeños vasos de plástico o en bolsas de plástico atadas alrededor de una pajita. En Estados Unidos se puede encontrar en las barras de jugos mexicanas . [2]
Se discute el origen exacto del tejuino; sin embargo, la mayoría de los mexicanos coinciden en que la bebida se remonta a la época precolombina . El antiguo pueblo nahua de México veía al tejuino como la "bebida de los dioses" y algunos mexicanos todavía lo llaman así. [3]
Dentro del estado de Jalisco existen variaciones en cuanto a cómo se sirve. En Puerto Vallarta, Jalisco, por ejemplo, el tejuino se sirve sin nieve de limón ; en Guadalajara, Jalisco, se suele servir con nieve de limón , a criterio del comprador. [4] La nieve de limón es un sorbete de lima casero que a menudo se agrega a la bebida para resaltar su sabor natural.
Dado que el tejuino sólo se deja fermentar durante un par de días como máximo, el contenido de alcohol es realmente muy bajo. Existe un mito común entre los mexicanos de que uno puede emborracharse por beber demasiado tejuino; sin embargo, esto generalmente se debe a la adición de pequeñas cantidades de cerveza en algunas recetas y no al contenido de alcohol del tejuino en sí.
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