Una quesadilla ( / ˌ k eɪ s ə ˈ d iː j ə / ; español: [kesaˈðiʝa] ; diminutivo mexicano dequesada[1][2]) es unmexicanoque consiste en unatortillaque se rellena principalmente con queso, y a veces carnes, especias y otros rellenos, y luego se cocina en unaplanchao estufa.[3]Tradicionalmente, se utiliza unatortilla de maíz, pero también se puede hacer con unatortilla de harina.
La quesadilla tiene su origen en el México colonial . La quesadilla como plato ha cambiado y evolucionado a lo largo de muchos años a medida que la gente ha experimentado con diferentes variaciones de la misma. [4] Las quesadillas se venden con frecuencia en restaurantes mexicanos de todo el mundo.
En las regiones central y sur de México, una quesadilla es un círculo plano de masa de maíz cocida , llamada tortilla , calentada para ablandarse lo suficiente como para doblarla por la mitad y luego rellenarse. Por lo general, se rellenan con queso Oaxaca ( queso Oaxaca ), un queso mexicano fibroso elaborado con el método de pasta hilada (cuajada estirada). Luego, la quesadilla se cocina en un comal hasta que el queso se haya derretido por completo. Por lo general, se cocinan sin agregar aceite. A menudo, las quesadillas se sirven con salsa verde o roja y guacamole. [5] Si bien el queso Oaxaca (o de hebra) es el relleno más común, también se usan otros ingredientes además del queso. Estos pueden incluir verduras cocidas, como papas con chorizo , flores de calabaza , huitlacoche y diferentes tipos de carne cocida, como chicharrón , tinga de pollo o res o cerdo cocido. En algunos lugares, las quesadillas también se cubren con otros ingredientes, además de los rellenos que ya tienen. Los más comunes son el aguacate o guacamole , la cebolla picada, el tomate, los chiles serranos y el cilantro. También se pueden agregar salsas como aderezo. [6]
Las quesadillas mexicanas se cocinan tradicionalmente en un comal , que también se usa para preparar tortillas. Como variación, las quesadillas se pueden freír en aceite para hacer quesadillas fritas . La principal diferencia es que, mientras que las tradicionales se preparan rellenando las tortillas parcialmente cocidas, luego se cocinan hasta que el queso se derrita, las fritas se preparan como una masa, preparando la masa cruda en pequeños círculos, luego se cubre con el relleno y finalmente se dobla la quesadilla para formar la masa. Luego se sumerge en aceite caliente hasta que el exterior se ve dorado y crujiente. [7]
Otras variantes incluyen el uso de tortillas de harina de trigo en su lugar, especialmente en el norte de México. La masa de trigo es la más comúnmente utilizada en lugar de la masa de maíz. En este caso, la tortilla de harina se prepara, se dobla y se rellena con queso (principalmente queso Chihuahua o queso menonita , un queso local elaborado por los menonitas ). La forma de preparación es exactamente la misma que la variedad de maíz. [8]
En la cocina de la Ciudad de México , no se supone que las quesadillas vengan con queso a menos que se solicite específicamente. Esto contrasta con el resto de México, donde se considera que las quesadillas incluyen queso por definición ( quesadilla significa literalmente "cosita con queso" en español). [9] Esta tendencia cultural no se puede rastrear hasta un único origen. [10]
A veces, el queso y el jamón se colocan entre dos tortillas de harina y luego se cortan en trozos para servir lo que comúnmente se conoce como sincronizada en México . [11] A pesar de que parece casi igual a una quesadilla, se considera un plato completamente diferente. Los turistas confunden frecuentemente la sincronizada con la quesadilla porque se la suele llamar quesadilla en la mayoría de los restaurantes mexicanos fuera de México. [12] [13]
La quesadilla es un plato favorito en la región del suroeste de los EE. UU., donde es similar a un sándwich de queso a la parrilla , con la inclusión de ingredientes locales. Se calienta una tortilla de harina en una plancha, luego se le da la vuelta y se espolvorea con un queso rallado, generalmente de alta humedad y derretido ( queso quesadilla ), como Monterey Jack , queso cheddar o Colby Jack . Una vez que el queso se derrite, se pueden agregar otros ingredientes, como carne desmenuzada, pimientos, cebollas o guacamole , y luego se dobla y se sirve. [14]
Otra preparación implica queso y otros ingredientes intercalados entre dos tortillas de harina, con todo el paquete asado en una plancha engrasada y volteada para que ambos lados se cocinen y el queso se derrita. [15] Esta versión a menudo se corta en gajos para servir. Se vende un electrodoméstico (máquina para hacer quesadillas) para producir este tipo de quesadilla, aunque no usa aceite y cocina ambos lados a la vez. Este tipo es similar a la sincronizada mexicana ; pero en los Estados Unidos, a menudo también tienen fajitas de carne o pollo u otros ingredientes en lugar de jamón. Ese tipo de quesadilla también es mexicana, y se llama " gringa " (el nombre varía en algunas regiones de México, incluido un tipo de quesadilla llamada "chavindeca").
Existen variaciones regionales de recetas específicas en todo el suroeste.
Las quesadillas se han adaptado a muchos estilos diferentes. En Estados Unidos, muchos restaurantes las sirven como aperitivos, después de añadirles su propio toque. [16] Algunas variaciones utilizan queso de cabra, frijoles negros, espinacas, calabacín o tofu. [17] Una variación que combina los ingredientes y la técnica de cocción de una quesadilla con aderezos de pizza se ha descrito como "pizzadilla". [18] [19]
Incluso se hacen quesadillas de postre, utilizando ingredientes como chocolate , caramelo y diferentes frutas. [20 ]
También se preparan quesadillas para el desayuno, utilizando ingredientes como huevos , queso y tocino .
