Kaeng hang le ( en tailandés :แกงฮังเล , pronunciado [kɛ̄ːŋ hāŋ lēː] ) es un rico curry de cerdo del norte de Tailandia. Kaeng hang le es muy popular en el norte de Tailandia , conocido como una especialidad de la región. [1] El curry se diferencia de los curries tradicionales del norte de Tailandia en varios aspectos: generalmente se come con arroz de grano largo, no arroz glutinoso, y utiliza especias secas, que se usan comúnmente en los curries birmanos, pero no en los del norte de Tailandia. [1] El plato se sirve comúnmente como un plato festivo en el norte de Tailandia. [2]
El kaeng hang le tiene su origen en Myanmar , y el nombre " hang le" se deriva de la palabra birmana " hin lay" ( ဟင်းလေး , transcrito hang le ), que significa "curry pesado". [3] [4] De hecho, muchos restaurantes en Chiang Mai lo llaman "curry birmano". De 1579 a 1775, el reino de Lan Na fue gobernado por los birmanos, hasta que se convirtió en un estado vasallo de Siam a fines del siglo XVIII. [1] El plato puede haber sido introducido al norte de Tailandia por el pueblo Shan , que vive en el estado Shan de Myanmar , que limita con el norte de Tailandia. [1] En el vecino Myanmar, un curry de cerdo llamado wet tha hin (ဝက်သားဟင်း) incluye un componente agrio, al igual que la versión tailandesa incluye tamarindo. [1] [3]
El kaeng hang le se prepara con una pasta de curry de hierbas frescas como limoncillo , galanga , ajo, chalotes, pasta de camarones ( kapi ), chiles secos y sal, todo ello machacado en un mortero. [1] [5] Luego, el cerdo se marina con la pasta de curry, se condimenta con una mezcla de especias masala , salsa de soja negra, salsa de pescado y luego se cuece a fuego lento con jengibre en juliana, ajo, chalotes, ajo encurtido, maní y santol hasta que una capa de aceite haya subido a la superficie. [1] [3]
El kaeng hang le se hace tradicionalmente con panceta de cerdo , pero se puede sustituir por pollo , ternera o pescado . La mezcla de especias masala que se utiliza para hacer kaeng hang le (llamada phong masala o phong hang le ) se compone de numerosas especias secas, entre ellas pimienta larga, nuez moscada, clavo, semillas de alcanfor, pimienta negra, macis, hinojo, comino, fenogreco, ajo seco, canela, semillas de cilantro, cubeba, chile, jengibre seco, laurel, cúrcuma en polvo, semillas de sésamo blanco y semillas de mostaza. [1]
Kaeng hang le tiene varias variedades numerosas, que difieren en términos de ingredientes (por ejemplo, jengibre en rodajas), proporciones de la receta y métodos de cocción.