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Rendang

El rendang es un plato de carne picante indonesio originario de la región de Minangkabau en Sumatra Occidental , Indonesia . [5] Se ha extendido por toda Indonesia a las cocinas de los países vecinos del sudeste asiático, como Malasia , Singapur , Brunei y Filipinas . [2] El rendang se describe a menudo como un rico curry del sudeste asiático que se prepara guisando carne en leche de coco y especias hasta que se ablande. [6] El rendang es un trozo de carne, más comúnmente de res ( rendang daging ), que se ha cocinado a fuego lento y estofado en una mezcla de leche de coco y especias , [7] [8] bien hasta que los líquidos se evaporan y la carne se vuelve de color marrón oscuro y tierna, caramelizándose e infundiéndose con ricas especias.

Como plato característico de la cultura Minangkabau , el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales para honrar a los invitados durante eventos festivos; como banquetes de bodas y Hari Raya ( Eid al-Fitr ). [9] El rendang también se sirve tradicionalmente entre la comunidad malaya en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei , así como entre los Maranao en Filipinas. [10] Aunque los expertos culinarios a menudo describen el rendang como un curry , [5] el plato generalmente no se considera como tal en Indonesia o Malasia, ya que es más rico y contiene menos líquido de lo normal para los curries . [11]

En Indonesia, el Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha reconocido seis tradiciones de rendang como patrimonio cultural inmaterial ; todas están registradas en la provincia de Sumatra Occidental. Son randang (ortografía Minang), [12] y gulai rendang , [13] ambos designados en 2010. Randang daging (rendang de carne), [14] randang kantang (rendang de papa), [15] y randang incek kacang , [16 ] esos tres designados en 2016. Mientras que rendang paku (helecho rendang) de Dharmasraya, designado en 2018. [17]

En 2011, una encuesta en línea de 35.000 personas realizada por CNN International nominó al rendang de ternera como el plato más delicioso del mundo número uno en su lista de los 50 alimentos más deliciosos del mundo: selecciones de los lectores (a pesar de que estaba en el puesto número 11 en la lista original producida por el personal). [18] [19] En 2018, el rendang fue reconocido oficialmente como uno de los 5 platos nacionales de Indonesia; los otros son soto , sate , nasi goreng y gado-gado . [20]

Historia

Los restaurantes de Padang que se encuentran en toda la región han aumentado la popularidad del rendang.

El origen del rendang se remonta a los vínculos de los comerciantes indios con Sumatra occidental antes del siglo XV. Existen archivos holandeses sobre Minangkabau que indican contactos regulares entre la India y Sumatra occidental a principios del segundo milenio, lo que sugiere que el curry del norte de la India fue posiblemente el precursor del rendang. El curry indio fue adoptado por el pueblo Minangkabau como gulai , una versión local del curry. El pueblo Minangkabau luego cocinó este gulai para preparar kalio, también conocido como rendang húmedo. Este proceso de cocción luego continuó hasta que espesó y se convirtió en rendang o también conocido como rendang seco. [21]

El historiador de la Universidad de Andalas , Prof. Gusti Asnan, sugiere que el rendang comenzó a extenderse por la región cuando los comerciantes de Minangkabau comenzaron a comerciar y migrar a Malaca en el siglo XVI, "Debido a que el viaje a través de los canales fluviales en Sumatra tomaba mucho tiempo, un rendang seco conservado y duradero es adecuado para un viaje largo". [22] El rendang seco de Padang es un alimento duradero, bueno para consumir durante semanas, incluso cuando se deja a temperatura ambiente. [23] Uno de los primeros registros escritos de rendang es del manuscrito malayo de Malaca de Hikayat Amir Hamzah , [24] El rendang se originó en la región de Minangkabau de Sumatra y la fabricación de rendang se extiende desde las tierras altas de Minangkabau a Mandailing , Riau , Jambi , a través del estrecho hasta Malaca y Negeri Sembilan , lo que resulta en una variedad de tradiciones de rendang. [25]

Durante la Revolución Nacional de Indonesia en 1946, la Primera Dama de Indonesia , Fatmawati , esposa de Sukarno , cocinó y envió rendang para levantar la moral de los luchadores por la libertad de la República de Indonesia en los alrededores de Yogyakarta. Cuando los sirvientes de la casa la rechazaron, ella insistió en comprar carne y fue al mercado ella misma en becak , a pesar de estar embarazada en ese momento. [26]

La popularidad del rendang se ha extendido ampliamente desde su dominio original debido a la cultura marantau (migratoria) del pueblo Minangkabau. En la era moderna, los Minangkabau de ultramar abandonan su ciudad natal para iniciar una carrera en otras ciudades de Indonesia, así como en países vecinos, y surgen restaurantes de Padang , establecimientos de comida Minangkabau que son omnipresentes en las ciudades de Indonesia. Estos restaurantes de Padang han introducido y popularizado el rendang al estilo Minangkabau y otros platos de comida Padang en Indonesia, Malasia, Singapur y el resto del mundo.

Importancia cultural

Rendang es un plato que se entrega a los ancianos durante las ceremonias tradicionales Minangkabau .

En la cultura Minangkabau, el rendang es venerado como la encarnación de la filosofía de musyawarah , la discusión y la consulta con los ancianos. [27] Se ha afirmado que los cuatro ingredientes principales representan a la sociedad Minangkabau en su conjunto: [28] [29]

  1. La carne ( daging ) simboliza a los Niniak Mamak , los líderes de los clanes tradicionales como los datuk , los nobles, la realeza y los ancianos venerados.
  2. La leche de coco ( karambia ) simboliza a los Cadiak Pandai : intelectuales, maestros, poetas y escritores.
  3. El chile ( lado ) simboliza a los Alim Ulama , clérigos, ulemas y líderes religiosos. El picante del chile simboliza la Sharia .
  4. La mezcla de especias ( pemasak ) simboliza el resto de la sociedad Minangkabau.

En la tradición Minangkabau, el rendang es un plato necesario para ocasiones especiales en las ceremonias tradicionales Minang, desde ceremonias de nacimiento hasta circuncisión, matrimonio, recitaciones del Corán y festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha . [30]

En 2011, el rendang ocupó el puesto 11 en una lista de los 50 mejores alimentos del mundo publicada por CNN International . [31] Una encuesta en línea a 35.000 lectores eligió al rendang de res como el plato principal en la lista de selecciones de lectores de CNN International. [18]

El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha incluido seis preparaciones de rendang en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de Indonesia , todas las cuales están registradas en Sumatra Occidental: Randang (ortografía Minang), [32] y gulai rendang , [33] fueron parte de la lista inaugural en 2010. A ellos se unieron randang daging (rendang de carne), [34] randang kantang (rendang de papa), [35] y randang incek kacang , [36] en 2016. Rendang paku (rendang de helecho) de Dharmasraya, es la adición más reciente a partir de 2018. [37]

En 2018, el gobierno de Indonesia reconoció oficialmente al rendang como uno de los cinco platos nacionales del país : los otros son el soto , el sate , el nasi goreng y el gado-gado . [38]

Composición y modo de cocción

Un festival de cocina rendang en el oeste de Sumatra

El rendang se describe con mayor frecuencia como carne cocida lentamente en leche de coco y especias hasta que se ablanda. [39] [8] Si se cocina adecuadamente, el rendang seco puede durar hasta cuatro semanas. [23] Antes de la tecnología de refrigeración , este estilo de cocción permitía la conservación de grandes cantidades de carne. [40] La técnica de cocción floreció debido a su papel en la conservación de la carne en un clima tropical. [22] Su durabilidad es una de las razones por las que hoy en día, el rendang preenvasado se envía como ayuda alimentaria para los sobrevivientes de desastres naturales en Indonesia. [8] El corte de carne adecuado para el rendang es la carne magra de la pata trasera del ganado; es decir, la parte superior o la parte redonda de la carne, que se considera perfecta para la cocción lenta. [41]

El rendang es rico en especias. Junto con el ingrediente principal de carne , el rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias molidas mixtas, que incluyen jengibre , galanga , hojas de cúrcuma , limoncillo , ajo, chalotes , chiles y otras especias. Esta mezcla de especias se llama pemasak en Minangkabau. Las especias, ajo, chalota, jengibre y galanga utilizadas en el rendang tienen propiedades antimicrobianas y sirven como conservantes orgánicos naturales. [42] Aunque algunos expertos culinarios describen el rendang como un curry , [39] [5] [23] el plato generalmente no se considera como tal en Indonesia o Malasia, ya que es más rico y contiene menos líquido de lo normal para los curries . [43]

Tradicionalmente, el término rendang no se refiere a un tipo de plato en particular. El verbo merendang en realidad se refiere a un método de cocción lenta; batir continuamente los ingredientes en una olla o sartén, a fuego lento, hasta que todos los líquidos se evaporen y la carne esté bien hecha. [44] El rendang tradicional de Padang tarda horas en cocinarse. Cocinar rendang implica golpear y moler los ingredientes, así como cocinar a fuego lento, por lo que requiere mucho tiempo y paciencia. [45] Los trozos de carne se cocinan lentamente en leche de coco y especias hasta que casi todo el líquido desaparece, lo que permite que la carne se ablande y absorba los condimentos. El proceso de cocción cambia de hervir a freír, a medida que el líquido se evapora y la leche de coco se convierte en aceite de coco. [46] Cocinar la carne hasta que esté tierna con casi todo el líquido evaporado requiere mucho cuidado, evitando que se queme. Debido a su uso generoso de numerosas especias, el rendang es conocido por tener un sabor complejo y único.

El rendang se sirve a menudo con arroz al vapor , ketupat (un pastel de arroz comprimido) o lemang (arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú), acompañado de guarniciones de verduras como hojas de yuca hervidas, cubadak [47] ( gulai de yaca joven ), gulai de col y lado ( sambal de chile rojo o verde ).

Tipos

Nasi ramas padang , rendang servido con arroz al vapor , hojas de yuca , huevo y salsa gulai , servido en un restaurante de Padang en Indonesia.

En la tradición culinaria de Minangkabau, hay tres etapas reconocidas en la cocción de la carne en leche de coco picante. El plato resultante se clasifica según el contenido líquido de la leche de coco cocida, que va desde lo más húmedo y caldoso hasta lo más seco: Gulai - Kalio - Rendang . [48] Los ingredientes de gulai , kalio y rendang son casi idénticos con las excepciones de que gulai generalmente tiene menos chile rojo y más cúrcuma, mientras que rendang tiene especias más ricas.

Si se cocinan trozos de carne en leche de coco picante y el proceso se detiene justo cuando la carne está lista y la leche de coco ha alcanzado su punto de ebullición, el plato se llama gulai . Si el proceso continúa hasta que la leche de coco se evapora parcialmente y la carne comienza a dorarse, el plato se llama kalio . En el caso del rendang seco tradicional, el proceso continúa durante horas más, hasta que el líquido se ha evaporado casi por completo y el color se vuelve marrón oscuro, casi negro. Por lo tanto, no solo el contenido líquido sino también el color indican de qué tipo de rendang se trata: el gulai es de color amarillo claro, el kalio es marrón y el rendang es de un marrón muy oscuro. Hoy en día, se encuentran principalmente solo dos categorías más simples de rendang: seco o húmedo. [49]

Rendang de carne seca (parte inferior central) como parte del menú fijo nasi lemak Medan .

Según la tradición Minangkabau, su verdadero rendang es el seco. Aunque, a diferencia del crujiente balado dendeng picante, la textura del rendang no es realmente seca, ya que es bastante húmeda y bastante aceitosa. El rendang se revuelve diligentemente, se atiende y se cocina durante horas hasta que la leche de coco se ha evaporado, se ha convertido en aceite de coco y la carne ha absorbido las especias. Todavía se sirve para ocasiones ceremoniales especiales o para honrar a los invitados. Si se cocina correctamente, el rendang seco puede durar de tres a cuatro semanas almacenado a temperatura ambiente y aún está bueno para consumir. [23] Incluso puede durar meses almacenado en un refrigerador y hasta seis meses si se congela.

Rendang mojado oKalio

La mayoría del rendang en los Países Bajos es en realidad un kalio porque todavía contiene algo de líquido.

El rendang húmedo, más precisamente identificado como kalio , es un tipo de rendang que se cocina durante un período de tiempo más corto y gran parte del líquido de la leche de coco no se ha evaporado. El kalio tiene una salsa líquida bastante abundante obtenida de la leche de coco cocida que en parte se ha convertido en aceite picante, que es bastante sabroso si se consume con arroz al vapor . Gran parte del rendang que se sirve en el extranjero es en realidad más parecido al kalio o la versión húmeda del rendang. Si se almacena a temperatura ambiente, el kalio dura menos de una semana. [9] El kalio generalmente tiene un color marrón dorado claro, más pálido que el rendang seco.

Variaciones

Variaciones de Rendang

El rendang se elabora con carne de res (o, en ocasiones, con hígado de res , pollo , pato , cordero , búfalo de agua o verduras como la yaca o la mandioca ). El rendang de pollo o pato también contiene tamarindo y, por lo general, no se cocina durante tanto tiempo como el rendang de res. [50]

El rendang original de Minangkabau tiene dos categorías, rendang darek y rendang pesisir . Rendang darek ('rendang de la tierra') es un término general para los platos de las antiguas regiones de las zonas montañosas de las tierras altas de Minangkabau , como Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang y Bukittinggi . Se compone principalmente de carne de res, vísceras, productos avícolas, yaca y muchas otras verduras y productos animales que se encuentran en estos lugares. Rendang pesisir ('rendang costero') es de las regiones costeras de Minangkabau, como Pariaman , Padang , Painan y Pasaman . Rendang pesisir se compone principalmente de mariscos, aunque no es raro que incorporen carne de res o de búfalo de agua en su rendang.

Variaciones del Rendang de Indonesia : [22] [51] [52]

  1. Rendang ayam : rendang de pollo, especialidad de Batusangkar y Bukittinggi . [51]
  2. Rendang ati ampela : rendang hecho con entrañas de pollo; hígado y molleja . [53]
  3. Rendang babat : callos rendang, hechos con tripas de ganado. [54]
  4. Rendang babi : rendang de cerdo , la adaptación del rendang por parte de la población no musulmana de Indonesia . [55] Generalmente se consume en la región de mayoría cristiana de Batak en el norte de Sumatra y en la isla de mayoría hindú de Bali . En Bali , la popularidad del rendang ha llevado a esta adaptación, ya que algunos hindúes balineses no consumen carne de res. [56]
  5. Rendang baluik (rendang belut) : anguila rendang, especialidad de Solok . En el dialecto Solok, también se le llama ' randang baluk '.
  6. Rendang bilih (bilis) : rendang de pescado bilis , especialidad de Padang Panjang . En Sumatra , ikan bilis se refiere claramente a Mystacoleucus padangensis , un pequeño pez de agua dulce endémico de Sumatra . En otros lugares, bilis podría referirse a la anchoa de mar . [57]
  7. Rendang cuvadak (rendang nangka) : rendang de yaca verde , especialidad de Payakumbuh . [58] [59]
  8. Rendang cumi : rendang de calamar , una variante de marisco del rendang que suele consumirse en las zonas costeras. [60]
  9. Rendang daging : rendang de carne. El rendang más común se hace con carne de res, pero también puede ser de búfalo de agua , cabra, cordero o cordero , especialidad de Padang . [51]
  10. Rendang datuk (rendang kering) : rendang de carne seca, en el que en lugar de utilizar cortes de carne fresca, los trozos de carne se secan durante cuatro días antes de cocinarlos. Especialidad de Muara Enim en el sur de Sumatra . [61]
  11. Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang hecho de varias hojas comestibles, generalmente hojas de ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , mezcladas con ikan haruan ( pez cabeza de serpiente ), especialidad de Payakumbuh. [62]
  12. Rendang daun pepaya : rendang de hoja joven de papaya . [63]
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang, carne de res seca cortada en rodajas finas y frita cocida con especias rendang. También se puede preparar con cecina procesada, que se consigue fácilmente . [64]
  14. Rendang gabus (rendang ikan haruan) : rendang de pez cabeza de serpiente , popular en Payakumbuh. [65]
  15. Rendang gadih , rendang tumbuk o rendang payakumbuh : Rendang de carne picada , tumbuk o carne machacada en forma de bolas mezcladas con coco, especialidad de Payakumbuh , Sumatra Occidental . [66] [53]
  16. Rendang hati : rendang de hígado de vaca, especialidad de Minangkabau . [52]
  17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : rendang de pescado ahumado , generalmente hecho de ikan pari o pez raya ahumado, especialidad de Minangkabau . [67] [68]
  18. Rendang itiak (rendang bebek) : rendang de pato, especialidad de Bukittinggi y Payakumbuh . [51]
  19. Rendang jamur : rendang de setas. [59]
  20. Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano , especialidad de Minangkabau . [69] [65]
  21. Rendang jawa : adopción javanesa del rendang Minang , que es más suave y húmedo, adecuado al gusto javanés , generalmente bastante dulce y menos picante en comparación con el rendang de Sumatra . [53]
  22. Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, comúnmente popular en las ciudades de Sumatra occidental , especialmente en Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman y Lubuk Basung . [52] [70]
  23. Rendang kambing : redang de carne de cabra . [53]
  24. Rendang jo kantang : rendang de ternera con patatas baby, especialidad de Kapau .
  25. Rendang kelinci : rendang de carne de conejo , popular en Aceh . [71]
  26. Rendang kepiting (rendang ketam) : cangrejo rendang, que es cangrejo cocido en especias rendang con salsa de soja dulce. [72]
  27. Rendang lele : Bagre rendang. [65]
  28. Rendang lidah : lengua de res cocinada como rendang. [73]
  29. Rendang limpia : rendang de despojos elaborados con bazo de ganado . [74]
  30. Rendang lokan (rendang tiram) : rendang de almeja de pantano, especialidad de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman , Painan y Pesisir Selatan . [52]
  31. Rendang maco : rendang que utiliza un tipo de pescado salado , especialidad de Limapuluh Koto . [69] [51]
  32. Rendang medan : variante del rendang de Medan , en el norte de Sumatra , ligeramente diferente del rendang de Minangkabau . Es más graso y húmedo, similar al kalio, y normalmente menos picante. [75]
  33. Rendang padang : Padang rendang que se vende comúnmente en los restaurantes de Padang en todo el país, rendang seco que utiliza carne magra y sin grasa. [53]
  34. Rendang pakis (rendang pucuk paku) : rendang vegetal elaborado con pakis u hoja de helecho , especialidad de Pasaman . [51] [59]
  35. Rendang paru : rendang de pulmón de vaca, especialidad de Payakumbuh .
  36. Rendang patin : rendang del bagre Pangasius . [76]
  37. Rendang petai : petai salteado y judías verdes comunes en especias rendang. [77]
  38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendang de hojas de yuca, especialidad de Minangkabau . [69]
  39. Rendang punai (rendang burung dara) : rendang hecho de burung punai o paloma verde .
  40. Rendang puyuh : rendang hecho de burung puyuh o codorniz . [78]
  41. Rendang rawit : una especia rendang seca muy picante mezclada con cabai rawit ( chile ojo de pájaro ) seco. No es exactamente un plato, sino más bien un condimento parecido al serundeng , bawang goreng o chile en polvo que se espolvorea sobre arroz o fideos al vapor. [79]
  42. Rendang rebung : rendang hecho de brotes de bambú .
  43. Rendang runtiah (rendang suir) : (literalmente: "rendang rallado") rendang de carne de res o de ave desmenuzada, especialidad de Payakumbuh. [80]
  44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : masa hecha de arroz pegajoso negro molido cocido y servido con especias rendang, especialidad de Simalanggang. [62]
  45. Rendang selais : rendang elaborado con pez selais ( Kryptopterus ), un género de bagre que se encuentra en los ríos de Sumatra, popular en Pekanbaru , Riau. [81]
  46. Rendang tahu : tofu rendang, una variante vegetariana que utiliza tofu y tofu en lugar de carne. [82]
  47. Rendang talua (rendang telur) : huevo rendang, especialidad de Payakumbuh . [51]
  48. Rendang tempe : tempe rendang, una variante vegetariana que utiliza pastel de soja tempeh en lugar de carne. [83]
  49. Rendang teri : rendang de anchoa . [84]
  50. Rendang tongkol : rendang de atún y caballa , especialidad de las regiones costeras de Minangkabau . [85]
  51. Atún rendang : atún rendang. [86]
  52. Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang hecho de cartílago y tendones de manitas de vaca . [87]
  53. Rendang ubi : hecho de ubi kayu o singkong (yuca). [59]
  54. Rendang udang : rendang de camarones . [88]
  55. Rendang usus : intestino rendang, hecho de despojos ; los intestinos de aves de corral o de ganado vacuno. El rendang del intestino del ganado es bastante similar al gulai tambusu , gulai iso o gulai usus . [89]

Hoy en día, el rendang está bastante extendido en Indonesia , debido principalmente a la proliferación de restaurantes de Padang en el país, lo que llevó a la popularidad y adopción del rendang en las cocinas de los hogares indonesios contemporáneos de diversos orígenes étnicos. Esto puede llevar al desarrollo de variantes con sabores ligeramente alterados para adaptarse a las preferencias regionales. Otros grupos étnicos de Indonesia también han adoptado una versión del rendang en su dieta diaria. Por ejemplo, en Java , el rendang, además de la variedad Padang que se vende en los restaurantes de Padang , tiende a ser húmedo, ligeramente más dulce y menos picante para adaptarse a los gustos javaneses .

Rendang fuera de Indonesia

Fuera de Indonesia , el rendang también se conoce en Malasia , Singapur , Brunei , el sur de Tailandia y el sur de Filipinas , así como en los Países Bajos , Australia , Taiwán y Bélgica . [3] [10]

En Malasia

El rendang tiene una larga historia en Malasia, con distintas versiones que son exclusivas de cada estado del país. Las distintas versiones del rendang utilizan distintos ingredientes para la mezcla de especias, lo que da como resultado distintos sabores en la carne. [90]

  1. Rendang ayam : rendang de pollo .
  2. Rendang ayam goreng : rendang de pollo frito. [91] La popularidad de este rendang se disparó principalmente debido a la controversia sobre el rendangate en 2018. [92] [93]
  3. Rendang daging o Rendang Rembau : rendang de carne oscura y de color leñoso. Tradicionalmente se elabora con carne de búfalo de agua . Actualmente, se suele utilizar carne de vacuno.
  4. Rendang daging hitam : Rendang de ternera de color negro a base de Kicap manis , una especialidad de Sarawak .
  5. Rendang dendeng : rendang de carne seca en rodajas finas. [94]
  6. Rendang ikan : pescado rendang. [95]
  7. Rendang ikan pari : rendang de raya , una especialidad de Perak . [96]
  8. Rendang itik : pato rendang, una especialidad de Negeri Sembilan y Sarawak . En Sarawak, el pato se asa primero para que la carne quede suave y no pegajosa. [97] En Negeri Sembilan, se prefiere ahumar el pato primero.
  9. Rendang puyuh : rendang de codorniz . [98]
  10. Rendang kupang : mejillones rendang. [99]
  11. Rendang rusa : rendang de venado .
  12. Rendang udang : rendang de gambas , una especialidad de Perak. [100]
  13. Rendang kambing : rendang de cabra .
  14. Rendang kerang : berberecho rendang. Comúnmente se sirve como guarnición del nasi lemak .
  15. Rendang ketam : cangrejo rendang. [101]
  16. Rendang kijing : kijing , un tipo de marisco, cocinado con especias rendang. [94]
  17. Rendang hati : rendang de hígado de res, una especialidad de Johor . [102]
  18. Rendang telur : rendang de huevo cocido. [103]
  19. Rendang kunyit o rendang Kuala Pilah o rendang kuning : rendang de tono amarillo, utiliza cúrcuma fresca , hierba de limón y leche de coco, pero sin cebolla. [104]
  20. Rendang landak : rendang de puercoespín , un rendang de carne exótico, especialidad de Sekinchan , Selangor . [105] [106]
  21. Rendang babi : rendang de cerdo . Rendang no halal que solo comen la comunidad china y peranakan en Malasia. [107]
  22. Rendang lengkuas o nasu likku : rendang a base de galanga , una especialidad de los bugis de Sabah . Existen dos versiones en Sabah, una húmeda y otra seca; ambas se consideran rendang en Malasia. [108]
  23. Rendang lokan : lokan rendang, una especialidad de Sungai Petani , Kedah . [109]
  24. Rendang berempah : rendang de especias. Destaca la abundancia de especias en el rendang. [110]
  25. Rendang paru : rendang de pulmón de res.
  26. Rendang daun maman : rendang vegetal elaborado con hoja de maman , especialidad de Gemencheh , Negeri Sembilan . [111]
  27. Rendang daun pegaga : rendang vegetal elaborado con hoja de pegaga .
  28. Rendang daun puding : rendang vegetal elaborado con las hojas comestibles del croton de jardín , una especialidad de Negeri Sembilan . [112]
  29. Rendang daun ubi kayu : rendang vegetal elaborado con hojas de yuca.
  30. Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano. [91] [113]
  31. Rendang serundeng : hilo de carne seco, derivado del rendang. Tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración, una especialidad de Kelantan. [114]
  32. Rendang Minang : se originó entre el pueblo Minangkabau que se estableció en Negeri Sembilan durante el siglo XVI, pero desde entonces ha evolucionado a partir de la versión rendang de Sumatra de la receta. [115]
  33. Rendang cili api o Rendang Negeri Sembilan o Rendang hijau : rendang de tono verdoso, usa cili api en lugar del chile rojo que normalmente se usa en otras versiones de rendang, una especialidad de Negeri Sembilan . [116]
  34. Rendang Tok : rendang de carne seca creado por los cocineros reales de Perak, que incorpora especias que normalmente eran inaccesibles para la población general. [117]
  35. Rendang Pahang u opor daging : estofado de carne roja oscura cocinado con una rica mezcla de especias. [118]
  36. Rendang Perak : versión más sencilla de Rendang Tok, una especialidad de Perak.
  37. Rendang Rawa : Versión rawa del rendang, menos complicada en términos de ingredientes. [119]
  38. Rendang Kedah : rendang de tono rojizo, incorpora el uso de azúcar rojo, hojas de cúrcuma, hojas de lima kaffir debido a la influencia tailandesa en la cocina estatal, una especialidad de Kedah . [120]
  39. Rendang Kelantan/Terengganu o kerutuk daging : carne cocida a fuego lento mezclada con una especia única conocida como kerutub, leche de coco, kerisik y un poco de azúcar de palma. [117]
  40. Rendang Nyonya : versión peranakan del rendang, una especialidad de Peranakan . [121]
  41. Rendang Sabah : utiliza comino blanco para reemplazar la canela y el clavo, una especialidad de Sabah . [122]
  42. Rendang Sarawak : incorpora el uso de hojas de cúrcuma, una especialidad de Sarawak .
  43. Rendang Siam : versión malayo-siamesa del rendang, incorpora el uso de ingredientes de inspiración tailandesa.

En los Países Bajos

Los holandeses están familiarizados con el rendang a través de vínculos coloniales y a menudo sirven la versión húmeda de kalio en los Países Bajos , generalmente como parte de un rijsttafel . Los platos indonesios, incluido el rendang, se sirven en numerosos restaurantes indonesios en ciudades holandesas, especialmente La Haya , Utrecht , Róterdam y Ámsterdam . [123]

En Filipinas

En Filipinas, el rendang se asocia más comúnmente con la cocina del pueblo musulmán Maranao de Mindanao . Se diferencia de las versiones indonesias en el uso de la mezcla de especias nativas palapa , así como en la adición de azúcar mascabado . [124] [125] [126]

Fusión rendang

Spaghetti rendang vendido en una tienda 7-Eleven en Yakarta

El rendang bumbu se utiliza a veces como base de otros platos de fusión . Algunos chefs de establecimientos de sushi de Indonesia, por ejemplo, han desarrollado una cocina de fusión japonesa-indonesia con recetas de rollo krakatau, rollo gado-gado , rollo rendang [127] y ramen gulai . [128] Varios chefs e industrias alimentarias han experimentado con la fusión de rendang con sándwiches , hamburguesas y espaguetis . Burger King en una época sirvió su versión de una hamburguesa con sabor a rendang en sus cadenas de Singapur e Indonesia durante un período de promoción limitado. [129] [130] Los espaguetis con rendang también se podían encontrar en las tiendas de conveniencia 7-Eleven en toda Indonesia.

El rendang también es un sabor popular en las variantes de fideos instantáneos de Indonesia , como el Indomie Goreng Rendang . [131]

Más recientemente, se vendieron baozis taiwaneses rellenos de rendang en el centro comercial Neo Soho en el oeste de Yakarta. [132]

Véase también

Referencias

  1. ^ Keating, Sarah (11 de junio de 2018). «Cómo la indignación por el pollo crujiente unió al sudeste asiático». www.bbc.com . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
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