Una hamburguesa , o simplemente una hamburguesa , es un plato que consiste en rellenos, generalmente una hamburguesa de carne picada, típicamente de res , colocada dentro de un panecillo o panecillo en rodajas . Las hamburguesas a menudo se sirven con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, tocino o chiles con condimentos como kétchup, mostaza, mayonesa, condimento o una "salsa especial", a menudo una variación del aderezo Thousand Island , y con frecuencia se colocan en panecillos con semillas de sésamo . Una hamburguesa cubierta con queso se llama hamburguesa con queso . [1] Según algunas definiciones, y en algunas culturas, una hamburguesa se considera un sándwich .
Las hamburguesas suelen asociarse a los restaurantes de comida rápida y a los comedores , pero también se venden en otros restaurantes, incluidos establecimientos de alta gama más caros. Existen muchas variantes internacionales y regionales de las hamburguesas. Algunas de las cadenas de comida rápida multinacionales más grandes tienen una hamburguesa como uno de sus productos principales: la Big Mac de McDonald's y la Whopper de Burger King se han convertido en íconos globales de la cultura estadounidense . [2] [3]
El término hamburguesa proviene originalmente de Hamburgo , la segunda ciudad más grande de Alemania ; sin embargo, no existe una conexión específica entre el plato y la ciudad. [4]
Mediante la reestructuración lingüística , el término "hamburguesa" finalmente se convirtió en una palabra autónoma que se asocia con muchos tipos diferentes de sándwiches que son similares a una hamburguesa, pero que contienen diferentes carnes como búfalo en la hamburguesa de búfalo , venado, canguro, pollo, pavo, alce, cordero o pescado como el salmón en la hamburguesa de salmón , e incluso con sándwiches sin carne como es el caso de la hamburguesa vegetariana . [5]
El término hamburguesa también se puede aplicar a una hamburguesa de carne por sí sola. Dado que el término hamburguesa generalmente implica carne de res, para mayor claridad, la hamburguesa puede tener como prefijo el tipo de carne o sustituto de carne utilizado, como en hamburguesa de res , hamburguesa de pavo , hamburguesa de bisonte o hamburguesa de portobello . En la mayoría de los países de habla inglesa, incluidos el Reino Unido , Irlanda , Canadá , Australia y Nueva Zelanda , un trozo de pechuga de pollo en un pan es una hamburguesa de pollo . Los estadounidenses lo llamarían sándwich de pollo porque la carne no está picada, mientras que en otros países, cualquier cosa con pan se considera una hamburguesa y un sándwich tiene pan de molde. [6] [7] [8]
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Se han servido versiones de esta comida durante más de un siglo, pero aún es necesario descubrir sus orígenes. [9] La edición de 1758 del libro The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse incluía una receta llamada "salchicha de Hamburgo", lo que sugería que debía servirse "asada con pan tostado debajo". Un bocadillo similar también era popular en Hamburgo con el nombre de " Rundstück warm " ("panecillo caliente") en 1869 o antes, [10] y supuestamente lo comían los emigrantes en su camino a América. Sin embargo, es posible que este haya contenido bistec asado en lugar de frikadelle . Alternativamente, se ha sugerido que el bistec de Hamburgo servido entre dos piezas de pan y comido por pasajeros judíos que viajaban de Hamburgo a Nueva York en los barcos de Hamburg America Line (que comenzaron a operar en 1847) se volvió tan conocido que la compañía naviera le dio su nombre al plato. [11] No se sabe cuál de estas historias marca realmente la invención de la hamburguesa y explica el nombre.
En The Boston Journal, ya en 1884 se hace referencia a un " bistec de hamburguesa " [OED, bajo "bistec"] . El 5 de julio de 1896, el Chicago Daily Tribune hizo una afirmación muy específica sobre un "sándwich de hamburguesa" en un artículo sobre un "vagón sándwich": "Un favorito distinguido, por solo cinco centavos, es el sándwich de bistec de hamburguesa, cuya carne se mantiene lista en pequeñas hamburguesas y se 'cocina mientras espera' en la estufa de gasolina". [12]
El origen de la hamburguesa no está claro, aunque los "sándwiches de filete de hamburguesa" se han anunciado en periódicos estadounidenses desde Nueva York hasta Hawái desde al menos la década de 1890. [13] La invención de las hamburguesas se atribuye comúnmente a varias personas, entre ellas Charlie Nagreen, Frank y Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis o Louis Lassen. [14] [15] White Castle rastrea el origen de la hamburguesa a Hamburgo, Alemania, con su invención por Otto Krause. [16] Algunos han señalado una receta de "salchichas de Hamburgo" en pan tostado, publicada en The Art of Cookery Made Plain and Easy por Hannah Glasse en 1758. [13] Las hamburguesas ganaron reconocimiento nacional en los EE. UU. en la Feria Mundial de San Luis de 1904 cuando el New York Tribune se refirió a la hamburguesa como "la innovación de un vendedor de comida en la calle". [15] Ningún argumento concluyente ha puesto fin a la disputa sobre la invención. Un artículo de ABC News resume: "Un problema es que hay poca historia escrita. Otro problema es que la difusión de las hamburguesas se produjo en gran medida en la Feria Mundial, a través de pequeños vendedores que iban y venían al instante. Y es totalmente posible que más de una persona haya tenido la idea al mismo tiempo en diferentes partes del país". [17]
Aunque The Washington Post lo desmintió , [13] un mito popular registrado por la congresista de Connecticut Rosa DeLauro afirmaba que la primera hamburguesa servida en Estados Unidos fue obra de Louis Lassen, un inmigrante danés, después de que abriera Louis' Lunch en New Haven en 1895. [18] Se dice que Louis' Lunch, un pequeño carro de comida en New Haven, Connecticut , vendió la primera hamburguesa y sándwich de carne en los EE. UU. en 1900. [19] [20] [21] La revista New York Magazine afirma que "el plato en realidad no tenía nombre hasta que algunos marineros ruidosos de Hamburgo bautizaron la carne en un pan con su nombre años después", y también señala que esta afirmación está sujeta a disputa. [22] Un cliente pidió una comida rápida y caliente y Louis se quedó sin filetes. Tomando recortes de carne picada, Louis hizo una hamburguesa y la asó a la parrilla, poniéndola entre dos rebanadas de pan tostado. [15] Algunos críticos como Josh Ozersky, editor de alimentos de la revista New York Magazine , afirman que este sándwich no era una hamburguesa porque el pan estaba tostado. [23]
Una de las primeras afirmaciones proviene de Charlie Nagreen , quien en 1885 vendió una albóndiga entre dos rebanadas de pan en la Feria de Seymour [24] ahora a veces llamada la Feria del Condado de Outagamie. [23] La Sociedad Histórica de la Comunidad de Seymour de Seymour, Wisconsin , atribuye a Nagreen, ahora conocido como "Hamburger Charlie", la invención. Nagreen tenía 15 años cuando supuestamente vendió sándwiches de cerdo en la Feria de Seymour de 1885 para que los clientes pudieran comer mientras caminaban. La Sociedad Histórica explica que Nagreen nombró la hamburguesa en honor al bistec de Hamburgo con el que estaban familiarizados los inmigrantes alemanes locales. [25] [26]
Según White Castle , Otto Kuase fue el inventor de la hamburguesa. En 1891, creó una hamburguesa de carne de res cocinada en mantequilla y cubierta con un huevo frito. Los marineros alemanes luego omitieron el huevo frito. [15]
La familia de Oscar Weber Bilby afirma que la primera hamburguesa en pan de la que se tiene conocimiento se sirvió el 4 de julio de 1891 en la granja del abuelo Oscar. El pan era de levadura. [27] [28] [29] En 1995, el gobernador Frank Keating proclamó que la primera hamburguesa auténtica en pan se creó y se consumió en Tulsa, Oklahoma , en 1891, y calificó a Tulsa como "la verdadera cuna de la hamburguesa". [30]
Frank y Charles Menches afirman haber vendido un sándwich de carne molida en la Feria del Condado de Erie en 1885 en Hamburg, Nueva York . [23] Durante la feria, se quedaron sin salchichas de cerdo para sus sándwiches y las sustituyeron por carne de res. [24] Los hermanos agotaron su suministro de salchichas, por lo que compraron carne picada a un carnicero, Andrew Klein. El historiador Joseph Streamer escribió que la carne era del mercado de Stein, no del de Klein, a pesar de que Stein había vendido el mercado en 1874. [24] La historia señala que el nombre de la hamburguesa proviene de Hamburg, Nueva York, no de Hamburg, Alemania. [24] El obituario de Frank Menches en The New York Times afirma que estos eventos tuvieron lugar en la Feria del Condado de Summit de 1892 en Akron, Ohio . [31]
Fletcher Davis, de Athens, Texas, afirmó haber inventado la hamburguesa. Según las historias orales, en la década de 1880 abrió un puesto de comida en Athens y sirvió una "hamburguesa" de hamburguesas de carne picada frita con mostaza y cebolla bermudeña entre dos rebanadas de pan, con un pepinillo al lado. [15] La historia es que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de San Luis. [15] El historiador Frank X. Tolbert señaló que Clint Murchison, residente de Athens, dijo que su abuelo databa la hamburguesa en la década de 1880 con Fletcher "Old Dave" Davis. [24] Una foto del "puesto de hamburguesas de Old Dave" de 1904 fue enviada a Tolbert como evidencia de la afirmación. [24]
Varias reivindicaciones no específicas de la invención se refieren al término "bistec de hamburguesa" sin mencionar que se trata de un sándwich. El primer menú estadounidense impreso que incluye hamburguesas es un menú de 1834 de Delmonico's en Nueva York. [32] Sin embargo, la imprenta del menú original no estaba en actividad en 1834. [29] En 1889, un menú de Walla Walla Union en Washington ofrecía bistec de hamburguesa como un elemento del menú. [15]
Entre 1871 y 1884, el "bistec de Hamburgo" estuvo en el "menú de desayuno y cena" del restaurante Clipper en 311/313 Pacific Street en San Fernando, California . Costaba 10 centavos, el mismo precio que las chuletas de cordero, las patas de cerdo rebozadas y la ternera estofada. Sin embargo, no estaba en el menú de la cena. Solo figuraban "cabeza de cerdo", "lengua de ternera" y "riñones estofados". [33] Otra afirmación vincula la hamburguesa con el condado de Summit, Nueva York u Ohio. El condado de Summit, Ohio, existe, pero el condado de Summit, Nueva York, no. [24]
Las hamburguesas son un elemento común en los restaurantes de comida rápida . En Estados Unidos, las hamburguesas que sirven las principales cadenas de comida rápida suelen producirse en masa en fábricas y congelarse para su entrega en el lugar. [37] Estas hamburguesas son delgadas y de grosor uniforme, a diferencia de la hamburguesa americana tradicional preparada en los hogares y restaurantes convencionales, que es más gruesa y se prepara a mano a partir de carne picada . La mayoría de las hamburguesas americanas son redondas, pero algunas cadenas de comida rápida, como Wendy's , venden hamburguesas de corte cuadrado. Las hamburguesas en los restaurantes de comida rápida suelen asarse en una superficie plana, pero algunas empresas, como Burger King , utilizan un proceso de asado a la parrilla con llama de gas. En los restaurantes americanos convencionales, las hamburguesas pueden pedirse "poco hechas", pero normalmente se sirven a punto o bien hechas por razones de seguridad alimentaria. Los restaurantes de comida rápida no suelen ofrecer esta opción.
La cadena de comida rápida McDonald's vende la Big Mac , una de las hamburguesas más vendidas del mundo, con un estimado de 550 millones vendidos anualmente en los Estados Unidos. [38] Otras importantes cadenas de comida rápida, incluidas Burger King (también conocida como Hungry Jack's en Australia), A&W , Culver's , Whataburger , la cadena Carl's Jr. / Hardee's , Wendy's (conocida por sus hamburguesas cuadradas), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Hesburger , Supermac's , Shake Shack , In-N-Out Burger , Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger y Sonic también dependen en gran medida de las ventas de hamburguesas. Fuddruckers y Red Robin son cadenas de hamburguesas que se especializan en la variedad de hamburguesas de "estilo restaurante" de nivel medio.
Algunos restaurantes ofrecen hamburguesas elaboradas con cortes de carne caros y diversos quesos, aderezos y salsas. Un ejemplo es la cadena Bobby's Burger Palace fundada por el conocido chef y estrella de Food Network , Bobby Flay .
Las hamburguesas a menudo se sirven como cena rápida, comida de picnic o comida de fiesta y se suelen cocinar al aire libre en parrillas.
Una hamburguesa de alta calidad está hecha completamente de carne molida (picada) y condimentos; estas pueden describirse como "hamburguesa de pura carne" o "hamburguesas de pura carne" para distinguirlas de las hamburguesas económicas hechas con ahorradores de costos como harina agregada , proteína vegetal texturizada , recortes de carne desgrasada tratada con amoníaco (que la empresa Beef Products Inc, llama "carne de res finamente texturizada magra"), [39] [40] recuperación avanzada de carne u otros rellenos . En la década de 1930, a veces se agregó hígado molido. Algunos cocineros preparan sus hamburguesas con aglutinantes como huevos o pan rallado . Los condimentos pueden incluir sal y pimienta y otros como perejil , cebollas, salsa de soja , aderezo Thousand Island , mezcla de sopa de cebolla o salsa Worcestershire . También se utilizan muchos productos de sal condimentada de marca .
Según Bloomberg News , el precio medio de una hamburguesa de un restaurante de comida rápida en Estados Unidos aumentó un 16% entre [fecha de inicio] y [fecha de finalización], alcanzando los 8,41 dólares en el segundo trimestre de 2024. En concreto, la icónica Big Mac de McDonald's costó 5,29 dólares durante el mismo periodo, lo que supone un aumento de precio del 21% en el mismo periodo de cinco años. [41]
Las hamburguesas crudas pueden contener bacterias dañinas que pueden producir enfermedades transmitidas por los alimentos, como Escherichia coli O157:H7 , debido a la preparación inicial inadecuada ocasional de la carne, por lo que se necesita precaución durante la manipulación y la cocción. Debido al potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, el USDA recomienda que las hamburguesas se cocinen a una temperatura interna de 160 °F (71 °C). [42] Si se cocinan a esta temperatura, se consideran bien cocidas . [43]
Las hamburguesas también se pueden hacer con hamburguesas hechas con ingredientes distintos a la carne de res. [44] Por ejemplo, una hamburguesa de pavo usa carne de pavo molida , una hamburguesa de pollo usa carne de pollo molida . Una hamburguesa de búfalo usa carne molida de bisonte y una hamburguesa de avestruz se hace con carne de avestruz molida y sazonada. Una hamburguesa de venado usa carne de venado molida . [45]
Las hamburguesas vegetarianas y veganas se pueden preparar a partir de un análogo de carne , un sustituto de carne como tofu , TVP , seitán (gluten de trigo), quorn , frijoles, granos o una variedad de vegetales, molidos y hechos puré en hamburguesas.
Las hamburguesas de verduras han existido en varias cocinas euroasiáticas durante milenios y son un producto común en la cocina india .
En el siglo XXI, se formaron un par de empresas que fabricaban análogos de carne realistas. En competencia, estaban Impossible Foods y Beyond Meat .
En los Estados Unidos, una hamburguesa de bistec es un término de marketing para una hamburguesa que se afirma que es de calidad superior. [46] [47] [48] En otros lugares, es una hamburguesa que contiene un bistec .
El uso del término "steakburger" data de la década de 1920 en los Estados Unidos. [49] En los EE. UU., en 1934, AH "Gus" Belt, el fundador de Steak 'n Shake , ideó una hamburguesa de mayor calidad y la ofreció como "steakburger" a los clientes en el primer local de la empresa en Normal, Illinois . [50] Esta hamburguesa utilizaba una combinación de carne molida de la porción de tira de bistec T-bone y bistec de solomillo en su preparación. [50] Las steakburgers son un elemento principal del menú en los restaurantes Steak 'n Shake , [50] y las marcas registradas de la empresa incluían "original steakburger" y "famous for steakburgers". [51] Las "Prime Steakburgers" de Steak 'n Shake ahora están hechas de pechuga y chuck de primera calidad . [52]
La carne de vacuno es la más típica, aunque también se pueden utilizar otras carnes como cordero y cerdo. [53] La carne se muele [54] o se pica. [55]
En otros lugares, incluidos Australia y Nueva Zelanda, una hamburguesa de bistec contiene un bistec entero, no carne picada. [56]
Las hamburguesas de carne se pueden cocinar en distintos grados de cocción . [57]
Las hamburguesas de carne se pueden servir con aderezos estándar para hamburguesas, como lechuga, cebolla y tomate. [57] Algunas pueden tener varios aderezos adicionales, como queso, [57] tocino, huevo frito, champiñones, [58] carnes adicionales, [59] y otros.
Varios establecimientos de comida rápida y restaurantes, como Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake , Mr. Steak y Freddy's , comercializan hamburguesas de carne. [49] [51] [60] [61] [62] Algunos restaurantes ofrecen hamburguesas de alta gama preparadas con carne de res añejada . [63] Además, muchos restaurantes han utilizado el término "steakburger" en varias ocasiones. [61]
Algunas concesiones de estadios de béisbol en Estados Unidos llaman a sus hamburguesas "bistec burgers", como en el caso del Johnny Rosenblatt Stadium en Omaha, Nebraska . [64]
Burger King introdujo el sándwich de solomillo en 1979 como parte de una expansión del menú que, a su vez, fue parte de un esfuerzo de reestructuración corporativa para la empresa. [49] Era una hamburguesa oblonga única hecha de filete picado servido en un panecillo de semillas de sésamo estilo submarino. [65] [66] Otras hamburguesas de filete que Burger King ha ofrecido son la Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, la Angus Bacon & Cheese Steak Burger y una edición limitada Stuffed Steakhouse Burger. [49]
En 2004, Steak 'n Shake demandó a Burger King por el uso que esta última hizo del término Steak Burger junto con uno de los elementos de su menú, alegando que dicho uso infringía derechos de marca registrada. [67] [68] (Según el St. Louis Post-Dispatch , los abogados de Burger King "interrogaron" al director ejecutivo de Steak 'n Shake en el tribunal sobre el contenido preciso de la oferta de hamburguesas de carne de Steak 'n Shake). [67] El caso se resolvió fuera de los tribunales. [69]
La hamburguesa se considera un plato nacional de los Estados Unidos. [70] En Estados Unidos y Canadá , las hamburguesas se pueden clasificar en dos tipos principales: hamburguesas de comida rápida y hamburguesas preparadas individualmente en hogares y restaurantes . Estas últimas a menudo se preparan con una variedad de aderezos, que incluyen lechuga , tomate , cebolla y, a menudo, pepinillos en rodajas (o pepinillos encurtidos). Las papas fritas (o comúnmente poutine en Canadá) a menudo acompañan a la hamburguesa. El queso (generalmente rebanadas de queso procesado, pero a menudo cheddar , suizo , pepper jack o azul ), ya sea derretido directamente sobre la hamburguesa de carne o desmenuzado encima, generalmente es una opción.
Se pueden agregar condimentos a una hamburguesa o se pueden ofrecer por separado como acompañamiento, incluyendo kétchup , mostaza , mayonesa , relish , aderezos para ensaladas y salsa de barbacoa . Otros aderezos pueden incluir tocino , aguacate o guacamole , champiñones salteados en rodajas , salsa de queso, chile (generalmente sin frijoles ), huevo frito , huevo revuelto , queso feta , queso azul , salsa , piña , jalapeños y otros tipos de chiles , anchoas , lonchas de jamón o mortadela , pastrami o carne de res sazonada con teriyaki , salsa tártara , papas fritas , aros de cebolla o papas fritas .
En 2012, según un estudio del gabinete del NDP, los franceses consumen 14 hamburguesas en restaurantes por año por persona, lo que los coloca en cuarto lugar en el mundo y segundo en Europa, justo detrás de los británicos. [82]
Según un estudio de Gira Conseil sobre el consumo de hamburguesas en Francia en 2013, el 75% de los restaurantes tradicionales franceses ofrecen al menos una hamburguesa en su menú, y para un tercio de estos restaurantes, se ha convertido en el líder de la gama de platos, por delante de los filetes de costilla, las parrilladas o el pescado. [83]
En México , las hamburguesas se sirven con jamón [84] y rebanadas de queso americano fritas sobre la hamburguesa de carne. Los aderezos incluyen aguacate , rodajas de jalapeño , lechuga rallada , cebolla y tomate . El pan tiene mayonesa , kétchup y mostaza . También se puede agregar tocino , que se puede freír o asar junto con la hamburguesa de carne. Se puede agregar una rodaja de piña a una hamburguesa para obtener una "hamburguesa hawaiana".
Algunas hamburguesas de restaurantes también llevan salsa de barbacoa, y otras reemplazan la carne molida con solomillo, carne al pastor , barbacoa o pechuga de pollo frita. Muchas cadenas de hamburguesas de Estados Unidos se pueden encontrar en todo México , incluidas Carl's Jr. , Sonic , McDonald's y Burger King .
Las hamburguesas en el Reino Unido e Irlanda son muy similares a las de Estados Unidos, y las dos grandes cadenas dominan las calles principales como en Estados Unidos: McDonald's y Burger King. Los menús que se ofrecen en ambos países son prácticamente idénticos, aunque las porciones tienden a ser más pequeñas en el Reino Unido. En Irlanda, el establecimiento de comida Supermacs está muy extendido por todo el país y sirve hamburguesas como parte de su menú. En Irlanda, Abrakebabra (que comenzó vendiendo kebabs) y Eddie Rocket's también son grandes cadenas.
Un rival original y autóctono de los dos grandes gigantes estadounidenses fue la cadena de comida rápida británica por excelencia Wimpy , originalmente conocida como Wimpy Bar (inaugurada en 1954 en Lyon's Corner House en Coventry Street London), que servía sus hamburguesas en un plato con patatas fritas al estilo británico , acompañadas de cubiertos y entregadas a la mesa del cliente. A finales de la década de 1970, para competir con McDonald's, [85] Wimpy comenzó a abrir restaurantes de autoservicio de estilo americano, y la marca desapareció de muchas calles principales del Reino Unido cuando esos restaurantes fueron rebautizados como Burger Kings entre 1989 y 1990 por el entonces propietario de ambas marcas, Grand Metropolitan . Una compra por parte de la gerencia en 1990 dividió las marcas nuevamente, y ahora los restaurantes de servicio de mesa Wimpy todavía se pueden encontrar en muchos centros urbanos, mientras que los nuevos Wimpys de autoservicio ahora se encuentran a menudo en las estaciones de servicio de las autopistas.
Las hamburguesas también se venden en quioscos móviles , conocidos comúnmente como "burger vans", sobre todo en eventos al aire libre como partidos de fútbol . Las hamburguesas de este tipo de establecimientos suelen servirse sin ningún tipo de ensalada, solo cebollas fritas y una selección de kétchup, mostaza o salsa marrón.
En las tiendas de patatas fritas, sobre todo en las Midlands occidentales y el noreste de Inglaterra, Escocia e Irlanda, se sirven hamburguesas rebozadas llamadas batter burgers. En este caso, la hamburguesa se fríe en abundante grasa y se suele servir con patatas fritas.
Las hamburguesas y las hamburguesas vegetarianas servidas con patatas fritas y ensalada son platos típicos del menú de los pubs . Muchos pubs se especializan en hamburguesas "gourmet". Suelen ser hamburguesas de carne picada de alta calidad cubiertas con cosas como queso azul, brie, aguacate, mayonesa de anchoas, etc. Algunos pubs británicos sirven hamburguesas elaboradas con carnes más exóticas, incluidas las hamburguesas de venado (a veces apodadas Bambi Burgers), hamburguesas de bisonte , hamburguesas de avestruz y, en algunos pubs de temática australiana, incluso se pueden comprar hamburguesas de canguro . Estas hamburguesas se sirven de forma similar a la hamburguesa tradicional, pero a veces se sirven con una salsa diferente, que incluye salsa de grosellas, salsa de menta y salsa de ciruelas.
A principios del siglo XXI, han surgido cadenas de hamburguesas "premium" y restaurantes independientes, que venden hamburguesas producidas a partir de carne que se afirma que es de alta calidad y, a menudo, orgánica , que generalmente se sirven para comer en el local en lugar de para llevar. [86] Las cadenas incluyen Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union y Byron Hamburgers en Londres. Los restaurantes independientes como Meatmarket y Dirty Burger desarrollaron un estilo de hamburguesa rica y jugosa en 2012 que se conoce como hamburguesa sucia o hamburguesa de tercera ola . [87]
En los últimos años, Rustlers ha vendido hamburguesas precocinadas que se pueden recalentar en un horno microondas en el Reino Unido. [88]
En el Reino Unido, como en América del Norte y Japón , el término "hamburguesa" puede referirse simplemente a la hamburguesa, ya sea de carne de res, de algún otro tipo de carne o vegetariana.
Las franquicias de comida rápida venden hamburguesas de comida rápida al estilo americano en Australia y Nueva Zelanda . Las hamburguesas tradicionales de Australasia se compran generalmente en tiendas de pescado y patatas fritas o bares de productos lácteos en lugar de en cadenas de restaurantes. Estas hamburguesas tradicionales son cada vez menos comunes a medida que disminuyen en número los establecimientos de comida rápida de estilo antiguo. La carne de hamburguesa es casi siempre carne picada, o "picada", como se la conoce más comúnmente en Australia y Nueva Zelanda. Por lo general, incluyen tomate, lechuga, cebolla a la parrilla y carne como mínimo; en esta forma, conocida en Australia como una "hamburguesa simple", que a menudo también incluye una rodaja de remolacha, y, opcionalmente, pueden incluir queso, remolacha , piña, un huevo frito y tocino. Si se incluyen todos estos ingredientes opcionales, se conoce en Australia como una "hamburguesa con todo". [89] [90]
En Australia y Nueva Zelanda, como en el Reino Unido, la palabra sándwich generalmente se reserva para dos rebanadas de pan (de una hogaza) con rellenos entre ellas, a diferencia del inglés americano, donde un sándwich es un relleno entre dos piezas de cualquier tipo de pan, no solo rebanadas de pan, por lo que las hamburguesas generalmente no se consideran sándwiches . [6] El término hamburguesa se aplica a cualquier pan cortado con un relleno caliente, incluso cuando el relleno no contiene carne de res, como una hamburguesa de pollo (generalmente con pechuga de pollo en lugar de carne picada de pollo), hamburguesa de salmón, hamburguesa de cerdo desmenuzada, hamburguesa vegetariana, etc.
La única diferencia entre las hamburguesas de los dos países es que el equivalente neozelandés de "The Lot" a menudo contiene un filete (de ternera). Los condimentos que se utilizan habitualmente son salsa de barbacoa y salsa de tomate . La hamburguesa tradicional de Australasia nunca incluye mayonesa. La hamburguesa "McOz" de McDonald's está a medio camino entre las hamburguesas de estilo americano y australiano, ya que tiene remolacha y tomate en una hamburguesa típicamente americana; sin embargo, ya no forma parte del menú. Del mismo modo, McDonald's en Nueva Zelanda creó una Kiwiburger , similar a una Quarter Pounder, pero incluye ensalada, remolacha y un huevo frito. La "Aussie Burger" de Hungry Jack's ( Burger King ) tiene tomate, lechuga, cebolla, queso, tocino, remolacha, huevo, kétchup y una hamburguesa de carne, mientras que añadir piña supone un recargo. Es esencialmente una "hamburguesa con todo", pero utiliza el huevo de desayuno circular estándar de HJ en lugar del huevo completamente frito que utilizan las pescaderías locales. [91]
En China, debido a la marca que utilizan los restaurantes McDonald's y KFC para sus sándwiches , la palabra "hamburguesa" (汉堡) se refiere a todos los sándwiches que consisten en dos rebanadas de pan y una hamburguesa de carne en el medio. Esto ha generado confusión cuando los ciudadanos chinos intentan pedir sándwiches con rellenos de carne que no sean de res en los restaurantes de comida rápida de América del Norte. [92]
Una comida callejera popular china , conocida como roujiamo (肉夹馍), consiste en carne (generalmente de cerdo) intercalada entre dos panecillos. El roujiamo ha sido llamado la "hamburguesa china". [93] Dado que el sándwich se remonta a la dinastía Qin (221-206 a. C.) y se ajusta a la palabra china antes mencionada para hamburguesa, los medios chinos han afirmado que la hamburguesa fue inventada en China. [94] [95] [92]
En Japón , las hamburguesas se pueden servir en un panecillo, llamado hanbāgā (ハンバーガー) , o simplemente las hamburguesas servidas sin panecillo, conocidas como hanbāgu (ハンバーグ) o "hamburg", abreviatura de "filete de hamburguesa".
Los filetes de hamburguesa (servidos sin pan) son similares a los filetes Salisbury de Estados Unidos. Están hechos con carne picada de res, cerdo o una mezcla de ambas mezcladas con cebolla picada, huevos, pan rallado y especias. Se sirven con salsa marrón (o demi-glace en los restaurantes) con guarniciones de verduras o ensaladas, o en ocasiones en currys japoneses . Las hamburguesas se pueden servir en cadenas de restaurantes informales de estilo occidental en los suburbios, conocidas en Japón como " restaurantes familiares ".
Por otro lado, las hamburguesas en pan son predominantemente el dominio de las cadenas de comida rápida. Japón tiene cadenas de restaurantes de hamburguesas de cosecha propia como MOS Burger , First Kitchen y Freshness Burger . Las variedades locales de hamburguesas que se sirven en Japón incluyen hamburguesas teriyaki , hamburguesas katsu (que contienen tonkatsu ) y hamburguesas que contienen camarones korokke . Algunos de los ejemplos más inusuales incluyen la hamburguesa de arroz , donde el pan está hecho de arroz, y la lujosa "Takumi Burger" (que significa "sabor artesanal") de 1.000 yenes (10 dólares estadounidenses), que presenta aguacates , wasabi recién rallado y otros ingredientes raros de temporada. En cuanto a la hamburguesa real, hay hamburguesas hechas con carne de Kobe , sacrificada de vacas que son alimentadas con cerveza y masajeadas diariamente. McDonald's Japón también lanzó recientemente [¿ cuándo? ] una hamburguesa McPork hecha con carne de cerdo estadounidense . McDonald's ha ido perdiendo cuota de mercado en Japón en beneficio de estas cadenas de hamburguesas locales, debido en parte a la preferencia de los comensales japoneses por ingredientes frescos y ofertas de hamburguesas más refinadas y "de lujo". [96] Burger King se retiró en su día de Japón, pero volvió a entrar en el mercado en el verano de 2007 en cooperación con la cadena de comida rápida japonesa Lotteria, de propiedad coreana. [ cita requerida ]
En Dinamarca , la hamburguesa se introdujo en 1949, aunque se llamaba bøfsandwich . Hay muchas variaciones. Si bien el bøfsandwich original era simplemente una hamburguesa de carne genérica que contenía una mezcla de carne de res y de caballo, con una guarnición ligeramente diferente (mostaza, kétchup y cebollas tiernas), ha seguido evolucionando. Hoy en día, un bøfsandwich generalmente contiene una hamburguesa de res, pepino encurtido, cebollas crudas, encurtidas, fritas o blandas, remolacha roja encurtida, mostaza, kétchup, salsa remoulade y, quizás lo más sorprendente, a menudo rebosa de salsa marrón, que a veces incluso se vierte sobre el bøfsandwich ensamblado. El bøfsandwich original todavía está en el menú del mismo restaurante del que se originó en 1949, ahora dirigido por el nieto del propietario original. [97]
Tras la popularidad del bøfsandwich, surgieron muchas variantes, en las que se utilizaban distintos tipos de carne en lugar de la hamburguesa de ternera. Una variante, el flæskestegssandwich, se hizo especialmente popular. Esta variante sustituye la hamburguesa de ternera picada por lonchas de lomo o panceta de cerdo y suele llevar col lombarda encurtida agridulce, mayonesa, mostaza y chicharrones de cerdo como guarnición. [98]
En la actualidad, el bøfsandwich, el flæskestegssandwich y sus numerosas variantes coexisten con la hamburguesa más típica, y la apertura del primer restaurante Burger King en 1977 popularizó el plato original en Dinamarca. Hay muchos restaurantes de hamburguesas locales de alta gama por todas las ciudades principales, incluido Popl , una rama de Noma .
Las hamburguesas de arroz mencionadas anteriormente también están disponibles en varios países del este de Asia, como Taiwán y Corea del Sur . Lotteria es una gran franquicia de hamburguesas en Japón, propiedad del grupo surcoreano Lotte , con sucursales también en China, Corea del Sur, Vietnam y Taiwán. Además de vender hamburguesas de carne de res, tienen hamburguesas hechas de calamar, cerdo, tofu y camarones. Las variaciones disponibles en Corea del Sur incluyen hamburguesas Bulgogi y hamburguesas Kimchi .
En Filipinas , hay una amplia gama de importantes franquicias de comida rápida de Estados Unidos bien representadas, junto con imitadores locales, a menudo modificados para el paladar local. La cadena McDonald's (con el apodo local "McDo") tiene una variedad de platos de hamburguesas y pollo a menudo acompañados de arroz al vapor o papas fritas. Filipinas cuenta con su propia cadena de hamburguesas llamada Jollibee , que ofrece platos de hamburguesas y pollo, incluida una hamburguesa exclusiva llamada "Champ". Jollibee ahora tiene varios locales en Estados Unidos, Oriente Medio y Asia Oriental.
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En la India , las hamburguesas suelen estar hechas de hamburguesas de pollo o verduras debido a las creencias culturales contra el consumo de carne de vacuno (que se derivan de la práctica religiosa hindú ) y de cerdo (que se deriva de la práctica religiosa islámica ). Debido a esto, la mayoría de las cadenas de comida rápida y restaurantes de la India no sirven carne de vacuno. McDonald's en la India, por ejemplo, no sirve carne de vacuno, ofreciendo el "Maharaja Mac" en lugar del Big Mac, sustituyendo las hamburguesas de carne de vacuno por pollo. Otra versión de la hamburguesa vegetariana india es el wada pav , que consiste en una hamburguesa de patata frita sumergida en masa de harina de garbanzos. Por lo general, se sirve con chutney de menta y chile verde frito. Otra alternativa es la "Buff Burger", hecha con carne de búfalo. [99]
En Pakistán , además de las cadenas de comida rápida estadounidenses, se pueden encontrar hamburguesas en puestos cercanos a las zonas comerciales, siendo la más conocida la "hamburguesa shami". Esta se prepara a partir de "shami kebab", una mezcla de lentejas y cordero picado. [100] Las cebollas, los huevos revueltos y el kétchup son los aderezos más populares.
En Malasia hay 300 restaurantes McDonald's. El menú de Malasia también incluye huevos y pollo frito además de hamburguesas normales. También es fácil encontrar hamburguesas en los quioscos móviles cercanos, especialmente en Ramly Burger .
En Mongolia , la reciente moda de la comida rápida, debido a la repentina afluencia de influencia extranjera, ha hecho que las hamburguesas adquieran protagonismo. Han surgido restaurantes de comida rápida especializados en sabores mongoles que han tenido un gran éxito.
En Turquía , además de las ofertas internacionalmente conocidas, se pueden encontrar numerosas variantes locales de la hamburguesa, como la Islak Burger (lit. "Wet-Burger"), que es una hamburguesa de ternera rociada con salsa de tomate sazonada y cocida al vapor dentro de una cámara de vidrio especial, y tiene su origen en el minorista de comida rápida turco Kizilkayalar. Otras variaciones incluyen hamburguesas de cordero y hamburguesas de vísceras , que ofrecen negocios de comida rápida locales y cadenas globales por igual, como McDonald's y Burger King . La mayoría de las hamburgueserías también han adoptado un enfoque similar al de las pizzerías para la entrega a domicilio, y casi todas las principales cadenas de comida rápida realizan entregas a domicilio.
En la ex Yugoslavia , y originalmente en Serbia , existe una versión local de la hamburguesa conocida como pljeskavica . Se suele servir como hamburguesa, pero también puede llevar pan.
En toda Bélgica y en algunos restaurantes de los Países Bajos se vende una hamburguesa Bicky que combina carne de cerdo, pollo y caballo. [101] [102] La hamburguesa, normalmente frita, se sirve entre un panecillo, espolvoreada con semillas de sésamo. A menudo viene con un Bickysaus (aderezo Bicky) específico hecho con mayonesa, mostaza, repollo y cebolla. [101]
Si estás en Estados Unidos y pides una hamburguesa de pollo, te mirarán con cara de pocos amigos porque no tienen ni idea de qué diablos estás hablando... Es lo que llamamos hamburguesas, lo que los estadounidenses llaman sándwiches...
los británicos son tan particulares con los sándwiches que usan la palabra menos que los estadounidenses. En Gran Bretaña, un sándwich es un relleno entre dos rebanadas de pan . No es un panecillo. No es un bagel. No es una baguette. Sin pan de molde, no es un sándwich. El prototipo del sándwich estadounidense es muy parecido al británico: rellenos salados dentro de dos rebanadas de pan. Sin embargo, a los sándwiches estadounidenses se les permite alejarse más del prototipo porque interpretan el requisito del "pan" de manera más flexible. Un sándwich estadounidense puede estar en un panecillo, en un bagel, en un panecillo, en un croissant y, a la hora del desayuno, en un panecillo inglés...
Medios relacionados con Hamburguesas en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de hamburguesa en Wikcionario
Hamburguesa en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
