Andouille

La andouille (Francés: [ɑ̃duj], Inglés americano: [ɑnˡdu:ɪ]) es un embutido muy tradicional de la gastronomía francesa y de la cocina cajún elaborado según el caso con estómago e intestinos o carne y grasa de cerdo, ahumados y muy especiados.

La variante cajún es una evolución de la receta francesa que llevaron consigo los emigrantes franceses al Nuevo Mundo, y en particular a Luisiana en el siglo XVIII.

No debe confundirse con la variante francesa de la salchicha andouillette.

La denominación andouille, existente ya en la Edad Media, proviene del latín vulgar inductile, del verbo latino inducere (introducir), que se refiere al relleno introducido en una tripa.

De la palabra francesa, derivan también la androlla del noroeste español y la nduja italiana.