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Los italianos son bien conocidos por su especial atención a la preparación, la selección de las mezclas y el uso de accesorios al crear muchos tipos de cafés. Muchos de los tipos de preparación del café que se conocen hoy en día también tienen su origen aquí. [1] El principal puerto cafetalero de Italia es Trieste, donde también hay mucha industria procesadora de café. [2] El consumo de café italiano, a menudo espresso, es mayor en la ciudad de Trieste, con un promedio de 1500 tazas de café por persona al año. Esto es aproximadamente el doble de lo que se bebe habitualmente en Italia. [3]
Caffè ( pronunciado [kafˈfɛ] ) es la palabra italiana para café y probablemente se origina en Kaffa ( árabe : قهوة , romanizado : Qahwa ), [4] la región de Etiopía donde se originó el café. Los musulmanes lo utilizaron y distribuyeron por primera vez en todo el mundo desde el puerto de Mocha en Yemen, después de lo cual los europeos lo llamaron mokka . [5] Caffè puede referirse a la forma italiana de preparar un café, un espresso , o usarse ocasionalmente como sinónimo de cafetería europea.
A Italia, como a la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Próspero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto, [6] y pronto las cafeterías empezaron a abrirse una a una cuando el café se extendió y se convirtió en la bebida de los intelectuales, de las reuniones sociales, incluso de los amantes como Los platos de chocolate y café se consideraban un regalo romántico. En el año 1763, sólo en Venecia había más de 200 cafeterías, [7] y muchos celebraron los beneficios para la salud de la bebida milagrosa. Algunos representantes de la Iglesia católica se opusieron al café en su primera introducción en Italia, creyendo que era la "bebida del diablo", [8] pero el Papa Clemente VIII , después de probar él mismo la aromática bebida, le dio su bendición, impulsando así aún más su valor comercial. éxito y difusión. Al probar el café, el Papa Clemente VIII declaró: "Vaya, esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una lástima permitir que los infieles tuvieran uso exclusivo de ella". [9] Clemente supuestamente bendijo el frijol porque parecía mejor para la gente que las bebidas alcohólicas. [10] El año que se cita con frecuencia es 1600. No está claro si se trata de una historia real, pero puede haber resultado divertida en ese momento. [11]
En Turín , en 1933, Alfonso Bialetti inventó la primera moka observando la lisciveuse , [12] una olla de vapor utilizada en aquella época para lavar la ropa. En 1946, su hijo Renato inició la producción industrial, vendiendo millones de cafeteras moka en un año, frente a sólo 70.000 vendidas por su padre en los 10 anteriores, convirtiendo a la cafetera (así como al café) en un icono de Italia en el mundo. Nápoles , aunque hoy es conocida como la ciudad del café, lo ha visto más tarde, probablemente a través de los barcos que llegaban a los puertos de Sicilia y a la propia Nápoles. Algunos fechan el descubrimiento napolitano del café en 1614, cuando el compositor, explorador y musicólogo Pietro Della Valle envió noticias desde Tierra Santa , en sus cartas al querido amigo, médico, poeta, estudioso griego y Mario Schipano y su grupo de intelectuales. , de una bebida (llamada kahve ) [13] que los árabes musulmanes elaboraban en ollas calientes.
Algunos creen que el café llegó a Nápoles antes, desde Salerno y su Schola Medica Salernitana , donde la planta llegó a utilizarse por sus propiedades medicinales entre los siglos XIV y XV. Celebrado por el arte, la literatura, la música y la vida social cotidiana napolitana, el café pronto se convirtió en protagonista en Nápoles, donde se preparaba con gran esmero en la "cuccumella", la típica cafetera de filtro napolitana derivada de la invención del parisino Morize en 1819. Los artesanos napolitanos entraron en contacto con él cuando lo llevaron, nuevamente a través de las rutas comerciales marítimas, al Puerto de Nápoles. Un indicio del acercamiento de los napolitanos al café como bebida social es la práctica del café suspendido (el acto de pagar por adelantado un café para ser consumido por el siguiente cliente), inventado allí y definido por el filósofo y escritor napolitano Luciano. De Crescenzo un café "regalado por un individuo a la humanidad". [14]
Normalmente, en el ambiente de las barras de espresso , el término caffè denota espresso puro . Cuando uno pide " un caffè " normalmente se disfruta en la barra, de pie. El espresso siempre se sirve con un platillo y una cuchara demitasse y, a veces, con un chocolate envuelto de cortesía y un vaso pequeño de agua.
El instrumento utilizado para preparar el café en casa, la caffettiera , es esencialmente una pequeña máquina de vapor compuesta por una caldera inferior, un filtro central que contiene los posos del café y una taza superior. En la cafetera Moka tradicional , se pone agua en la caldera y el agua hirviendo resultante pasa por los posos del café, para luego llegar a la taza. [15] Fue inventado por el ingeniero italiano Luigi Di Ponti en 1933, quien vendió la patente a Alfonso Bialetti , un vendedor de aluminio. Rápidamente se convirtió en uno de los elementos básicos de la cultura italiana. Bialetti Industries continúa produciendo el modelo original bajo el nombre comercial "Moka Express". [16] [17] [18] La caffettiera napolitana funciona de manera algo diferente y es necesario darle la vuelta cuando la bebida esté lista. Por tanto, su caldera y taza son intercambiables.
La cantidad de café que se introduce en el filtro determina la riqueza de la bebida final, pero hay que tener especial cuidado para no bloquear el paso del agua en caso de exceso de poso. Algunos consejos prescriben que se dejen algunos pequeños agujeros verticales en el polvo con la ayuda de un tenedor.
Se debe utilizar una llama pequeña para proporcionar una presión de agua moderada adecuada; una presión alta hace que el agua corra demasiado rápido, lo que da como resultado un café con poco sabor. La llama debajo de la cafetera debe apagarse diez segundos después de que se escuche el primer ruido característico y, eventualmente, volver a encenderse en caso de que la taza no esté llena.
Una traducción relacionada pero separada de la caffetteria italiana es cafetería o cafetería: un establecimiento en el que tradicionalmente el caffè se hacía con una Moka . Estos lugares se hicieron comunes en el siglo XIX específicamente para disfrutar del café, mientras que la costumbre de beber café en casa comenzó a principios del siglo XX, cuando las máquinas caffettiera (Mokas) estuvieron disponibles para el público en general.
En la antigua cafetería (italiano, plural) , frecuentada por las clases altas , se celebraban eventos de arte y cultura. Así, muchas cafeterías adquirieron importancia cultural (como el Caffè Greco en 84 Via Condotti , Roma ; o el Caffè Florian en Venecia , ambos fundados después de mediados del siglo XVIII) y se convirtieron en famosos puntos de encuentro de artistas, intelectuales, políticos , etc. La cultura era disfrutada principalmente por los hombres, mientras que las mujeres organizaban sus reuniones de té .
El tradicional servicio de caffè por la tarde tiene una formalidad casi ceremonial: el caffè siempre se trae con una vasija de plata; Las tazas de porcelana (que deben ser de porcelana fina y estar lo más sencillamente decoradas posible) se sirven en un platillo con su pequeña cuchara de plata a la derecha (sobre el platillo). El azúcar se sirve por separado, en cazos de porcelana, con una cuchara de plata aparte. Después de tomar un café, a los fumadores se les suele permitir encender sus cigarrillos (el servicio suele incluir un cenicero de porcelana). Si hay mujeres presentes, son ellas quienes pueden dar permiso a los hombres para fumar. [ cita necesaria ] No es habitual servir pasteles o galletas con el café de la tarde, pero se puede hacer una excepción en caso de que haya mujeres en la mesa. [ cita necesaria ] La cafetera debe dejarse sobre la mesa, para una segunda taza. El café después del almuerzo se toma en mesas más pequeñas separadas, no en la principal [ cita necesaria ] y normalmente los niños no son bienvenidos a unirse a los adultos en tales formalidades. En el siglo XXI, a medida que cambian las leyes sobre fumar y las costumbres locales, el consumo de café se vuelve menos formal en general.
Desde principios de la década de 2010, Italia ha experimentado un crecimiento constante en el número de cafeterías que sirven café de especialidad , que atienden al creciente mercado local de café de mayor calidad.
El capuchino no tiene relación con el café tradicional doméstico, siendo elaborado con una máquina de espresso . El caffè-latte (también conocido como café con leche en EE. UU. y café au lait en Francia) se elabora con una mezcla simple de café caliente y leche caliente y se sirve en tazas más grandes que las de té. La cafetería también suele servir café con leche.
Al igual que los bares, las cafeterías tienen una larga historia de ofrecer entornos en los que las personas pueden socializar fácilmente entre sus propios grupos y (a menudo) con extraños. Esto se refleja en el lenguaje; Cuando la gente dice "reunirse para tomar un café", se refiere principalmente a reunirse para socializar o hablar. Históricamente, las cafeterías han sido lugares donde la gente se reúne, charla, trabaja, escribe (en particular, la redacción de los periódicos locales), lee (en particular, los mismos periódicos locales que se escribían en las cafeterías) y pasa el tiempo. Hoy en día, las cafeterías son muy parecidas: sólo que la tinta y el papel han sido reemplazados a menudo por computadoras portátiles y los periódicos han sido reemplazados por blogs.
La distribución de las cafeterías suele incluir rincones más pequeños y zonas más grandes y comunes. En una cafetería más concurrida, es común que extraños se sienten en la misma mesa, incluso si en esa mesa solo caben dos personas. Las cafeterías suelen ser acogedoras, lo que fomenta la comunicación entre extraños.
La variedad de tipos de café en Italia es enorme y, aunque alrededor de 20 tipos de café son populares en toda Italia, existen muchas variedades regionales.
Entre los cafés italianos más populares se encuentran el espresso estándar , el ristretto (un espresso más corto), el espresso doble, el macchiato (espresso manchado de leche), el marocchino (espresso, sirope de chocolate, leche y cacao), el capuchino (espresso con espuma de leche batida), el caffelatte (café y leche en cantidades similares), el affogato (una bola de helado regada con espresso), el shakerato (un espresso largo mezclado con hielo y colado), el caffè ginseng (café negro mezclado con extracto de ginseng ), el cappuccino matcha (cappuccino donde se utiliza matcha en lugar de café), el caffè d'orzo ( café de cebada ) y el caffè con panna (café con nata montada ). [19]
