Ya en los años 70, la cadena internacional de comida rápida Burger King intentó introducir una línea premium de hamburguesas . Estos sándwiches forman parte de un sistema que con el tiempo se conocería como la estrategia de la barra ; un plan diseñado para ampliar el menú de Burger King con productos más sofisticados y orientados a los adultos, junto con productos más orientados al valor. Este programa tiene como objetivo atraer a una audiencia adulta más grande y con más poder adquisitivo que esté dispuesta a gastar más en productos de mejor calidad, por un lado, mientras que mantiene un menú económico de menor costo dedicado a una audiencia más consciente de los costos, por el otro. La esperanza es que los clientes se sientan atraídos inicialmente por los precios más bajos del menú económico y pasen a los productos más caros, lo que aumentará las ventas generales.
El primer gran intento de la cadena fue parte de su línea Specialty Sandwich que se introdujo en 1979, el Sirloin Steak Sandwich . Después del fracaso de la línea Specialty Sandwich, Burger King pasó a introducir varias otras hamburguesas premium elaboradas con una variedad de carnes. Un ejemplo importante introducido en 2002 fue la línea de sándwiches BK Back Porch Griller . El sándwich, introducido en mayo de 2002, fue un fracaso pronunciado y se retiró en septiembre de ese año. El siguiente producto que introdujo Burger King fue su Angus Steakburger , que comenzó a venderse en 2004; también tuvo ventas mediocres debido en parte a que la hamburguesa estaba precocida. El sándwich se reformuló más tarde como Steakhouse Burger, que utilizaba una hamburguesa más delgada, más plana y recién cocida. El sándwich Steakhouse Burger finalmente fue reemplazado por la hamburguesa Steakhouse XT / Angus XT , que utilizaba una nueva hamburguesa redonda más gruesa, entre varios otros cambios. Este nuevo sándwich fue posible gracias a la introducción de los nuevos sistemas de asado de la empresa, que permitieron variar los tiempos y las temperaturas de cocción, lo que a su vez le dio a la empresa la capacidad de utilizar hamburguesas recién cocidas y más gruesas en sus sándwiches. Solo las variaciones del sándwich que indican explícitamente "Angus" en el título se elaboran con carne de ganado Angus . En 2011, la empresa dejó de vender el producto en el mercado norteamericano y lo reemplazó por la Chef's Choice Burger . La Chef's Choice Burger se eliminó en 2012. En 2014, se presentó el nuevo intento de introducir una hamburguesa premium en el portafolio de la empresa con la introducción de la A.1. Ultimate Cheeseburger en Norteamérica.
A nivel internacional, la cadena ha introducido varias líneas de sándwiches premium. En Nueva Zelanda, la cadena introdujo por primera vez la línea BK Crown Jewels , que se basaba en los sándwiches Whopper , TenderGrill y TenderCrisp . La línea finalmente fue reemplazada por el menú BK King's Collection de sándwiches a base de Angus. También vendió hamburguesas Angus en Australia, el Reino Unido e Irlanda. En el este de Asia, la cadena vende el sándwich Angus XT , que es una variante del Steakhouse XT. En Gran Bretaña, la cadena también introdujo una hamburguesa a base de cordero y otra a base de carne de res Wagyu , mientras que en los Estados Unidos vendió un sándwich de hamburguesa de pavo, todas las cuales fueron ofertas por tiempo limitado (LTO).
Para promover el interés continuo en estos productos, Burger King lanzó ocasionalmente variantes de sus hamburguesas premium por tiempo limitado que tienen ingredientes diferentes a los de las recetas estándar de sándwiches. Al ser una de las principales estrategias comerciales de la empresa, estos sándwiches a veces han sido el centro de la publicidad de productos de la empresa.
El sándwich Sirloin Steak se introdujo en 1979 como parte de una expansión del menú que, a su vez, era parte de un esfuerzo de reestructuración corporativa para Burger King. A mediados de la década de 1970, Burger King estaba teniendo problemas con sus operaciones, franquicias e imagen. [1] En 1978, Donald N. Smith fue contratado de McDonald's para ayudar a reestructurar las operaciones corporativas de Burger King para competir mejor contra su antigua empresa, así como contra la entonces prometedora cadena Wendy's . Como parte de una revisión operativa que denominó "Operación Phoenix", Smith reorganizó las operaciones corporativas de Burger King. [2] También inició un plan de desarrollo para una nueva línea de productos que se conocería como la línea Specialty Sandwich. El desarrollo comenzó ese mismo año, y aunque la empresa descubrió que las nuevas líneas de productos agregarían un retraso aproximado de ocho segundos al tiempo de producción de los pedidos y costarían alrededor de $39 millones en pérdida de productividad, [3] el producto se introdujo en 1979. [1] A pesar de estas posibles pérdidas de ventas y problemas de tiempo, los nuevos productos tuvieron éxito y las ventas de la empresa aumentaron en un 15 por ciento. [1]
La nueva línea incluía el Sirloin Steak Sandwich, una hamburguesa oblonga única hecha de carne picada servida en un panecillo con semillas de sésamo. [4] [5] Junto con el Original Chicken Sandwich , fue uno de los primeros intentos de una importante cadena de comida rápida de dirigirse a un grupo demográfico específico, en este caso adultos de entre 18 y 34 años, cuyos miembros presumiblemente estaban dispuestos a gastar más en un producto de mayor calidad. [1] [2] : 119 [5]
Los Back Porch Grillers se introdujeron en 2002 como parte de un plan para aumentar las ventas de la empresa antes de la próxima venta de Burger King del entonces propietario Diageo a un grupo de inversores liderado por Texas Pacific Group (TPG). [6] En su comunicado de prensa anunciando el producto, Burger King declaró que la intención de las hamburguesas era evocar el sabor de una hamburguesa a la parrilla que uno cocinaría en casa. En el momento del lanzamiento había dos sabores del sándwich, el Homestyle y el Smokehouse Cheddar, ambos servidos en un pan "estilo panadería". [7] Un tercer tipo, el Black Stack BBQ Griller, se introdujo como un producto vinculado con Men in Black II dos semanas después, el 3 de junio de 2002. [8] [9] Las pruebas iniciales del sándwich dieron lugar a una puntuación favorable en las encuestas de clientes y un aumento de aproximadamente el 15% en las ventas sin comprometer las ventas de otros productos como el Whopper . Debido a los resultados favorables en las pruebas, la empresa adelantó la introducción del sándwich a nivel nacional. Sin embargo, el producto se comercializó en dos variantes debido a la introducción de la nueva línea de asadores por parte de la empresa; [6] estos nuevos asadores fueron diseñados para permitir una mayor flexibilidad de productos con diferentes tiempos de cocción y configuraciones de calor, lo que permitió a la empresa vender hamburguesas más gruesas que requerían más tiempos de cocción. [10] En el momento de la introducción de los sándwiches, las nuevas unidades de asador solo se habían introducido en aproximadamente una décima parte de sus tiendas de América del Norte. En estas tiendas, el sándwich se hizo con una sola hamburguesa más gruesa de 1 ⁄ 3 lb (150 g); [11] en aquellos lugares con las unidades más antiguas, la empresa utilizó un par de hamburguesas más delgadas de 2,4 oz (68 g) en un sándwich de hamburguesa doble. [11] El uso de hamburguesas más delgadas resultó en numerosas quejas de los clientes de que el sándwich estaba seco y no tan sabroso como la versión de hamburguesa más gruesa. [6]
El producto se introdujo en un momento de gran cambio para la empresa; además del nuevo sistema de asador que se estaba introduciendo, la empresa también estaba añadiendo un sistema de almacenamiento de productos totalmente nuevo diseñado para mejorar la calidad de sus productos. [12] Burger King también estaba retocando su menú con respecto a otros productos, añadiendo el Griller y un nuevo sándwich de hamburguesa vegetariana junto con cambios en sus ofertas de pollo a la parrilla , aros de cebolla y batidos. [13] La empresa tenía grandes esperanzas en el producto en el momento de la introducción; las ventas en las mismas tiendas de la empresa habían estado cayendo durante al menos cinco años, lo que resultó en una cuota de mercado rezagada y una disminución del número de clientes. [12] El fracaso del producto dejó un hueco en el menú de la empresa, dejándola sin el lado del producto premium de su estrategia de barra en un punto en el que la matriz Diageo estaba tratando de aumentar el valor de la cadena para maximizar las ganancias en las próximas ventas al Texas Pacific Group. [6] Este fracaso fue parte de una serie de eventos que deterioraron el desempeño financiero de la cadena y eventualmente obligaron a Diageo a reducir su precio de venta para la cadena de $2,26 mil millones ( USD ) a $1,5 mil millones (USD) . [14]
La hamburguesa Angus se introdujo por primera vez en el mercado norteamericano en 2004. [17] La hamburguesa incluía una hamburguesa sazonada de 1 ⁄ 3 lb (150 g) que estaba destinada a tener un "sabor a bistec". El sándwich se introdujo en el apogeo de la moda de la dieta baja en carbohidratos que era popular en los Estados Unidos en ese momento, una tendencia que Burger King esperaba aprovechar. La cadena también esperaba evitar la competencia de las prometedoras cadenas de restaurantes informales de comida rápida como Panera Bread y Chipotle agregando un producto de mayor calidad. [18] [19] En el momento de la introducción, el precio del sándwich era de $ 3,29, uno de los sándwiches de mayor costo que la cadena había introducido hasta ese momento. [18] El sándwich se introdujo en dos variedades, pero se complementó con dos variedades LTO, una de las cuales fue un producto vinculado con The Apprentice de NBC en 2005. [20] [21]
La hamburguesa Angus era una de las líneas de productos más importantes de la empresa, dirigida a un grupo de consumidores que la cadena identificaba como los "superfans", un grupo demográfico de individuos que constituían el 20 por ciento de los clientes de la cadena, pero el 50 por ciento del volumen de ventas. [22] Uno de los problemas relacionados con el fracaso del sándwich era el hecho de que la hamburguesa que utilizaba estaba precocida; el sándwich carecía del sabor de una hamburguesa cocinada desde cruda. [23] Si bien la hamburguesa se presentó como un producto premium, se descubrió que la textura de la carne no era muy diferente de la del Whopper , un sándwich menos costoso que muchos clientes preferían. [22] A partir de enero de 2008, Burger King comenzó a eliminar gradualmente la hamburguesa Angus en los EE. UU. con la intención de reemplazar el sándwich con un producto más nuevo basado en Angus en el segundo trimestre de 2008. [24]
La hamburguesa Angus Steakhouse se presentó en abril de 2008 como reemplazo de la hamburguesa Angus. La nueva hamburguesa presentaba una hamburguesa grande y cuadrada de carne de res Angus con dos variantes permanentes del sándwich, con una versión LTO más tarde ese año. [25] La hamburguesa era más delgada que la hamburguesa Angus porque muchos de los locales de Burger King todavía usaban un asador de modelo más antiguo para cocinar sus hamburguesas. El modelo más antiguo dependía únicamente de una sola cadena con velocidad y temperatura de cocción uniformes que restringían el grosor de las hamburguesas de carne. Como resultado, las hamburguesas más gruesas, como la que se utilizó con la iteración anterior del sándwich, necesitaban ser precocidas.
En comunicados de prensa y entrevistas sobre el sándwich, la cadena afirmó que las "hamburguesas Steakhouse ofrecen el placer de una cena completa con bistec a una fracción del costo". [26] Si bien la variante regular se servía con aderezos más tradicionales, el Loaded Steakhouse ganó notoriedad por su ingrediente principal inusual, puré de papas cubierto con cebollas fritas crujientes y salsa para bistec A1 . Los críticos del sándwich describieron la hamburguesa Loaded Steakhouse como "asquerosamente buena", [27] "joya carnosa en la corona de Burger King", [28] y que la "cobertura es bastante extraña". [25]
En octubre de 2008, Burger King anunció que había mostrado un crecimiento de los ingresos en los Estados Unidos a pesar de la desaceleración fiscal en curso relacionada con la crisis financiera de 2007-08 . Según la empresa, el crecimiento de las mismas tiendas en los EE. UU. aumentó aproximadamente un 3,6% en parte debido a las ventas de Steakhouse Burger. A pesar de las ganancias, la empresa no alcanzó las estimaciones de Wall Street por un centavo por acción, lo que resultó en una caída de 37 centavos en los precios de las acciones de la cadena. [29]
Con la introducción de las nuevas parrillas de la compañía en los Estados Unidos y Canadá en 2009 y 2010, Burger King presentó la tercera generación de su sándwich de hamburguesa premium que llamó la hamburguesa Steakhouse XT , donde XT significa e X tra Thick . [30] Este nuevo sándwich suplantó a las versiones anteriores de sándwiches premium como el sándwich a base de hamburguesa más caro de la cadena. A diferencia de los dos sándwiches anteriores, esta versión no estaba hecha de carne de res Angus, sino que estaba destinada a aprovechar sus ingredientes y tamaño como característica definitoria. [17] Una versión de gama alta del Steakhouse XT se presentó por primera vez en 2009 en el nuevo concepto de restaurante BK Whopper Bar de la compañía ubicado en Universal Studios Orlando a un precio de US$5,29. [30] Las versiones regulares se presentaron en enero de 2010 una vez que la compañía terminó de implementar sus nuevas parrillas en todos sus restaurantes de América del Norte. El nuevo sándwich se presentó en dos variedades permanentes y una variante LTO, todas las cuales presentaban una nueva hamburguesa redonda de 1 ⁄ 2 pulgada (1,3 cm) y 7 oz (200 g) de grosor y tenía un precio de $ 3,99 a $ 4,49 según la variante. [17] [31] En sus restaurantes BK Whopper Bar, la compañía agregó varias otras variedades más allá de la inicial introducida en 2009 que eran todas exclusivas del concepto de alta gama. [31] El producto fue el primer producto nacional adaptado a los nuevos asadores flexibles, unidades que fueron diseñadas para cocinar múltiples tipos de productos que tienen diferentes requisitos de cocción. [32] [33]
El sándwich llegó en un momento en el que había una gran animosidad entre la cadena y sus franquicias por su promoción Buck Double, que estaba impulsando las cuentas promedio y las ganancias. El Buck Double había estado en funcionamiento desde octubre de 2010 hasta la introducción del XT, eventualmente había tomado más del 10% de todas las ventas en los restaurantes, canibalizando las ventas de otros artículos de mayor precio. [34] Combinado con la crisis económica en curso en ese momento, la promoción orientada al valor había hecho caer las ganancias generales de la cadena hasta en un 3,3%. [32] [34] La introducción fue vista como una forma de ayudar a detener la caída de las ventas y apuntalar las ventas decayendo de la cadena. [32] A mediados de 2011, la crisis financiera también seguía persistiendo y muchas cadenas, incluida Burger King, habían pasado a un descuento como una forma de atraer a los clientes que no estaban dispuestos a gastar dinero durante tiempos económicos difíciles. El descuento encajaba en la estrategia de la barra, ya que estas ofertas a menudo animaban a las personas a comprar más comida, a menudo a precios más altos. [35]
La cadena también introdujo varias versiones LTO del sándwich que incluían ingredientes como queso y jalapeños mezclados en la hamburguesa; estos sándwiches de estilo más nuevo simplemente se llamaban Stuffed Steakhouse Burgers. [36] Estas hamburguesas tenían un precio de $3,99 y se consideraron una introducción cuestionable en medio de tiempos económicos difíciles y amplias promociones orientadas al valor. [34]
La línea Steakhouse se suspendió en 2012, [37] aproximadamente catorce meses después de que la empresa fuera vendida a 3G Capital, con sede en Brasil . [38]
La hamburguesa Chef's Choice se introdujo en octubre de 2011 como parte de un plan presentado por la nueva empresa matriz, 3G Capital, para reestructurar las operaciones de la cadena. [39] Introducido como parte de la reestructuración del menú de 3G Capital, el sándwich incluía una nueva hamburguesa de carne molida de 160 g (5,5 oz), un nuevo pan "artesanal" y un nuevo tocino reformulado. [40] El tocino renovado de Burger King reemplazó a su anterior tocino precocido de baja calificación, que el chef ejecutivo de la compañía, John Koch, describió como que no ofrecía "mucho sabor a tocino". El nuevo tocino era de corte más grueso, con sabor ahumado natural y cocinado en casa. [41] El sándwich fue diseñado para competir con la línea Angus Third Pounder existente de McDonald's y las nuevas hamburguesas con queso Dave's Hot 'N Juicy de Wendy's. [42] El sándwich se introdujo con una única variedad permanente y dos variantes más se introdujeron en marzo de 2012. [43]
La hamburguesa llegó en un momento en el que los restaurantes de comida rápida estaban empezando a tomarle el pulso a la industria en su conjunto. Burger King y otras cadenas, al principio, no habían tomado a cadenas como Five Guys y Smashburger como competencia seria. Además, las tiendas de conveniencia como 7-11 también estaban ampliando sus comidas en las tiendas con comidas calientes más baratas que desafiaban al extremo inferior del mercado. Estas dos tendencias del mercado tuvieron el efecto de recortar las ventas de ambos extremos del menú, desafiando el concepto de la estrategia de la barra. Mientras las cadenas intentaban luchar contra la invasión de la competencia desde fuera de la industria de la comida rápida, McDonald's y Wendy's decidieron centrarse en sus menús mientras que Burger King centró su publicidad en los "superfans" más jóvenes. El resultado fue que las ventas de las otras dos cadenas crecieron un 26% y un 9% respectivamente, mientras que las de Burger King se mantuvieron estables. [44]
La respuesta de los nuevos propietarios, 3G Capital, fue renovar el menú, las tiendas y la imagen de Burger King. [45] Además de la hamburguesa Chef's Choice, la compañía introdujo productos que emulaban a McDonald's, como avena, helado y batidos. [45] [46]
Otra forma en que la empresa se movió para actualizar su mensaje fue abandonando su agencia de larga data, Crispin Porter + Bogusky (CP+B). CP+B había sido uno de los principales actores en la segmentación demográfica de los superfans con sus comerciales basados en los personajes de Burger King durante varios años. A principios de 2012, la cadena trasladó su programa publicitario a la empresa de publicidad McGarryBowen para promocionar el sándwich a través de una nueva campaña centrada en la comida. [47] [48] [49] El programa publicitario y el nombre del producto están diseñados para agregarle prestigio al producto al asociarlo con la terminología con productos de mayor calidad. [50]
La A1 Ultimate Bacon Cheeseburger es un intento de añadir una hamburguesa de primera calidad a su menú norteamericano. El sándwich se presentó en julio de 2014 como parte de un nuevo plan para introducir menos productos que sean menos complejos en su construcción. [51] Con la compra de Burger King por parte de 3G Capital, la empresa comenzó una reorganización de sus operaciones, incluido su menú. La cadena agregó varios sándwiches nuevos que agregaron complejidad a su cocina, aumentando el tiempo de servicio y ampliando los inventarios de productos. También modificó su menú trimestralmente.
La hamburguesa Aberdeen Angus fue presentada por Burger King en 2006 cuando agregó la versión europea de su sándwich Angus al menú en el Reino Unido e Irlanda. [52]
La empresa se vio obligada a retirar el sándwich Angus del menú a principios de 2013 tras el escándalo de la carne de caballo europea . Aunque Burger King declaró que no se habían encontrado rastros de carne de caballo en sus hamburguesas, se procesaron en la misma fábrica que algunos productos afectados y se retiraron como medida de precaución. [53] El sándwich europeo se reintrodujo a mediados de 2014.
La hamburguesa de 190 dólares era un sándwich que incluía carne de Wagyu y se vendió en junio de 2008 en un local del este de Londres . La idea era promover el compromiso de la empresa con la calidad de los alimentos. La promoción también tenía como objetivo recaudar fondos, ya que todas las ganancias se donaron a una organización benéfica infantil británica local. [54]
En marzo de 2012, Burger King se convirtió en la primera gran cadena de hamburguesas en agregar una hamburguesa a base de cordero cuando introdujo su hamburguesa Lamb Flatbread a su menú en el Reino Unido e Irlanda. [55]
La línea BK Crown Jewels fue desarrollada por la franquicia de Burger King en Nueva Zelanda, Tasman Pacific Foods, abreviada como TPF. Los sándwiches se introdujeron en el verano de 2005 como parte del programa global de Burger King para introducir más comida para adultos en su menú. [56] Los productos en sí eran variaciones de los sándwiches Whopper, TenderCrisp y TenderGrill existentes y presentaban ingredientes más exóticos como salsa de mango y lima, aguacate y alioli de ajo. [56]
En los dos meses siguientes a su introducción, las ventas en los restaurantes de Nueva Zelanda habían aumentado aproximadamente un 10% y atrajeron la atención de Burger King Holdings. BKH observó las tendencias de ventas y la aceptación de los productos en el mercado durante varios meses después de la introducción con el posible propósito de extender el concepto a otros mercados. Si bien el concepto estaba diseñado para el mercado de Nueva Zelanda, los ejecutivos de TPF afirmaron que sería fácil adaptarlo a otras regiones. [56] Algunos observadores de la industria de la restauración estuvieron de acuerdo con la evaluación de TPF de los productos y afirmaron por separado que se podrían utilizar otras salsas e ingredientes para crear variaciones en los EE. UU. y otros mercados. [57] Finalmente, los sándwiches se discontinuaron, y las hamburguesas Sweet Ride y Mango Jammin fueron las primeras en eliminarse del menú. [58]
Todos los sándwiches BK Crown Jewels se sirven en un pan Kaiser ; los sándwiches a base de carne usan una hamburguesa Whopper y los de pollo usan un filete TenderCrisp o TenderGrill . [59]
La King's Collection se introdujo por primera vez en 2010 como respuesta a una nueva línea de sándwiches a base de carne Angus de McDonald's Nueva Zelanda. [60] La nueva línea de sándwiches fue parte de una asociación de marca compartida con AngusPure, una marca australiana de carne de res orgánica alimentada con pasto, [61] y el proveedor de condimentos Heinz. [62]
En Hong Kong, Burger King vendió la hamburguesa Angus XT Black Truffle.
A medida que el éxito de la estrategia de la barra se hizo evidente para el mercado general, otras cadenas como McDonald's y Carl's Jr./Hardee's comenzaron a experimentar con el concepto. [17] Introducido en 2001, Carl's Jr./Hardee's vende su Six-Dollar Burger, una línea de sándwiches que también se elabora con carne de res Angus. [17] [63]
En Estados Unidos, McDonald's introdujo su propio sándwich Angus Third Pounder en 2009. Fueron eliminados del menú en 2013 y reemplazados por nuevas variaciones de su sándwich Quarter Pounder . [64] [65]
Además, CP+B añadió una página web de marketing viral The Angus Diet. [67] Diseñado para funcionar con la campaña más amplia de Angus, este sitio presentaba cosas como testimonios de la dieta Angus , un libro de dieta falso e intervenciones Angus . Las "intervenciones" podían enviarse a la gente por correo electrónico rellenando varios campos de la página. Como afirmó CP+B: "Eran una forma de hacer que la gente difundiera la idea de la base de la dieta Angus: simplemente disfrutar de la vida. Hacer lo que quieras. Come lo que quieras siempre que te haga feliz". [68]
En los anuncios de la hamburguesa Angus, un hombre (interpretado por Richard Bennett) pedía una hamburguesa Angus en un restaurante "FastBurger" (una parodia de McDonald's ) y el personal del mostrador se reía, probablemente porque no creían que se pudiera comprar una en un restaurante de comida rápida. La noticia del pedido llega a la sede de FastBurger y todos los asociados a la cadena ficticia se ríen. El presidente se ríe ahora después de que le hayan contado por teléfono sobre el pedido y dice: "Una hamburguesa Angus, ¿está loco?". Un asistente le da el periódico Evening Standard y la noticia de portada dice: "Burger King estrena la Angus". Entonces la cámara se aleja hacia la oficina para revelar una hamburguesa Angus real y el locutor dice: "La hamburguesa Angus, sólo en Burger King".
El programa publicitario de los sándwiches Crown Jewels incluía el eslogan Flash, pero no demasiado flash , lo que era una inferencia que indicaba que, si bien costaban más que las hamburguesas estándar que ofrece BK, no eran tan caras como uno esperaría pagar en un establecimiento de gama alta. [56] Los productos se introdujeron en una serie de tres pares de anuncios en formatos de 15 y 30 segundos. Los anuncios presentaban animales como caracoles o ranas que se utilizan como cocina exótica en varias regiones del mundo. Cuando el narrador anuncia que BK está buscando ingredientes nuevos y más complejos para su nueva línea de sándwiches, se muestra a los animales reaccionando de manera temerosa creyendo que son los nuevos ingredientes. Al final, el narrador declara uno de los nuevos sabores y el animal se siente aliviado al descubrir que no son comida, luego es despachado rápidamente por el nuevo alimento (por ejemplo, la rana es golpeada con un mango). [70]
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