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Conocido como el Jardín de Gales , [1] Carmarthenshire es un condado de tierras agrícolas fértiles y ricas, y mares y estuarios productivos, que le dan una variedad de alimentos que motivan a muchos cocineros caseros y restauradores. [2] Existe una tradición local en la elaboración de cerveza , la molienda , la recolección de mariscos de las costas y la producción de carne. [3] Carmarthenshire ha sido descrito por The Daily Telegraph como un "destino que vale la pena para los amantes de la comida", con un condado que tiene una modesta excelencia en los hechos . [4] Carmarthenshire tiene la ambición de convertirse en el principal condado productor de alimentos de Gales , basándose en su sólida reputación de productos de primera clase. [5] y el Consejo del Condado de Carmarthenshire produce su propio libro de recetas en línea y en papel llamado Taste from Carmarthenshire , para aquellos interesados en aprender más sobre la cocina del condado. [6]
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La agricultura es una industria importante en Carmarthenshire y la mayoría de la gente visita las concurridas ciudades de mercado que hay por todo el condado. Cada mercado tiene una venta de ganado en días diferentes. Llanybydder tiene un mercado normal que se celebra los lunes y una venta mensual de caballos el último jueves del mes. Carmarthen es la capital del condado y tiene un mercado completo los miércoles y sábados, pero muchos puestos son permanentes y abren todos los días. El mercado es importante para los compradores de alimentos locales frescos. [3] El mercado de Carmarthen se encuentra ahora en el corazón del plan de reurbanización de St Catherine's Walk de 74 millones de libras, que se completó en 2010. [7] Se ha descrito a Carmarthen como una auténtica ciudad de mercado que merece una segunda visita. [4] El mercado de Llanelli es otro mercado concurrido del condado, con más de 50 negocios familiares. [7]
El año agrícola incluye exhibiciones agrícolas celebradas en el recinto ferial de la United Counties Agricultural and Hunters Society [3] en Nantyci, cerca de Saron, Carmarthenshire , que a menudo incluye exhibiciones de productos locales. [1]
Las onduladas tierras de Carmarthenshire son una zona de producción lechera y de agricultura mixta de primer orden , en la que la producción de cordero y de vacuno es importante. En su poema pastoral de 1726 " Grongar Hill ", el poeta John Dyer se refiere al valle del río Towy de la siguiente manera:
¡ Viejos castillos se alzan en los acantilados,
orgullosos, elevándose hacia los cielos! ¡
Las torres, que surgen de los bosques,
parecen fuegos que ascienden desde allí! ¡Apolo derrama
la mitad de sus rayos sobre las cumbres amarillas de las montañas! ¡Dora los vellones de los rebaños y brilla sobre las rocas rotas!
Pressdee señala que varias granjas se especializan en la producción de carne de res de una variedad de razas británicas y continentales, y que la Welsh Black se ha vuelto más popular, como en otras regiones galesas, en los últimos años. [8]
Varias granjas orgánicas han tenido un impacto en el condado, incluyendo Fferm Tyllwyd ubicada en Felingwm Uchaf, que produce filetes de carne de res Welsh Black orgánica. [9] La carne de res Welsh Black se madura durante 21 días en SJ & S Baker, ubicada en Pontyberem . [9] Las granjas orgánicas May en Lampeter ofrecen carne de res orgánica de las tierras altas , cordero de montaña galés y carnero criado en 100 hectáreas de tierra de conservación. [9] La carne de res Welsh Black es una especialidad de Cig Calon Cymru en Cross Hands , donde tienen una carnicería de última generación vinculada a su propio matadero y granjas. [8] Dewi Roberts de Ffairfach , Llandeilo tiene su propia gama premium, que está conectada con todos los agricultores locales y atrae a clientes de una amplia zona y de las ventas por Internet. [8] Otro proveedor es Cambrian Organics de Llandysul . [8] Ystrad Traditional Organics, con sede en Brechfa , produce cordero, borrego , carnero y ternera de algunas de las razas más raras de Gran Bretaña y ganó el premio True Taste of Wales en 2007. [9]
Los cerdos son parte de la economía agrícola mixta. Tradicionalmente, cada granja tenía un cerdo galés como parte de la dieta básica . [8] Durante el invierno, la principal fuente de carne era el jamón curado y el tocino de los cerdos criados en la granja. [2] Los jamones se curaban en las grandes chimeneas de las cocinas de las granjas, que secaban lentamente el jamón y el tocino después de haberlos salado. [2] Esta tradición ha desaparecido en gran medida, pero los productores restantes elaboran jamones similares a los jamones de Bayona , Serrano o Parma . [10] El jamón recién curado se corta en lonchas para asarlo a la parrilla, el jamón más viejo se hierve como jamón York y el jamón curado durante muchos meses se corta en lonchas finas, como el jamón de Parma. El jamón de Carmarthen tiene un sabor similar a la granja. Los codillos tienen el mejor sabor y deben hervirse durante mucho tiempo para ablandar la carne. Son una buena base para un guiso de invierno o una ensalada "paysanne" de verano. [2] El jamón de Carmarthen curado en seco se puede encontrar en el mercado de Carmarthen. Seis generaciones de la familia Rees han vendido jamón aquí [11] a lo largo de 200 años. [12] y su familia fueron los primeros productores comerciales de jamón curado en seco en Gran Bretaña. [8] El jamón de Carmarthen se cura en seco con sal y luego se seca al aire y se vende entero deshuesado, o cortado en lonchas finas y envasado al vacío . [11] Se cree que cuando los romanos se establecieron en Carmarthen adquirieron la receta y a su regreso a Italia lo llamaron jamón de Parma. [11] El jamón se corta en obleas finas y se sirve como prosciutto o jamón de Parma, pero es más salado. [3] La producción de jamón de Carmarthen sigue siendo una industria casera , con el fin de mantenerlo como un producto de primera calidad. [11] El jamón de Carmarthen es un favorito particular del rey Carlos III . [12] La familia Rees también produce un lomo corto y tocino entreverado. Este se cura en seco durante una semana y se cuelga durante otras tres semanas. Se recomienda blanquear el tocino antes de freírlo para eliminar el exceso de sal. [2] La familia Rees tiene más de 80 jamones curándose a la vez, [13] y tarda nueve meses en curarse [13] también tienen un negocio de pedidos por correo y viajan a los mercados cercanos de Brecon , Fishguard , Haverfordwest , Pembroke yCárdigan . [3]
Las recetas de jamón de Carmarthen incluyen: jamón de campo con guiso de verduras ; panqueques rellenos de jamón de Carmarthen y setas silvestres con natillas sabrosas ; ensalada paysanne con jamón de Carmarthen y lentejas y jamón de Carmarthen en cerveza [2] El jamón de Carmarthenshire ha aparecido en Food Heroes de Rick Stein [7] El chef galés Dudley recomienda la receta de cerdo envuelto en jamón de Carmarthenshire [14] En el Royal Welsh Show 2010, el jamón de Carmarthenshire se incluyó en la nueva iniciativa europea de nombres alimentarios protegidos para el estatus de Indicación Geográfica Protectora (IGP), que daría estatus legal de la Unión Europea al jamón de Carmarthenshire. [15]
El mercado de Carmarthen también vende brawn casero , salchichas , pasteles de cerdo y faggots . [1] Los faggots se pueden comprar en el puesto de Home Baking de Ettie Richardson, que los vende frescos todos los miércoles, viernes y sábados. [3] A & G Williams de Felinfoel produce faggots galeses tradicionales y otros productos salados. [8] El brawn es un plato tradicional de Carmarthenshire, y una receta de Carmarthenshire incluye cabeza y manitas de cerdo que se frotan bien con sal y luego se colocan en una olla y se dejan durante 2 o 3 días. Luego, la carne se lava con agua fría, se coloca en una cacerola, se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento durante 3 a 4 horas hasta que la carne se separa del hueso. Luego, la carne se pica con cebollas, salvia y pimienta y luego, se cuela el licor y luego la mezcla se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos y luego se deja enfriar. [16]
Fets y Cybydd , o el banquete del avaro , era un plato muy popular en Carmarthenshire hace 100 años. Se preparaba en una cacerola, pero también se puede hacer en una cazuela . El fondo de la cazuela se cubre con patatas peladas y una cebolla cortada en rodajas, con un poco de sal, se cubre con agua y luego se lleva a ebullición. Cuando el agua está hirviendo, se colocan unas lonchas de tocino o un trozo de jamón encima. Se vuelve a colocar la tapa y se cuece todo a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y el agua se absorba. Se suponía que el avaro se comía las patatas un día, machacadas en el líquido, guardando las lonchas de tocino para comerlas al día siguiente con patatas hervidas simples. [17]
La poeta Lynette Roberts , que pasó sus últimos años a partir de 1989 en Ferryside y está enterrada en el cementerio de la iglesia de Llanybri , escribió sobre hacer cawl en su Poema de Llanybri (1946), de la siguiente manera:
En el pueblo cuando vengas. Al mediodía
te ofreceré un plato selecto de cawl
Servido con una cuchara de "amantes" y una ramita
de puerros picados o savori fach ...
Gilli Davies señala que:
... no hace mucho tiempo que casi todas las comidas en el Gales rural incluían cawl de una forma u otra. Se cultivaban hierbas frescas, a menudo ajedrea, cerca de la puerta trasera para que fuera fácil recogerlas y añadirlas al cawl. Solo se podía conseguir carne salada y se añadía avena , mezclada con un poco de agua y revuelta, al cawl para que durara más. A veces se trituraban tortas de avena cocidas y se añadían a un cuenco de cawl que se había recalentado tres o cuatro veces y se servía a la hora del desayuno. Cuando hacía frío, el cawl iba seguido de albóndigas de manzana o simples , hechas mezclando harina con una cucharada de cawl para hacer una pasta espesa. Luego, la pasta se extendía alrededor de una manzana sin piel y se dejaba hervir a fuego lento sobre la sopa. [18]
El departamento de Marketing y Turismo del Consejo del Condado de Carmarthenshire ha desarrollado un Cawl Crawl , una ruta temática que la gente puede seguir e incluye establecimientos en Carmarthenshire que hacen sus propias versiones individuales del plato tradicional de cawl. [19] [20]
La bahía de Carmarthen se extiende desde Gower hasta Tenby y es el delta de los ríos de Carmarthenshire, que ofrecen una excelente pesca: los ríos Towy , Teifi , Afon Cothi y Taf . [2] La antigua artesanía de la pesca con coracle todavía se puede ver en el río Teifi, especialmente entre Cenarth y Cilgerran , y en el río Towy cerca de Carmarthen. [3]
Sewin es conocido como el príncipe de los peces galeses . [2] Se alimentan más localmente que el salmón y, por lo tanto, son más distintivos de una región a otra, con una carne pálida y rosada y un alto contenido de aceite. [2] La temporada comienza alrededor de Pascua y termina en el verano, y los peces más grandes son los primeros en subir por los ríos. [2] El tamaño del sewin varía desde menos de una libra de peso hasta 3 libras, conocido como shiglin (el más pequeño) y twlpin (el más grande) a fines de julio y agosto, hasta peces completamente desarrollados conocidos como gwencin , que igualan el tamaño de un salmón y llegan en mayo o junio (o antes), y nuevamente en septiembre. [16] El sewin grande se puede distinguir del salmón por la cola: la cola está más profundamente hundida, el color es gris parduzco en lugar de gris azulado y el cuerpo es más delgado cerca de la cola. [16] Los pescadores galeses afirman que el Tywi produce más sewin de más de 10 libras que todos los ríos de truchas de mar en Inglaterra y Escocia juntos.
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Raymond Rees , en el mercado de Carmarthen, tiene losas de pescado helado con pescado fresco de la costa y del río Towy. Se especializa en sewin. [2] También tiene una de las pocas licencias para pescar con un coracle en el Towy. [3] Este es el río más largo completamente dentro del condado. [4] El sewin tiene un sabor más delicado que el salmón y se cocina mejor de forma sencilla: a la parrilla o al horno suavemente con abundante mantequilla galesa salada . La mantequilla en la carne caliente resalta el sabor, y la textura áspera del pan integral horneado localmente contrasta bien con la carne suave del sewin. Para saber si un sewin entero tiene buen sabor, se debe examinar el color de la carne pidiendo al pescadero que haga una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en el medio de la espalda del pescado. La carne debe ser de un rosa claro, no de un rosa pálido o leonado, lo que sugiere que el pescado ha estado en el río demasiado tiempo. Los sewin grandes pueden perder su sabor y volverse insípidos, estos peces son mejores rellenos. Si se utiliza una salsa, la mejor hierba para agregar es el hinojo , que crece de forma silvestre a lo largo de la costa oeste de Gales; una alternativa es una salsa de pepino o hinojo marino que crece en el estuario de Loughor .
Los mejillones se recogen a mano en la bahía de Carmarthen y son mejores en invierno, cuando hay una "R" en el mes. De septiembre a abril es la temporada tradicional de mejillones (y ostras). [2] Los berberechos se recogen en Burry Inlet , pero principalmente en el lado de Gower (ver Cocina de Gower ). Sin embargo, Les Parsons, un nativo de Laugharne , comenzó su propio negocio de mariscos en el lado de Carmarthenshire del estuario después de regresar a casa del servicio militar en la India en 1947. [21] Esto fue más o menos en la época en que Dylan Thomas era residente y escribía sobre las mujeres palmeadas de Laugharne . [21] Les Parson experimentó con el embotellado de berberechos en vinagre, para poder venderlos más lejos, y estableció Parson's Pickles . [21] La empresa utiliza el castillo de Laugharne como parte de su identidad corporativa porque la fábrica original estaba ubicada en un molino cerca del castillo. [21] La empresa ahora opera desde Burry Port y produce berberechos, mejillones, mariscos y encurtidos, según recetas tradicionales y estándares de acreditación de la Unión Europea. [21]
Se cultivan verduras y frutas en jardines y abonos, y Lynette Roberts describe el jardín de la cabaña de Carmarthenshire de la siguiente manera: [22]
"En la mayoría de los huertos, dos tercios están ocupados por semillas de patatas, con una hilera de habas, repollo y perejil, y un pequeño cantero más fino de aproximadamente 3 pies por 4 pies que contiene lechuga, zanahoria, puerros, chalotes, remolacha y quizás un poco de berros y rábanos. Esto hace que el campesino sea independiente, ya que rara vez necesita otra opción de verdura".
En Under Milk Wood , Dylan Thomas escribe sobre Mary Ann the Sailors y el jardín de su cabaña de la siguiente manera, comparándolo con el Jardín del Edén : [23]
"El Jardín del Edén.
Ella llega con su bata y sus zuecos
lejos de la cocina adoquinada, fresca y fregada, con las fotos de la escuela dominical en la pared encalada y el almanaque de los granjeros colgado sobre el banco y los trozos de tocino en los ganchos del techo, y recorre los senderos llenos de cáscaras de nuez de ese huerto de manzanas, agachándose bajo las pinzas de la ropa del gitano, enganchando su delantal en los arbustos de grosellas negras, pasando por hileras de judías y parterres de cebollas y tomates que maduran en la pared hacia el anciano que toca el armonio en el huerto, y se sienta en la hierba a su lado y desgrana los guisantes verdes que crecen a través del regazo de su vestido que roza el rocío. "
Al describir el jardín amurallado de Heolddu, Margaret Evans recordó que el jardín de la cabaña alguna vez se consideró una "farmacia" en la que se cultivaban verduras, hortalizas y frutas para mantener sana a la familia. Entre las verduras que se podían almacenar y comer durante el invierno se encontraban puerros, perejil, repollo, nabos, zanahorias, chirivías, patatas y nueces. [24]
Los huertos amurallados se construían generalmente para las casas más grandes de Carmarthenshire y en ellos se cultivaban frutas, flores y verduras. Los muros proporcionaban privacidad y protegían las plantas de las heladas y a menudo incluían invernaderos para plantas tiernas. En Carmarthenshire, la mayoría de estos jardines datan del siglo XIX y estaban llenos de plantas compradas como semillas de catálogos de semillas ingleses. Los pedidos se entregaban en tren o en coche de correo . De esta manera , se introdujeron en el condado cultivares populares ingleses de frutas y verduras. Sin embargo, en el siglo XIX Carmarthenshire tenía sus propios viveros de plantas . Después de la Primera Guerra Mundial , la mayoría de estos jardines fueron abandonados, pero Aberglasney y Middleton (en el Jardín Botánico Nacional de Gales ) han sido rescatados y replantados y ahora están abiertos al público, con planes de hacer lo mismo con el jardín de Abergwili . [25]
Las familias que no tenían huerto solían cultivar frutas y verduras en una parcela . Holland señala que el movimiento de las parcelas comenzó como un medio para alimentar a los pobres y reducir la tasa de pobreza en los distritos agrícolas, pero que hoy en día son un medio para mejorar la salud mental y física. Señala que este siglo se han vuelto populares como resultado del movimiento orgánico . El National Trust creó 60 parcelas en Llandeilo en 2009, y se abrieron parcelas comunitarias en Llannon en 2012. En 2011, el Comité de Control de Políticas y Recursos del Consejo del Condado de Carmarthenshire señaló que las preocupaciones sobre el origen y la calidad de los alimentos, junto con las presiones financieras actuales, son algunas de las principales causas de la creciente demanda de parcelas y que el consejo deseaba identificar parcelas de tierra adecuadas para nuevas parcelas. [26]
Para preparar el cawl se utilizaban verduras de la huerta, que se preparaba solo con verduras o se le añadía carne. En Carmarthenshire, el cawl de verduras se llama Cawl pen lletwad y se solía preparar cuando escaseaba la carne. Tibbott tiene una nota de un cawl de este tipo de Cwm-bach. A veces era necesario preparar un cawl rápidamente y, en este caso, las verduras (y la carne, si se añadía) se cortaban en trozos pequeños y se hervían juntas. Este tipo de cawl se conoce como Cawl ffwt a berw y Tibbott registra una receta de este tipo de Trelech .
Las patatas eran un vegetal básico del jardín y se asaban o hervían. Un ejemplo de un plato de patatas que Tibbott ha registrado se llama Cig ar wyneb tato , se trata de un plato de patatas asadas ( Tato Rhost ) donde las patatas se hierven parcialmente en una cacerola pesada y luego se cubren con lonjas de tocino, con una capa gruesa de cebollas picadas o cebollinos colocados encima. La cacerola se cubre con una tapa que se ajusta bien y se cuece con un poco de agua durante media hora, de modo que la grasa del tocino dore las patatas en el fondo de la cacerola. El día del batido, el plato se servía con suero de leche ( Tato rhost a llaeth enwyn ). La comida se cocina sin necesidad de mucha supervisión y generalmente se hace en un ffwrn fach sobre un fuego abierto. [27]
Las manzanas eran una fuente importante de alimento para la población local [28] y esto se puede ver en las muchas granjas del condado que incluyen la palabra perllan (huerto) o afallen (manzano) en el nombre de la granja. [29] En el libro Hen Dŷ Fferm ( The Old Farmhouse ) (1961), el autor, DJ Williams, menciona tres variedades de manzana cultivadas localmente en ese momento: Afal Vicar , Afal Bwen Bach y Marged Niclas , de las cuales solo se ha redescubierto Marged Niclas . En Maesquarre, John Lewis Williams (1853-1919) cultivó dos variedades que desde entonces se han perdido: una manzana oblonga conocida como Twil Dyn Gwydd ( Gander's Backside ) y Afal Melys Bach ("Small Sweet Apple"). [30] Otra variedad perdida es Pren Miles , a la que se hace referencia en un cuaderno del siglo XX de Llandeilo . Las grandes fincas compraban semillas de catálogos producidos por viveros ingleses y, por lo tanto, plantaban variedades inglesas estándar; pero los propietarios de tierras más pequeñas plantaban variedades de manzanas galesas tradicionales . Cuando una variedad importada fallaba, generalmente debido al clima galés más húmedo, se sustituía por una variedad local. Paul Davies, del vivero Dolauhirion cerca de Llandeilo, quien ayudó a rescatar variedades de manzanas galesas, se refiere a un gran huerto de 100 árboles cerca de Llanwrda plantado en la década de 1920 a partir de tipos ingleses, pero donde una variedad local más resistente, conocida como Marged Niclas , había sido sustituida en lugar de las variedades importadas fallidas. Señala que el beneficio de las variedades de manzana galesas es que se pueden plantar directamente en el suelo sin la necesidad de injertos (conocidos como burknot ). Morgan Nicholas era una variedad de manzana popular que se podía almacenar y comer hasta mayo, cuando la cosecha de grosellas estaba disponible para hacer pasteles. Otras variedades de manzanas de Carmarthenshire incluyen Glansevin , Talgarth , Gelli Aur y Tinyrwydd . [31] El Jardín Botánico Nacional de Gales ha establecido un huerto de manzanos nativos y el 21 de noviembre de 2017 recibió el estatus de Colección Nacional de Plantas por su huerto de variedades galesas. [32] Graves señala que John SpeedEl mapa de Carmarthen de Davies muestra las murallas de la ciudad llenas de huertos, mientras que un mapa de 1905 del valle de Tywi muestra 150 huertos separados entre Llandeilo y Llandovery. Davies relata que una señora local era llevada por su madre al valle de Tywi cada primavera para ver el valle, que se ponía blanco con las flores de manzano. [33] Las manzanas también se usaban con fines medicinales, y los médicos de Myddfai las recetaban para la fiebre intermitente , la ictericia y el lagrimeo. [34] Los huertos del castillo de Dryslwyn eran lo suficientemente conocidos como para ser recitados en un poema de Lewis Glyn Cothi : [35]
La tienda de quesos Farmhouse Cheese Shop , dirigida por John y Patrice Savage-Ontswedder, se encuentra en el mercado de Carmarthen. Tienen su propia gama de quesos Teifi y Glynhynod Caerphilly , junto con casi todos los demás quesos elaborados en el oeste de Gales. [3]
El queso Teifi es un queso orgánico vegetariano elaborado con leche de vaca [36] con un interior de color amarillo brillante y un sabor dulce y afrutado cuando es joven. A medida que envejece, el queso se vuelve duro y escamoso. [36] Es similar al queso Gouda y se puede comer solo o utilizar en recetas a las que aporta riqueza y profundidad. [36] El sabor está influenciado por las hierbas que crecen en el valle de Teifi. [36]
Savage-Ontswedder también produce Celtic Promise , un moderno queso vegetariano de leche de vaca madurado en superficie con una textura semi blanda y una corteza húmeda de color rojo anaranjado con una capa de moho. [36] Se lava en salmuera de sidra durante la maduración y es cremoso, rico y amarillo con un aroma penetrante y un sabor picante. [36] Este queso, junto con otro de sus quesos, conocido como Saval, han sido campeones en los British Cheese Awards. [7] Celtic Promise complementa la sidra, la cerveza y los vinos de cuerpo medio. [36]
El queso Llanboidy se elaboraba en una granja orgánica cerca de Llanboidy , era el único queso en Europa elaborado con leche de vacas Red Poll , una raza de pedigrí poco común que pastaba en pastos tradicionales y bebía del pozo de la granja. [36] Esto le daba al queso un aroma a heno recién cortado y un sabor fuerte y herbáceo. [36] Se elaboraba a mano y se dejaba desarrollar y madurar en su propia corteza. [36] Tenía una textura suave y sedosa y un sabor robusto. [36]
Otros quesos de Carmarthenshire incluyen Caws Cenarth y Kid Me Not , ambos ganadores de premios en los British Cheese Awards . [5] Caws Cenarth suministra queso orgánico azul Perl Las al estadio de rugby Twickenham de Inglaterra y también ha suministrado a British Airways . [5]
Kite Wholefoods , de Pontyberem , son productores artesanales de mayonesa orgánica . [9] Pencae Mawr Farm Foods de Llanfynydd , Carmarthen, produce chutneys, conservas y otros condimentos caseros y son ganadores del premio True Taste Award , que ganó una medalla de oro al mejor producto orgánico (salsa de remolacha) y un premio de plata al producto especial (grosella negra y vainilla). [9] Tortas y dulces
Popty Bach-y-Wlad , que significa pequeño panadero en el campo , es una panadería tradicional dirigida por Enfys Marks en el mercado de Carmarthen, que hornea pasteles galeses , bara brith , teisen lap (el pastel de plato galés), bizcocho hervido y una variedad de panes, pasteles y bollos variados. En Pobdy Stephens Bakehouse , también en el mercado de Carmarthen, se pueden encontrar pasteles galeses, panqueques de pasas, empanadillas con trozos grandes y bizcochos Victoria . [3]
La familia Richardson de Llansteffan tiene una tienda en el mercado de Carmarthen que vende la tarta real de Etta . [7] La empresa familiar fue fundada en los años 70 por Etta Richardson . [7] La tarta real de Etta es una de las favoritas del Príncipe de Gales; se entregaron ocho tartas en Highgrove una Navidad y la reina Isabel II encargó la tarta para la recepción de la boda del Príncipe Carlos y Camilla. [7] Fiona's Fudge , en Carmarthen, produce tartas de frutas y dulce de azúcar caseros. [8] En Llandovery , Just So Scrumpitious / O Mor Braf elabora dulce de azúcar, galletas y tartas orgánicas sin utilizar conservantes y envasadas para regalo.
Mario's Ice Cream , producido por Mario Dalavalle, un fabricante de helados de tercera generación, fue galardonado con el Escudo de Plata de la National Ice Alliance en 2007 por el mejor helado lácteo de Gran Bretaña. [37] Produce 30 variedades de helado en su lechería en Crosshands . [13] Toda la leche proviene de un radio de 15 millas de su lechería, incluida la manada de pedigrí Jersey de Nant-y-Bwla y la granja Cwmheidir de Gwendraeth Valley , ganadores de medallas de oro en el Royal Welsh Show . [13] Mario señala que el helado barato está lleno de aire y grasa vegetal, cree que la razón por la que su negocio ha crecido es porque la gente está dispuesta a pagar más por la calidad. [13] Mario's Ice Cream está disponible en todo Gales y en las tiendas Asda. [13] Otro ganador de premios nacionales de helado es Frank's Ice Cream [5] producido durante los últimos 80 años en Capel Hendre, Ammanford, está disponible en Tescos y ha ganado la copa británica, europea y de Campeón de Campeones. [38] y produce un helado de vainilla para diabéticos. [39] Tregroes Waffle Bakery , de Llandysul, produce gofres dulces basados en recetas tradicionales. [8]
Brynderi Honey Farm , de Whitland , es un productor de miel y envasador internacional de miel orgánica, desde miel de granja hasta miel recolectada de colmenas con certificación orgánica. También producen helado y mermelada de miel. [9]
La cervecería Felinfoel Brewery Company, con sede en Felinfoel , Llanelli, es una cervecería tradicional conocida por su cerveza de barril y embotellada. [8] Fue fundada en 1840 e inventó la cerveza en lata en 1935. [3] Su cerveza Double Dragon se distribuye hasta en Estados Unidos, Alemania y Francia. [3] Evan Evans Brewery es una cervecería con sede en Llandeilo que produce cerveza llamada Cwrw , que en galés significa cerveza. [4]
La empresa Towy Valley Cider Company tiene su sede en Carmarthen [40] . Su sidra se elabora según una receta tradicional con jugo de manzana exprimido en la granja. Se deja madurar en barriles de roble y luego se conserva durante al menos un año antes de su distribución, lo que la convierte en una sidra fuerte, clara y tranquila. [3]
Jin Talog es una ginebra seca londinense de un solo botánico producida en el pueblo de Talog, Carmarthenshire . [41] Coles Family Brewers, con sede en Llanddarog , produce whisky galés , ginebra y vodka. [42]
Brecon Carreg es un agua de manantial natural , ya sea con o sin gas, que se produce en Trap, Carmarthenshire . [8]
Otros mercados incluyen el mercado callejero de Ammanford (todos los viernes), el mercado al aire libre de Llandeilo (todos los viernes), el mercado de agricultores de Carmarthen (primer viernes de cada mes), el mercado de Llandovery (último sábado de cada mes) y el mercado de agricultores de Ammanford (último jueves de cada mes). [7]
En el recinto ferial de Carmarthen se celebran tres festivales de comida y bebida a gran escala que muestran lo mejor de la comida, las bebidas y las artesanías de temporada del condado: el Winter Show, el Spring Show y el Summer Show. [43]
Organics to Go , con sede en Golden Grove , cerca de Llandeilo, ofrece programas de cajas que incluyen artículos específicos para pedir y entregas en todo el sur y oeste de Gales. [9] M & M Organics de Pontyberem, Llanelli, tiene un programa de cajas que cubre las áreas de Carmarthenshire y Pembrokeshire . [9] Organic Pantry , con sede en Ammanford, realiza entregas a domicilio. [9]
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