La andouillette (en español, «pequeña andouille»)[1] es un embutido especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord.[2] Las andouillettes tienen un intenso aroma y sabor por los condimentos y especias que lleva, perfumados con alcohol o vino.Se venden ya cocidas y se preparan a la parrilla, al horno o en una sartén, o guisadas con vino blanco.Se acompañan tradicionalmente de mostaza de tipo francés, blanca y muy picante.No debe confundirse con la andouille, que se consume fría y cuyo sabor resulta más suave.
