İşkembe çorbası

İşkembe çorbası (del turco işkembe: tripa y çorba: sopa; en búlgaro шкембе чорба, transliterado como Škembe čorba o Shkembe chorba) es una sopa (Çorba, chorba) elaborada con tripas típica de la cocina turca y de las cocinas balcánicas.

La versión búlgara de la sopa se denomina Shkembe chorba y es bastante diferente.

La variante griega es denominada patsás (πατσάς), de la palabra turca paça 'puño' o 'pie'.

(Pensando que skempés {σκεμπές}, procedente del idioma turco işkembe; 'tripa' se emplea por igual.)

La versión griega emplea asaduras de la cabra o de la oveja, con o sin las manos del cerdo; puede estar aliñada con limón y ajo y espesada con avgolemono.