La historia del café se remonta a siglos atrás en Etiopía y Yemen . Ya era conocido en La Meca en el siglo XV. Además, en el siglo XV, los monasterios sufíes de Yemen empleaban el café como ayuda para la concentración durante las oraciones. [1] El café se extendió más tarde al Levante a principios del siglo XVI; causó cierta controversia sobre si era halal en la sociedad otomana y mameluca . El café llegó a Italia en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del Mediterráneo , mientras que los europeos centrales y orientales conocieron el café de los otomanos. A mediados del siglo XVII, había llegado a la India y las Indias Orientales .
_(part_of_a_service)_MET_DT5506.jpg/1280px-Coffeepot_(cafeti%C3%A8re_%22campanienne%22)_(part_of_a_service)_MET_DT5506.jpg)
A finales del siglo XVII, se establecieron cafeterías en Europa occidental, especialmente en Holanda, Inglaterra y Alemania. Uno de los primeros cultivos de café en el Nuevo Mundo se produjo cuando Gabriel de Clieu trajo plantones de café a Martinica en 1720. Estos granos dieron lugar a 18.680 cafetos que permitieron su propagación a otras islas del Caribe, como Saint-Domingue y también a México. En 1788, Saint-Domingue abastecía la mitad del café del mundo. [2]
En 1852, Brasil se convirtió en el mayor productor mundial de café y ha mantenido esa condición desde entonces. En el período transcurrido desde 1950, el campo de juego se amplió debido a la aparición de varios otros grandes productores, en particular Colombia, Costa de Marfil, Etiopía y Vietnam; este último superó a Colombia y se convirtió en el segundo mayor productor en 1999. Las técnicas de producción modernas, junto con la producción en masa del café, lo han convertido en un producto de consumo doméstico en la actualidad.
Hoy en día, el café es una de las bebidas más populares del mundo, con un importante impacto cultural y económico a nivel global.
La palabra café entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , tomado del turco otomano kahve ( قهوه ), tomado a su vez del árabe qahwah ( قَهْوَة ). [3] Los lexicógrafos árabes medievales sostenían tradicionalmente que la etimología de qahwah significaba ' vino ', dado su color distintivamente oscuro, y derivaba del verbo qahiya ( قَهِيَ ), ' no tener apetito '. [4] La palabra qahwah probablemente significaba 'el oscuro', refiriéndose al brebaje o al grano. Las lenguas semíticas tenían la raíz qhh , "color oscuro", que se convirtió en una designación natural para la bebida. [4] No hay evidencia de que la palabra qahwah haya sido nombrada en honor a la provincia etíope de Kaffa (una parte de donde se origina el café: Abisinia ), [4] ni de ninguna autoridad significativa que afirme lo contrario, o que se remonta al árabe quwwa ("poder"). [3] [1] Un término diferente para "café", muy extendido en los idiomas de Etiopía , es buna , bun , būn o buni (según el idioma). La mayoría de las veces se ha asumido que el grupo de palabras se origina del árabe bunn ( بن ), que significa específicamente el grano de café, pero también se ha propuesto como posibilidad el origen indígena en cusítico . [5] [6]
Los términos cafetera y coffee break se originaron en 1705 y 1952 respectivamente. [7]
La palabra "café" tiene sus raíces en varios idiomas. Proviene de la palabra árabe " qahwa ", que inicialmente se refería a un tipo de vino. El término viajó al Imperio Otomano, donde se convirtió en " kahve " en turco. De allí, entró en los idiomas europeos, convirtiéndose en " caffè " en italiano y " café " en francés. La palabra inglesa "coffee" se deriva del holandés " koffie ", lo que refleja la difusión de la bebida en toda Europa.
Se han realizado estudios de diversidad genética en variedades de Coffea arabica , que resultaron ser de baja diversidad pero con retención de cierta heterocigosidad residual de materiales ancestrales, y especies diploides estrechamente relacionadas Coffea canephora y C. liberica ; [8] sin embargo, nunca se ha encontrado evidencia directa que indique en qué parte de África crecía el café o quién entre la gente local podría haberlo usado como estimulante o haberlo conocido allí antes del siglo XVII. [1] Se dice que la planta de café domesticada original era de Harar , y se piensa que la población nativa se deriva de Etiopía con poblaciones cercanas distintas en Sudán y Kenia. [9] [10]
La primera mención del café anotada por el comerciante literario de café Philippe Sylvestre Dufour [11] es una referencia al bunchum en las obras del médico persa del siglo X d.C. Muhammad ibn Zakariya al-Razi, conocido como Rhazes en Occidente. [12] La información más precisa sobre el cafeto y la preparación de una bebida a partir de las bayas de café tostadas se remonta a finales del siglo XV. Se sabe que el imán sufí Muhammad Ibn Said al- Dhabhani importó productos de Etiopía a Yemen . [1] El café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila , que se obtenía de Harar y el interior de Abisinia. Según el capitán Haines, que fue el administrador colonial de Adén (1839-1854), Mocha históricamente importaba hasta dos tercios de su café de comerciantes con base en Berbera antes de que el comercio del café de Mocha fuera capturado por Adén controlado por los británicos en el siglo XIX. Posteriormente, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. [13]
Berbera no sólo abastece a Adén de ganado vacuno y ovino en gran cantidad, sino que el comercio entre África y Adén aumenta cada año de manera considerable. Sólo en el caso del café, la exportación es considerable, y el café «Berbera» ocupa actualmente el mercado de Bombay antes que el Mocha. El café que se envía a Berbera procede de lugares muy remotos del interior, como Hurrar, Abisinia y Kaffa. Será una ventaja para todos que el comercio llegue a Adén a través de un solo puerto, y Berbera es el único lugar de la costa que tiene un puerto protegido, donde los barcos pueden atracar en aguas tranquilas. [14]
Uno de los primeros escritores más importantes sobre el café fue Abd al-Qadir al-Jaziri, quien en 1587 compiló una obra que rastrea la historia y las controversias legales del café titulada Umdat al Safwa fi hill al-qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة, [15] [16] rastreando la propagación del café desde Arabia Felix (actual Yemen) hacia el norte hasta La Meca y Medina , y luego a las ciudades más grandes de El Cairo , Damasco , Bagdad y Constantinopla . Informó que un jeque , Jamal-al-Din al-Dhabhani (fallecido en 1470), muftí de Adén, fue el primero en adoptar el uso del café (circa 1454).
Descubrió que entre sus propiedades estaba la de alejar la fatiga y el letargo, y aportar al cuerpo cierta vivacidad y vigor. [1]
La obra manuscrita de Al-Jaziri también es de considerable interés en relación con la historia del café en Europa. Una copia llegó a la biblioteca real francesa, donde fue traducida en parte por Antoine Galland como De l'origine et du progrès du café (1699).
Los sufíes en Yemen usaban la bebida como una ayuda para la concentración y como una especie de intoxicación espiritual cuando cantaban el nombre de Dios. [17] Los sufíes lo usaban para mantenerse alerta durante sus devociones nocturnas. En 1414, la planta era conocida en La Meca, y a principios del siglo XVI se estaba extendiendo al sultanato mameluco de Egipto y al norte de África desde el puerto yemení de Mocha . [9] [17] Asociadas con el sufismo , una miríada de cafeterías aparecieron en El Cairo (Egipto) alrededor de la religiosa Universidad del Azhar . Estas cafeterías también abrieron en Siria, especialmente en la cosmopolita ciudad de Alepo, [17] y luego en Constantinopla, la capital del Imperio Otomano , en 1554. [17] El café también fue mencionado en Alepo por el médico botánico alemán Leonhard Rauwolf , el primer europeo en mencionarlo, como chaube , en 1573; Rauwolf fue seguido de cerca por descripciones de otros viajeros europeos. [18] : 2?
En 1511, fue prohibido por su efecto estimulante por imanes conservadores y ortodoxos en una corte teológica en La Meca . [15] Sin embargo, estas prohibiciones fueron revocadas en 1524 por una orden del sultán turco otomano Suleiman I , con el Gran Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi emitiendo una fatwa que permitía el consumo de café. [19] En El Cairo se instituyó una prohibición similar en 1532, y las cafeterías y almacenes que contenían granos de café fueron saqueados. [20] Durante el siglo XVI, ya había llegado al resto de Oriente Medio, el Imperio safávida y el Imperio otomano . Desde Oriente Medio, el consumo de café se extendió a Italia, luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron plantas de café a las Indias Orientales y a las Américas. [21]
El café fue prohibido por la Iglesia Ortodoxa Etíope en algún momento antes del siglo XVIII. [22] Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XIX, las actitudes etíopes hacia el consumo de café se suavizaron y su consumo se extendió rápidamente entre 1880 y 1886; según Richard Pankhurst , "esto se debió en gran parte al emperador Menelik , que lo bebía, y a Abuna Matewos, que hizo mucho para disipar la creencia del clero de que era una bebida musulmana". [23] : 198
Los primeros practicantes de la medicina y la ciencia islámicas lucharon contra la idea de que el efecto del café era como el del hachís o el alcohol, y en su lugar defendieron los beneficios de la bebida, que estimularía la mente al tiempo que protegería contra el atractivo del alcohol y el hachís. [24] Las cafeterías de La Meca, Yemen y El Cairo comenzaron a ganar popularidad y se convirtieron en centros de la vida pública dentro de las ciudades en expansión de los imperios islámicos. Las cafeterías a veces actuaban como la bayt al-Hakima o las madrasas, que eran centros de la vida, las artes y el pensamiento islámicos. Neha Verami, de la Biblioteca Folger Shakespeare , dijo que "la historia de estas cafeterías ofrece tres perspectivas conectadas: el surgimiento de la esfera pública, la participación de sectores más amplios de la población en la vida política de los primeros imperios islámicos modernos y la falsedad de las acusaciones de despotismo lanzadas contra las sociedades "orientales" por los observadores occidentales". [25] El café se convirtió en una parte arraigada de la cultura islámica durante los siglos siguientes.
Contrariamente a su papel en los últimos siglos, el café se convirtió en un tema de debate para algunos. Cuando la fatwa entró en vigor en 1532-1533, el café y su consumo se establecieron como haram . [26] Esta decisión probablemente surgió de la idea de que, al igual que el alcohol, el café tenía un efecto sobre la cognición, aunque diferente y más leve. Es posible que la regulación se implementara en un intento de limitar el consumo de otras sustancias recreativas como el tabaco y el alcohol en los imperios otomano y safávida. [27] Beber café en lugares públicos también era despreciado. No solo se consideraba tabú el consumo público, sino que la gente a menudo bebía de un cuenco comunitario de una manera similar a beber vino. [28] Esto probablemente contribuyó al desdén por el café porque su estilo similar de consumo lo relacionaba una vez más con el alcohol.
Se intentó frenar la creciente popularidad del café. Mientras Suleiman I todavía estaba en el poder, se impusieron impuestos en un intento de evitar que tanto los burócratas como los desempleados consumieran café. [28] Se produjeron más intentos durante los reinados del sultán Selim II en 1567, así como del sultán Murad III en 1583, siempre que las personas de medios más modestos comenzaron a beber café, lo que incluía profesiones que iban desde artesanos hasta tenderos y soldados locales. [28] A pesar del intento de prohibir a la gente beber café, la fatwa finalmente fracasó porque el café no se comparaba con los efectos del alcohol. [26] Dado que el café también se consideraba una sustancia que altera la mente como el alcohol, la prohibición era más un malentendido de la sustancia o un intento de controlar el consumo basado en creencias ortodoxas. Este escenario de ida y vuelta se enmarca en el debate de si el café es halal o haram . [26] Si bien ciertamente resultó controvertido, el café siguió siendo buscado por muchos.
Dentro del Imperio Otomano, las tiendas conocidas como taḥmīskhāne en turco otomano se usaban para crear café utilizando el método tradicional de tostar y triturar los granos de café en morteros. [28] Las cafeterías ubicadas en áreas como La Meca eran visitadas por personas de todas partes: musulmanes de mezquitas, aquellos que venían de lejos para comerciar y vender, o simples viajeros que se abrían paso. [26]
A pesar de la controversia sobre el café, fue una de las claves de la economía alrededor del Mar Rojo desde mediados del siglo XV hasta mediados del siglo XVII. [29] En el pasado, la tribu Oromo en Etiopía creaba alimentos a partir de plantas de café como bunna qela , hecha de mantequilla, sal y granos tostados. [29] Tal brebaje se usaría como base y se modificaría con el tiempo. Una bebida más moderna conocida como qishr en árabe está hecha de cáscaras de cereza secas recicladas que normalmente se habrían descartado después de ser utilizadas para crear la bebida buna . [29] Estas cáscaras de cereza luego se usarían para preparar una especie de té de frutas. Qishr o cáscara en español es vendido por los productores de café incluso hoy en día. [29]
Existen varios relatos legendarios sobre el origen del consumo de café. Según una leyenda, los antepasados del pueblo Kafficho actual en el Reino de Kaffa fueron los primeros en reconocer el efecto energizante de la planta del café. [1] Un relato involucra a un pastor de cabras etíope del siglo IX , Kaldi , quien, notando los efectos energizantes cuando su rebaño mordisqueaba las bayas rojas brillantes de cierto arbusto, masticó él mismo la fruta. Su euforia lo impulsó a llevar las bayas a un monje en un monasterio cercano. Pero el monje desaprobó su uso y las arrojó al fuego, del cual se desprendía un aroma tentador, lo que provocó que otros monjes vinieran a investigar. Los granos tostados se sacaron rápidamente de las brasas, se molieron y se disolvieron en agua caliente, obteniendo la primera taza de café del mundo. Dado que no se sabe si esta historia apareció por escrito antes del De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus del maronita residente en Roma Faustus Nairon en 1671, 800 años después de que se supone que tuvo lugar, es muy probable que sea apócrifa. [1]
Otro relato involucra al místico sufí marroquí del siglo XIII Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili . [30] Cuando viajaba por Etiopía, cuenta la leyenda, observó pájaros de una vitalidad inusual alimentándose de bayas y, al probarlas, experimentó la misma vitalidad. Otro atribuye el descubrimiento del café al discípulo del jeque Abu al-Hasan ash-Shadhili, Omar. Según la crónica antigua (preservada en el manuscrito Abd-Al-Kadir), Omar, que era conocido por su capacidad para curar a los enfermos mediante la oración, fue una vez desterrado de La Meca a una cueva del desierto cerca de la ciudad de Ousab. Hambriento, Omar masticó bayas de los arbustos cercanos, pero las encontró demasiado amargas. Trató de tostar los granos para mejorar el sabor, pero se volvieron demasiado duros. Luego trató de hervirlos para ablandar el grano, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Después de beber el líquido, Omar revivió y sobrevivió durante días. Cuando las historias de esta "droga milagrosa" llegaron a La Meca, se le pidió a Omar que regresara y finalmente fue declarado santo. [18] : 9–10
Nepenthe / n ɪ ˈ p ɛ n θ i / ( griego antiguo : νηπενθές , nēpenthés ) posiblemente se deriva de un malentendido sobre el café en el ciclo homérico. Se menciona como originario de Egipto . [31] La palabra nepenthe aparece por primera vez en el cuarto libro de la Odisea de Homero :
En sentido figurado, nepenthe significa «aquello que ahuyenta el dolor». Literalmente significa «no-dolor» o «anti-dolor»: νη- , nē- , es decir, «no» ( prefijo privativo ), [33] y πενθές , de πένθος , pénthos , es decir, «pena, dolor o duelo». [34]
En la Odisea , νηπενθές φάρμακον: nēpenthés phármakon (es decir, una droga contra la tristeza ) es una poción mágica que Polidamna , la esposa del noble egipcio Thon, le dio a Helena .
El café se consumía originalmente en el mundo islámico y estaba directamente relacionado con las prácticas religiosas. [35] Por ejemplo, el café ayudaba a sus consumidores a ayunar durante el día y a mantenerse despiertos por la noche, durante la celebración musulmana del Ramadán. [36] : 88–89
[El café] se asoció con el cumpleaños de Mahoma. De hecho, varias leyendas atribuyeron el origen del café a Mahoma, quien, a través del arcángel Gabriel, lo trajo al hombre para reemplazar el vino que el Islam prohibía. [36] : 89
El café se introdujo por primera vez en Europa en Hungría cuando los turcos invadieron Hungría en la batalla de Mohács en 1526. En menos de un año, el café había llegado a Viena por los mismos turcos que lucharon contra los europeos en el Sitio de Viena (1529) . [37] Más tarde, en el siglo XVI, el café se introdujo en la isla de Malta a través de la esclavitud. Los esclavos musulmanes turcos habían sido encarcelados por los Caballeros de San Juan en 1565, el año del Gran Sitio de Malta , y los utilizaron para hacer su bebida tradicional. Domenico Magri mencionó en su obra Virtu del Kafé, "los turcos, los más hábiles fabricantes de este brebaje". Además, el viajero alemán Gustav Sommerfeldt escribió en 1663 "la habilidad y la laboriosidad con la que los prisioneros turcos ganan algo de dinero, especialmente preparando café, un polvo parecido al tabaco rapé, con agua y azúcar". El café era una bebida popular en la alta sociedad maltesa: se abrieron muchas cafeterías. [38]
La primera mención del café en un texto europeo aparece en Aromatum et simplicium aliquot medica-mentorum apud Indos nascientum historia de Charles de l'Ecluse, de 1575. Supo del café gracias a Alphoncius Pansius en Padua . [39] Los ingleses que pasaban por el Imperio safávida y el otomano a finales del siglo XVI observaron que el café era "muy bueno para ayudar a la digestión, para acelerar el espíritu y para limpiar la sangre". [40]
El vibrante comercio entre la República de Venecia y los pueblos del norte de África, Egipto y Oriente trajo una gran variedad de productos africanos, incluido el café, a este importante puerto europeo. Los comerciantes venecianos introdujeron el consumo de café entre los ricos de Venecia , cobrándoles un alto precio por la bebida. [41] De esta manera, el café se introdujo en el continente europeo. En 1591, el botánico y médico veneciano Prospero Alpini se convirtió en el primero en publicar una descripción de la planta del café en Europa. [42] La primera cafetería europea aparte de las del Imperio Otomano y de Malta se abrió en Venecia en 1645. [21]
La primera ruta de transporte del café fue a través del enorme y extenso Imperio Otomano, que permitió el transporte de productos como el café hasta Europa, y la segunda ruta de transporte fue desde el puerto de Mocha en Yemen, [43] donde la East India Trading Co. compró café en grandes cantidades y lo transportó de regreso a Europa continental. El café se convirtió en una parte crucial de la cultura en la mayor parte de Europa, y reinas, reyes y el público en general quedaron ampliamente fascinados con el producto. Ya sea por el término "café arábico" o por el transporte de la bebida, la llegada del café al mundo occidental se asemeja mucho a la del conocimiento científico y los descubrimientos transmitidos por los imperios islámicos.
La primera cafetería de Austria abrió en Viena en 1683, tras la Batalla de Viena , utilizando los suministros del botín obtenido tras derrotar a los turcos. El oficial que recibió los granos de café, Jerzy Franciszek Kulczycki (Georg Franz Kolschitzky), un oficial militar polaco , abrió una cafetería y ayudó a popularizar la costumbre de añadir azúcar y leche al café. [44] El melange es el café vienés típico, que viene mezclado con leche espumada caliente, y suele servirse con un vaso de agua.
En el siglo XIX, en Viena se desarrolló una cultura de café vienesa muy particular que luego se extendió por toda Europa Central . En este microcosmos especial de los cafés vieneses del Imperio de los Habsburgo se reunían científicos, artistas, intelectuales, bon vivants y sus financieros . En la actualidad, personalidades mundialmente famosas como Gustav Klimt , Sigmund Freud , James Joyce y Egon Schiele se inspiraron en los cafés vieneses. En esta cultura de café diversa del Imperio multicultural de los Habsburgo , también se desarrollaron diferentes tipos de preparación de café. Así es como el mundialmente famoso capuchino del café vienés Kapuziner se desarrolló en las partes de habla italiana del norte del imperio italiano. [45] [46] [47]
La primera cafetería de Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . El propietario era Pasqua Rosée , sirviente de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. Edwards importó el café y ayudó a Rosée a montar el establecimiento. El café también llegó a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales y la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. La cafetería Queen's Lane de Oxford , fundada en 1654, todavía existe hoy en día. En 1675, había más de 3000 cafeterías en toda Inglaterra, pero hubo muchas interrupciones en el movimiento progresivo de cafeterías entre las décadas de 1660 y 1670. [48] Durante la Ilustración, estas primeras cafeterías inglesas se convirtieron en lugares de reunión utilizados para profundas discusiones religiosas y políticas entre la población, ya que era una oportunidad rara para una discusión seria. [49] Esta práctica se volvió tan común y potencialmente subversiva que Carlos II intentó aplastar las cafeterías en la década de 1670. [39]
La prohibición de que las mujeres entraran a los cafés no era universal (en Alemania, por ejemplo, las mujeres los frecuentaban), pero parece haber sido algo común en otras partes de Europa, incluida Inglaterra. [50]
En esta época, muchos creían que el café tenía propiedades medicinales. Médicos de renombre y eminentes solían recomendar el café con fines medicinales y algunos lo recetaban como cura para trastornos nerviosos. [51] Un tratado de 1661 titulado "Una característica del café y las cafeterías", escrito por un "diputado", enumera algunos de estos supuestos beneficios:
Se la alaba por secar las impurezas del estómago y expulsar los vapores de la cabeza. ¡Excelente baya!, que puede limpiar el estómago del inglés de flemas y expulsar el mareo de su cabeza.
Sin embargo, este nuevo producto generó controversia entre algunos sujetos. Por ejemplo, la "Petición de mujeres contra el café", anónima, de 1674, declaraba:
El uso excesivo de ese nuevo, abominable y pagano licor llamado café ... ha... eunucado a nuestros maridos y lisiado a nuestros más amables galanes , de modo que se han vuelto tan impotentes como la edad. [52]
Antoine Galland (1646-1715) en su traducción antes mencionada describió la asociación musulmana con el café, el té y el chocolate : "Estamos en deuda con estos grandes médicos [árabes] por introducir el café en el mundo moderno a través de sus escritos, así como el azúcar , el té y el chocolate". Sin embargo, con respecto a esto último estaba bastante equivocado, ya que el chocolate había sido traído a Europa desde las Américas por los españoles. Galland informó que el Sr. de la Croix, el intérprete del rey Luis XIV de Francia, le informó que el café fue traído a París por un tal Sr. Thevenot , que había viajado por Oriente. A su regreso a esa ciudad en 1657, Thevenot dio algunos de los granos a sus amigos, uno de los cuales era de la Croix.
En 1669, Soleiman Agha , embajador del sultán Mehmed IV , llegó a París con su séquito trayendo consigo una gran cantidad de granos de café. No sólo proporcionaron café a sus invitados franceses y europeos para beber, sino que también donaron algunos granos a la corte real. Entre julio de 1669 y mayo de 1670, el embajador logró establecer firmemente la costumbre de beber café entre los parisinos.
En Alemania, las primeras cafeterías se establecieron en los puertos del Mar del Norte, incluidos Wuppertal-Ronsdorf (1673) y Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nueva bebida se escribía con la forma inglesa coffee , pero durante el siglo XVIII los alemanes adoptaron gradualmente la palabra francesa café y luego cambiaron lentamente la ortografía a Kaffee , que es la palabra actual. En el siglo XVIII, la popularidad del café se extendió gradualmente por las tierras alemanas y fue adoptada por las clases dominantes. El café se servía en la corte del Gran Elector , Federico Guillermo de Brandeburgo, ya en 1675, pero la primera cafetería pública de Berlín no abrió hasta 1721. [53]
El compositor Johann Sebastian Bach , que fue cantor de la iglesia de Santo Tomás de Leipzig , entre 1723 y 1750, dirigió un conjunto musical en el Café Zimmermann local . En algún momento entre 1732 y 1735 compuso la secular " Cantata del café " Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), en la que una joven, Lieschen, le ruega a su padre, que lo desaprueba, que acepte su devoción por beber café, que en aquel entonces era una moda novedosa. El libreto incluye versos como:
¡Ey! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Café, musgo de café ich haben,
Und wenn jemand mich will laben,
¡Ach, so schenkt mir Coffee ein!
¡Oh, qué dulce sabe el café,
mejor que mil besos,
más suave que el vino moscatel!
Café, café, tengo que tomarlo.
Y si alguien quiere animarme, *
¡Oh, sólo dame una taza de café!)
En Italia, como en la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Prospero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto, [18] : 610? y pronto las cafeterías comenzaron a abrir una por una cuando el café se extendió y se convirtió en la bebida de los intelectuales, de las reuniones sociales, incluso de los amantes, ya que los platos de chocolate y café se consideraban un regalo romántico. En el año 1763, solo Venecia contaba con más de 200 cafeterías, [54] y muchos celebraron los beneficios para la salud de la bebida milagrosa. Algunos representantes de la Iglesia Católica se opusieron al café en su primera introducción en Italia, creyendo que era la "bebida del diablo", [18] : 24? pero el Papa Clemente VIII , después de probar él mismo la aromática bebida, le dio su bendición, impulsando así aún más su éxito comercial y su difusión. Al probar el café, el papa Clemente VIII declaró: «Esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una lástima dejar que los infieles la consumieran en forma exclusiva». [55] Clemente supuestamente bendijo el grano porque parecía mejor para el pueblo que las bebidas alcohólicas. [56] El año que se cita con frecuencia es 1600. No está claro si se trata de una historia verdadera, pero puede que en su época resultara divertida. [57]
En Turín , en 1933, el ingeniero italiano Luigi Di Ponti inventó la primera cafetera moka y posteriormente vendió la patente a Alfonso Bialetti . [58] [59] [60] En 1946, el hijo de Alfonso, Renato, inició la producción industrial, vendiendo millones de cafeteras moka en un año, frente a solo 70000 vendidas por su padre en los 10 anteriores, lo que convirtió a la cafetera (así como al café) en un ícono de Italia en el mundo. Nápoles , aunque hoy se la conoce como la ciudad del café, lo ha visto más tarde, probablemente a través de los barcos que llegaban a los puertos de Sicilia y la propia Nápoles. Algunos fechan el descubrimiento napolitano del café en 1614, cuando el compositor, explorador y musicólogo Pietro Della Valle envió noticias de Tierra Santa , en sus cartas al querido amigo, médico, poeta, erudito griego y Mario Schipano y su reunión de intelectuales, de una bebida (llamada kahve ) [61] que los musulmanes árabes preparaban en ollas calientes.
Algunos creen que el café llegó a Nápoles antes, desde Salerno y su Schola Medica Salernitana , donde la planta comenzó a ser utilizada por sus propiedades medicinales entre los siglos XIV y XV. Celebrado por el arte, la literatura, la música y la vida social napolitana, el café pronto se convirtió en un protagonista en Nápoles, donde se preparaba con gran cuidado en la "cuccumella", la típica cafetera de filtro napolitana derivada de la invención del parisino Morize en 1819. Los artesanos napolitanos entraron en contacto con él cuando fue llevado, una vez más a través de las rutas comerciales marítimas, al puerto de Nápoles. Una indicación de la aproximación de los napolitanos al café como bebida social, es la práctica del café suspendido (el acto de pagar por adelantado para que sea consumido por el siguiente cliente) inventado allí y definido por el filósofo y escritor napolitano Luciano De Crescenzo como un café "dado por un individuo a la humanidad". [62]
La carrera entre los europeos para obtener cafetos vivos o semillas fue finalmente ganada por los holandeses en 1616. Pieter van den Broecke , un comerciante holandés, obtuvo algunos de los cafetos celosamente guardados de Mocha, Yemen, en 1616. Los llevó de regreso a Ámsterdam y les encontró un hogar en los jardines botánicos, donde comenzaron a prosperar. Este evento aparentemente menor recibió poca publicidad pero tendría un gran impacto en la historia del café.
Los granos que Van der Broecke había adquirido de Mocha cuarenta años antes se adaptaron bien a las condiciones de los invernaderos del Jardín Botánico de Ámsterdam y produjeron numerosos arbustos sanos de Coffea arabica . En 1658, los holandeses los utilizaron por primera vez para iniciar el cultivo del café en Ceilán (hoy Sri Lanka) y más tarde en el sur de la India. Abandonaron este cultivo para centrarse en sus plantaciones de Java con el fin de evitar que el precio bajara por exceso de oferta. [63]
En pocos años, las colonias holandesas ( Java en Asia, Surinam en América) se convirtieron en los principales proveedores de café de Europa.
El café llegó a la Mancomunidad de Polonia-Lituania en el siglo XVII, principalmente a través de comerciantes que comerciaban con el vecino Imperio Otomano. [64] Las primeras cafeterías abrieron un siglo después. [65] El consumo de café ha crecido desde el cambio de gobierno en 1989, aunque el consumo per cápita es menor que en la mayoría de los países europeos. [66] Durante el período comunista, donde había escasez de todo, incluido el café, los polacos desarrollaron su propio sustituto del café, Inka , elaborado a partir de cereales tostados . Hoy en día, Polonia está experimentando una explosión del consumo de café a través de la rápida expansión de los cafés y nuevas tendencias como el café de especialidad.
.jpg/1280px-thumbnail.jpg)
Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en el Caribe en 1720. Esos brotes florecieron y 50 años después había 18.680 cafetos en Martinica, lo que permitió la expansión del cultivo del café a Saint-Domingue ( Haití ), México y otras islas del Caribe. El territorio francés de Saint-Domingue vio el cultivo del café a partir de 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. El café tuvo una gran influencia en la geografía de América Latina. [67] Las plantaciones coloniales francesas dependían en gran medida de los trabajadores esclavos africanos. Sin embargo, las terribles condiciones en las que trabajaban los esclavos en las plantaciones de café fueron un factor en la Revolución Haitiana que pronto seguiría . La industria del café nunca se recuperó por completo allí. [2] : 16
El café también llegó a la isla de Borbón , ahora conocida como Reunión, en el océano Índico . La planta producía granos más pequeños y se consideraba una variedad diferente de arábica conocida como var. Bourbon . El café Santos de Brasil y el café Oaxaca de México son la progenie de ese árbol Bourbon. Alrededor de 1727, el rey de Portugal envió a Francisco de Melo Palheta a la Guayana Francesa para obtener semillas de café para convertirse en parte del mercado del café. Francisco inicialmente tuvo dificultades para obtener estas semillas, pero cautivó a la esposa del gobernador francés, y ella le envió suficientes semillas y brotes para comenzar la industria del café de Brasil. Sin embargo, el cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822, [2] : 19 lo que llevó a la tala de grandes extensiones de la Mata Atlántica , primero en las cercanías de Río y luego en São Paulo para plantaciones de café. [2] : 20–24 En 1893, el café de Brasil fue introducido en Kenia y Tanzania (Tanganica), no lejos de su lugar de origen en Etiopía, 600 años antes, poniendo fin a su viaje transcontinental. [68]
Después del Motín del Té de Boston de 1773, un gran número de estadounidenses comenzaron a beber café durante la Revolución Americana porque beber té se había vuelto antipatriótico. [69] [70] [71] [72] [73] [74]
El cultivo fue adoptado por muchos países en la segunda mitad del siglo XIX, y en casi todos ellos implicó el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas. Las duras condiciones llevaron a muchos levantamientos, golpes de estado y represiones sangrientas de campesinos. [2] : 33–34 Por ejemplo, Guatemala comenzó a producir café en el siglo XVI, pero carecía de mano de obra para cosechar los granos de café. Como resultado, el gobierno guatemalteco obligó a los indígenas a trabajar en los campos. Esto provocó una tensión en la relación entre los indígenas y el pueblo guatemalteco que todavía existe hoy. [75] [76] Una notable excepción es Costa Rica, donde la falta de mano de obra disponible impidió la formación de grandes granjas. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron el malestar durante los siglos XIX y XX.
En el siglo XX, los países latinoamericanos se enfrentaron a un posible colapso económico. Antes de la Segunda Guerra Mundial, Europa consumía grandes cantidades de café. Una vez que comenzó la guerra, América Latina perdió el 40% de su mercado y estuvo al borde del colapso económico. El café era y es un producto latinoamericano. Estados Unidos vio esto y habló con los países latinoamericanos y, como resultado, los productores acordaron una división equitativa del mercado estadounidense. El gobierno estadounidense supervisó este acuerdo. Durante el período en que se siguió este plan, el valor del café se duplicó, lo que benefició en gran medida a los productores de café y a los países latinoamericanos. [77]
Brasil se convirtió en el mayor productor de café del mundo en 1852 y ha mantenido ese estatus desde entonces. Dominó la producción mundial, exportando más café que el resto del mundo en conjunto, de 1850 a 1950. El período desde 1950 vio la ampliación del campo de juego debido al surgimiento de varios otros productores importantes, en particular Colombia , Costa de Marfil , Etiopía y, más recientemente, Vietnam , que superó a Colombia y se convirtió en el segundo productor más grande en 1999 y alcanzó el 15% de la participación de mercado en 2011. [78]
Las últimas incorporaciones al mercado del café son los cafés con leche , los frappuccinos y otras bebidas azucaradas a base de café. Esto ha hecho que las cafeterías puedan utilizar granos de café más baratos en sus cafés.
Durante el cultivo, el café preparado estaba reservado exclusivamente para el sacerdocio y la profesión médica; los médicos utilizaban la infusión para los pacientes que experimentaban la necesidad de una mejor digestión, y los sacerdotes lo utilizaban para mantenerse alerta durante sus largas noches de estudio para la iglesia. [79]
El café llegó a la India mucho antes que la Compañía de las Indias Orientales.
La introducción del café en la India se atribuye a la " era mogol ", particularmente a través de un santo sufí llamado " Baba Budan ".
En el siglo XVII, el primer registro del cultivo de café en la India se remonta a la introducción de granos de café de Yemen durante su peregrinación a La Meca. Plantó estos granos en las colinas de Chandragiri de Karnataka, que ahora se llaman Baba Budan Giri en su honor. Este acto marcó el comienzo del cultivo de café en la India, que se extendió hacia el sur hasta Kodagu . [80]
En la India, la palabra para café es " kaapi " en varios idiomas del sur de la India, como el tamil, el telugu y el kannada.
La producción de café en la India está dominada en las zonas montañosas de los estados del sur de la India , con el estado de Karnataka representando el 53%, seguido de Kerala con el 28% y Tamil Nadu con el 11% de la producción de 8.200 toneladas . Se dice que el café indio es el mejor café cultivado a la sombra en lugar de bajo la luz solar directa en cualquier parte del mundo. [81] Hay aproximadamente 250.000 cultivadores de café en la India; el 98% de ellos son pequeños productores. [82] A partir de 2009, la producción de café en la India era solo el 4,5% de la producción total del mundo. Casi el 80% de la producción de café del país se exporta. [83] De lo que se exporta, el 70% se destina a Alemania, la Federación Rusa, España, Bélgica, Eslovenia, Estados Unidos, Japón, Grecia, Países Bajos y Francia, e Italia representa el 29% de las exportaciones. La mayor parte de la exportación se envía a través del Canal de Suez . [81]
El café se cultiva en tres regiones de la India: Karnataka, Kerala y Tamil Nadu forman la región tradicional de cultivo de café del sur de la India, seguida de las nuevas áreas desarrolladas en las áreas no tradicionales de Andhra Pradesh y Orissa en la costa oriental del país y una tercera región que comprende los estados de Assam , Manipur, Meghalaya , Mizoram, Tripura , Nagaland y Arunachal Pradesh del noreste de la India , conocidos popularmente como "Siete Estados Hermanos de la India". [84]
El café indio, que se cultiva principalmente en el sur de la India bajo condiciones de lluvias monzónicas, también se denomina "café indio monzónico". Su sabor se define como: "El mejor café indio alcanza las características de sabor de los cafés del Pacífico, pero en su peor momento es simplemente insípido y poco inspirador". [85] Las dos especies de café más conocidas que se cultivan son el Arábica y el Robusta . La primera variedad que se introdujo en las cadenas montañosas de Baba Budan Giri de Karnataka en el siglo XVII [86] se comercializó a lo largo de los años con las marcas Kent y S.795 . El café se sirve en un distintivo " café de filtro " de estilo de goteo en todo el sur de la India .
El café es la piedra angular de la economía de Chikmagalur . Chikmagalur es la cuna del café en la India, donde se sembró la semilla por primera vez hace unos 350 años. La Junta del Café es el departamento ubicado en la ciudad de Chikmagalur que supervisa la producción y comercialización del café cultivado en el distrito.
En el distrito de Chikmagalur se cultiva café en una superficie de unas 85.465 hectáreas, siendo la variedad arábica la predominante en las colinas de las zonas altas y la variedad robusta la principal en las de las zonas bajas. En este distrito hay unos 15.000 productores de café, de los cuales el 96% son pequeños productores con explotaciones de menos de 4 hectáreas. La producción media es de 55.000 toneladas métricas: 35.000 toneladas métricas de arábica y 20.000 toneladas métricas de robusta.
La productividad media por hectárea es de 810 kg para Arábica y 1110 kg para Robusta, cifras superiores a la media nacional.
El café arábico es una especie de café que también se conoce como " arbusto de café de Arabia" , "café de montaña" o "café arábico". Se cree que Coffea arabica fue la primera especie de café que se cultivó, y se cultivó en el suroeste de Arabia durante más de 1000 años. Se considera que produce mejor café que la otra especie de café comercial más importante, Coffea canephora (Robusta). El café arábico contiene menos cafeína que cualquier otra especie de café cultivada comercialmente. El café robusta es una especie de café que tiene su origen en África occidental. Se cultiva principalmente en África y Brasil, donde a menudo se lo llama Conillon. También se cultiva en el sudeste asiático, donde los colonos franceses lo introdujeron a fines del siglo XIX. En los últimos años, Vietnam, que solo produce Robusta, ha superado a Brasil, India e Indonesia para convertirse en el mayor exportador individual del mundo. Aproximadamente un tercio del café producido en el mundo es Robusta.
El café fue introducido en Japón por los holandeses en el siglo XVII, pero siguió siendo una curiosidad hasta el levantamiento de las restricciones comerciales en 1858. La primera cafetería de estilo europeo abrió en Tokio en 1888 y cerró cuatro años después. [87] A principios de la década de 1930, había más de 30.000 cafeterías en todo el país; la disponibilidad en tiempos de guerra y el período inmediatamente posterior a la guerra se redujo a casi cero, luego aumentó rápidamente a medida que se eliminaron las barreras a las importaciones. La introducción del café instantáneo liofilizado, el café enlatado y franquicias como Starbucks y Doutor Coffee a fines del siglo XX continuaron esta tendencia, hasta el punto de que Japón es ahora uno de los principales consumidores de café per cápita del mundo. [88]
Los primeros entusiastas coreanos notables del café fueron los emperadores del siglo XIX Sunjong y Gojong , que preferían consumirlo después de los banquetes de estilo occidental. [89] Después de que se abriera la primera cafetería de Corea en 1902, el café fue disfrutado por las élites coreanas, que lo veían como un símbolo de la cultura y el estatus occidentales. El café fue introducido más tarde al público en general en la década de 1950 por los soldados estadounidenses estacionados en Corea. El número de pequeñas cafeterías de propiedad individual, llamadas dabang , aumentó rápidamente; a fines de la década de 1950, había más de 3000 de ellas. [90] En 1976, la empresa de bebidas coreana Dongsuh Foods presentó la mezcla de café , una mezcla de café instantáneo, crema y azúcar envasada en paquetes individuales. Este producto contribuyó a la popularización del café instantáneo y más tarde se convirtió en un elemento básico de la oficina después de la crisis financiera asiática . [91] En la década de 1980, el café instantáneo y el café enlatado se habían vuelto bastante populares, con una tradición menor de cafeterías de propiedad independiente en las ciudades más grandes. Hacia fines del siglo, el crecimiento de franquicias como Caffe Bene y Starbucks generó una mayor demanda de café de estilo europeo y condujo al declive de los dabangs. [92]
El café fue introducido por primera vez por los holandeses durante la colonización a finales del siglo XVII. Después de varios años, se plantó café en el archipiélago de Indonesia. Muchas especialidades de café son originarias de este archipiélago. El nombre coloquial del café, Java, proviene de la época en la que la mayor parte del café de Europa y América se cultivaba en Java. Hoy en día, Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo, principalmente para la exportación. Sin embargo, el café se disfruta de diversas formas en todo el archipiélago, por ejemplo, el tradicional " kopi tubruk ".
Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro variedades de café comercialmente viables: Arábica, Liberica (Barako), Excelsa y Robusta. [93] Aunque generalmente se dice que el café fue introducido en Lipa en 1740 por un fraile franciscano español , [94] en realidad hay poca evidencia de primera mano que lo corrobore. [95] De todos modos, a principios del siglo XIX, el café se cultivaba en todas partes de Filipinas y posteriormente se exportaba a Estados Unidos y Australia, seguido de Europa con la apertura del Canal de Suez . [94] A Lipa se le atribuye comúnmente ser el centro de este cultivo, hasta aproximadamente 1889, cuando su industria fracasó abruptamente, probablemente debido a las plagas, la roya del café (que Filipinas había logrado evitar durante más tiempo que el resto del mundo) y factores políticos . [95]
Tras esta destrucción, el lugar de Filipinas en la cadena mundial de suministro de café se tambaleó y su recuperación fue lenta. A lo largo del siglo XX, se implementaron varias iniciativas gubernamentales para reactivar la industria, [96] a pesar de que Filipinas comenzó gradualmente a importar más café instantáneo del que exportaba. De todos modos, desde la década de 1990, después de que Filipinas se uniera a la Organización Internacional del Café en 1980, se ha ido desarrollando una cultura del café y ahora se pueden encontrar muchas cafeterías especializadas en todo el país. [97]
Vietnam es uno de los principales exportadores de café del mundo. [98] Arábica es la primera variedad de café importada a Vietnam desde 1857. [ cita requerida ] Inicialmente cultivado en las provincias del norte, [ cita requerida ] el cultivo del café se extendió hasta que llegó a las Tierras Altas Centrales y Occidentales, que ahora producen la mayoría del café de Vietnam. [99] [100] La más notable entre estas es la ciudad de Buôn Ma Thuột , que es conocida como la "capital del café de Vietnam". [101]
Trung Nguyen Coffee fue fundada en 1996 por Dang Le Nguyen Vu y hasta el día de hoy es la marca de café líder en Vietnam.
El primer paso en la conquista de los medios de producción por parte de los europeos lo dio Nicolaes Witsen , el emprendedor burgomaestre de Ámsterdam y miembro del consejo de administración de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, que instó a Joan van Hoorn , el gobernador holandés en Batavia, a que se obtuvieran algunas plantas de café en el puerto de exportación de Mocha en Yemen, la fuente de suministro de Europa, y se establecieran en las Indias Orientales Holandesas; [102] el proyecto de cultivar muchas plantas a partir de las semillas del primer envío tuvo tanto éxito que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales pudo satisfacer la demanda europea con "café de Java" en 1719. [103] Alentados por su éxito, pronto tuvieron plantaciones de café en Ceilán , Sumatra y otras islas de la Sonda. [104] Los cafetos pronto se cultivaron bajo vidrio en el Hortus Botanicus de Leiden , desde donde se extendieron generosamente los esquejes a otros jardines botánicos. Los representantes holandeses en las negociaciones que condujeron al Tratado de Utrecht obsequiaron a sus homólogos franceses una planta de café cultivada en el Jardin du Roi , predecesor del Jardin des Plantes , en París.
La introducción del café en América fue efectuada por el capitán Gabriel des Clieux , quien obtuvo esquejes del renuente botánico Antoine de Jussieu , quien se resistía a desfigurar el cafeto del rey. [105] Clieux, cuando las raciones de agua disminuyeron durante un viaje difícil, compartió su porción con sus preciosas plantas y las protegió de un holandés, tal vez un agente de las Provincias celoso del comercio bátavo. [106] Clieux cuidó las plantas a su llegada a las Indias Occidentales y las estableció en Guadalupe y Saint-Domingue además de Martinica , donde una plaga había afectado a las plantaciones de cacao , que fueron reemplazadas por plantaciones de café en un espacio de tres años, se atribuye a Francia a través de su colonización de muchas partes del continente comenzando con Martinica y las colonias de las Indias Occidentales donde se fundaron las primeras plantaciones de café francesas.
La primera plantación de café en Brasil se produjo en 1727, cuando el teniente coronel Francisco de Melo Palheta contrabandeó semillas, todavía esencialmente del plasma germinal originalmente llevado de Yemen a Batavia, [107] desde la Guayana Francesa . En el siglo XIX, las cosechas de Brasil convertirían al café de un lujo de élite a una bebida para las masas. Brasil, que como la mayoría de los demás países cultiva café como producto comercial, dependía en gran medida de la mano de obra esclava de África para la viabilidad de las plantaciones hasta la abolición de la esclavitud en 1888. El éxito del café en la Europa del siglo XVII fue paralelo a la propagación del hábito de fumar tabaco en todo el continente durante el curso de la Guerra de los Treinta Años (1618-1648).
Durante muchas décadas del siglo XIX y principios del XX, Brasil fue el mayor productor de café y un monopolio virtual en el comercio. Sin embargo, una política de mantener precios altos pronto abrió oportunidades para otras naciones, como Venezuela , Colombia , [108] Guatemala , Nicaragua , Indonesia y Vietnam , ahora segundo productor de café más importante del mundo, después de Brasil. La producción a gran escala en Vietnam comenzó tras la normalización de las relaciones comerciales con los EE. UU. en 1995. [109] Casi todo el café que se cultiva allí es Robusta. [110]
A pesar de los orígenes del cultivo del café en Etiopía, ese país produjo solo una pequeña cantidad para la exportación hasta el siglo XX, y gran parte de eso no desde el sur del país sino desde los alrededores de Harar en el noreste. Se estima que el Reino de Kaffa , hogar de la planta, produjo entre 50.000 y 60.000 kilogramos de granos de café en la década de 1880. La producción comercial comenzó efectivamente en 1907 con la fundación del puerto interior de Gambela . 100.000 kilogramos de café se exportaron desde Gambela en 1908, mientras que en 1927-1928 más de 4 millones de kilogramos pasaron por ese puerto. [23] : 202 Las plantaciones de café también se desarrollaron en la provincia de Arsi al mismo tiempo y finalmente se exportaron por medio del ferrocarril Adís Abeba - Yibuti . Aunque sólo se transportaron 245.000 kilogramos por ferrocarril, esta cantidad aumentó a 2.240.000 kilogramos en 1922, superó las exportaciones de café "Harari" en 1925 y alcanzó los 9.260.000 kilogramos en 1936. [23] : 203
Australia es un productor menor de café, con poco producto para la exportación, pero su historia cafetera se remonta a 1880, cuando se comenzó a desarrollar el primero de 500 acres (2,0 km2) en un área entre el norte de Nueva Gales del Sur y Cooktown . Hoy en día hay varios productores de café arábigo en Australia que utilizan un sistema de cosecha mecánica inventado en 1981. [111]
Una etimología evocadora de la palabra "café" la vincula con la región de Kaffa (hoy generalmente escrita "Kefa") en Etiopía, que hoy es uno de los distritos de cultivo más conocidos de África. [...] Algunos dicen que debido a que la planta se cultivó por primera vez en esa región, y posiblemente fue la primera vez que se infusionó como bebida allí, los árabes le dieron el nombre de ese lugar. Otros, con la misma poca autoridad, dan la vuelta a esta historia y afirman que el distrito recibió el nombre del grano.
[Todas] las cafeterías [fueron] cerradas y sus dueños fueron apedreados con los restos de sus teteras y tazas. Esto fue en 1524, pero por orden de Selim I, los decretos de los eruditos fueron revocados, los disturbios en Egipto se calmaron y el consumo de café fue declarado perfectamente ortodoxo.
Creo que olvidé contarles una anécdota: cuando llegué por primera vez a esta casa, era tarde en la tarde y había viajado al menos 35 millas. "Señora", le dije a la Sra. Huston, "¿es lícito que un viajero cansado se refresque con un plato de té, siempre que haya sido contrabandeado honestamente o no haya pagado impuestos?" "No señor", dijo ella, hemos renunciado a todo el té en este lugar. No puedo hacer té, pero le prepararé café". En consecuencia, he tomado café todas las tardes desde entonces y lo he soportado muy bien. El té debe ser abandonado por todos. Es necesario dejar de tomarlo, y cuanto antes, mejor.
Luego se volvió más amable y me ofreció pan y leche. Preparé té para nosotros. La mujer nos miró con nostalgia, porque a los estadounidenses les encanta; pero habían decidido no beberlo más, ya que el famoso impuesto sobre el té había ocasionado la guerra.En Google Books . Nota: Fredricka Charlotte Riedesel era la esposa del general Friedrich Adolf Riedesel , comandante de todas las tropas alemanas e indias en la campaña de Saratoga del general John Burgoyne y prisionero de guerra estadounidense durante la Revolución estadounidense .
{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ). Recuperado el 8 de diciembre de 2006.