Vitis ( vid ) es un género de 81 especies aceptadas [5] de plantas enredaderas de lafamilia de plantas con flores Vitaceae . El género está formado por especies predominantemente del hemisferio norte. Es económicamente importante como fuente de uvas , tanto para el consumo directo de la fruta como para la fermentación para producir vino . El estudio y cultivo de la vid se denomina viticultura .
La mayoría de las variedades de Vitis cultivadas se polinizan por el viento con flores hermafroditas que contienen estructuras reproductivas masculinas y femeninas, mientras que las especies silvestres son dioicas. Estas flores se agrupan en racimos llamados inflorescencias . En muchas especies, como Vitis vinifera , cada flor polinizada con éxito se convierte en una baya de uva y la inflorescencia se convierte en un racimo de uvas. Si bien las flores de las vides suelen ser muy pequeñas, las bayas suelen ser grandes y de colores brillantes con sabores dulces que atraen a los pájaros y otros animales para dispersar las semillas contenidas en las bayas. [6]
Las vides generalmente sólo producen frutos en brotes que provienen de yemas que se desarrollaron durante la temporada de crecimiento anterior . En viticultura, este es uno de los principios detrás de la poda del crecimiento del año anterior (o "madera de un año") que incluye brotes que se han vuelto duros y leñosos durante el invierno (después de la cosecha en viticultura comercial). Estas enredaderas se podarán en una caña que sostendrá de 8 a 15 yemas o en un espolón más pequeño que sostendrá de 2 a 3 yemas. [6]
Los botones florales se forman al final de la temporada de crecimiento y pasan el invierno para florecer en la primavera del año siguiente. Producen cimas opuestas a las hojas . Vitis se distingue de otros géneros de Vitaceae por tener pétalos que permanecen unidos en la punta y se desprenden de la base para caer juntos como un caliptra o 'gorra'. Las flores son en su mayoría bisexuales, [7] : 143 pentámeras , con un disco hipógino . El cáliz es muy reducido o inexistente en la mayoría de las especies y los pétalos están unidos en la punta formando una unidad pero separados en la base. El fruto es una baya , de forma ovoide y jugosa, con un ovario bicelular que contiene cada uno dos óvulos, por lo que normalmente produce cuatro semillas por flor (o menos en caso de embriones abortados). [8]
Otras partes de la vid incluyen los zarcillos que están opuestos a las hojas, ramificados en Vitis vinifera y se utilizan para sostener la planta trepadora enroscándose en estructuras circundantes, como ramas o el enrejado de un sistema de enredadera .
En la naturaleza, todas las especies de Vitis son normalmente dioicas , pero en la domesticación parecen haberse seleccionado variantes con flores perfectas .
El género Vitis se divide en dos subgéneros, Euvitis Planch. tienen 38 cromosomas (n=19) y las bayas nacen en racimos [9] y Muscadinia Planch. 40 (n=20) con grupos pequeños. [10] [11]
Las uvas silvestres pueden parecerse a Menispermum canadense (semilla lunar) de una sola semilla , que es tóxica. [12]
La mayoría de las especies de Vitis se encuentran principalmente en las regiones templadas del hemisferio norte en América del Norte y el este de Asia , con algunas excepciones en los trópicos y la uva de vino Vitis vinifera , que se originó en el sur de Europa y el suroeste de Asia. Las especies de uva se encuentran en áreas geográficas muy diferentes y muestran una gran diversidad de formas.
Su crecimiento dificulta la recolección de hojas y las hojas polimórficas dificultan la identificación de especies. Las vides maduras pueden crecer hasta 48 centímetros (19 pulgadas) de diámetro a la altura del pecho y alcanzar la copa superior de los árboles de más de 35 metros (115 pies) de altura. [13]
Muchas especies están lo suficientemente relacionadas como para permitir un fácil cruce y los híbridos interespecíficos resultantes son invariablemente fértiles y vigorosos. Por lo tanto, el concepto de especie está menos definido y más probablemente representa la identificación de diferentes ecotipos de Vitis que han evolucionado en distintas circunstancias geográficas y ambientales.
El número exacto de especies no es seguro. Plants of the World Online afirma que se aceptan 81 especies, pero enumera 84. [5] Más de 65 especies en Asia están mal definidas. [14] Se conocen aproximadamente 25 especies en América del Norte y solo una, V. vinifera , tiene orígenes euroasiáticos ; [15] algunos de los más notables incluyen:
Plantas del Mundo Online también incluye: [5]
Hay muchos cultivares de vides; la mayoría son cultivares de V. vinifera . Uno de ellos incluye Vitis 'Uva ornamental' .
También existen uvas híbridas , que son principalmente cruces entre V. vinifera y una o más de V. labrusca , V. riparia o V. aestivalis . Los híbridos tienden a ser menos susceptibles a las heladas y las enfermedades (en particular, la filoxera ), pero el vino de algunos híbridos puede tener un poco del característico sabor "astuto" de V. labrusca .
La palabra latina Vitis es femenina [19] y, por lo tanto, los nombres de especies adjetivales toman formas femeninas, como V. vinifera . [20] [un]
La filoxera es un pulgón de la raíz americano que devastó los viñedos de V. vinifera en Europa cuando se introdujo accidentalmente a finales del siglo XIX. Se intentó mejorar la resistencia a partir de especies americanas, pero a muchos enólogos y clientes no les gustó el perfil de sabor inusual de las vides híbridas . Sin embargo, V. vinifera se injerta fácilmente en portainjertos de las especies americanas y sus híbridos con V. vinifera , y la mayor parte de la producción comercial de uvas ahora depende de dichos injertos.
El gorgojo negro de la vid es otra plaga de las raíces.
Las larvas de algunas especies de lepidópteros utilizan las vides como plantas alimenticias .
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 75.866 kilómetros cuadrados del mundo están dedicados a la uva. Aproximadamente el 71% de la producción mundial de uva se utiliza para vino, el 27% como fruta fresca y el 2% como fruta seca. Una parte de la producción de uva se destina a la elaboración de zumo de uva que se utilizará como edulcorante para frutas enlatadas "sin azúcares añadidos" y "100% naturales". La superficie dedicada a los viñedos aumenta aproximadamente un 2% anual.
La siguiente lista de principales productores de vino muestra las correspondientes superficies dedicadas a la uva (independientemente del destino final de la uva): [22]
Los jardineros cultivan ampliamente las vides y numerosos proveedores se dedican específicamente a este comercio. Las plantas son valoradas por su follaje decorativo, que a menudo tiene colores brillantes en otoño; su capacidad para revestir paredes, pérgolas y arcos, proporcionando así sombra; y sus frutos, que pueden consumirse como postre o servir de base para vinos caseros. Las variedades populares incluyen: -
Las siguientes variedades han ganado el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society : - [24]
Los frutos de varias especies de Vitis se cultivan comercialmente para el consumo como uvas frescas y para la fermentación en vino . [30] Vitis vinifera es la especie más importante. [31]
Las hojas de varias especies de vid son comestibles y se utilizan en la producción de dolmades y hojas de lote vietnamitas. [32]
La vid (típicamente Vitis vinifera ) se ha utilizado como símbolo desde la antigüedad. En la mitología griega , Dioniso (llamado Baco por los romanos ) era dios de la vendimia y, por ello, una vid con racimos del fruto se encuentran entre sus atributos. Por lo tanto , sus asistentes a las fiestas bacanales tenían la vid como atributo, junto con el tirso , este último a menudo entrelazado con ramas de vid. Por la misma razón, la copa de vino griega ( cantharos ) comúnmente se adorna con la vid y las uvas, bebiéndose el vino como libación al dios.
La vid tiene un profundo significado simbólico en la tradición y cultura judía desde la antigüedad. [33] Se hace referencia a él 55 veces en la Biblia hebrea (Antiguo Testamento), junto con las uvas y el vino, que también se mencionan con frecuencia (55 y 19, respectivamente). [34] Se considera una de las Siete Especies , [35] [34] y se emplea varias veces en la Biblia como símbolo de los israelitas como pueblo elegido . [36] La vid tiene un lugar destacado en los rituales judíos : al vino se le daba una bendición especial, "creador del fruto de la vid", y la bendición Kidush se recita sobre vino o jugo de uva en Shabat y en las festividades judías . [34] También se emplea en varias parábolas y dichos de la literatura rabínica . [34] Según Josefo y la Mishná , una vid dorada estaba colgada sobre la cámara interior del Segundo Templo . La vid aparece en las monedas de las revueltas hasmonea y de Bar Kokhba , y como decoración en los pisos de mosaico de las sinagogas antiguas . [33]
En la iconografía cristiana , también aparece con frecuencia la vid. Se menciona varias veces en el Nuevo Testamento . Tenemos la parábola del reino de los cielos comparada con el padre que comienza a contratar trabajadores para su viña. La vid se utiliza como símbolo de Jesucristo basándose en su propia declaración: "Yo soy la vid verdadera (Juan 15:1)". En ese sentido, una vid se coloca como único símbolo sobre la tumba de Constanza , hermana de Constantino el Grande , y en otros lugares. En el arte bizantino , la vid y las uvas figuran en los primeros mosaicos , y en el trono de Maximiano de Rávena se utilizan como decoración.
La vid y la espiga de trigo se han utilizado con frecuencia como símbolo de la sangre y la carne de Cristo, por lo que figuran como símbolos (pan y vino) de la Eucaristía y se encuentran representadas en ostensorios . A menudo, la simbólica vid cargada de uvas se encuentra en decoraciones eclesiásticas con animales mordiendo las uvas. En ocasiones, la vid se utiliza como símbolo de bendición temporal. [37]
En el mandeísmo , los uthras (ángeles o seres celestiales) a menudo se describen como vides personificadas ( gupna ). [38]
{{cite book}}: CS1 maint: others (link)Casi todas las uvas de mesa que se venden en los mercados comerciales son V. vinifera.
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