Casquería, achuras,[1] asaduras, entresijos, menudencias o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto.El gusto del excanciller Helmut Kohl por el Saumagen fue un desafío para las distintas visitas políticas que tuvo durante su mandato.Los campesinos elaboran un tipo de salchicha tradicional con vísceras de cerdo llamada caltaboș, que difiere del drob es que este se embute en membranas abdominales (prapore) mientras el caltaboș se embute en tripa.Antiguamente una comida nutritiva de invierno para los pobres, actualmente se considera una delicia, degustándose en las fiestas invernales.El shkembe chorba (del turco işkembe çorbası) es un tipo popular de sopa hecho con tripa.Los ingredientes más comunes del leverpostej son el hígado de cerdo, la manteca y las anchoas, pero existen numerosas recetas alternativas.Otra receta típica es el black pudding o morcilla, que suele estar cocida y freírse antes de tomarla.La tripa blanqueada fue un plato popular en el norte de Inglaterra, con muchos establecimientos especializados (casi todos han cerrado).La sangre es un plato típico de Valencia (cortada en dados y preparada encebollada o con tomate).En Sicilia se consume bastante un sándwich llamado pani ca meusa, o pan con bazo y queso caciocavallo.Las patas (llamadas chispe), la tripa y las orejas de cerdo se cuecen en caldo con judías.También se consumen asadas a la parrilla como achuras la ubre (mamas, tetas), el corazón (preferentemente de animal joven), el cuajo (abomaso), y la entraña (músculos del diafragma).Una feijoada típica contiene a veces recortes de cerdo (oreja, patas y rabo).Las vísceras del cerdo y de vacuno se preparan guisadas, plato conocido como asadura.Los corazones, mollejas e hígados de pollo suelen tomarse fritos o cocidos, tanto solos como en caldo.En todo caso siempre se suelen preparar guisadas acompañándose de arroz blanco o arepas.La popular salchicha tradicional coreana llamada sundae consiste en intestino delgado de cerdo al vapor relleno con sangre, fideos condimentados y verdura.No es difícil encontrar corazones, asaduras y patas de pollo a la parrilla en los puestos callejeros tradicionales.En las Filipinas se comen prácticamente todas las partes del cerdo, incluyendo morro, tripa, oreja y vísceras.Por ejemplo, las tiendas de siu mei (燒味) cantonés, delicias a la barbacoa, han alcanzado su culmen aquí.El estómago de ternera (babat) y el intestino (iso) son populares, tanto fritos como cocidos, en la cocina javanesa.El pulmón de vaca o cabra (paru) espolvoreado con cúrcuma y frito se sirve a menudo como acompañamiento del arroz, especialmente en el siempre popular nasi lemak.La lengua de ternera o cabra se fríe en rodajas, a veces en salsa picante.Durante la segunda guerra sino-japonesa, las tropas japonesas capturaban cerdos de los granjeros chinos y los sacrificaban para aprovechar solo los músculos principales (no se consumía la cabeza, las patas ni las vísceras).En Pakistán se consumen los sesos (maghaz), patas (paey), cabeza (siri), estómago (ojhari o but), lengua (zabaan), hígado (kalayji), riñones (gurda), ubres (kheeri) y criadillas (kapooray) de cabra, así como el corazón y el hígado de pollo.Un plato popular, el kata-kat, consiste en una mezcla de especias, sesos, hígado, riñones y otras vísceras.Los vietnamitas y cantoneses consumían sesos de mono, pero actualmente es muy raro, ofreciéndose principalmente a turistas occidentales adinerados.En el Líbano se usan sesos de cordero en platos nikhaat y a veces para preparar sándwiches.El scrapple, que a veces se hace con entrañas de cerdo, es relativamente común en el noreste del país, especialmente en zonas con población amish.En Australia la casquería se consume principalmente en pasteles de carne y otros platos étnicos.
