El borsch es una sopa de origen ucraniano,[1][2][3][4][5][6] común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.«No implica la exclusividad, ni la propiedad del patrimonio en cuestión», explica en su nota.En América del Norte, el borscht a menudo se relaciona con judíos o menonitas, los grupos que lo trajeron por primera vez desde Europa.Varios grupos étnicos afirman que el borscht, en sus diversas formas locales, es su propio plato nacional consumido como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental, Iglesia greco-católica-Iglesia greco-católica ucraniana, católica latina y judía-Asquenazí.El nombre deriva de la palabra борщ (borsch), que es común a las lenguas eslavas orientales, como el ucraniano o el ruso.Las verduras que se agregan con mayor frecuencia al borsch son las remolachas, el repollo blanco, las zanahorias, la raíz de perejil, las papas, las cebollas y los tomates.Algunas recetas también pueden llevar a los frijoles, manzanas ácidas, nabo, nabicol, apio, calabacín o pimientos.Se saltean cebollas, zanahorias, perejil, nabo y otros tubérculos (tradicionalmente en grasa animal, especialmente manteca de cerdo o mantequilla) y luego se mezclan con tomates o pasta de tomate.Las papas y el repollo se hierven en el caldo durante unos 15 minutos antes de agregar las verduras.En la cocina rusa, también se han desarrollado muchas recetas regionales de borsch.El borsch caliente es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales.La sopa, denominada barščiai en lituano, es a menudo servida como Borschtsch en alemán (en Prusia Oriental donde el plato es nativo se denominaba Bartsch), barszcz en polaco, борщⓘ borsch en ucraniano, y borş en rumano.El borsch ha traspasado fronteras, con los movimientos migratorios de las comunidades judías desde Europa Oriental hacia América Latina, en especial Argentina.
