Vitis ( vid ) es un género de 81 especies aceptadas [5] de plantas trepadoras de la familia de las Vitaceae . El género está formado por especies predominantemente del hemisferio norte. Es económicamente importante como fuente de uvas , tanto para el consumo directo de la fruta como para la fermentación para producir vino . El estudio y cultivo de la vid se denomina viticultura .
La mayoría de las variedades cultivadas de Vitis son polinizadas por el viento con flores hermafroditas que contienen estructuras reproductivas masculinas y femeninas, mientras que las especies silvestres son dioicas. Estas flores se agrupan en racimos llamados inflorescencias . En muchas especies, como Vitis vinifera , cada flor polinizada con éxito se convierte en una baya de uva y la inflorescencia se transforma en un racimo de uvas. Si bien las flores de las vides suelen ser muy pequeñas, las bayas suelen ser grandes y de colores brillantes con sabores dulces que atraen a los pájaros y otros animales para dispersar las semillas contenidas en las bayas. [6]
Las vides suelen producir frutos solo en los brotes que proceden de las yemas que se desarrollaron durante la temporada de crecimiento anterior . En viticultura, este es uno de los principios que sustentan la poda del crecimiento del año anterior (o "madera de un año"), que incluye los brotes que se han vuelto duros y leñosos durante el invierno (después de la cosecha en la viticultura comercial). Estas vides se podarán en una caña que sostendrá de 8 a 15 yemas o en un espolón más pequeño que sostenga de 2 a 3 yemas. [6]
Los botones florales se forman a finales de la temporada de crecimiento y pasan el invierno para florecer en la primavera del año siguiente. Producen cimas con hojas opuestas . Vitis se distingue de otros géneros de Vitaceae por tener pétalos que permanecen unidos en la punta y se separan de la base para caer juntos como una caliptra o 'sombrero'. Las flores son en su mayoría bisexuales, [7] : 143 pentámeras , con un disco hipógino . El cáliz está muy reducido o es inexistente en la mayoría de las especies y los pétalos están unidos en la punta en una unidad pero separados en la base. El fruto es una baya , de forma ovoide y jugosa, con un ovario de dos células que contiene cada uno dos óvulos, por lo que normalmente produce cuatro semillas por flor (o menos a modo de embriones abortados). [8]
Otras partes de la vid incluyen los zarcillos , que están opuestos a las hojas, se ramifican en Vitis vinifera y se utilizan para sostener la planta trepadora enroscándose en estructuras circundantes, como ramas o el enrejado de un sistema de conducción de vides .
En la naturaleza, todas las especies de Vitis son normalmente dioicas , pero durante la domesticación parece que se han seleccionado variantes con flores perfectas .
El género Vitis se divide en dos subgéneros, Euvitis Planch. tiene 38 cromosomas (n=19) con bayas que nacen en racimos [9] y Muscadinia Planch. 40 (n=20) con racimos pequeños. [10] [11]
Las uvas silvestres pueden parecerse a la Menispermum canadense (semilla de luna) de una sola semilla, que es tóxica. [12]
La mayoría de las especies de Vitis se encuentran principalmente en las regiones templadas del hemisferio norte, en América del Norte y el este de Asia , con la excepción de unas pocas en los trópicos y la uva de vino Vitis vinifera , que se originó en el sur de Europa y el suroeste de Asia. Las especies de uva se encuentran en áreas geográficas muy diferentes y muestran una gran diversidad de formas.
Su crecimiento dificulta la recolección de hojas y las hojas polimórficas dificultan la identificación de las especies. Las vides maduras pueden crecer hasta 48 centímetros (19 pulgadas) de diámetro a la altura del pecho y alcanzar la copa superior de los árboles a más de 35 metros (115 pies) de altura. [13]
Muchas especies están lo suficientemente relacionadas como para permitir un cruce fácil y los híbridos interespecíficos resultantes son invariablemente fértiles y vigorosos. Por lo tanto, el concepto de especie está menos definido y probablemente representa la identificación de diferentes ecotipos de Vitis que han evolucionado en circunstancias geográficas y ambientales distintas.
No se sabe con certeza el número exacto de especies. Plants of the World Online afirma que se aceptan 81 especies, pero enumera 84. [5] Más de 65 especies de Asia están mal definidas. [14] Se conocen aproximadamente 25 especies en América del Norte y solo una, V. vinifera, tiene orígenes euroasiáticos ; [15] algunas de las más notables incluyen:
Plantas del mundo online también incluye: [5]
Existen muchas variedades de vid, la mayoría de ellas de V. vinifera . Una de ellas es la Vitis 'Ornamental Grape' .
También existen uvas híbridas , que son principalmente cruces entre V. vinifera y una o más de las variedades V. labrusca , V. riparia o V. aestivalis . Los híbridos tienden a ser menos susceptibles a las heladas y las enfermedades (en particular, la filoxera ), pero el vino de algunos híbridos puede tener un poco del sabor característico a "asno" de V. labrusca .
La palabra latina Vitis es femenina, [19] y por lo tanto los nombres de especies adjetivadas toman formas femeninas, como V. vinifera . [20] [a]
La filoxera es un pulgón americano de la raíz que devastó los viñedos de V. vinifera en Europa cuando se introdujo accidentalmente a fines del siglo XIX. Se intentó crear resistencia a partir de especies americanas, pero a muchos productores de vino y clientes no les gustó el perfil de sabor inusual de las vides híbridas . Sin embargo, V. vinifera se injerta fácilmente en portainjertos de la especie americana y sus híbridos con V. vinifera , y la mayor parte de la producción comercial de uvas ahora depende de dichos injertos.
El gorgojo negro de la vid es otra plaga de las raíces.
Las larvas de algunas especies de lepidópteros utilizan las vides como plantas alimenticias .
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 75.866 kilómetros cuadrados del mundo están dedicados a la uva. Aproximadamente el 71% de la producción mundial de uva se destina a la elaboración de vino, el 27% a la fruta fresca y el 2% a la fruta seca. Una parte de la producción de uva se destina a la producción de zumo de uva que se utiliza como edulcorante para frutas enlatadas "sin azúcar añadido" y "100% natural". La superficie dedicada a viñedos aumenta aproximadamente un 2% al año.
La siguiente lista de los principales productores de vino muestra las áreas correspondientes dedicadas a la uva (independientemente del destino final de la uva): [22]
Los jardineros cultivan ampliamente la vid y numerosos proveedores se dedican específicamente a este sector. Las plantas son apreciadas por su follaje decorativo, que a menudo adquiere colores brillantes en otoño; por su capacidad para cubrir paredes, pérgolas y arcos, proporcionando así sombra; y por sus frutos, que se pueden comer como postre o proporcionar la base para vinos caseros. Las variedades más populares son:
Las siguientes variedades han ganado el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society : [24]
Los frutos de varias especies de Vitis se cultivan comercialmente para el consumo como uvas frescas y para la fermentación en vino . [30] Vitis vinifera es la especie más importante de este tipo. [31]
Las hojas de varias especies de vid son comestibles y se utilizan en la producción de dolmades y hojas de loto vietnamitas. [32]
La vid (normalmente Vitis vinifera ) se ha utilizado como símbolo desde la antigüedad. En la mitología griega , Dioniso (llamado Baco por los romanos ) era el dios de la vendimia y, por tanto, una vid con racimos de frutos se encontraba entre sus atributos. Sus asistentes a las fiestas bacanales tenían, por tanto, la vid como atributo, junto con el tirso , este último a menudo entrelazado con sarmientos. Por la misma razón, la copa de vino griega ( cantharos ) suele estar decorada con la vid y las uvas, y el vino se bebe como libación al dios.
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La vid tiene un profundo significado simbólico en la tradición y cultura judía desde la antigüedad. [33] Se hace referencia a ella 55 veces en la Biblia hebrea (Antiguo Testamento), junto con las uvas y el vino, que también se mencionan con frecuencia (55 y 19, respectivamente). [34] Se la considera una de las Siete Especies , [35] [34] y se emplea varias veces en la Biblia como símbolo de los israelitas como el pueblo elegido . [36] La vid tiene un lugar destacado en los rituales judíos : al vino se le daba una bendición especial, "creador del fruto de la vid", y la bendición del Kiddush se recita sobre el vino o el jugo de uva en Shabat y las festividades judías . [34] También se emplea en varias parábolas y dichos de la literatura rabínica . [34] Según Josefo y la Mishná , una vid de oro estaba colgada sobre la cámara interior del Segundo Templo . La vid aparece en las monedas de la revuelta asmonea y de Bar Kokhba , y como decoración en los suelos de mosaico de las sinagogas antiguas . [33]
En la iconografía cristiana , la vid también aparece con frecuencia. Se menciona varias veces en el Nuevo Testamento . Tenemos la parábola del reino de los cielos , comparada con el padre que comienza a contratar trabajadores para su viña. La vid se utiliza como símbolo de Jesucristo basándose en su propia declaración: "Yo soy la vid verdadera " (Juan 15:1). En ese sentido, una vid se coloca como único símbolo en la tumba de Constanza , la hermana de Constantino el Grande , y en otros lugares. En el arte bizantino , la vid y las uvas figuran en los primeros mosaicos , y en el trono de Maximiano de Rávena se utilizan como decoración.
La vid y la espiga de trigo se han utilizado con frecuencia como símbolo de la sangre y la carne de Cristo, por lo que figuran como símbolos (pan y vino) de la Eucaristía y se encuentran representadas en ostensorios . A menudo, la vid simbólica cargada de uvas se encuentra en decoraciones eclesiásticas con animales mordiendo las uvas. A veces, la vid se utiliza como símbolo de bendición temporal. [37]
En el mandeísmo , los uthras (ángeles o seres celestiales) a menudo se describen como vides personificadas ( gupna ). [38]
{{cite book}}: CS1 maint: others (link)Casi todas las uvas de mesa que se venden en los mercados comerciales son V. vinifera.
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