La cocina Betawi es rica, diversa y ecléctica, [1] en parte porque el pueblo Betawi que la crea estaba compuesto por numerosos inmigrantes regionales que provenían de varios lugares del archipiélago de Indonesia , así como por comerciantes chinos , indios , árabes y europeos. , visitantes e inmigrantes que se sintieron atraídos por la ciudad portuaria de Batavia (hoy moderna Yakarta ) desde hace siglos. [2]
La cocina Betawi se desarrolló y evolucionó con influencias de diversas tradiciones culinarias traídas por oleadas de recién llegados a la ciudad portuaria de la costa norte de Java occidental . Desde el pequeño puerto de Sunda Kalapa , creció hasta convertirse en un activo centro de comercio internacional, en el que participan principalmente comerciantes indonesios, chinos , indios y árabes . A principios del siglo XVI, atraídos por el comercio de especias , los portugueses fueron los primeros europeos en llegar, seguidos por los holandeses más tarde en el mismo siglo. Durante la era colonial de la VOC , las comunidades extranjeras se mantuvieron en enclaves bajo el dominio colonial holandés, como resultado, la concentración culinaria creció en cada área: Tanah Abang para la cocina árabe, el área de Glodok y Kuningan para la comida china y Tugu en el norte de Yakarta para la comida portuguesa. [1]
De hecho, la cocina betawi es muy similar a la cocina peranakan , ya que ambas son cocinas híbridas fuertemente influenciadas por la cocina china y malaya , así como por la árabe y europea, con las vecinas cocinas sundanesa y javanesa . Nasi uduk , por ejemplo, que es un arroz salado cocinado en leche de coco y servido con varias guarniciones, puede ser una versión local del plato malayo nasi lemak . [1] Por otro lado, el asinan , verduras curadas y encurtidas en salmuera, y el rujak juhi , verduras servidas con calamares secos rallados y salsa de maní , demuestran influencias chinas. Debido a esta herencia común, algunas de las cocinas Betawi, como la asinan y la lontong cap go meh , se comparten con la indonesia china . La cocina betawi también comparte algunas recetas y platos con los vecinos sundaneses , por ejemplo, ambos están familiarizados con sayur asem , gado-gado ( lotek ) y semur jengkol . [3] Otros ejemplos son nasi kebuli y soto betawi que utilizan minyak samin ( ghee ), lo que indica influencias indias árabes o musulmanas. [4] [5]
Un experto en gastronomía sugiere que algunos platos Betawi pueden describir la condición pasada del pueblo Betawi que reside en Batavia. Por ejemplo, el kerak telor se creó debido a la baja calidad del arroz glutinoso local , al que se le agrega huevo y otros aderezos para hacerlo más sabroso y satisfactorio. El soto tangkar , que hoy en día es una sopa de carne, en el pasado se elaboraba principalmente con caldo de huesos de caja torácica de cabra porque la carne era cara o porque la población común de Batavia era demasiado pobre para permitirse un poco de carne en aquel entonces. [ dieciséis]
Hoy en día, muchos platos betawi auténticos son difíciles de encontrar incluso en su tierra natal. Esto se debe en parte a que, como ciudad cosmopolita, Yakarta también ofrece platos de muchas partes remotas de Indonesia , así como cocina internacional, que es una miríada de platos con los que puede competir la cocina Betawi. Además, la comunidad Betawi fue expulsada del centro de la ciudad hacia los suburbios marginales de la Gran Yakarta y sus alrededores debido a la ola de desarrollo. [1] Sin embargo, algunos restaurantes Betawi se esfuerzan por preservar su cocina tradicional, como el poco común gabus pucung , [3] y pecak gabus , pez cabeza de serpiente ( Channa striata ) en salsa pecak . [7]
La cocina betawi utiliza el arroz como alimento básico, muchos de sus platos giran en torno al arroz, ya sea al vapor, cocido en leche de coco como nasi uduk ( arroz de coco ) o comprimido como ketupat sayur o pasteles de arroz lontong sayur en sopa de verduras. Como comunidad de mayoría musulmana , el pueblo Betawi prefiere la carne de res , cordero y cabra , ya que se adhieren a la ley dietética islámica halal que prohíbe el consumo de carne de cerdo . También se consume pescado. Algo inusual en una ciudad costera es que en la cocina Betawi apenas hay platos de marisco . Pero hay muchos platos de pescado de agua dulce, que utilizan variedades locales de pez cabeza de serpiente y carpa .
Los platos populares de Betawi incluyen soto betawi ( despojos de ternera en caldo con leche), sayur asem (sopa de verduras agridulce), sop iga sapi (sopa de costillas de ternera) y kerak telor ( tortilla de coco especiada ). La mayoría de los platos Betawi se cocinan fritos, salteados, a la parrilla o estofados, y presentan un delicado equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados. [2]
Asinan betawi , una ensalada hecha con una mezcla de vegetales encurtidos, fideos amarillos y salsa de maní agridulce y picante, rematada con un puñado de galletas de arroz.[2]
Bakcang ,arroz glutinosorelleno de carne y envuelto en hojas de bambú en forma triangular (más precisamente, tetraédrica).
Laksa betawi , una Betawi laksa: la sopa espesa y amarillenta a base de leche de coco es una mezcla de especias que contienerebonoebi(camarones pequeños secos), ketupat , verduras, huevo cocido, espolvoreado conbawang gorengy, a menudo, cubierto con galleta emping .
Pindang serani , un plato de pescado con verduras de Marunda.
Roti buaya (lit. pan de cocodrilo), pan con forma de cocodrilo.
Roti gambang (literalmente pan de xilófono), pan integral de forma rectangular con semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma. Generalmente se sirve durante el Ramadán y otras ocasiones Betawi.
Bubur cha cha , postre o plato de desayuno elaborado con sagú perlado, batatas, ñame, plátanos, leche de coco, hojas de pandan, azúcar y sal. Los ingredientes se cuecen en leche de coco y el plato se puede servir frío o caliente.
Bubur sumsum , sopa de arroz blanca hecha con harina de arroz y que se come con salsa de azúcar moreno.
Cakwe , buñuelo o pan largo frito, servido con salsa agridulce y picante.
Geplak ,dulceselaborados a base de azúcar y coco rallado.
Kembang goyang (lit. flor agitada), snack tradicional elaborado conharina de arrozmezclada con huevos, azúcar, una pizca de sal y leche de coco. La masa se puede freír después de calentar el aceite y elmoldekembang goyang
Kue ape , un bizcocho de centro blando y corteza endeble pero crujiente.
Kue cubit (lit. pastel de pellizco),panquequeque utiliza harina, levadura en polvo, azúcar y leche como ingredientes principales. Este pastel está relacionado conlos poffertjes.
Kue cucur , una tortita hecha con rebozado de harina de arroz frito y azúcar de coco.
Kue gemblong , una masa de harina de arroz cubierta con pegajosa azúcar moreno de coco.
Kue ku , un pequeño pastelito de forma redonda u ovalada con una suave y pegajosade arroz glutinosoenvuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
Kue pepe , un pastel en capas dulce y pegajoso hecho de harina de arroz glutinoso.
Kue putu , tradicional pastel cocido al vapor de forma cilíndrica y color verde.
Kue putu mayang , fideos de arroz tipo idiyappam con una mezcla de leche de coco y servidos con azúcar de palma líquido.
Kue rangi , gofre de coco servido con azúcar moreno de coco espeso.
Kue talam (lit. pastel en bandeja), pastel tradicional elaborado con harina de arroz, leche de coco y azúcar cocido al vapor en molde para pastel o vasitos.
^ abcde Maria Endah Hulupi (22 de junio de 2003). "Cocina Betawi, un viaje culinario a través de la historia". El Correo de Yakarta . Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2015 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
^ a b C Petty Elliott (23 de junio de 2011). "Charla sobre comida: en los días de ensalada de la cocina Betawi". Globo de Yakarta . Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2015 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
^ ab Indah Setiawati (8 de noviembre de 2013). "Semanal 5: Un curso intensivo sobre cocina Betawi". El Correo de Yakarta . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
^ "Nasi Kebuli Gaya Betawi". Kompas (en indonesio). 21 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 28 de abril de 2023 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
^ "'Cipratan' Luar Ke Dalam" (en indonesio). Fémina. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 1 de febrero de 2015 .
^ Suryatini N. Ganie
^ ab Ayu Cipta (19 de octubre de 2014). "Preservar la cocina tradicional Betawi". Tempo . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2015 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
^ "Sajian Kebuli, Mandi, dan Biryani". 6 de julio de 2014. Archivado desde el original el 27 de junio de 2020 . Consultado el 24 de junio de 2020 .
^ Mamá Sya. "Nasi Mandhi @ Mandy y Ayam Bakar". Blog de fotografía, Fotopages, 07 de octubre de 2009 . Archivado desde el original el 30 de junio de 2016 . Consultado el 24 de junio de 2020 .
enlaces externos
Medios relacionados con la cocina Betawi en Wikimedia Commons
Medios relacionados con la cocina Betawi en Wikimedia Commons
