Al pastor (delespañol, "estilo pastor"), tacos al pastor o tacos de trompo es una preparación delonchas decerdoasadasoriginarias de la región central mexicana dePueblayCiudad de México, aunque hoy en día es un elemento común del menú. Se encuentra en taquerías en todo México, pero lo más destacado es en estas dos partes del país, donde se encuentra principalmente. El método de preparación y cocción del al pastor se basa en eldonerde corderotraído porlos inmigrantes libaneses a la región.[1][2][3] Al pastor presenta un paladar de sabor que utiliza la adobada(adobada)tradicional mexicanaEs unacomida callejeraque se ha extendido a Estados Unidos. En algunos lugares delnorte de Méxicoyde la costa deMéxico, como enBaja California, al taco al pastor se le conoce como taco de trompo o taco de adobada .
Una variedad del plato utiliza una combinación de especias del Medio Oriente e ingredientes indígenas del centro de México y se llama tacos árabes . [4]
Durante el siglo XIX, las variaciones de un plato de carne a la parrilla vertical , ahora conocido por varios nombres, comenzaron a extenderse por todo el Imperio Otomano . La versión levantina del doner llamada shawarma (derivada de la palabra turca "çevirme", girar), fue traída a México a finales del siglo XIX y principios del XX por una ola de inmigrantes libaneses , principalmente cristianos como los maronitas que no tenían una dieta religiosa. Restricciones para comer carne de cerdo. [5]
En la década de 1920 en el estado de Puebla la carne de cordero fue sustituida por la de cerdo. La progenie de inmigrantes libaneses nacida en México comenzó a abrir sus diversos restaurantes. Posteriormente, en la Ciudad de México, comenzaron a marinar con adobo y utilizar tortillas de maíz, lo que dio como resultado el taco al pastor. Se desconoce cuándo comenzaron a prepararse tal y como lo conocemos hoy en día, sin embargo, algunos coinciden en que fue en la década de 1960 cuando se popularizaron. [6]
La carne de cerdo se marina en una combinación de chiles secos , especias , piña y, típicamente, pasta de achiote , luego se cocina lentamente con carbón o llama de gas en un asador vertical llamado trompo ( literalmente, ' peonza '), la carne se raspa a medida que el el exterior se dora y se hacen tacos. El chile guajillo , el ajo , el comino , el clavo , la hoja de laurel y el vinagre son ingredientes comunes; la canela , el orégano mexicano seco , el cilantro y los granos de pimienta negra se encuentran en muchas variantes. [7] La carne se corta finamente del asador con un cuchillo grande en una pequeña tortilla de maíz y se sirve con cebolla finamente picada , cilantro y piña cortada en cubitos. Una rodaja de limón o lima y una salsa son condimentos opcionales. Esta carne también es un ingrediente común en gringas , alambres , huaraches , tortas , burritos y pizza . [5]
En algunos lugares del norte de México, como Nuevo León , Durango y Chihuahua , estos suelen llamarse tacos de trompo si se sirven sobre tortillas de maíz , y gringas si se sirven con queso sobre tortillas de harina .
Un plato similar se llama tacos árabes ( literalmente, 'tacos árabes'), que se originó en Puebla en la década de 1930 a partir de la cocina árabe-mexicana . Los tacos árabes usan carne estilo shawarma cortada de un asador, pero se sirven en un pan estilo pita llamado pan árabe ( literalmente, 'pan árabe'). Estos tacos han sido traídos por inmigrantes mexicanos a los Estados Unidos en los últimos años y se han vuelto populares en ciudades como Chicago y Los Ángeles, dos de los centros de población mexicano-mexicano-estadounidenses más grandes de los Estados Unidos. [8]
Una versión de pollo marinado al estilo al pastor fue traída al Medio Oriente a principios de la década de 2000 y vendida como "shawarma mexici". Por lo general, se sirve al estilo del Medio Oriente, envuelto con mayonesa de ajo, pepinillos encurtidos y papas fritas en un pan plano fino . [ cita necesaria ]
