La comida callejera mexicana , llamada antojitos (literalmente "pequeños antojos"), la preparan vendedores ambulantes y en pequeños mercados tradicionales de México . Las comidas callejeras incluyen tacos , tamales , gorditas , quesadillas , empalmes , tostadas , chalupa , elote , tlayudas , cemita , pambazo , empanada , nachos , chilaquiles , fajitas , tortas , incluso hamburguesas y hot dogs , así como frutas, verduras y bebidas frescas. y sopas como el menudo , el pozole y la pancita . La mayoría están disponibles por la mañana y por la noche, ya que a media tarde es el momento de la comida formal principal del día. México tiene una de las culturas de comida callejera más extensas de América Latina , y Forbes nombró a la Ciudad de México como una de las ciudades más importantes del mundo para comer en la calle.
En español mexicano , las comidas rápidas que se preparan en las calles y en los puestos de los mercados se llaman antojitos porque normalmente son alimentos que no se comen en una comida formal, especialmente no en la comida principal del día, la comida , que Se sirve a media tarde. Sin embargo, hay excepciones. [1] Los alimentos callejeros son más fáciles de encontrar temprano en la mañana y luego en la tarde y hasta bien entrada la noche. Son más difíciles de encontrar, fuera de la Ciudad de México, a media tarde. [2] La mayoría de los alimentos se elaboran a base de maíz. [3] También se encuentra en los mercados callejeros llamados "mercado sobre ruedas" y tianguis . Otras zonas de la Ciudad de México destacadas por su comida callejera son el mercado de San Pedro de los Pinos , el Mercado San Juan Arcos de Belén, la Calle López en el centro histórico y el Mercado de Antojitos ("mercado de comida callejera") en Coyoacán . [4] [2]
En América Latina, México tiene una de las culturas de comida callejera más extensa: alrededor del 43% de la población cree que no es dañina y alrededor del 58% come en la calle al menos una vez a la semana. [5] La comida mexicana fue nombrada por la UNESCO como patrimonio cultural intangible de la humanidad, [3] y Forbes nombró a la Ciudad de México una de las diez ciudades con mayor oferta de comida callejera en el mundo. [6] La comida callejera y de mercado ha tenido un impacto significativo en la alta cocina en México, con restaurantes de lujo que sirven muchos de los mismos alimentos que en las calles, a veces modificados y otras no. [7] [8] Ha influido en los Estados Unidos, donde el chef de Houston Hugo Ortega y el chef de Chicago Rick Bayless publicaron libros dedicados a la comida callejera de México. [8] Los chefs vienen a México para investigar las cocinas locales a medida que la comida mexicana en general se vuelve más apreciada. Esto incluye alimentos callejeros. [9] En los Estados Unidos, la comida callejera de estilo mexicano se puede encontrar en pequeños restaurantes con servicio de mostrador y la variedad demandada va más allá del Tex-Mex hacia las comidas regionales de México. [2] [8] Con más de 100 años de historia de comida callejera al estilo mexicano, Los Ángeles es conocida por sus camiones de almuerzo de comida callejera, que sirven tacos, tortas , quesadillas y más. [10] Los tacos pueden seguir las recetas tradicionales de México o ser más creativos. [11] Es el hogar de una serie de camiones llamados Kogi , que se hicieron famosos por su inusual mezcla de comida coreana y mexicana . [10] La Universidad de California en Los Ángeles celebró una conferencia sobre comida callejera mexicana, donde se distinguió de la comida rápida típica por consideraciones culturales. [12]
El taco es una tortilla doblada con algún tipo de relleno. Los rellenos de los tacos callejeros mexicanos varían de una región a otra. [2] La mayoría de los tacos se hacen con tortillas de maíz, excepto en el extremo norte del país donde dominan las tortillas de harina de trigo. Las tortillas que se usan en los tacos mexicanos son suaves, aunque el taco entero se puede freír, lo que se llama "dorado". [2] [8] El taco tiene sus orígenes en la época prehispánica, cuando otros alimentos se comían con tortillas y se usaban como pala. El taco moderno se desarrolló en las zonas rurales de México cuando las esposas llevaban la comida de sus maridos a los campos envuelta en tortillas. Los tacos llegaron a la ciudad cuando los puestos comenzaron a vender alimentos conocidos por la gran cantidad de habitantes rurales que emigraron a ellos en el siglo XX. Esto es especialmente cierto en la Ciudad de México, que ofrece especialidades de tacos de casi todas las regiones del país. [13] El taco salva barreras sociales y económicas en el sentido de que todos en el país los comen, lo que lo lleva a ser llamado "el más democrático de los alimentos mexicanos". [2]
Los rellenos de los tacos varían mucho y la mayoría de los vendedores de tacos tienen una especialidad, los más conocidos son el al pastor y el bistec. También hay tacos para los más aventureros que se rellenan con ojos, sesos o lengua de res. Los vendedores de tacos generalmente se distinguen de otros vendedores ambulantes de comida por tener un gran bloque de madera llamado tronco, sobre el cual se pica la carne y otros rellenos con un cuchillo. Las guarniciones varían, pero generalmente incluyen cebolla picada, cilantro , varias salsas, cebollas verdes asadas y rodajas de lima. [2] Muchas variedades de tacos generalmente están disponibles solo por la mañana o por la tarde. Los tacos que se encuentran con mayor frecuencia en las horas de la mañana incluyen tacos de canasta y aquellos con barbacoa o cabeza de res (literalmente, cabeza de res). Los tacos de canasta son los únicos que no se preparan en el momento. Son tortillas con rellenos como papa, chorizo , chicharrón, frijoles y picadillo (carne molida especiada), luego se cuecen al vapor y se envuelven para mantenerlas calientes y se llevan en una canasta. La barbacoa es carne asada. Se encuentra más comúnmente en el centro del país, donde la carne preferida es el cordero. En el norte del país existe una versión elaborada con carne de res. Las cabezas de res se elaboran con carne y otras partes de un novillo y se encuentran más comúnmente en Sonora , la región del Bajío y la Ciudad de México. Los vendedores de este tipo de tacos suelen agotar sus existencias y cerrar al mediodía. [2]
Durante la tarde, fuera de la Ciudad de México, los tacos generalmente no están disponibles hasta más tarde en el día. Desde última hora de la tarde hasta bien entrada la noche (especialmente los fines de semana) abren otros puestos de tacos con una selección diferente. Se trata principalmente de carnes a la parrilla, fritas o al vapor. Un taco nocturno famoso en el área de la Ciudad de México son los tacos al pastor (tacos estilo pastor). Son una adaptación de la carne cocida al asador del Medio Oriente, introducida por los inmigrantes libaneses. Sin embargo, la carne es cerdo y el condimento es un ají suave, cebolla y piña. [14] Otras variedades de tacos incluyen tacos de guisado, [15] o tacos de cazuela, que se rellenan con carne o verduras en salsa. [4] [14]
Las fritangas son tacos con carne frita como la salchicha. Las carnitas son carne de cerdo cocida en manteca de cerdo aromatizada con ralladura de naranja. Originalmente era una especialidad de Michoacán y Jalisco , pero ahora se puede encontrar en casi todo el centro del país y también en otras partes del país. El taco a la parrilla más conocido es la carne asada, originaria de Sonora. Es carne de res asada sobre carbón, originalmente de mezquite . Se sirven con cebollas verdes asadas y, según la región, con tortillas de harina o maíz. Los tacos de pescado son una especialidad de Baja California y la costa del Pacífico. También se han vuelto muy populares en algunas partes de Estados Unidos. [14] Los codzitos son pequeños tacos populares en la Península de Yucatán , que se sujetan con palillos y luego se fríen. [1] Las flautas , también llamadas taquitos o tacos dorados, son similares a los tacos en que se rellenan, pero luego se enrollan y se fríen. Se sirven cubiertos con crema, salsa y verduras como lechuga, tomate y cebolla. [4] [14]
Los tamales tienen un relleno y se envuelven en masa a base de maíz y se cuecen al vapor en hojas de maíz. Los tamales vienen en versiones dulces y saladas, algunos picantes y otros suaves. Las versiones con cerdo o pollo con salsa o mole son las más populares, junto con una versión llamada "rajas" que se rellenan con tiras de chile poblano y queso. Es uno de los alimentos callejeros más seguros para que lo prueben los principiantes, ya que se cocina y se mantiene en una tina de vapor mientras se vende. [16] Las corundas son una variedad de tamal en Michoacán en forma de triángulo envuelto en hojas de tallo de maíz. Se pueden comer solos, con salsa o como acompañamiento de una comida. [1] La versión chiapaneca del tamal tiene un sabor distintivo y a menudo contiene ingredientes como pibil, mole, zanahoria, granos de maíz, huevo, pasas y almendras (conocidos localmente como nacatamales , una versión regional de la conocida versión nicaragüense). , una versión con chipilín de hierbas regionales con pollo o queso blanco y versiones envueltas en hojas de plátano. A menudo los vendedores los venden en triciclos especialmente fabricados para vendedores ambulantes. [3] Los uchepos son tamales elaborados con maíz fresco, generalmente elaborados en Michoacán en julio y agosto. [1]
Los camotes son una comida tradicional presente en el Centro y Sur de México. Esta comida callejera mexicana está estrechamente relacionada con la festividad del Día de Muertos. Debido a los estrechos vínculos con una festividad tan central, el camote es muy importante para la cultura del pueblo mexicano. Los camotes son batatas cocidas a presión que se sirven individualmente a cada cliente. Tradicionalmente, el camote es un camote cocido a presión cubierto con leche condensada y sazonado con chiles, canela o mermelada de fresa. Los vendedores de camotes se distinguen por el silbido muy ruidoso y agudo creado por el carrito en el que cocinan las papas. Uno puede caminar por las calles de la Ciudad de México y saber dónde se encontraba un vendedor de camotes a unas cuadras de distancia. Aunque se trata de una comida callejera tradicional mexicana, el camote se encuentra principalmente solo en la Ciudad de México o en sus alrededores u otras metrópolis. [ cita necesaria ]
Hay otras comidas callejeras hechas con tortillas. Las tostadas son tortillas planas y duras, fritas o secas, sobre las que se colocan una variedad de aderezos como pollo, cerdo, carne de res, mariscos, queso y salsa desmenuzados. Las quesadillas se derivan de la palabra española para queso, queso , y se refieren a una tortilla doblada por la mitad y rellena con queso y posiblemente otros ingredientes como carne picante, champiñones, tiras de chile y más. El tipo de queso utilizado generalmente varía según la región y, en algunas zonas, ni siquiera se utiliza queso a menos que se solicite. Los empalmes son tres tortillas de maíz apiladas con frijoles, una especie de carne o guiso típico del estado de Nuevo León . Conocidas como "sincronizadas", son dos tortillas de maíz rellenas de carne y queso que luego se tuestan por cada lado hasta que el queso se derrita. Las "gringas", como la palabra del argot para las personas con tonos de piel más claros, son similares a las quesadillas o sincronizadas pero hechas con tortilla de harina, de ahí el nombre. Las tlayudas son grandes tortillas secas cubiertas con frijoles y otros ingredientes similares a una pizza o tostada grande popular en el estado de Oaxaca . [1]
Hay comidas callejeras que utilizan la misma masa de maíz que se usa para hacer las tortillas, pero en diferentes preparaciones. Las gorditas se pueden encontrar en casi todas partes del país. Son hamburguesas de masa de maíz muy espesas fritas en aceite o cocidas en un comal ( comal tradicional ). Después de cocinarlos, se parten y se rellenan con una variedad de ingredientes. En Coahuila existe una versión de masa de harina . Los bocoles son pequeñas gorditas redondas populares en Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz y San Luis Potosí . Después de cocinarlos se parten y se rellenan con ingredientes como queso, picadillo, salsa, frijoles o huevos cocidos. Las empedradas son piezas triangulares de masa de maíz azul mezcladas con garbanzos y luego cocinadas en un comal popular en Tlaxcala . Las garnachas son tortillas gruesas similares a gorditas partidas y rellenas de carne de cerdo desmenuzada y cebolla picada. Encima se coloca salsa, queso y una salsa de vinagre y chile. Las memelas, también llamadas picadas, son tortillas largas y gruesas hechas de masa de maíz mezclada con chicharrón frito y salsa. Se cocinan en un comal y luego se cubren con salsa de tomate y lechuga o repollo picado. Los tlacoyos son los más populares en la Ciudad de México. Son alargados y generalmente se elaboran con masa de maíz azul que se rellena con una pasta a base de frijoles antes de cocinarlos en un comal. [1]
Las chalupas son pequeñas tazas de masa de maíz frita parecidas a tortillas rellenas de queso, frijoles o una variedad de guisos cubiertas con salsa y lechuga picada. Son más populares en Puebla . De igual forma, las chilapas son tazas de tortilla fritas crujientes en forma de taza y luego rellenas con carne deshebrada, salsa, crema, aguacate , chiles y lechuga y cebolla picadas. Son una especialidad de Chilapa, Guerrero . Los huaraches son igualmente grandes y planos y están cubiertos con carne picada o desmenuzada y cualquiera de los siguientes: frijoles, queso, crema y salsa. Los sopes también son planos y gruesos, pero en forma de disco, se pellizcan en los bordes y se cubren con frijoles, salsa y más. [1]
Elote se refiere al maíz fresco que se sirve en mazorca o en granos cortados. Si está en la mazorca, se cocina a la parrilla o se hierve, luego se cubre con mayonesa y espolvorea con cualquiera de los siguientes: ají, sal, queso cotija , jugo de limón y salsa picante. Los granos cortados generalmente se sirven en un plato llamado esquites , donde se mezcla un condimento similar y se come con una cuchara. [3] Las frutas y verduras frescas también se pueden consumir como comida callejera. Las tazas de frutas son populares y varían según la temporada. Suelen contener uno o más de los siguientes: sandía, papaya , mango , naranja, jícama y pepino. Se cortan en cubos o lanzas delgadas y se les añade jugo de limón, sal y chile en polvo. [8] La jícama es un tubérculo que popularmente se come crudo. Se puede comer en tiras o trozos como parte de una ensalada o taza de frutas. Una jicaleta es una rodaja grande de verdura que se coloca sobre un palo y se asemeja a una especie de piruleta de gran tamaño. Se puede comer así o luego cubrirse con una selección de polvos con sabores dulces o salados, salsa picante, jugo de limón y más. [3]
Los españoles y más tarde los franceses introdujeron una variedad de panes de trigo que se han adaptado a una variedad de comidas callejeras. Las tortas son panecillos que se cortan para formar sándwiches gruesos con varios rellenos. Estos incluyen frijoles refritos, queso, diversas carnes calientes como pollo o cerdo empanizados, carnitas, huevo y más o con embutidos, además de aguacate, cebolla y jalapeños encurtidos. [8]
Las tortas se pueden encontrar en variedades frías o calientes. El primero suele encontrarse en paradas de transporte público o delante de colegios. En Puebla, un sándwich similar se llama cemita , llamado así por el estilo de pan que se utiliza para prepararlo. Los molotes son un tipo de torta, pan con relleno y salsa que varía según la región. En Hidalgo son cilíndricos y están rellenos de pollo, queso o carne. En Oaxaca se rellenan con chorizo y papa y en Tlaxcala tienen forma de óvalo puntiagudo. Los pambazos son pequeñas tortas rellenas de varios ingredientes, con salsa cubriendo el relleno (en Veracruz) o cubriendo el pan (en la Ciudad de México). En Yucatán, las tortas pequeñas se llaman salbutes y se calientan en comales y se rellenan con tomates, repollo, cebolla y carne. Otro plato de origen europeo es la empanada , que son empanadillas de harina o en ocasiones de harina de maíz que encierran un relleno y se hornean. En Hidalgo se les llama " pastas " por la palabra inglesa "pasty". [1]
No toda la comida callejera mexicana se basa en panes. Los puestos callejeros y los mercados sirven sopas y caldos como el menudo , el pozole y la pancita. Caldo de pollo es sopa de pollo. El precio se basa en el trozo de pollo incluido, y normalmente también contiene arroz y garbanzos, y se encuentran disponibles condimentos como orégano, cebolla, sal, jugo de lima y chiles. [4]
Además de la comida, en las calles hay varios tipos de bebidas populares. Las aguas frescas son una bebida callejera clásica. Muchas veces se elaboran con frutas como sandía, mango, naranja, lima, etc., agua y azúcar, pero otros se elaboran con arroz (llamado horchata ), coco y tamarindo además de un té de flor de hibisco llamado Agua de Jamaica . [8] En el sur del país, las bebidas fermentadas de maíz como el tejuino son populares y se presentan en diversas formas. En Tabasco, Chiapas y partes de la Península de Yucatán, se le conoce como pozol , a menudo aromatizado con chocolate y servido frío. [3]
Medios relacionados con la comida callejera en México en Wikimedia Commons
