Entre sus obras más conocidas se encuentran Aires gitanos (Zigeunerweisen), las Danzas españolas y la Fantasía Carmen.[7] Como afirma la musicóloga María Nagore Ferrer, «Sarasate fue un niño prodigio en una época en la que la precocidad musical estaba de moda».[10] Ese mismo año de 1852 se trasladó a Pontevedra, donde continuó sus estudios musicales con el músico local Urbano Casasvellas.La condesa de Espoz y Mina le concedió una pensión para estudiar en Madrid.La madre contaba con 2000 reales proporcionados por la condesa viuda de Espoz y Mina.Muchos compositores notables le dedicaron obras, como Max Bruch (Concierto núm.2), Antonín Dvořák (Mazurek), Alexander MacKenzie (Suite Pibroch) y William H. Potstock (Souvenir de Sarasate).El féretro fue conducido a la casa consistorial que fue convertida en capilla ardiente.[20] Cada año, desde entonces, la corporación municipal le rinde regularmente un responso en torno al 1 de noviembre,[21] aunque ha habido años donde no ha sido así como ocurrió en el 110º aniversario del fallecimiento.Entre 1878 y 1908 —sólo faltó en 1884 a causa del cólera— dio 93 conciertos en Pamplona, muchos de ellos acompañado por el Orfeón Pamplonés y la Sociedad de Santa Cecilia de Pamplona, actos a los que concurrían otros talentos musicales, como Emilio Arrieta, Juan María Guelbenzu, Dámaso Zabalza, Julián Gayarre, Joaquín Gaztambide, Berta Marx, Otto Goldschmidt, Ruperto Chapí, etc.[24] Sus únicas condiciones era no cobrarlos y que fueran audiciones populares.[25] Su apego se refrenda con hechos como que llamara "Villa Navarra" a su residencia habitual en Biarritz.El rápido éxito que obtuvo como ejecutante le hizo abandonar sus estudios de armonía y composición.Su formación musical y el espíritu de triunfo lo mantuvieron activo hasta su muerte.Según las críticas y crónicas de la época, su fuerza radicaba más en la sutileza de interpretación que en el fuego temperamental, aunando ataque, pasión, flexibilidad y una facilidad natural para el violín.Se han establecido cuatro grandes grupos con sus composiciones[35]: La Orquesta Pablo Sarasate de Pamplona publicó en 1999 sus obras completas en seis CD-ROM.Entre 1903 y 1904, Pablo Sarasate realizó algunas grabaciones para la compañía británica The Grammophone & Typewriter Limited, con respaldo de pianistas cuyos nombres no fueron registrados.Estas grabaciones se realizaron sobre cilindros de fonógrafo, aún vigentes en ese momento, los cuales fueron posteriormente transcritos a disco usando técnicas mecánico-acústicas.En la actualidad subsisten diez sesiones de grabación del violinista, que podrían haber constituido toda su producción.
