El kerak telor (en español: corteza de huevo ) es un plato de tortilla picante tradicional de la cocina betawi . Está hecho de arroz glutinoso cocido con huevo y servido con serundeng (coco rallado frito), chalotes fritos y camarones secos como aderezo. [1] Se considera un refrigerio y no un plato principal. Los vendedores de kerak telor son fácilmente los más omnipresentes durante la Feria anual de Yakarta y también se ha convertido en un elemento del menú imprescindible para los visitantes del evento. [2]
Cada porción se prepara por pedido. El vendedor de kerak telor pone una pequeña cantidad de ketan ( arroz glutinoso ) en una sartén wok pequeña y la calienta sobre el fuego de carbón. Luego, agrega un huevo ( de pollo o pato , pero los huevos de pato se consideran más deliciosos [2] ) y algunas especias y los mezcla todo. El plato se fríe en un wok sin aceite de cocina, por lo que la tortilla se pegará al wok y le permitirá ponerla boca abajo directamente sobre el fuego de carbón hasta que esté cocida. El serundeng picante (gránulos de coco rallado dulce) con ebi (camarones secos salados) y chalotes fritos se espolvorean sobre la tortilla. [3]
En la época colonial, el kerak telor era un alimento privilegiado y se servía en grandes fiestas para el gobierno colonial o los ricos Betawi . Según el experto en gastronomía Suryatini N. Ganie, el kerak telor se creó para hacer que el arroz glutinoso fuera más sabroso y satisfactorio. [1] En la época moderna, los vendedores de kerak telor ya no están dominados por nativos de Yakarta; algunos de ellos provienen de Padang , Tegal , Garut y Cimahi . [2]
