Archidendron pauciflorum , comúnmente conocido como djenkol , jengkol o jering , es una especie de árbol con flores de lafamilia de las leguminosas , Fabaceae . Es originario del sudeste asiático , donde las semillas también son un plato popular. [2] Se consumen principalmente en Indonesia , Tailandia , Myanmar y Vietnam , se preparan friendo, hirviendo o asando y se comen crudos. [3] Los frijoles son levemente tóxicos debido a la presencia de ácido djenkolico , un aminoácido que causa djenkolismo ( intoxicación por frijoles djenkol ). [4] Los frijoles y las hojas del árbol djenkol se utilizan tradicionalmente con fines medicinales, como purificar la sangre. [5] Hasta la fecha, el djenkol se comercializa solo en los mercados locales. [6]
Los nombres comunes en inglés son blackbead, dog fruit, jengkol tree, luk nieng tree y ngapi nut. [2] Como esta planta crece en diferentes países del sudeste asiático, tiene una variedad de nombres vernáculos. Los nombres comunes en Indonesia son jengkol , jinkol , jarung (Sumatra) o jering (Java). Se le llama krakos en Camboya, jering en Malasia y Tailandia. Otros nombres vernáculos incluyen luk nieng , cha niang , khang daeng y pha niang . En Myanmar se le llama da-nyin-thee o da-nyin-pen . [2] [6] [7]
Archidendron pauciflorum es un árbol leguminoso de 18–25 m de tamaño, con copa extendida y hojas bipinnadas (hasta 25 cm) y corteza lisa grisácea. [2] [7] [8] Las hojas jóvenes tienen un color rojo vino y son comestibles. La época de floración del árbol es entre septiembre y enero. [9] Las flores blancas en forma de copa son bisexuales y tienen varios estambres de color blanco amarillento . [2]
El fruto ( legumbre ) del árbol es una vaina leñosa, glabra y de color púrpura intenso. Cada vaina contiene entre tres y nueve semillas de forma redondeada . [7] Las vainas tienen forma falcada o retorcida en una espiral ancha. La cubierta de la semilla de una semilla joven muestra un color verde amarillento y se vuelve marrón oscuro durante la maduración. Luego, el fruto maduro se dehisce a lo largo de la sutura ventral . [6]
El árbol es originario de bosques primarios y secundarios en áreas húmedas, montañosas y onduladas, así como en las riberas de los ríos desde el nivel del mar hasta los 1600 m de altitud en países del sudeste asiático como Bangladesh , Indonesia ( Sumatra , Sulawesi , Kalimantan ), Malasia , Myanmar y el sur de Tailandia . [2] Los árboles de djenkol crecen mejor en suelos arenosos o lateríticos permeables y necesitan una garantía de alta pluviosidad. [2] [6]
El fruto del djenkol contiene ácido djenkolico . El consumo de este fruto está relacionado con casos de hematuria . En un estudio realizado con niños de 7 a 11 años de edad en Hat-Yai, Tailandia, que tenían hematuria , los niños tenían casi cuatro veces más probabilidades de haber comido frijoles djenkol en el pasado. En los casos de consumo de djenkol, el aumento del consumo, el tiempo transcurrido desde el último consumo o el tipo de preparación (incluso después de ajustar por sexo y edad) no cambiaron el riesgo de tener hematuria . En ese mismo estudio, se llegó a la conclusión de que el consumo de frijoles djenkol puede definirse como una de las causas probables de hematuria. [10]
En otro informe de Indonesia, el consumo de djenkol puede causar hipersaturación de cristales de ácido djenkolico dentro del sistema urinario. Esto conduce a una nefropatía obstructiva con lodo, cálculos o posibles espasmos. En este informe, se identificaron 96 casos de djenkolismo. La recuperación de la mayoría de los pacientes incluyó el uso de hidratación, terapia con bicarbonato y analgésicos para el tratamiento. Tres pacientes necesitaron cirugía. Otro paciente tenía cálculos obstructivos de ácido djenkolico y requirió colocación de stent uretral. De los 96 casos notificados, cuatro pacientes murieron con el diagnóstico final de insuficiencia renal aguda. [11]
En un estudio diferente de semillas de acacia australiana ( Acacia colei , Acacia elecantha, Acacia tumida y Acacia saligna ), el estudio se centró en los métodos de procesamiento para reducir el ácido djenkolico en las semillas. El estudio probó los niveles de ácido djenkolico en las semillas de cada especie y reportó que los niveles eran similares a los del frijol djenkol. La conclusión de ese estudio supuso que los niveles de ácido djenkolico se pueden reducir en más del 90% a través del tostado en seco a 180 °C. Los nuevos niveles más bajos de ácido djenkolico fueron seguros para el consumo humano. [12] Sin embargo, en el estudio de Hat-Yai, Tailandia, diferentes tipos de preparación no cambiaron el riesgo de tener hematuria .
Las habas del árbol Djenkol tienen un contenido de carbohidratos crudos de alrededor del 26%, que es relativamente bajo en comparación con otras legumbres comunes , como el caupí , el frijol rojo y el guisante , que contienen alrededor del 60-70%. El contenido de proteína cruda , en cambio, es de alrededor del 14,2%. [8] Esto es más alto que el de los cereales comunes , como el trigo (13%), el centeno (11%) o el arroz (7%). [15] La presencia de proteínas adecuadas y contenidos bajos de grasa puede ser percibida como deseable por los consumidores. [8] Cuando se procesa para hacer harina, el alto contenido de humedad (alrededor del 59%) sugiere que esta semilla necesita ser procesada más para mejorar su vida útil y calidad general. [8]
Las habas de djenkol tienen un diámetro de 3,0 a 3,5 cm y un grosor de 1,5 a 2,0 cm y tienen un color marrón rojizo. Estas habas se preparan friendo , hirviendo o asando y también se comen crudas. Se consumen principalmente en Tailandia , Malasia , Myanmar e Indonesia . [3] Las semillas de djenkol se utilizan principalmente para añadir sabor a la comida, aunque las semillas trituradas desprenden un suave olor sulfuroso [7] que algunas personas perciben como bastante desagradable. [16] Las semillas jóvenes a menudo se comen crudas como las llamadas ulam . [17] Las semillas maduras se preparan de diferentes formas:
En el sudeste asiático se utilizan distintas partes del árbol djenkol en la medicina tradicional . Se cree que las semillas crudas purifican la sangre [5] [8] o curan la disentería [18] . Las compresas con hojas tiernas se utilizan para problemas de la piel y se cree que las hojas viejas quemadas alivian la picazón. El polvo de hojas tiernas quemadas se aplica a cortes y heridas [2] [19] .
Archidendron pauciflorum también se puede utilizar para teñir . Las vainas de las semillas tiñen la seda de púrpura y la corteza del árbol la tiñe de negro. La cáscara también se utiliza para lavar el cabello, la madera como leña y para la construcción (por ejemplo, ataúdes) . [2] Debido al contenido de ácidos djenkolic en las semillas, la semilla cruda también se aplica a la producción de pesticidas orgánicos en combinación con otras plantas para matar y prevenir el crecimiento de plagas. [19]
Los árboles de Djenkol a menudo se han salvado cuando se han talado bosques tropicales primarios o secundarios . De lo contrario, las distancias de plantación son de 10 a 15 m. [16] La planta prefiere suelos arenosos, lateríticos o arcillosos arenosos bien drenados . [2] Se propaga por semilla. Todavía no se han encontrado métodos para la distribución clonal. En la naturaleza, las ardillas ( Callosciurus notatus ) comen las semillas y facilitan su distribución. [16]
Un árbol produce entre 1000 y 4000 semillas al año. [20] La época principal de cosecha en Java es alrededor de julio a agosto y la cosecha posterior de diciembre a febrero. Por lo general, el djenkol se vende en los mercados por varias semillas. Para el transporte, las semillas, en particular las jóvenes, no deben retirarse de las vainas para evitar la desecación . Una forma de almacenar las semillas es procesarlas en chips ( empantado ). [16] Sin embargo, otra posibilidad podría ser su procesamiento en harina . Hasta la fecha, debido al alto contenido de humedad, esto apenas se hace. [8]
Archidendron pauciflorum tiene varias plagas en común con otros árboles y arbustos leguminosos , como los barrenadores de las vainas Mussidia pectinicornella y Cryptophlebia ombrodelta o las orugas de la mariposa devoradora de hojas Eurema blanda , una de las mariposas más comunes en Java. [16]