Kerak telor (inglés: corteza de huevo ) es un plato de tortilla picante tradicional betawi en la cocina betawi . Está elaborado con arroz glutinoso cocido con huevo y servido con serundeng (coco rallado frito), chalotas fritas y camarones secos como aderezo. [1] Se considera como merienda y no como plato principal. Los vendedores de kerak telor son fácilmente los más omnipresentes durante la Feria anual de Yakarta y también se ha convertido en un elemento imprescindible del menú para los visitantes del evento. [2]
Cada una de las porciones se elabora por pedido. El vendedor de kerak telor pone una pequeña cantidad de ketan (inglés: arroz pegajoso ) en una pequeña sartén wok y lo calienta sobre el fuego de carbón. Luego, añade un huevo ( de gallina o de pato , pero los huevos de pato se consideran más deliciosos [2] ) y algunas especias y los mezcla todos. El plato se fríe en un wok sin aceite de cocina, por lo que la tortilla se pegará al wok y le permitirá ponerla boca abajo directamente sobre el fuego de carbón hasta que esté cocida. Sobre la tortilla se espolvorea serundeng picante (gránulo de coco dulce rallado) con ebi (camarones secos salados) y chalotas fritas. [3]
En la época colonial, el kerak telor era un alimento privilegiado y se servía en grandes fiestas para el gobierno colonial o los ricos Betawi . Según el experto en gastronomía Suryatini N. Ganie, el kerak telor se creó para hacer que el arroz glutinoso fuera más sabroso y saciante. [1] En los tiempos modernos, los vendedores de kerak telor ya no están dominados por los nativos de Yakarta; algunos de ellos provienen de Padang , Tegal , Garut y Cimahi . [2]
