La bioquímica o química biológica es el estudio de los procesos químicos dentro y relacionados con los organismos vivos . [1] La bioquímica , una subdisciplina de la química y la biología , se puede dividir en tres campos: biología estructural , enzimología y metabolismo . Durante las últimas décadas del siglo XX, la bioquímica ha logrado explicar los procesos vivos a través de estas tres disciplinas. Casi todas las áreas de las ciencias de la vida se están descubriendo y desarrollando a través de metodología e investigación bioquímica. [2] La bioquímica se centra en la comprensión de la base química que permite que las moléculas biológicas den lugar a los procesos que ocurren dentro de las células vivas y entre las células, [3] a su vez se relaciona en gran medida con la comprensión de los tejidos y órganos , así como con la estructura y función del organismo. . [4] La bioquímica está estrechamente relacionada con la biología molecular , el estudio de los mecanismos moleculares de los fenómenos biológicos. [5]
Gran parte de la bioquímica se ocupa de las estructuras, enlaces, funciones e interacciones de macromoléculas biológicas como proteínas , ácidos nucleicos , carbohidratos y lípidos . Proporcionan la estructura de las células y realizan muchas de las funciones asociadas con la vida. [6] La química de la célula también depende de las reacciones de pequeñas moléculas e iones . Estos pueden ser inorgánicos (por ejemplo, el agua y los iones metálicos ) u orgánicos (por ejemplo, los aminoácidos , que se utilizan para sintetizar proteínas ). [7] Los mecanismos utilizados por las células para aprovechar la energía de su entorno mediante reacciones químicas se conocen como metabolismo . Los hallazgos de la bioquímica se aplican principalmente en medicina , nutrición y agricultura . En medicina, los bioquímicos investigan las causas y curas de las enfermedades . [8] La nutrición estudia cómo mantener la salud y el bienestar y también los efectos de las deficiencias nutricionales . [9] En agricultura, los bioquímicos investigan el suelo y los fertilizantes con el objetivo de mejorar el cultivo, el almacenamiento de cultivos y el control de plagas . En las últimas décadas, los principios y métodos bioquímicos se han combinado con enfoques de resolución de problemas desde la ingeniería para manipular sistemas vivos con el fin de producir herramientas útiles para la investigación, los procesos industriales y el diagnóstico y control de enfermedades: la disciplina de la biotecnología . [10]
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En su definición más completa, la bioquímica puede verse como un estudio de los componentes y la composición de los seres vivos y cómo se combinan para convertirse en vida. En este sentido, la historia de la bioquímica puede remontarse a los antiguos griegos . [11] Sin embargo, la bioquímica como disciplina científica específica comenzó en algún momento del siglo XIX, o un poco antes, dependiendo de en qué aspecto de la bioquímica se esté centrando. Algunos argumentaron que el comienzo de la bioquímica pudo haber sido el descubrimiento de la primera enzima , la diastasa (ahora llamada amilasa ), en 1833 por Anselme Payen , [12] mientras que otros consideraron la primera demostración de Eduard Buchner de un proceso bioquímico complejo , la fermentación alcohólica en extractos libres de células en 1897 fueron el nacimiento de la bioquímica. [13] [14] Algunos también podrían señalar como su comienzo el influyente trabajo de 1842 de Justus von Liebig , Química animal o Química orgánica en sus aplicaciones a la fisiología y patología , que presentaba una teoría química del metabolismo, [11] o Incluso antes, en el siglo XVIII, estudios sobre fermentación y respiración realizados por Antoine Lavoisier . [15] [16] Muchos otros pioneros en el campo que ayudaron a descubrir las capas de complejidad de la bioquímica han sido proclamados fundadores de la bioquímica moderna. Emil Fischer , que estudió la química de las proteínas , [17] y F. Gowland Hopkins , que estudió las enzimas y la naturaleza dinámica de la bioquímica, representan dos ejemplos de los primeros bioquímicos. [18]
El término "bioquímica" se utilizó por primera vez cuando Vinzenz Kletzinsky (1826-1882) hizo imprimir su "Compendium der Biochemie" en Viena en 1858; Derivó de una combinación de biología y química . En 1877, Felix Hoppe-Seyler utilizó el término ( biochemie en alemán) como sinónimo de química fisiológica en el prólogo del primer número de Zeitschrift für Physiologische Chemie (Revista de Química Fisiológica), donde defendía la creación de institutos dedicados a este campo de estudio. [19] [20] Sin embargo, a menudo se cita al químico alemán Carl Neuberg por haber acuñado la palabra en 1903, [21] [22] [23] mientras que algunos se la atribuyen a Franz Hofmeister . [24]
Alguna vez se creyó generalmente que la vida y sus materiales tenían alguna propiedad o sustancia esencial (a menudo denominada " principio vital ") distinta de cualquier encontrada en la materia no viva, y se pensaba que sólo los seres vivos podían producir las moléculas de vida. [26] En 1828, Friedrich Wöhler publicó un artículo sobre su fortuita síntesis de urea a partir de cianato de potasio y sulfato de amonio; algunos consideraron esto como un derrocamiento directo del vitalismo y el establecimiento de la química orgánica . [27] [28] Sin embargo, la síntesis de Wöhler ha provocado controversia ya que algunos rechazan la muerte del vitalismo en sus manos. [29] Desde entonces, la bioquímica ha avanzado, especialmente desde mediados del siglo XX, con el desarrollo de nuevas técnicas como la cromatografía , la difracción de rayos X , la interferometría de doble polarización , la espectroscopia de RMN , el marcaje radioisotópico , la microscopía electrónica y las simulaciones de dinámica molecular . Estas técnicas permitieron el descubrimiento y el análisis detallado de muchas moléculas y vías metabólicas de la célula , como la glucólisis y el ciclo de Krebs (ciclo del ácido cítrico), y condujeron a la comprensión de la bioquímica a nivel molecular.
Otro acontecimiento histórico significativo en bioquímica es el descubrimiento del gen y su papel en la transferencia de información en la célula. En la década de 1950, James D. Watson , Francis Crick , Rosalind Franklin y Maurice Wilkins desempeñaron un papel decisivo a la hora de resolver la estructura del ADN y sugerir su relación con la transferencia genética de información. [30] En 1958, George Beadle y Edward Tatum recibieron el Premio Nobel por su trabajo en hongos que demostró que un gen produce una enzima . [31] En 1988, Colin Pitchfork fue la primera persona condenada por asesinato con evidencia de ADN , lo que condujo al crecimiento de la ciencia forense . [32] Más recientemente, Andrew Z. Fire y Craig C. Mello recibieron el Premio Nobel de 2006 por descubrir el papel de la interferencia del ARN (ARNi) en el silenciamiento de la expresión genética . [33]
Alrededor de dos docenas de elementos químicos son esenciales para diversos tipos de vida biológica . La mayoría de los elementos raros de la Tierra no son necesarios para la vida (las excepciones son el selenio y el yodo ), [34] mientras que algunos elementos comunes ( aluminio y titanio ) no se utilizan. La mayoría de los organismos comparten necesidades de elementos, pero existen algunas diferencias entre plantas y animales . Por ejemplo, las algas oceánicas utilizan bromo , pero las plantas y animales terrestres no parecen necesitarlo. Todos los animales necesitan sodio , pero no es un elemento esencial para las plantas. Las plantas necesitan boro y silicio , pero es posible que los animales no (o necesiten cantidades ultrapequeñas).
Sólo seis elementos ( carbono , hidrógeno , nitrógeno , oxígeno , calcio y fósforo ) constituyen casi el 99% de la masa de las células vivas, incluidas las del cuerpo humano (consulte la composición del cuerpo humano para obtener una lista completa). Además de los seis elementos principales que componen la mayor parte del cuerpo humano, los humanos necesitan cantidades menores, posiblemente 18 más. [35]
Las 4 clases principales de moléculas en bioquímica (a menudo llamadas biomoléculas ) son carbohidratos , lípidos , proteínas y ácidos nucleicos . [36] Muchas moléculas biológicas son polímeros : en esta terminología, los monómeros son macromoléculas relativamente pequeñas que se unen entre sí para crear macromoléculas grandes conocidas como polímeros. Cuando los monómeros se unen para sintetizar un polímero biológico , se someten a un proceso llamado síntesis por deshidratación . Diferentes macromoléculas pueden ensamblarse en complejos más grandes, a menudo necesarios para la actividad biológica .
Dos de las funciones principales de los carbohidratos son el almacenamiento de energía y el suministro de estructura. Uno de los azúcares comunes conocido como glucosa es un carbohidrato, pero no todos los carbohidratos son azúcares. Hay más carbohidratos en la Tierra que cualquier otro tipo conocido de biomolécula; se utilizan para almacenar energía e información genética , además de desempeñar funciones importantes en las interacciones y comunicaciones entre células . [ cita necesaria ]
El tipo más simple de carbohidrato es un monosacárido , que entre otras propiedades contiene carbono , hidrógeno y oxígeno , principalmente en una proporción de 1:2:1 (fórmula generalizada CnH2nOn , donde n es al menos 3). La glucosa (C 6 H 12 O 6 ) es uno de los carbohidratos más importantes; otros incluyen la fructosa (C 6 H 12 O 6 ), el azúcar comúnmente asociado con el sabor dulce de las frutas , [37] [a] y la desoxirribosa (C 5 H 10 O 4 ), un componente del ADN . Un monosacárido puede cambiar entre una forma acíclica (de cadena abierta) y una forma cíclica . La forma de cadena abierta se puede convertir en un anillo de átomos de carbono unidos por un átomo de oxígeno creado a partir del grupo carbonilo de un extremo y el grupo hidroxilo del otro. La molécula cíclica tiene un grupo hemiacetal o hemicetal , según si la forma lineal era una aldosa o una cetosa . [38]
En estas formas cíclicas, el anillo suele tener 5 o 6 átomos. Estas formas se denominan furanosas y piranosas , respectivamente, por analogía con el furano y el pirano , los compuestos más simples con el mismo anillo carbono-oxígeno (aunque carecen de los dobles enlaces carbono-carbono de estas dos moléculas). Por ejemplo, la glucosa aldohexosa puede formar un enlace hemiacetal entre el hidroxilo del carbono 1 y el oxígeno del carbono 4, produciendo una molécula con un anillo de 5 miembros, llamada glucofuranosa . La misma reacción puede tener lugar entre los carbonos 1 y 5 para formar una molécula con un anillo de 6 miembros, llamada glucopiranosa . Las formas cíclicas con un anillo de 7 átomos llamadas heptosas son raras. [ cita necesaria ]
Se pueden unir dos monosacáridos mediante un enlace glicosídico o éster para formar un disacárido mediante una reacción de deshidratación durante la cual se libera una molécula de agua. La reacción inversa en la que el enlace glicosídico de un disacárido se rompe en dos monosacáridos se denomina hidrólisis . El disacárido más conocido es la sacarosa o azúcar común , que está formado por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa unidas. Otro disacárido importante es la lactosa que se encuentra en la leche y que consta de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa . La lactosa puede ser hidrolizada por la lactasa y la deficiencia de esta enzima produce intolerancia a la lactosa .
Cuando se unen unos pocos (entre tres y seis) monosacáridos, se denomina oligosacárido ( oligo- que significa "pocos"). Estas moléculas suelen usarse como marcadores y señales , además de tener algunos otros usos. [39] Muchos monosacáridos unidos forman un polisacárido . Pueden unirse en una larga cadena lineal o pueden estar ramificados . Dos de los polisacáridos más comunes son la celulosa y el glucógeno , ambos compuestos de monómeros repetidos de glucosa . La celulosa es un componente estructural importante de las paredes celulares de las plantas y el glucógeno se utiliza como forma de almacenamiento de energía en los animales.
El azúcar se puede caracterizar por tener extremos reductores o no reductores. Un extremo reductor de un carbohidrato es un átomo de carbono que puede estar en equilibrio con la forma aldehído de cadena abierta ( aldosa ) o ceto ( cetosa ). Si la unión de monómeros tiene lugar en dicho átomo de carbono, el grupo hidroxi libre de la forma piranosa o furanosa se intercambia con una cadena lateral OH de otro azúcar, produciendo un acetal completo . Esto evita la apertura de la cadena a la forma aldehído o ceto y hace que el residuo modificado no sea reductor. La lactosa contiene un extremo reductor en su fracción glucosa, mientras que la fracción galactosa forma un acetal completo con el grupo C4-OH de la glucosa. La sacarosa no tiene un extremo reductor debido a la formación completa de acetal entre el carbono aldehído de la glucosa (C1) y el carbono ceto de la fructosa (C2).
Los lípidos comprenden una amplia gama de moléculas y, hasta cierto punto, son un conjunto de compuestos relativamente insolubles en agua o no polares de origen biológico, incluidas ceras , ácidos grasos , fosfolípidos derivados de ácidos grasos, esfingolípidos , glicolípidos y terpenoides (p. ej., retinoides y esteroides) . ). Algunos lípidos son moléculas alifáticas lineales de cadena abierta, mientras que otros tienen estructuras de anillo. Algunos son aromáticos (con una estructura cíclica [anillo] y plana [plana]), mientras que otros no lo son. Algunas son flexibles, mientras que otras son rígidas. [42]
Los lípidos generalmente se elaboran a partir de una molécula de glicerol combinada con otras moléculas. En los triglicéridos , el grupo principal de lípidos a granel, hay una molécula de glicerol y tres ácidos grasos . Los ácidos grasos se consideran monómeros en ese caso y pueden estar saturados (sin dobles enlaces en la cadena de carbono) o insaturados (uno o más dobles enlaces en la cadena de carbono). [ cita necesaria ]
La mayoría de los lípidos tienen algún carácter polar además de ser en gran medida apolares. En general, la mayor parte de su estructura es no polar o hidrófoba ("teme al agua"), lo que significa que no interactúa bien con disolventes polares como el agua . Otra parte de su estructura es polar o hidrófila ("amante del agua") y tenderá a asociarse con disolventes polares como el agua. Esto las convierte en moléculas anfifílicas (que tienen porciones tanto hidrófobas como hidrófilas). En el caso del colesterol , el grupo polar es un mero –OH (hidroxilo o alcohol). En el caso de los fosfolípidos, los grupos polares son considerablemente más grandes y más polares, como se describe a continuación.
Los lípidos son una parte integral de nuestra dieta diaria. La mayoría de los aceites y productos lácteos que utilizamos para cocinar y comer, como mantequilla , queso , ghee, etc., están compuestos de grasas . Los aceites vegetales son ricos en varios ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Los alimentos que contienen lípidos se digieren dentro del cuerpo y se descomponen en ácidos grasos y glicerol, que son los productos finales de degradación de las grasas y los lípidos. Los lípidos, especialmente los fosfolípidos , también se utilizan en diversos productos farmacéuticos , ya sea como co-solubilizantes (por ejemplo, en infusiones parenterales) o como componentes portadores de fármacos (por ejemplo, en un liposoma o transfersoma ).
Las proteínas son moléculas muy grandes (macrobiopolímeros) formadas a partir de monómeros llamados aminoácidos . Un aminoácido consta de un átomo de carbono alfa unido a un grupo amino , –NH 2 , un grupo de ácido carboxílico , –COOH (aunque estos existen como –NH 3 + y –COO − en condiciones fisiológicas), un átomo de hidrógeno simple y una cadena lateral comúnmente denominada "–R". La cadena lateral "R" es diferente para cada aminoácido de los cuales hay 20 estándar . Es este grupo "R" el que hace que cada aminoácido sea diferente, y las propiedades de las cadenas laterales influyen en gran medida en la conformación tridimensional general de una proteína. Algunos aminoácidos tienen funciones por sí mismos o en forma modificada; por ejemplo, el glutamato funciona como un neurotransmisor importante . Los aminoácidos se pueden unir mediante un enlace peptídico . En esta síntesis por deshidratación , se elimina una molécula de agua y el enlace peptídico conecta el nitrógeno del grupo amino de un aminoácido con el carbono del grupo ácido carboxílico del otro. La molécula resultante se denomina dipéptido y los tramos cortos de aminoácidos (normalmente menos de treinta) se denominan péptidos o polipéptidos . Los tramos más largos merecen el título de proteínas . Por ejemplo, la importante proteína del suero sanguíneo, la albúmina, contiene 585 residuos de aminoácidos . [43]
Las proteínas pueden tener funciones estructurales y/o funcionales. Por ejemplo, los movimientos de las proteínas actina y miosina son, en última instancia, responsables de la contracción del músculo esquelético. Una propiedad que tienen muchas proteínas es que se unen específicamente a una determinada molécula o clase de moléculas; pueden ser extremadamente selectivas en lo que se unen. Los anticuerpos son un ejemplo de proteínas que se unen a un tipo específico de molécula. Los anticuerpos están compuestos de cadenas pesadas y ligeras. Dos cadenas pesadas estarían unidas a dos cadenas ligeras mediante enlaces disulfuro entre sus aminoácidos. Los anticuerpos son específicos mediante variaciones basadas en diferencias en el dominio N-terminal. [44]
El ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA), que utiliza anticuerpos, es una de las pruebas más sensibles que utiliza la medicina moderna para detectar diversas biomoléculas. Sin embargo, probablemente las proteínas más importantes sean las enzimas . Prácticamente todas las reacciones en una célula viva requieren una enzima para reducir la energía de activación de la reacción. Estas moléculas reconocen moléculas reactivas específicas llamadas sustratos ; luego catalizan la reacción entre ellos. Al reducir la energía de activación , la enzima acelera esa reacción a una velocidad de 10 11 o más; una reacción que normalmente tardaría más de 3.000 años en completarse espontáneamente podría tardar menos de un segundo con una enzima. La enzima en sí no se agota en el proceso y queda libre para catalizar la misma reacción con un nuevo conjunto de sustratos. Utilizando diversos modificadores, se puede regular la actividad de la enzima, lo que permite controlar la bioquímica de la célula en su conjunto.
La estructura de las proteínas se describe tradicionalmente en una jerarquía de cuatro niveles. La estructura primaria de una proteína consta de su secuencia lineal de aminoácidos; por ejemplo, "alanina-glicina-triptófano-serina-glutamato-asparagina-glicina-lisina-...". La estructura secundaria se ocupa de la morfología local (la morfología es el estudio de la estructura). Algunas combinaciones de aminoácidos tenderán a enrollarse en una espiral llamada hélice α o en una lámina llamada lámina β ; Algunas hélices α se pueden ver en el esquema de hemoglobina anterior. La estructura terciaria es la forma tridimensional completa de la proteína. Esta forma está determinada por la secuencia de aminoácidos. De hecho, un solo cambio puede cambiar toda la estructura. La cadena alfa de la hemoglobina contiene 146 residuos de aminoácidos; La sustitución del residuo de glutamato en la posición 6 por un residuo de valina cambia tanto el comportamiento de la hemoglobina que produce anemia falciforme . Finalmente, la estructura cuaternaria se ocupa de la estructura de una proteína con múltiples subunidades peptídicas, como la hemoglobina con sus cuatro subunidades. No todas las proteínas tienen más de una subunidad. [45]
Las proteínas ingeridas generalmente se descomponen en aminoácidos individuales o dipéptidos en el intestino delgado y luego se absorben. Luego pueden unirse para formar nuevas proteínas. Los productos intermedios de la glucólisis, el ciclo del ácido cítrico y la vía de las pentosas fosfato se pueden utilizar para formar los veinte aminoácidos, y la mayoría de las bacterias y plantas poseen todas las enzimas necesarias para sintetizarlos. Los humanos y otros mamíferos, sin embargo, sólo pueden sintetizar la mitad de ellos. No pueden sintetizar isoleucina , leucina , lisina , metionina , fenilalanina , treonina , triptófano y valina . Debido a que deben ingerirse, estos son los aminoácidos esenciales . Los mamíferos poseen las enzimas necesarias para sintetizar alanina , asparagina , aspartato , cisteína , glutamato , glutamina , glicina , prolina , serina y tirosina , los aminoácidos no esenciales. Si bien pueden sintetizar arginina e histidina , no pueden producirlas en cantidades suficientes para los animales jóvenes en crecimiento, por lo que a menudo se los considera aminoácidos esenciales.
Si el grupo amino se elimina de un aminoácido, deja un esqueleto de carbono llamado α- cetoácido . Las enzimas llamadas transaminasas pueden transferir fácilmente el grupo amino de un aminoácido (lo que lo convierte en un α-cetoácido) a otro α-cetoácido (lo que lo convierte en un aminoácido). Esto es importante en la biosíntesis de aminoácidos, ya que para muchas de las vías, los intermediarios de otras vías bioquímicas se convierten en el esqueleto de α-cetoácido y luego se agrega un grupo amino, a menudo mediante transaminación . Luego, los aminoácidos pueden unirse para formar una proteína.
Se utiliza un proceso similar para descomponer las proteínas. Primero se hidroliza en los aminoácidos que lo componen. El amoníaco libre (NH3), que existe como ion amonio (NH4+) en la sangre, es tóxico para las formas de vida. Por tanto, debe existir un método adecuado para excretarlo. Se han desarrollado diferentes tácticas en diferentes animales, dependiendo de las necesidades de los animales. Los organismos unicelulares liberan amoníaco al medio ambiente. Asimismo, los peces óseos pueden liberar amoníaco en el agua, donde se diluye rápidamente. En general, los mamíferos convierten el amoníaco en urea, mediante el ciclo de la urea .
Para determinar si dos proteínas están relacionadas o, en otras palabras, si son homólogas o no, los científicos utilizan métodos de comparación de secuencias. Métodos como los alineamientos de secuencias y los alineamientos estructurales son herramientas poderosas que ayudan a los científicos a identificar homologías entre moléculas relacionadas. La relevancia de encontrar homologías entre proteínas va más allá de formar un patrón evolutivo de familias de proteínas . Al encontrar qué tan similares son dos secuencias de proteínas, adquirimos conocimiento sobre su estructura y por tanto su función.
Los ácidos nucleicos , llamados así por su prevalencia en los núcleos celulares , son el nombre genérico de la familia de los biopolímeros . Son macromoléculas bioquímicas complejas y de alto peso molecular que pueden transmitir información genética en todas las células y virus vivos. [2] Los monómeros se llaman nucleótidos y cada uno consta de tres componentes: una base heterocíclica nitrogenada (ya sea una purina o una pirimidina ), un azúcar pentosa y un grupo fosfato . [46]
Los ácidos nucleicos más comunes son el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). El grupo fosfato y el azúcar de cada nucleótido se unen entre sí para formar la columna vertebral del ácido nucleico, mientras que la secuencia de bases nitrogenadas almacena la información. Las bases nitrogenadas más comunes son la adenina , la citosina , la guanina , la timina y el uracilo . Las bases nitrogenadas de cada hebra de un ácido nucleico formarán enlaces de hidrógeno con otras bases nitrogenadas en una hebra complementaria de ácido nucleico (similar a una cremallera). La adenina se une a la timina y al uracilo, la timina sólo se une a la adenina y la citosina y la guanina sólo pueden unirse entre sí. La adenina, la timina, la adenina y el uracilo contienen dos enlaces de hidrógeno, mientras que los enlaces de hidrógeno formados entre la citosina y la guanina son tres.
Además del material genético de la célula, los ácidos nucleicos suelen desempeñar un papel como segundos mensajeros , además de formar la molécula base del trifosfato de adenosina (ATP), la principal molécula portadora de energía que se encuentra en todos los organismos vivos. Además, las bases nitrogenadas posibles en los dos ácidos nucleicos son diferentes: la adenina, la citosina y la guanina se encuentran tanto en el ARN como en el ADN, mientras que la timina se encuentra sólo en el ADN y el uracilo en el ARN.
La glucosa es una fuente de energía en la mayoría de las formas de vida. Por ejemplo, los polisacáridos se descomponen en sus monómeros mediante enzimas ( la glucógeno fosforilasa elimina los residuos de glucosa del glucógeno, un polisacárido). Los disacáridos como la lactosa o la sacarosa se escinden en los monosacáridos de dos componentes. [47]
La glucosa se metaboliza principalmente mediante una vía muy importante de diez pasos llamada glucólisis , cuyo resultado neto es descomponer una molécula de glucosa en dos moléculas de piruvato . Esto también produce dos moléculas netas de ATP , la moneda energética de las células, junto con dos equivalentes reductores de convertir NAD + (nicotinamida adenina dinucleótido: forma oxidada) en NADH (nicotinamida adenina dinucleótido: forma reducida). Esto no requiere oxígeno; Si no hay oxígeno disponible (o la célula no puede utilizar oxígeno), el NAD se restablece convirtiendo el piruvato en lactato (ácido láctico) (por ejemplo, en humanos) o en etanol más dióxido de carbono (por ejemplo, en levaduras ). Otros monosacáridos como la galactosa y la fructosa pueden convertirse en intermediarios de la vía glucolítica. [48]
En las células aeróbicas con suficiente oxígeno , como en la mayoría de las células humanas, el piruvato se metaboliza aún más. Se convierte irreversiblemente en acetil-CoA , emitiendo un átomo de carbono como producto de desecho, dióxido de carbono , generando otro equivalente reductor como NADH . Las dos moléculas acetil-CoA (de una molécula de glucosa) entran luego en el ciclo del ácido cítrico , produciendo dos moléculas de ATP, seis moléculas más de NADH y dos (ubi)quinonas reducidas (a través de FADH 2 como cofactor unido a enzimas), y liberando los átomos de carbono restantes como dióxido de carbono. Las moléculas de NADH y quinol producidas luego alimentan los complejos enzimáticos de la cadena respiratoria, un sistema de transporte de electrones que finalmente transfiere los electrones al oxígeno y conserva la energía liberada en forma de un gradiente de protones sobre una membrana ( membrana mitocondrial interna en eucariotas). Así, el oxígeno se reduce a agua y se regeneran los aceptores de electrones originales NAD + y quinona . Por eso los humanos respiramos oxígeno y exhalamos dióxido de carbono. La energía liberada al transferir electrones desde estados de alta energía en NADH y quinol se conserva primero como gradiente de protones y se convierte en ATP a través de la ATP sintasa. Esto genera 28 moléculas adicionales de ATP (24 de los 8 NADH + 4 de los 2 quinoles), totalizando 32 moléculas de ATP conservadas por glucosa degradada (dos de la glucólisis + dos del ciclo del citrato). [49] Está claro que el uso de oxígeno para oxidar completamente la glucosa proporciona al organismo mucha más energía que cualquier característica metabólica independiente del oxígeno, y se cree que esta es la razón por la que la vida compleja apareció sólo después de que la atmósfera de la Tierra acumulara grandes cantidades de oxígeno.
En los vertebrados , los músculos esqueléticos que se contraen vigorosamente (durante el levantamiento de pesas o las carreras de velocidad, por ejemplo) no reciben suficiente oxígeno para satisfacer la demanda de energía, por lo que cambian al metabolismo anaeróbico , convirtiendo la glucosa en lactato. La combinación de glucosa de origen no carbohidratos, como grasas y proteínas. Esto sólo ocurre cuando se agotan los suministros de glucógeno en el hígado. La vía es una reversión crucial de la glucólisis de piruvato a glucosa y puede utilizar muchas fuentes como aminoácidos, glicerol y el ciclo de Krebs . El catabolismo de proteínas y grasas a gran escala suele ocurrir cuando se sufre hambre o ciertos trastornos endocrinos. [50] El hígado regenera la glucosa mediante un proceso llamado gluconeogénesis . Este proceso no es exactamente lo opuesto a la glucólisis y, de hecho, requiere tres veces la cantidad de energía obtenida con la glucólisis (se utilizan seis moléculas de ATP, en comparación con las dos que se obtienen en la glucólisis). De manera análoga a las reacciones anteriores, la glucosa producida puede sufrir glucólisis en tejidos que necesitan energía, almacenarse como glucógeno (o almidón en las plantas) o convertirse en otros monosacáridos o unirse en di u oligosacáridos. Las vías combinadas de glucólisis durante el ejercicio, el cruce del lactato a través del torrente sanguíneo hasta el hígado, la posterior gluconeogénesis y la liberación de glucosa al torrente sanguíneo se denomina ciclo de Cori . [51]
Los investigadores en bioquímica utilizan técnicas específicas nativas de la bioquímica, pero cada vez más las combinan con técnicas e ideas desarrolladas en los campos de la genética , la biología molecular y la biofísica . No existe una línea definida entre estas disciplinas. La bioquímica estudia la química necesaria para la actividad biológica de las moléculas, la biología molecular estudia su actividad biológica, la genética estudia su herencia, que resulta ser transmitida por su genoma . Esto se muestra en el siguiente esquema que muestra una posible vista de las relaciones entre los campos:
a. ^ La fructosa no es el único azúcar que se encuentra en las frutas. La glucosa y la sacarosa también se encuentran en cantidades variables en diversas frutas y, en ocasiones, superan la fructosa presente. Por ejemplo, el 32% de la porción comestible de un dátil es glucosa, en comparación con el 24% de fructosa y el 8% de sacarosa. Sin embargo, los melocotones contienen más sacarosa (6,66%) que fructosa (0,93%) o glucosa (1,47%). [52]
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