En viticultura , el dosel de una vid incluye las partes de la vid visibles sobre el suelo: el tronco , el cordón , los tallos , las hojas , las flores y los frutos . El dosel juega un papel clave en la captura de energía luminosa a través de la fotosíntesis , el uso del agua regulado por la transpiración y el microclima de las uvas en maduración. [1] El manejo del dosel es un aspecto importante de la viticultura debido a su efecto en el rendimiento de la uva , la calidad, el vigor y la prevención de enfermedades de la uva . Varios problemas de viticultura, como la maduración desigual de la uva, las quemaduras solares y los daños por heladas, se pueden abordar con un hábil manejo del dosel. [2] [3] Además de la poda y el recorte de hojas, el dosel a menudo se guía en sistemas de espalderas para guiar su crecimiento y ayudar en el acceso para el manejo y la cosecha en curso. [4]
La vid es la parte principal de la vid y se extiende desde el sistema de raíces en el suelo hasta los cordones o brazos de la vid. Cuando la uva es joven, el tronco es muy flexible y debe sujetarse con estacas como parte de un sistema de conducción de la vid. La altura del tronco varía según la variedad de uva y el tipo de sistema de enrejado que se utilice y puede oscilar entre 4 pulgadas (10 cm) y 30 pies (10 m). Durante la latencia invernal , el tronco puede ser vulnerable a condiciones de congelación extrema y, a veces, se entierra y se aísla con tierra para protegerlo. [5]
El tronco está compuesto por mangas de tejido conductor , en particular el floema y el xilema . La corteza exterior de la vid contiene los tejidos del floema que transportan la savia , enriquecida con azúcares y otras moléculas, desde las hojas hasta el resto de la vid. Durante el ciclo de crecimiento anual de la vid , la vid comenzará a almacenar energía de carbohidratos en la parte leñosa del tronco y las raíces. El paso descendente de la savia del floema a las raíces y este proceso de almacenamiento pueden verse interrumpidos por la práctica vitícola de "anillar" o cinchar la vid. Este proceso puede mejorar el cuajado del fruto al obligar a la vid a dirigir la mayor parte de su energía al desarrollo de los racimos de uvas. El xilema es el tejido leñoso en el interior del tronco que mueve la savia, enriquecida con agua , minerales y otros compuestos, desde las raíces hasta las hojas. [5]
El cordón, o "brazos", de la vid se extiende desde el tronco y es la parte donde se encuentran brazos adicionales y, eventualmente, hojas y cordones de racimos de uvas a lo largo de alambres como parte de un sistema de enrejado. Esta formación generalmente fija el cordón en una posición permanente, como horizontal extendiéndose desde el tronco en direcciones opuestas. [6]
Los términos tallo, peciolo y brote se utilizan a veces indistintamente, pero los viticultores suelen hacer alguna diferenciación. El tallo de la vid, que se extiende desde el cordón, se considera el brote y esta parte se poda con mayor frecuencia en el proceso de "aclareo de brotes" para controlar el rendimiento de la uva. El tallo que se extiende para sostener el racimo de uvas se conoce como tallo del racimo, mientras que el tallo de la uva individual es el pedicelo . [7]
El brote de la vid se desarrolla a partir de brotes nuevos ubicados en el cordón y crece hasta incluir las hojas, los zarcillos y, finalmente, los racimos de uvas. Los brotes comienzan a aparecer en primavera, después de la brotación , acelerando el crecimiento hasta la etapa de floración y, por lo general, lentamente cuando la vid comienza el envero . Durante la etapa de envero (generalmente de mediados a fines del verano), el brote comienza a endurecerse y cambia de color de verde a marrón.
En este punto, el brote está madurando y se lo conoce como "caña". En invierno, las cañas de la vid generalmente se cortan por completo y la cantidad y el peso de la caña se utilizan para medir la cantidad de poda y manejo de la copa que se necesitará para el año siguiente. La "punta" del brote es la parte pequeña (0,4 pulgadas/1 cm) del brote más alejada de la vid. Los viticultores utilizan el crecimiento de esta punta como una indicación del vigor de la vid porque la punta compite con los racimos de uvas por los recursos de la vid. Idealmente, el crecimiento de los brotes debería detenerse alrededor del momento del envero; una vid que continúa desarrollando los brotes tendrá la posibilidad de tener racimos de uvas menos desarrollados. [8]
Las hojas de una vid son la parte más visible del dosel y también una de las más importantes. Es a través de las hojas que se lleva a cabo el proceso fisiológico vital de la fotosíntesis que crea los carbohidratos que la vid necesita para crecer y procesar los racimos de uva. El tamaño de las hojas varía según la variedad de uva; variedades como Merlot tienen hojas muy grandes y Gewürztraminer se caracteriza por tener hojas pequeñas. El tamaño típico normalmente es comparable al de una mano humana. Además del tamaño, hay muchas otras características únicas de las hojas que los ampelógrafos utilizan para la identificación de las plantas. El tamaño y la forma del seno de la hoja (el espacio de apertura donde la lámina de la hoja se conecta al pecíolo ), la forma de los "dientes" a lo largo del borde exterior, la disposición de los cinco lóbulos o partes salientes y el ángulo y la longitud de las venas pueden ayudar a identificar la vid. [9]
El color de la hoja puede ser un indicador de la salud y nutrición de la vid. La clorofila en la hoja le da un color verdoso natural. Antes de la latencia invernal, la vid dejará de ser fotosintéticamente activa, lo que contribuirá a una descomposición natural de la clorofila y al cambio de color. Sin embargo, la deficiencia de nitrógeno o azufre podría hacer que la vid se vuelva amarilla prematuramente (como antes de la cosecha ). La aparición de manchas rojizas o "zonas muertas" marrones podría ser el signo de una infección viral (como el virus del enrollamiento de la hoja) o contaminación por el uso de herbicidas . [9]
Los viticultores utilizan la proporción de hojas y frutos como guía para determinar la capacidad de una vid para madurar completamente las uvas. Muy diferente de la consideración de los rendimientos, el equilibrio de la cobertura de hojas (necesaria para la fotosíntesis) y la proporción de frutos (juzgada por el peso en lugar del número de racimos) podrían tener el efecto más sustancial en la calidad de la uva para la elaboración del vino . La idea de mantener una "vid equilibrada", iniciada por el viticultor Richard Smart , es tener la cobertura de hojas suficiente para que la planta produzca la energía necesaria para madurar la uva sin tener demasiada actividad fotosintética hasta el punto de que las vides tengan un excedente de energía y sigan generando más brotes. Además, las hojas proporcionan sombra a los racimos de uvas, lo que puede ser beneficioso para protegerlos de la dureza del estrés térmico ("quemaduras solares"), pero la sombra excesiva también puede disminuir el desarrollo de azúcares , antocianinas y otros fenólicos y otros compuestos importantes en la uva. Muchos viñedos emplean la práctica de la eliminación de hojas durante la temporada de crecimiento para tratar de mantener una cobertura foliar óptima. [9]