Cocina danesa

Tradiciones culinarias de Dinamarca

Frikadeller (albóndigas) con rugbrød (pan de centeno) y pepinillos

La cocina danesa se originó a partir de los productos locales de la población campesina y se mejoró con las técnicas de cocina desarrolladas a fines del siglo XIX y la mayor disponibilidad de productos durante y después de la Revolución Industrial . Los sándwiches abiertos, conocidos como smørrebrød , que en su forma básica son el plato habitual para el almuerzo, pueden considerarse una especialidad nacional cuando se preparan y aderezan con una variedad de ingredientes. Las comidas calientes se preparan típicamente con carne o pescado. Los platos sustanciales de carne y pescado incluyen flæskesteg (cerdo asado con chicharrones) y kogt torsk (bacalao escalfado) con salsa de mostaza y guarniciones. Las carnes picadas (cerdo, ternera o res) se generalizaron durante la revolución industrial y los platos tradicionales que aún son populares incluyen frikadeller (albóndigas), karbonader (hamburguesas de cerdo empanizadas) y medisterpølse (salchicha frita). Dinamarca es conocida por sus cervezas Carlsberg y Tuborg y por su akvavit y bitters , pero entre los propios daneses el vino importado ha ganado popularidad de forma constante desde los años 1960. ^{[1] [2]}

La cocina danesa siempre se ha inspirado en prácticas extranjeras y continentales, y el uso de especias tropicales importadas como la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta negra se remonta a la cocina danesa de la Edad Media y, en algunos casos, incluso a los vikingos . ^{[3] [4]}

Desde principios de los años 2000, algunos chefs daneses han desarrollado la nueva cocina danesa , una forma innovadora de cocinar basada en productos locales de alta calidad. Esta nueva filosofía y cocina ha atraído la atención de la comunidad gourmet internacional y ha sido celebrada por ella. Ha contribuido a la creación de un número considerable de restaurantes muy aclamados en Copenhague y la provincia, algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin .

Historia

Una hogaza de pan de centeno danés ( rugbrød )

La cocina danesa tiene sus raíces en los platos campesinos que se servían en todo el país antes de la Revolución Industrial en 1860. Se basaba en la necesidad de aprovechar los productos naturales disponibles en la granja familiar o cerca de ella. Como resultado, se comía una variedad de coles , pan, pescado, cerdo y, más tarde, patatas en todas partes. Las familias tenían su propio almacenamiento de productos secos de larga duración, centeno para hacer pan, cebada para cerveza, guisantes secos para sopa y cerdo ahumado o salado. ^[5] La industrialización trajo consigo un aumento del consumo de carne fresca y verduras, pero el pan de centeno y las patatas siguieron siendo alimentos básicos. ^[6] Con la llegada de las cooperativas lecheras en la segunda mitad del siglo XIX, la leche también ganó popularidad, aunque todo tipo de productos lácteos se han consumido en menores cantidades durante milenios. La introducción de estufas de leña y picadoras de carne contribuyó a la creación de una gama de nuevos platos, entre los que se incluyen frikadeller (albóndigas), medisterpølse (salchicha picada frita), hakkebøf (empanadas de carne de ternera), karbonader ^[7] (empanadas de carne de cerdo empanadas), pasteles de carne, cerdo asado, bacalao escalfado y stegt rødspætte ( platija empanizada ). Los postres de frutas o bayas estofadas, como el rødgrød, datan del mismo período, al igual que una gran variedad de pasteles y galletas. ^[5]

A lo largo de los siglos, la salchicha, que no solo era económica sino que se podía conservar durante mucho tiempo, fue, junto con el pan de centeno, la base del smørrebrød . A finales del siglo XVIII, había varios tipos diferentes de salchichas, pero la preparación de productos de carne fría se desarrolló rápidamente en la década de 1840, cuando el carnicero francés Francois Louis Beauvais abrió un negocio en Copenhague. En la década de 1880, Oskar Davidsen abrió un restaurante especializado en smørrebrød con una larga lista de bocadillos abiertos. El Leverpostej (paté de hígado) comenzó a estar disponible en las tiendas de comestibles a finales del siglo XIX, pero pasó algún tiempo antes de que su precio fuera comparable al de los embutidos. Casi al mismo tiempo, la pausa para el almuerzo de una hora que permitía a la gente disfrutar de una comida caliente al mediodía se acortó a 30 minutos, lo que animó a la gente a llevarse algunos trozos de smørrebrød al trabajo en una fiambrera. En los años 1920 y 1930, se añadieron tomates y pepinos como aderezo a los embutidos. En los años 1940, Henry Stryhn popularizó el Leverpostej haciendo entregas por Copenhague en su bicicleta. ^[8]

En los años 1960 y 1970, con la disponibilidad de productos congelados , llegó el concepto de comida rápida junto con un interés en los platos mediterráneos a medida que los daneses viajaban más ampliamente. En la década de 1990, los ingredientes se importaban del sur mientras que los nuevos productos se cultivaban en casa, proporcionando una base para un creciente interés en los platos gourmet . Gran parte de la inspiración vino de Francia, ya que los chefs daneses aparecían en televisión explicando cómo preparar platos como el canard à l'orange o la auténtica salsa bearnesa . Una generación más joven de chefs pronto comenzó a viajar al extranjero, aprendiendo cómo adaptar la experiencia de los chefs franceses y españoles al uso de ingredientes locales como base para crear platos nórdicos bellamente presentados y finamente condimentados. Como resultado, en los últimos años los chefs daneses han ayudado a poner a Dinamarca en el mapa gastronómico mundial, con varios restaurantes con estrellas Michelin en Copenhague y las provincias. ^[6]

Nueva cocina danesa

Nuevo plato nórdico elaborado exclusivamente con ingredientes locales. “Espárragos blancos con yema de huevo poché y salsa de asperilla” en el Restaurante Noma .

La cocina danesa también ha aprovechado las posibilidades inherentes a las recetas tradicionales, basándose en el uso de productos y técnicas locales que no se han explotado plenamente. Productos locales como la colza, la avena, los quesos y variedades más antiguas de frutas se están redescubriendo y preparando de nuevas maneras tanto en los restaurantes como en los hogares, a medida que el interés por los alimentos orgánicos de origen local continúa creciendo. Los ministros de agricultura y alimentación del Consejo Nórdico han apoyado estos avances en forma de un manifiesto diseñado para fomentar el uso de productos naturales de los países nórdicos en la industria de producción de alimentos, al tiempo que promueve la "pureza, frescura, simplicidad y ética" asociadas con la cocina de la región. ^[9]

En 2010, 2011, 2012 y 2014, el restaurante de Copenhague Noma (abreviatura de nordisk mad  – comida nórdica) fue nombrado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant . ^[10]

En 2012, el chef y activista gastronómico danés Claus Meyer tuvo su propio programa sobre cocina nórdica en BBC Lifestyle . ^[11] Su reciente libro Almanak contiene 365 nuevas recetas de cocina, una para cada día del año. ^[12]

Comidas principales

La mayoría de los daneses hacen tres comidas regulares al día, que suelen consistir en un desayuno frío con café o té, un almuerzo frío en el trabajo y una cena caliente en casa con la familia. Algunos también toman un refrigerio a media tarde o a última hora de la noche. La carne, especialmente la de cerdo, es con diferencia el ingrediente más habitual de las comidas calientes. Suele ir acompañada de patatas y, a veces, de otra verdura como la zanahoria o la lechuga. La mayoría de las comidas calientes constan de un solo plato: los entrantes son bastante raros, pero los postres como el helado o la fruta son un poco más frecuentes. La cerveza y el vino son bebidas bastante habituales a la hora de las comidas, pero también lo son los refrescos, el agua corriente y, en menor medida, la leche y el café. ^[13] Muchas familias siguen las antiguas tradiciones. Las madres y los padres cocinan juntos y enseñan a sus hijos a cocinar. Las comidas forman una parte importante de la vida familiar, ya que permiten la socialización y contribuyen a la sensación de bienestar y comodidad conocida como hygge . ^[14]

Desayuno

Pan con queso y salami, huevo pasado por agua y café; un desayuno típico de todos los días.

El desayuno danés básico consiste en café o té y pan de centeno , pan blanco o panecillos con queso o mermelada. El pan a la hora del desayuno suele venir en forma de una hogaza blanca conocida como franskbrød (pan francés), una baguette o una variedad de panecillos blancos o marrones ( boller , birkes , rundstykker , håndværkere ) o croissants . ^[15] El pan suele estar untado con mantequilla y cubierto con queso blando o cremoso, salchichas, paté, fiambre curado o mermelada. En reuniones festivas o cuando el tiempo lo permite, como los domingos, por ejemplo, se puede incluir una variedad de panecillos, así como wienerbrød , como se conoce a la repostería danesa en Dinamarca. También se puede servir zumo de frutas, principalmente de naranja o manzana, y a veces un bitter como el Gammel Dansk , especialmente cuando se sirve el desayuno a los invitados o en ocasiones especiales y celebraciones como cumpleaños y aniversarios. ^[16] En los hoteles daneses también se suelen servir huevos pasados ​​por agua y embutidos para el desayuno. ^[17]

Entre semana, se suelen servir para el desayuno diversos cereales, como copos de maíz , muesli o copos de avena , acompañados únicamente de leche fría y azúcar. Los productos lácteos agrios también son populares y se sirven solos o con cereales o fruta. El producto lácteo agrio típico local de ymer se cubre con ymerdrys , una mezcla de pan de centeno rallado seco y azúcar moreno. Las papillas como la avena y una papilla local tradicional llamada Øllebrød también son populares los días laborables. Øllebrød, una papilla fina cocinada con trozos de pan de centeno, hvidtøl , agua y azúcar, y servida con leche o, a veces, crema batida, está ganando popularidad como se refleja en los menús de desayuno de muchos cafés. ^[18]

Almuerzo

Por la mañana se preparan rebanadas para llevar al trabajo o a la escuela en la lonchera.

En lugar de comer en casa, la mayoría de los daneses toman un almuerzo rápido en el trabajo o la escuela, ya sea en la cafetería , si hay una, o más a menudo en forma de un almuerzo para llevar o madpakke preparado antes de salir de casa. El almuerzo suele ser una comida fría que consiste en unos pocos trozos de smørrebrød (a menudo llamado håndmad , es decir, comida para llevar) preparados de forma sencilla con rodajas de fiambre , salchichas en rodajas o huevo duro. El Leverpostej , un paté de hígado preparado a partir de hígado de cerdo y manteca de cerdo, también se utiliza con frecuencia como untable. ^[19]

Cena

Para la familia media, la cena es la única comida del día en la que todos pueden estar reunidos, debido a las presiones de la vida moderna, en la que es probable que ambos padres trabajen y los niños estén en la escuela o en instituciones preescolares. La cena suele consistir en un solo plato principal, a menudo un plato de carne con patatas y una verdura o ensalada. En casa rara vez se sirven entrantes. Si hay postre, es probable que sea helado o un plato de fruta. Se sirven cenas mucho más sustanciosas los fines de semana, en ocasiones especiales o cuando hay invitados. ^[20]

La cena se suele llamar middag (mediodía), lo que genera confusión, porque antiguamente se servían comidas calientes al mediodía. La variedad de cenas se ha desarrollado como resultado de la creciente disponibilidad de alimentos en los supermercados, así como del desarrollo y crecimiento de la industria alimentaria local. Como resultado de la influencia estadounidense, ahora existe un interés considerable en las barbacoas, los bufés de ensaladas y los platos listos para servir. Las preparaciones de inspiración italiana, como la pizza y la pasta, también se han convertido en opciones comunes. La carne es muy popular, siendo la de cerdo la que se sirve con más frecuencia. Los cortes a menudo se preparan en la sartén y se acompañan de salsa y patatas. ^[20]

Sándwiches abiertos

" Smørrebrød ". Los sándwiches abiertos daneses suelen estar hechos con pan de centeno oscuro, pero vienen con una gran variedad de aderezos adecuados.

El smørrebrød (originalmente smør og brød , que significa "mantequilla y pan") suele consistir en una rebanada de pan de centeno untado con mantequilla ( rugbrød ), un pan denso y de color marrón oscuro. Pålæg (que significa poner encima, en realidad "lo que se pone sobre [el pan]"), la cobertura, puede referirse, entre otras cosas, a embutidos comerciales o caseros, trozos de carne o pescado, queso o cremas para untar. Las variedades más elaboradas y finamente decoradas han contribuido a la reputación internacional del sándwich abierto danés o smørrebrød . Se colocan una o dos rebanadas de pålæg sobre el pan untado con mantequilla y se decoran con los acompañamientos adecuados para crear un alimento sabroso y visualmente atractivo. ^[21]

Algunas composiciones tradicionales incluyen: ^[22]

• Dyrlægens natmad (aperitivo nocturno del veterinario). Sobre una rebanada de pan de centeno oscuro, una capa de paté de hígado ( leverpostej ), coronada con una rodaja de saltkød (carne de vacuno salada) y una rodaja de sky ( gelatina de carne ). Todo ello aderezado conaros de cebolla cruda y berros de jardín . ^[23]
• Røget ål med røræg , anguila ahumada sobre pan de centeno oscuro, cubierta con huevos revueltos, cebollino y una rodaja de limón.
• Leverpostej , paté de hígado caliente picado grueso servido en pan de centeno oscuro, a menudo cubierto con tocino y/o champiñones salteados . Se pueden añadir lechuga y pepino encurtido o fresco en rodajas.
• Carne de res asada cortada en rodajas finas y servida en pan de centeno oscuro, cubierta con una porción de salsa remoulade y decorada con una pizca de rábano picante rallado y cebollas fritas crujientes.
• Ribbensteg , finas lonchas de cerdo asado con chicharrón, servidas en pan de centeno oscuro con rødkål (repollo rojo encurtido) y decoradas con una rodaja de naranja.
• Rullepølse , rollito de carne con especias y una rodaja de gelatina de carne, cebollas, tomates y perejil. Generalmente de cerdo, pero a veces de cordero.
• Tártaro , con sal y pimienta, servido sobre pan de centeno oscuro, cubierto con aros de cebolla cruda, rábano picante rallado y una yema de huevo cruda.
• Røget laks . Rebanadas de salmón ahumado en frío sobre pan blanco, cubiertas con camarones y adornadas con una rodaja de limón y eneldo fresco .
• Stjerneskud (Estrella fugaz). Sobre una base de pan tostado con mantequilla, dos trozos de pescado : un trozo de pescado blanco al vapor (en su mayoría platija ) en una mitad, un trozo de platija frita y empanada o rødspætte en la otra mitad. Encima se coloca un montón de camarones, que luego se adorna con una cucharada de mayonesa , rodajas de pepino , caviar o huevas de lumpo ennegrecidas y una rodaja de limón . ^[24]

Buffet frío

" Det Kolde Bord " con cerveza y brochetas .

El Det Kolde Bord es un bufé frío que se sirve con pan en ocasiones especiales. La comida suele llevarse a la mesa y se distribuye al estilo familiar. La idea es similar a la de su homólogo sueco, el smörgåsbord , pero con ingredientes ligeramente diferentes. El Det Kolde Bord suele servirse a la hora del almuerzo, pero puede prolongarse hasta la noche. ^[25]

La comida comienza con mariscos, generalmente arenque en escabeche u otro plato de arenque . Los filetes de arenque curado y en escabeche generalmente se hacen y se sirven en una variedad blanca y roja, pero existe una multitud de platos de arenque en escabeche. ^{[26] [27]} El arenque blanco se marina en una marinada de vinagre clara, dulce y ligeramente especiada , mientras que el arenque rojo de sabor más fuerte se marina en una marinada de vinagre rojo condimentada, debido a su color rojo a la madera de sándalo . ^[28] Otras variaciones comunes incluyen una variedad de salsas a base de crema agria , de las cuales un tipo con sabor a curry es muy popular. El spegesild generalmente se sirve en pan de centeno negro con mantequilla, cubierto con aros de cebolla, alcaparras en escabeche y una bola de ensalada de curry, una salsa a base de crema agria, aromatizada con curry y pepinillos picados, y huevos duros picados al costado. Los platos de arenque alternativos, pero comunes, que se sirven en el bufé frío incluyen el stegte sild i eddike (arenque frito en vinagre), que consiste en filetes de arenque fritos y rebozados en centeno en una marinada de vinagre especiado, o el silderet (plato de arenque), más elaborado, en el que el arenque se dispone en una fuente grande para servir con varias guarniciones, como patatas hervidas calientes, cebolla cruda, alcaparras en escabeche y una salsa de crema agria o mayonesa con sabor a eneldo , o manzana cortada en cubitos, rábano picante rallado y ensalada de curry, como dos opciones comunes. ^{[29] [25]} Otros platos de mariscos pueden incluir: ^[30]

• Rejer (camarones), generalmente servidos en pan blanco con mayonesa y limón.
• Røget ål (anguila ahumada) con huevos revueltos
• Salmón curado en sal con salsa de eneldo y mostaza
• Rødspættefilet (filetes de solla empanizados), servido caliente con limón y remoulade
• Salmón ahumado ( Røget laks )
• Røget hellefisk (fletán ahumado)

La mesa fría también incluye una amplia variedad de platos de carne y, a pesar de su nombre, casi siempre incluye algunos elementos que se sirven calientes. Algunos de los componentes más comunes son: ^[30]

• Frikadeller (albóndigas), a veces picantes
• Leverpostej (pasta de hígado), a veces picante, con remolacha encurtida, champiñones o tocino frito
• Mørbradbøf (lomo de cerdo), caliente, con cebolla frita
• Flæskesteg (cerdo asado) con chicharrones, normalmente con col lombarda
• Medisterpølse (una salchicha de cerdo molida gruesa, frita)
• Pariserbøf (filete de carne molida), generalmente servido caliente sobre tostadas con pepinillos.

También puede haber embutidos como jamón, rosbif, salami, pechuga de ternera y rollitos de especias. El bufé suele incluir acompañamientos como ensalada de patatas, huevos revueltos y una variedad de ensaladas. También se pueden servir postres como ensalada de frutas y tartas de frutas, así como diversos quesos. ^[30] En Navidad, el bufé a veces incluye sylte (gelatina de carne de cerdo) y otras especialidades relacionadas con la Navidad. ^[31]

• 
  " Spegesild ", arenque en escabeche en frío
• 
  Camarones en pan blanco
• 
  Anguila ahumada y trucha con huevos revueltos
• 
  Pastel de pescado, arenque ahumado y gambas con pan de centeno oscuro.
• 
  " Leverpostej " (picante) servido con tocino y pepinillos
• 
  " Pariserbøf " con acompañamientos
• 
  " Frikadeller " y ensalada de patatas

Opciones para cenar

La cena diaria de la mayoría de los daneses consiste en un plato principal y quizás un postre. Los fines de semana y en ocasiones especiales se sirve una comida más elaborada. Los buenos restaurantes suelen servir una cena de tres platos. Si bien en Dinamarca se ofrece una variedad cada vez mayor de alimentos extranjeros, los platos tradicionales siguen siendo populares. A continuación se ofrece una selección de las opciones más comunes. ^[22]

Aperitivo

El primer plato suele ser pescado o sopa, aunque cada vez es más habitual elegir una amplia variedad de aperitivos . Entre los aperitivos tradicionales más habituales se encuentran:

• Mariscos , entre ellos mejillones, camarones, ostras, cangrejos y langostas. Generalmente se sirven escalfados con pan blanco y diversos aderezos como aperitivo o comida ligera.
  • Los camarones ( rejer ) son en su mayoría originarios de Groenlandia o del Atlántico Norte. Los camarones de los fiordos de Dinamarca son un manjar de temporada y menos común: muy pequeños y sabrosos, del tamaño de la uña más pequeña. Los aperitivos especiales de camarones son el cóctel de camarones ( rejecocktail ), la ensalada de camarones (con mayonesa) y la terrina de camarones . Además de los aperitivos, los camarones también se utilizan como aderezo para algunas raciones de pescado.
  • Los mejillones ( muslinger ) se pescan y se crían a gran escala en aguas danesas y se sirven escalfados. Los mejillones azules son, con diferencia, los más habituales, pero a veces también se sirven navajas, mejillones de labios verdes y berberechos. Al igual que los camarones, los mejillones pueden estar presentes en algunos platos de pescado.
  • La ostra suele servirse cruda, y a veces ahumada, como aperitivo en cenas más suntuosas.
• El pescado que se sirve como aperitivo o plato principal incluye arenque en escabeche y gravad laks servidos fríos con pan; pan de centeno para el arenque y pan blanco para el salmón. Hay muchos tipos de arenque en escabeche, con una gran variedad de marinadas de vinagre y también se sirve arenque en escabeche ahumado o frito. También se puede pedir paté de pescado de varios tipos con pan.

Sopas

Suplemento dietético para la salud

La sopa suele ser un plato único y suele servirse con pan. También se puede servir como entrante antes del plato principal. Además de las sopas, que también son habituales fuera de Dinamarca, las especialidades incluyen:

• Gule ærter ( sopa de guisantes ), una comida en sí misma servida junto con carne de cerdo salada, zanahorias y otras verduras.
• Hønsekødssuppe (sopa de pollo) servida con melboller (pequeñas bolas de masa de harina), albóndigas y verduras en cubos.

Platos principales

El pescado , el marisco y la carne son partes importantes de cualquier plato tradicional danés .

Con una costa muy larga y un gran número de islas más pequeñas, Dinamarca tiene una larga tradición pesquera y los mariscos forman parte natural de la tradición alimentaria danesa.

Los pescados y mariscos más consumidos son: ^{[ cita requerida ]}

• Bacalao ( torsk ), un pescado blanco común en la preparación de alimentos en general (al horno, al vapor, escalfado). También se seca ( klipfisk ). A los daneses les gustan especialmente las huevas de bacalao. Las huevas están en temporada en enero-febrero, pero se venden y consumen durante todo el año enlatadas. ^{[32] [33]} Los precios del bacalao han aumentado en los últimos años, lo que ha hecho que este pescado, que alguna vez fue el favorito, caiga en la lista. Ha sido reemplazado principalmente por otros pescados blancos, como el eglefino y la maruca .
• Cigala ( jomfruhummer )
• El arenque ( sild ) ocupa un lugar destacado en la cocina tradicional danesa y se sirve en una gran variedad de formas: ahumado, frito, encurtido, empanizado o carbonizado. ^{[34] [35]}

Culottestég , solomillo de ternera asado. Los cortes de carne más caros suelen reservarse para los fines de semana o para ocasiones especiales .

• La platija ( rødspætte ) se presenta en forma de filetes de pescado fritos y rebozados o como pescado blanco en preparaciones culinarias generales (al horno, al vapor, escalfado). A menudo se la reemplaza por la platija europea más común , conocida como skrubbe en danés.
• La anguila ( ål ) se ahuma o se fríe en sartén. En algunos hogares, la anguila ahumada es casi una delicia.
• Salmón ( laks ), escalfado o asado y servido de diversas maneras. El salmón ahumado y gratinado con pan se reserva para aperitivos o smørrebrød .
• Las huevas de bacalao son las más habituales, aunque también se sirve lumpo ( stenbider ) en ocasiones. Lo más típico es escalfarlas o freírlas en sartén. Las huevas de salmón se utilizan como aderezo de algunos platos de marisco .

El pescado de Bornholm , Islandia y Groenlandia también tiene un lugar especial en la cocina danesa. La isla de Bornholm, una parte de Dinamarca situada en el mar Báltico , al este de Selandia y al sur de Suecia , es famosa por sus productos de pescado ahumado. Islandia y Groenlandia comparten desde hace mucho tiempo su historia con Dinamarca, y el pescado de estas tierras del Atlántico Norte es un signo de calidad.

El cerdo es la carne favorita en Dinamarca y ha sido un importante sector de exportación durante más de 100 años. ^[36] En cuanto a la cocina casera y la carne, los daneses comen principalmente cerdo (42%), seguido de aves de corral (28%) y carne de res (26%). Estas son cifras de 2016 y no incluyen la carne procesada ni las comidas fuera de casa. Las carnes procesadas comprenden una gran cantidad de carne de cerdo en la cocina danesa, incluidos jamones , cerdo ahumado, muchos tipos de embutidos, salchichas y salamis, por lo que el porcentaje de consumo de carne de cerdo sería aún mayor si se incluyera la carne procesada. ^[37] La ​​carne de cerdo molida se utiliza en muchas recetas tradicionales que requieren carne molida. El tocino danés es generalmente de buena calidad (el tocino danés exportado es de una calidad excepcional) y está disponible tanto en la variedad rayada como en la de lomo.

La carne de vacuno también es muy popular en la cocina danesa moderna. El ganado danés se utiliza principalmente para la producción de lácteos y Dinamarca tiene una tradición centenaria de productos lácteos. Por lo tanto, el ganado criado para su carne era antiguamente raro y caro. ^{[ cita requerida ]} El ganado lechero rara vez produce buen ganado de carne, especialmente después de varios años como vacas lecheras, y por esa razón, la carne de vacuno se ha molido tradicionalmente y se ha cocinado como hamburguesas o se ha preparado como asado hervido o sopa. Hoy en día, el ganado de carne es más común y los filetes son populares, especialmente el filete de solomillo de ternera ( culottesteg ), un plato clásico para servir a los invitados.

El consumo de aves de corral está dominado por el pollo , siendo el filete de pollo la opción más popular. ^{[37] [38]}

El consumo de carne en Dinamarca sigue siendo alto, pero en la década de 2010 la carne ha perdido algo de terreno frente a las verduras y la comida vegetariana. También hay una tendencia a sustituir las carnes populares por pollo. ^{[39] [40]}

Platos principales tradicionales

En Dinamarca, en las últimas cuatro o cinco décadas, se han abandonado muchos platos tradicionales, especialmente los que requieren una preparación prolongada, pero también los platos con vísceras . Las preparaciones rápidas, las comidas precocinadas y la cocina de inspiración extranjera de todo el mundo se han ido abriendo camino en las cocinas de la familia danesa común. ^{[41] [42]} Los platos principales tradicionales daneses incluyen:

Stegt flæsk med persillesovs , tocino frito sin curar con salsa de perejil

Jamón con col rizada guisada y patatas caramelizadas

Boller i karry elaborado con manzanas y apio y servido con arroz y pepinillos encurtidos.

Brunkål med flæsk , repollo dorado con carne de cerdo asada en rodajas y patatas hervidas

• Boller i karry (albóndigas al curry). Albóndigas de carne de cerdo en salsa de curry, servidas con arroz.
• Pollo a la antigua usanza. Pollo entero asado en cazuela, relleno de perejil y servido con patatas hervidas, salsa espesa marrón, pepino encurtido y compota de ruibarbo.
• Frikadeller , albóndigas de carne de cerdo o de ternera y cerdo fritas con especias. Hay muchas variantes de la receta y las frikadeller se pueden servir con una variedad de acompañamientos y guarniciones de verduras, calientes y frías. El stuvet hvidkål, que consiste en repollo blanco estofadoen salsa blanca, es un clásico.
• Hakkebøf , filete de carne picada. Tradicionalmente se sirve con cebollas caramelizadas suaves (por encima), salsa marrón, patatas hervidas y remolachas o pepinos encurtidos.
• Corazones en salsa de crema Los corazones de ternera se limpian y se rellenan con perejil y tocino ahumado o manteca de cerdo. Se sazonan y se fríen en una olla con mantequilla y cebollas. Se añade caldo y crema y se dejan hervir a fuego lento durante 1 hora y media. Los corazones se cortan en rodajas y se sirven con la salsa, puré de patatas y surt (un término general para las verduras encurtidas). ^[42]
• Stegt Lever (hígado frito): rodajas de hígado de ternera fritas que se sirven como hakkebøf , pero sin pepinillos. A veces se acompaña con champiñones fritos y, a menudo, se sustituye por hígado de cerdo.
• Arenques fritos . El arenque ha sido tradicionalmente un pescado muy popular y existen numerosas recetas de arenque frito, en escabeche o ahumado como plato principal. ^[43]
• Æbleflæsk (cerdo con manzana), rodajas de cerdo fritas servidas con una compota de manzana, cebolla y tocino.
• Stegt flæsk med persillesovs , rodajas de panceta de cerdo frita servidas con persillesovs ( salsa blanca con perejil picado) y patatas. En 2014, fue votado como plato nacional en una votación organizada por el Ministerio de Medio Ambiente y Alimentación de Dinamarca. ^[44]
• Medisterpølse , salchicha de cerdo picada, gruesa y con especias, frita y servida de diversas maneras. El rødkål (ver más abajo), el pan de centeno y la mostaza son acompañamientos clásicos.
• Gule Ærter (guisantes amarillos), una sopa espesa y sustanciosa de guisantes amarillos partidos, cocidos y servidos con cerdo. Se sirve con pan de centeno y mostaza y, a veces, con medisterpølse y patatas. En algunas familias y en algunas regiones, el Gule Ærter se disfruta en eventos específicos, tradiciones o en reuniones más grandes. ^{[45] [46]}
• Hønsekødssuppe (sopa de carne de gallina). Una sopa fuerte hervida en una gallina grande con hierbas y verduras como zanahorias, apio nabo , cebollas y puerros . La carne se suele reservar para otros platos como Høns i Asparges , Høns i peberrod o ensalada de pollo para smørrebrød , y luego la sopa se sirve sola con albóndigas de cerdo ( kødboller ), pequeñas bolas de masa blancas de harina y leche ( melboller ) y algunas de las verduras. ^[47]
• Høns i Asparges (Gallinas en espárragos) La carne de gallina hervida (tradicionalmente de Hønsekødssuppe ) se cocina con un poco de caldo de pollo, un poco de harina y algunos espárragos blancos picados . A veces se añaden champiñones picados . El plato se espesa y se condimenta con nata y yemas de huevo y se sirve con patatas hervidas y un chorrito de perejil. ^[47]
• Tarteletter (tartaletas). Pequeños cuencos de masa crujiente. Se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, pero la tradición exige Høns i Asparges . ^{[47] [48]}
• Æggekage (pastel de huevo): similar a una tortilla . Tradicionalmente se sirve en la sartén con tocino frito, tomates en rodajas, abundante cebollino picado y pan de centeno con mantequilla. A veces se sirve arenque ahumado como acompañamiento.
• Påskelam (cordero de Pascua): cordero a la parrilla con hierbas secas y ajo.
• Culottesteg , solomillo de ternera asado con hierbas secas servido con patatas y ensalada verde o salsa.
• Stegt gås , ganso asado , a veces se sirve en Navidad.
• Stegt y pato asado , preparado como un ganso asado, relleno de manzanas, ciruelas pasas y tomillo . El plato navideño más popular en Dinamarca, a menudo acompañado con flæskesteg y casi siempre con rødkål . También se sirve en Morten's aften ( el día de San Martín , el 11 de noviembre), donde ha reemplazado una tradición más antigua de ganso asado.
• Flæskesteg , cerdo asado con chicharrones, que suele servirse en Navidad.
• Rødkål , repollo rojo cortado en rodajas y estofado . Las recetas son muy variadas, pero casi siempre incluyen vinagre, azúcar y algunas especias, siendo la canela , las hojas de laurel y el clavo de olor las opciones más habituales, mientras que otras recetas también añaden pimienta de Jamaica o cardamomo . Se pueden añadir manzanas, cebollas y, a veces, naranjas o vino tinto, y para versiones más lujosas, el repollo se cuece con grasa de pato. Se sirve en Navidad, pero no exclusivamente. El rødkål es un acompañamiento tradicional del flæskesteg , el medister , el frikadeller , el stegt and y el stegt gås .
• Brunede kartofler (Patatas doradas), patatas hervidas caramelizadas con azúcar y mantequilla. Se sirven sobre todo en Navidad, acompañando al pato, ganso o cerdo asados.
• Øllebrød (pan de cerveza), una papilla hecha con pan de centeno, azúcar y cerveza. Antiguamente se servía sin azúcar como acompañamiento de platos principales como arenques fritos, pero ahora se sirve casi exclusivamente para el desayuno con leche fría o nata montada. A veces se le añade ralladura de limón o naranja para darle un toque picante.
• Millionbøf (un millón de filetes), carne picada frita (un millón de filetes diminutos) con salsa. Generalmente se sirve con pasta o puré de papas.
• Brændende kærlighed (Amor ardiente), puré de patatas elaborado con mantequilla y leche o nata. Se hace un hueco en la parte superior del puré de patatas y se rellena con una mezcla de cubitos de tocino frito y cebollas.
• Risengrød (gachas de arroz), un plato que tiene una relación especial con la Navidad. Es tradicionalmente el plato favorito de los Nisse . Generalmente se sirve con mantequilla, azúcar y canela y nisseøl . También es la base del postre navideño danés Risalamande .

Postres

Los postres de la cocina tradicional danesa que siguen siendo populares incluyen:

" Æblekage ", una charlotte de manzana fría.

• Æblekage (Charlotte de manzana). Manzanas endulzadas y cocidas con capas de pan rallado tostado con mantequilla y makroner (un merengue con sabor a almendras ) triturado, cubierto con crema batida y, a veces, gelatina de grosellas . Se sirve frío.
• Citronfromage (natillas de limón). Una natilla muy espesa con sabor a limón hecha con gelatina y claras de huevo batidas con azúcar (ver Merengue ). Se sirve fría con crema batida. La variante tradicional, conocida como Romfromage , consiste en condimentarla con ron en lugar de limón . ^[49]
• Karamelrand (lit.: Caramelo). Nata a base de crema y huevo con sabor a caramelo y con forma de anillo. Se sirve fría con salsa de caramelo. Una variante tradicional es el Fløderand , que tiene sabor a vainilla y se sirve con frutas encurtidas en lugar de caramelo. ^[50]
• Frugtsalat . Ensalada de frutas con crema de vainilla o crema batida y chocolate rallado. Es una incorporación más reciente a la cocina danesa y las frutas tropicales o extranjeras como el plátano, las uvas, la naranja o la piña son sus ingredientes habituales. También se la conoce como abemad (comida para monos). ^[51]
• Rødgrød med fløde , compota de frutos rojos cocidos y espesados ​​(normalmente una mezcla de fresas, ruibarbo y frambuesas) servida con nata o como aderezo para helado.
• Pandekager , un panqueque fino parecido a una crepe , a menudo espolvoreado con azúcar glas, enrollado y servido con mermelada de fresa o helado de vainilla. Desde 2006, el martes de carnaval se celebra el Día del Panqueque en Dinamarca. ^[52]
• Koldskål . Un plato dulce frío de suero de leche con vainilla y limón, que se suele servir en verano. (También se puede comer como cena)
• Fresas danesas con crema y azúcar, servidas en verano cuando es temporada. ^[53]
• Risalamande (o ris à l'amande ), un arroz con leche frío mezclado con crema batida, azúcar, vainas de vainilla y almendras picadas, servido frío con salsa de cerezas fría o caliente. Se sirve casi exclusivamente en eventos festivos relacionados con la Navidad y se come comúnmente en Nochebuena en particular.

Tortas

En Dinamarca, los pasteles no suelen servirse como postre, sino como un dulce ocasional entre comidas o en celebraciones y ocasiones festivas. Normalmente, se acompañan con café o té.

Dulces

El regaliz salado es popular en Dinamarca y los Países Bajos . Los dulces de malvavisco recubiertos de chocolate son originarios de Dinamarca. La empresa Castus también produjo por primera vez en Dinamarca rebanadas de higos o dátiles para untar sobre pan de centeno. También se producen otras rebanadas de fruta.

Fiestas tradicionales

La cultura danesa tiene una serie de fiestas tradicionales anuales recurrentes. La mayoría de ellas tienen sus raíces tanto en la tradición pagana nórdica como en la cultura cristiana , incluida la fiesta más celebrada de Navidad , conocida como Jul en Dinamarca. Navidad y Pascua son las fiestas más importantes de la cultura danesa, tanto en términos de importancia religiosa y tradicional como en lo que respecta a la comida. Una serie de fiestas más pequeñas como Fastelavn (Carnaval), Pinse ( Pentecostés ) y Mortensaften ( Día de San Martín ), también tienen cierta importancia en lo que respecta a la comida, mientras que otras celebraciones tradicionales como Grundlovsdag , Primero de Mayo y Sankthans ( Víspera de San Juan ) no están vinculadas a la cultura gastronómica danesa de ninguna manera especial.

La celebración de la Nochevieja es quizás comparable a la de la Navidad y la Pascua en los tiempos modernos y también está acompañada de algunas tradiciones gastronómicas sólidas. El bacalao escalfado servido con salsa de mostaza, patatas hervidas y rábano picante se disfruta tradicionalmente como plato principal de esta noche, conocida como nytårstorsk (bacalao de Año Nuevo), con champán y kransekage servidos más tarde en la noche. ^{[54] [55]} Las lonchas de jamón cocido servidas con col rizada estofada son otro plato tradicional para esta noche en particular. En las últimas décadas, los menús tradicionales han dado paso a platos gourmet contemporáneos en muchos lugares, aunque el champán y el kransekage siguen siendo muy populares. ^[56]

Navidad

Existen algunas variaciones regionales de la cocina navideña tradicional en Dinamarca, pero en general es la misma en todo el país. ^{[57] [58]} Incluye muchas especias, en particular canela , clavo y cardamomo . ^[59]

Almuerzo de navidad

Risalamande , un arroz con leche con sabor a vainilla y almendras para Navidad

El Julefrokost , o almuerzo de Navidad, es una variación del bufé Det Kolde Bord , que se celebra en varias ocasiones durante todo el mes de Navidad de diciembre. La mayoría de las comunidades, lugares de trabajo, organizaciones y asociaciones reservan tiempo para una reunión anual y el Julefrokost un viernes o sábado no específico. Esto incluye a compañeros de trabajo, miembros del club y todo tipo de organizaciones y las festividades a menudo incluyen música y baile, y generalmente continúan hasta las primeras horas de la mañana con abundante bebida. Además de estas reuniones públicas, también existe la tradición de un evento familiar especial, el Julefrokost , pero este se celebra en casa el día de Navidad o poco después.

Aparte de los alimentos estándar para un bufé frío danés, el almuerzo navideño julefrokost tradicionalmente también incluye algunas especialidades, como sylte (gelatina de carne de cerdo), blodpølse frito y risalamande . Blodpølse es una morcilla endulzada y especiada con pasas, pero ha disminuido mucho en popularidad desde el siglo XIX. ^[60] Risalamande es un pudín de arroz servido con salsa de cerezas caliente o fría y es muy popular. El pudín consiste principalmente en gachas de arroz endulzadas y enfriadas mezcladas con crema batida, vainilla y almendras picadas. Un juego popular y tradicional es poner una almendra entera pelada en el cuenco común de pudín. La persona afortunada que la encuentre en su porción gana un premio, que en las tradiciones populares sería un cerdo de mazapán con forma. ^[61]

La cerveza navideña Juleøl y el aguardiente a base de hierbas se suelen combinar con el Julefrokost . En toda Dinamarca, los trenes y autobuses funcionan toda la noche durante la temporada del Julefrokost y la policía vigila especialmente a los conductores ebrios para evitar accidentes relacionados con el alcohol. ^[61]

Una parte especial no sólo del almuerzo del julefrokost , sino también de muchas comidas festivas y de celebración, es el selskabssang (canción de fiesta). Es una tradición exclusiva de Dinamarca, que incluye canciones para cantar en grupo con melodías tradicionales específicas para el evento, pero con letras escritas específicamente para la ocasión. ^[62]

Cena de Navidad en casa

" Flæskesteg ", cerdo asado con chicharrones

En Dinamarca, la cena de Navidad se sirve la noche del 24 de diciembre ( Nochebuena ). Se compone de un plato principal (normalmente de cerdo, ganso o pato) y de postre Risalamande . Las recetas tradicionales del libro de cocina de Frk. Jensen de 1901 (véase más abajo) siguen siendo la base de la cocina navideña actual. ^[63]

El flæskesteg , un corte de carne de cerdo asada de la pechuga o el cuello y con la piel, se prepara cortando la piel hasta la capa de carne de lado y frotándola bien con escamas de sal gruesa y, a veces, especias para garantizar que los chicharrones queden crujientes y sabrosos. Las rodajas de flæskesteg asadas se sirven con salsa marrón y acompañadas de patatas hervidas y patatas caramelizadas ( brunede kartofler ) especialmente preparadas en una sartén con azúcar derretido y un trozo de mantequilla. Siempre se incluye también repollo morado agridulce con especias y está ampliamente disponible en frascos y latas. ^[64]

El ganso y el pato se rellenan con barritas de manzana y ciruelas pasas antes de asarlos en un horno caliente. El ave se sirve con una salsa marrón a base del caldo obtenido al hervir el corazón, el cuello, el hígado y la molleja, espesado con un poco de grasa del ave, harina y crema agria. Se puede añadir salsa para dorar. ^[64] Al igual que el cerdo, el ave se sirve con dos tipos de patatas y col lombarda. ^[64]

Pascua de Resurrección

Almuerzo del Sábado Santo

El Sábado Santo, el plato tradicional que se sirve para el almuerzo es Skidne æg (huevos sucios), ^[65] el nombre hace referencia al hecho de que las casas solían estar sucias el Sábado Santo, ya que no se trabajaba ni se limpiaba ni se lavaba la ropa durante los dos días festivos: Jueves Santo y Viernes Santo. Skidne æg son huevos cocidos a medio hervir, servidos con salsa de mostaza, berros y pan de centeno.

Almuerzo del Domingo de Pascua

Las familias se reúnen para almorzar el domingo de Pascua. El almuerzo suele constar de tres platos, empezando por "det kolde bord" con arenque en escabeche, gambas, huevos duros, atún, paté de hígado y diversos embutidos. Normalmente se sirve cerveza fuerte de Pascua y galletas. El segundo plato es un plato caliente que, según la tradición, debe contener cordero, huevos o pollo. El tercer plato es queso con uvas, pimientos rojos y galletas saladas. ^[66]

Restaurantes y lugares para comer

Vesterbrogade en Copenhague fue la ubicación del primer Burger King de Dinamarca (inaugurado en 1977) y del primer McDonald's (inaugurado en 1981).

Muchas posadas antiguas en el campo sirven platos tradicionales.

Los cafés son populares para comidas ligeras y algunos cafés sirven como restaurantes.

Comer en restaurantes puede ser una experiencia costosa, y el precio promedio es más alto que el promedio europeo. ^[67] Como resultado de la tendencia de la Nueva Cocina Nórdica, los restaurantes daneses ahora están firmemente en el mapa gourmet internacional.

En las grandes ciudades y en los distritos comerciales, hay muchos más lugares para comer a precios razonables, incluidas las posibilidades de cadenas de comida rápida como McDonald's y Burger King . El restaurante de comida rápida más común es el "burger bar" o "grill bar", que ofrece hamburguesas , perritos calientes y una amplia variedad de otros platos básicos de comida rápida. Las pizzerías son igualmente populares y se pueden encontrar en todas las ciudades del país, grandes o pequeñas. Otras comidas rápidas que se encuentran comúnmente incluyen especialidades de comida turca y de Medio Oriente como falafel , shish-kebab y carne asada al asador (más a menudo shawarma ) con ensalada en pan de pita o envuelta en pan plano a base de trigo duro . ^[68]

Restaurantes

Dinamarca cuenta con numerosos restaurantes de alta cocina, no sólo en las grandes ciudades, sino también en el campo. El kro (que equivale aproximadamente a una posada, pero goza de una mayor consideración social) proporciona alojamiento, además de comidas y bebidas. Las posadas con privilegios reales, en particular, tienen una larga e interesante historia. ^[69] La cocina danesa sigue evolucionando y se mantiene al día. Se ha vuelto más consciente de la salud y se ha inspirado no sólo en las cocinas tradicionales francesa e italiana, sino también en muchas otras fuentes gastronómicas más exóticas. Cada vez más, los restaurantes se están volcando en tendencias basadas en una combinación de cocina continental y el creciente interés por los productos del entorno local servidos de acuerdo con la disponibilidad estacional. ^[9]

Cafeterías

Otro lugar razonable para comer es una cafetería . Hay muchas, especialmente en las ciudades más grandes, y suelen ofrecer sopas , sándwiches , ensaladas , pasteles , bollería y otros alimentos ligeros, además del café , el té , la cerveza y otras bebidas habituales . Unas cuantas cafeterías sirven desayunos y brunch, y algunas también sirven como restaurantes nocturnos.

La mayoría de los cafés en Dinamarca son únicos, pero las cadenas son cada vez más populares. La cadena de cafeterías danesa Baresso Coffee, fundada en 1999, sirve principalmente productos relacionados con el café y el té y está presente con muchos cafés en la mayoría de las ciudades más grandes de Dinamarca, pero también en las Islas Feroe , así como en el Aeropuerto de Copenhague y MS Crown of Scandinavia . ^[70] Las cadenas de cafeterías internacionales han ganado terreno en la capital de Copenhague , que actualmente incluye dos Starbucks y varios Caffè Ritazza (Reino Unido), en el Aeropuerto de Copenhague , Magasin Torv junto a los grandes almacenes Magasin Du Nord y en la Estación Central de Copenhague .

Comida callejera

La comida callejera ha tenido un impacto enorme en la forma en que los daneses comen en la década de 2010, pero la comida callejera ha sido parte de la cultura gastronómica danesa durante muchos años. ^{[71] [72]}

Furgonetas de perritos calientes

Salchichas rojas ( røde pølser )

Un pølsevogn en el centro de la ciudad de Kolding ( Jutlandia )

El food truck pølsevogn (lit. carro de salchichas) es una opción de comida rápida muy establecida y el establecimiento de comida callejera "original" en Dinamarca. Sirven una variedad de salchichas de cerdo , incluidas las famosas salchichas rojas de Dinamarca, røde pølser . Estas salchichas similares a los hot dogs del tipo vienes tienen unos 20 cm de largo, aproximadamente el diámetro de un dedo índice y están rellenas de una piel roja de colores brillantes. Los røde pølser se sirven tradicionalmente en un plato de papel pequeño y rectangular con un pan (similar a un pan de hot dog , pero sin una rebanada dentro) al costado y un chorrito de kétchup , salsa remoulade danesa y mostaza . La remoulade danesa es algo similar al relish estadounidense y la mostaza que se sirve con las salchichas es picante y sin azúcar. El pan y la salchicha se comen alternativamente, sumergidos en los condimentos. ^[73] Las salchichas típicas y clásicas servidas en un pølsevogn también incluyen knækpølser gruesos y jugosos (tanto rojos como incoloros), frankfurtere largo y grueso y asado a la parrilla, medisterpølse abundante a la parrilla , salchichas kryddersvend grandes a la parrilla condimentadas con curry y pølse i svøb (salchicha envuelta), que es una salchicha envuelta y asada a la parrilla con tocino.

Cuando la salchicha se sirve en un pan de hot dog tradicional, se llama " hot dog ". Se sirve comúnmente con remoulade danesa, kétchup, mostaza, cebolla (tanto cruda como tostada, es decir, ristede ) y pepinillos en rodajas finas encima. Las cebollas fritas ristede løg tienen un sabor similar a los aros de cebolla fritos a la francesa. El condimento encurtido varía de una región a otra, e incluye col lombarda rødkål en algunos lugares, pero el relish de pepino es el más extendido. Otra variedad es el hot dog francés ( Fransk hotdog ), que es una salchicha embutida en un panecillo especial largo tipo baguette . El panecillo tiene un agujero en un extremo y, después de que se ha rociado el condimento solicitado (kétchup, mostaza, diferentes tipos de aderezo), se desliza una salchicha a través de él. Los carros de salchichas más simples son portátiles y muy temporales. Por lo general, se trata de un vagón de metal con una ventana abierta a la calle y un mostrador donde los clientes pueden sentarse y comer sus salchichas. Los vagones más avanzados incluyen asientos limitados, generalmente tanto dentro como fuera. Con el paso de los años, el número de vagones de salchichas ha disminuido a medida que ha aumentado la competencia de las tiendas de conveniencia, las gasolineras, los kebabs y las pizzerías. ^[73]

Comedor social

Los patios de comidas surgieron en la escena gastronómica de Copenhague en 2011 y rápidamente se volvieron muy populares, inspirando iniciativas similares en Aarhus a partir de 2015. ^{[74] [75]} Paralelamente a los patios de comidas fijos y protegidos, aparecieron los camiones de comida móviles , que vendían una amplia variedad de comidas en eventos y lugares populares al azar. Este nuevo desarrollo es parte de un movimiento popular más amplio de cenas sociales en todo el país, con una multitud de clubes locales de comida, gastronomía y cocina, sociedades de compra y proyectos de agricultura urbana que brotan entre los ciudadanos de las ciudades más grandes. ^{[76] [77] [78] [79]}

Otros alimentos populares

Papas

Cerdo asado servido con patatas blancas y caramelizadas ( brunede kartofler )

Las recetas con patatas son omnipresentes en la cocina danesa. La patata fue introducida por primera vez en Dinamarca por los inmigrantes franceses hugonotes en Fredericia en 1720. ^[80] La patata se considera un acompañamiento esencial de todas las comidas calientes. ^[81]

Especialmente apreciadas son las patatas tempranas de la temporada, como las de Samsø .

Algunos favoritos:

• Patatas gratinadas
• Patatas al horno con crema fresca
• Patatas nuevas cocidas con hierbas
• Gajos de patata al natural o al horno con remolacha y zanahorias marinadas en aceite de oliva, ajo y hierbas secas
• Patatas hervidas bañadas en mantequilla con eneldo fresco o cebollino
• Patatas caramelizadas doradas ( brunede kartofler ). Suele acompañar a la comida navideña, al ganso, pato o cerdo asados.
• Patatas frías en rodajas dispuestas sobre pan de centeno con mantequilla y decoradas con mayonesa y cebollino.
• Puré de patatas cubierto con un guiso de carne
• Papas fritas
• Ensalada de patatas ( kartoffelsalat )
• Caldo de patata y perejil

Verduras y ensaladas

Agurkesalat : ensalada de pepinos encurtidos

Aunque la patata es la verdura central de la cocina tradicional danesa, no es ni mucho menos la única verdura asociada a la cocina danesa. Las demás verduras que desempeñan un papel importante a menudo tenían que conservarse durante largos periodos de tiempo en cámaras frigoríficas, o se encurtían o marinaban para su almacenamiento. La coliflor, las zanahorias y una variedad de coles solían formar parte de la comida diaria, especialmente cuando estaban de temporada, en los días anteriores a la generalización de la refrigeración.

• Frijoles ( bønner )
• Guisantes ( ærter ) Especialmente populares cuando están recién recogidos.
• Coles de Bruselas ( rosenkål )
• Repollo ( kål )
• Zanahorias ( gulerødder )
• Crema de col rizada ( grønlangkål ), espinacas o col blanca
• Coliflor ( blomkål )
• Ensalada de pepino ( agurkesalat )
• Ensalada italiana ( italiensk salat ), una mezcla de verduras con un aliño de mayonesa, servida sobre jamón y otros embutidos. El nombre proviene del color rojo, blanco y verde, los colores de la bandera italiana. El color de la ensalada proviene de las zanahorias, la mayonesa, los espárragos y los guisantes.
• Cebolla ( løg )
• Rodajas de remolacha roja en escabeche ( rødbeder )
• Pickles , una mezcla de verduras encurtidas en una salsa gelatinosa amarilla, servida con carne en conserva.
• Ensalada rusa ( russisk salat ), una ensalada de remolacha (que no debe confundirse con la ensalada Olivier , también conocida como ensalada rusa ).
• Repollo morado agridulce ( rødkål ). Repollo morado salteado, hervido con jugo de grosellas rojas, manzanas y vinagre. Se le puede añadir más azúcar y, a veces, canela o clavo.

Salsas y condimentos

La remoulade danesa es un condimento muy utilizado

Las salsas y condimentos son una parte importante de la comida danesa:

• Salsa bearnesa , servida con filetes de ternera
• Salsa marrón ( brun sovs ). Existen variantes con salsa de champiñones, salsa de cebolla y salsa marrón con hierbas.
• Salsa de rábano picante ( peberrodssovs ), una salsa cremosa que se sirve con rosbif o costillas de ternera. A veces se congela en porciones individuales para colocar sobre rosbif caliente.
• El ketchup , imprescindible con las salchichas rojas, junto con la mostaza .
• Mayonesa , utilizada en la preparación de alimentos y como condimento para las papas fritas . Generalmente se coloca una generosa cantidad de mayonesa sobre los camarones.
• Mostaza ( sennep ). Existe una amplia variedad de mostazas. La mostaza tradicional es de color marrón dorado oscuro y sabor fuerte, pero se utilizan muchos otros tipos, como la mostaza de Dijon, la mostaza con miel y otras variantes con sabores especiales. La mostaza preparada para ensaladas (mostaza amarilla) se suele comer con salchichas rojas o perritos calientes. Una mostaza dulce especial con eneldo se come con salmón ahumado (laks).
• Salsa de perejil ( persillesovs ), una salsa blanca con cantidades generosas de perejil fresco picado.
• Salsa de pimienta, servida con filetes de res y asados.
• Remoulade , un condimento muy utilizado. Una salsa popular para mojar patatas fritas , platija , rollitos de primavera , huevas de bacalao enlatadas, rosbif y salami.
• Salsa de whisky , servida con filetes de res y asados.
• Salsa blanca . A menudo se le añaden diversos tipos de verduras escaldadas, como guisantes, arvejas y zanahorias, coliflor, espinacas, perejil o repollo rallado. La salsa blanca suele estar condimentada con pimienta negra y nuez moscada.

Queso

Danablu (queso azul danés)

Dinamarca es conocida por sus productos lácteos de calidad, entre los que se incluye el queso. En Dinamarca, el queso se sirve como parte del desayuno, el almuerzo o en ensaladas, y también como tentempié después de la cena, conocido como ostebord (lit.: mesa de queso) u ostetallerken (lit.: plato de queso), junto con uvas, galletas y vino.

Aunque el queso más consumido en Dinamarca es suave, también hay quesos daneses más fuertes, algunos de los cuales son muy picantes. El queso azul danés puede ser bastante fuerte, y los fabricantes de queso daneses producen quesos moldeados que abarcan desde el más suave y cremoso hasta el intenso queso de veta azul asociado internacionalmente con Dinamarca. Otro queso fuerte es el Gamle Ole (lit: Old Ole – Ole es un nombre de hombre), una marca de queso añejo picante que ha madurado durante un período de tiempo más largo. Puede ser muy fuerte. A menudo se sirve combinado con cebolla en rodajas y áspic ( sky ) sobre rugbrød danés untado con manteca de cerdo. Se puede gotear ron sobre este queso picante antes de servir.

Los quesos fuertes también son un gusto adquirido para los daneses. Los daneses mayores que encuentran ofensivo el olor pueden bromear diciendo que el Gamle Ole huele toda la casa, solo por estar en un recipiente de plástico sellado en el refrigerador. También se puede hacer referencia al sabor picante del Gamle Ole cuando se habla de cosas que no están del todo bien, es decir, "apestan". En este caso, se podría decir que algo huele o apesta a Gamle Ole . ^[82]

El queso danés se produce casi exclusivamente a partir de leche de vaca. Algunos quesos daneses conocidos son: ^[83]

• Danablu , un queso fuerte y cremoso de leche de vaca de color azul.
• Castello azul , un queso azul
• Esrom , un queso de leche de vaca semiblando y curado. Se producen versiones tiernas y maduras.
• Danbo , un queso de leche de vaca semiblando y añejo. Generalmente de sabor suave, pero también se producen versiones más añejadas y picantes.
• Mycella , un queso cremoso tradicional elaborado con leche de vaca. Este queso suele describirse como una versión danesa del Gorgonzola .
• Vesterhavsost , un queso duro elaborado con leche de vaca y curado en cuevas. Tiene un sabor ligeramente a nueces.
• Havarti , un queso semiblando elaborado con leche de vaca, que debe su nombre a la granja experimental de la que se originó a mediados del siglo XIX.
• Apetina , un queso de leche de vaca blanqueado. Este queso se vende a menudo cortado en rodajas en cubos pequeños, a veces sumergido en aceite con sabor a hierbas y se usa en ensaladas de forma similar al queso feta griego .
• Rygeost o røgeost . Un queso fresco y blando ahumado, elaborado con leche de vaca y suero de leche , una especialidad original de la isla de Fionia. Este queso se condimenta con semillas de alcaravea y se sirve tradicionalmente con rábano, cebollino y pan de centeno. ^[84]

En relación con Apetina , Dinamarca perdió una larga batalla legal con Grecia, ^[85] para utilizar el término " feta " para el queso danés producido con leche de vaca blanqueada artificialmente. Desde julio de 2002, el feta ha sido una denominación de origen protegida (DOP), que limita el término dentro de la Unión Europea al feta elaborado exclusivamente con leche de oveja o cabra en Grecia. ^{[86] [87]} Debido a la decisión de la Unión Europea, la empresa láctea danesa Arla Foods (que también fabrica Danbo ) cambió el nombre de su producto Feta a Apetina . ^[88]

Condimentos y hierbas

Perejil, utilizado fresco y en salsas.

Las hierbas frescas son muy populares y se puede conseguir una gran variedad en supermercados o puestos de venta de productos locales. Mucha gente cultiva hierbas frescas en la ventana de la cocina, en jardineras o en el exterior, si el tiempo lo permite. Hierbas y otros condimentos más utilizados en la cocina danesa: ^{[ cita requerida ]}

• Hojas de laurel
• Pimienta negra
• Cebolletas
• Berro
• Polvo de curry
• Eneldo
• Ajo
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Orégano

Otras especias que se utilizan en la cocina tradicional danesa son la nuez moscada , la alcaravea , el enebro , la pimienta de Jamaica y el jengibre (en polvo y confitado). En la actualidad, el uso y la variedad de especias ha aumentado y ahora se utilizan ampliamente especias como el chile , el pimentón , la albahaca y el anís estrellado .

Fruta

Fresas frescas, un favorito del verano danés

Al igual que las verduras, la fruta tuvo que soportar un largo periodo de almacenamiento durante el invierno para convertirse en parte de la cocina tradicional. La fruta se consume generalmente en porciones más pequeñas, a menudo como acompañamiento del queso o como decoración de los postres.

Fruta tradicionalmente asociada con la cocina danesa:

• Manzanas ( Æbler ) Son populares en los platos tradicionales porque se conservan bien. Se pueden freír y servir con Flæsk (tocino grueso).
• Grosella negra ( Solbær ), literalmente 'bayas del sol'
• Cerezas ( Kirsebær ) Cuando es temporada se consumen frescas, pero es famoso cocinarlas en salsa de cerezas y servirlas tradicionalmente con arroz con leche ( risalamande ) en Navidad. También se utilizan para hacer Heering, un famoso licor de cerezas producido en Dinamarca.
• Grosella espinosa ( Stikkelsbær ) literalmente 'bayas espinosas'. Se utiliza para guisar grosellas ( stikkelsbærgrød ).
• Peras ( Pærer )
• Ciruelas ( Blommer )
• Frambuesas ( Hindbær )
• Grosellas rojas ( Costillas ) Hechas en gelatina o simplemente mezcladas crudas con azúcar como ( Rysteribs ), servidas para asar.
• Fresas ( Jordbær ), literalmente 'bayas de la tierra'

La combinación de fresas, grosellas rojas, grosellas negras, arándanos y moras se conoce como "frutos del bosque" ( skovbær ) y es un componente habitual en tartas y mermeladas. Un postre popular es el rødgrød , elaborado con uno o más tipos de bayas o ruibarbos, hervidos hasta formar una papilla roja. Se sirve con crema, a veces con leche.

Los daneses suelen utilizar en broma " Rødgrød med fløde " como sinónimo , ya que contiene varias veces la "d" suave, que a la mayoría de los extranjeros les resulta difícil de pronunciar.

Productos horneados

" Rundstykker ", panecillos daneses para el desayuno

El pan es una parte muy importante de la mesa danesa. ^[89] Se disfruta en casa, en el lugar de trabajo o en restaurantes y generalmente se basa principalmente en rugbrød , que es pan de centeno de masa madre . Es un pan oscuro y pesado que a veces se compra precortado, en variedades de centeno de color claro , a muy oscuro, y refinado a grano integral . Rugbrød forma la base de smørrebrød (ver arriba). ^[90] Mucha gente todavía hornea en casa, particularmente boller , que son pequeños panecillos, y a menudo el tradicional kringle , que es una masa rellena con grosellas de Zante y pasta de remonce . El franskbrød danés (lit: pan francés) son panes de trigo leudado, aproximadamente equivalentes al pan blanco . El franskbrød se encuentra disponible en muchas variedades, desde panes de trigo integral hasta panes espolvoreados con calabaza, castañas o semillas de amapola y panes que contienen maíz, muesli o miel. Algunos panes se elaboran con variedades de trigo alternativas como el escanda o la espelta y algunos contienen pequeñas cantidades de granos bajos en gluten como el centeno . Los panes integrales con levadura también se conocen como franskbrød . ^[91] La gente suele comer mermelada con queso en pan blanco crujiente para el desayuno , y también rebanadas muy finas de chocolate , llamadas pålægschokolade . Debido al popular pan de centeno, los daneses comen menos pan de trigo que la mayoría de los demás países occidentales, a pesar de que el pan es parte de la mayoría de las comidas diarias.

Tortas

Dinamarca tiene una gran variedad de pasteles y en 1997, el gremio de panaderos lanzó la celebración, ahora nacional, del Kagens Dag (Día del Pastel) como un evento anual recurrente en abril-mayo. ^{[92] [93]} La región de Sønderjylland se ha hecho conocida por su concepto de Sønderjydsk kaffebord , que sirve abundantes cantidades de café y pasteles regionales en reuniones y tardes festivas. ^{[94] [95]} Los pasteles típicos daneses incluyen:

" Kanelsnegl ". En Dinamarca, los pasteles daneses se presentan en muchas formas y tamaños.

" Småkager ". Dinamarca es un destacado exportador de galletas de mantequilla.

• Wienerbrød (pastel danés) : Dinamarca tiene una gran variedad de pasteles daneses; la mayoría de las recetas se basan en el mismo tipo de masa.
  • Kringle : un pastel danés con forma de pretzel. Simboliza a los panaderos de Dinamarca desde principios de la Edad Media y, en los Estados Unidos, el "kringle" se asocia con Dinamarca. ^[96]
  • Kagemand ("hombre de pastel"): un pastel danés con forma de hombre. Decorado con glaseado y caramelos. Tradicionalmente se sirve en fiestas de cumpleaños infantiles. En un juego tradicional, antes de servirlo, se corta la cabeza del hombre de pastel mientras los niños gritan a viva voz.
• Småkager ("pasteles pequeños"): galletas , generalmente horneadas en un horno, pero existen versiones en sartén y fritas. Existe una gran variedad de småkager en Dinamarca. La mayoría de las recetas surgieron cuando las estufas se convirtieron en propiedad común en la última parte del siglo XIX, pero algunas recetas como Klejner y Pebernødder han existido desde la Edad Media. Muchas recetas están asociadas con la Navidad. ^[97] Dinamarca tiene una importante exportación de galletas de mantequilla de calidad . ^[98]
  • Pebernødder (nueces con pimienta): una pequeña galleta picante asociada con la Navidad. Se utiliza tradicionalmente en varios juegos.
  • Vaniljekranse : galletas de mantequilla con sabor a vainilla en forma de anillo. ^[99]
• Flødekager ("pasteles de crema"): estos pasteles deben su nombre a la generosa cantidad de crema batida que se usa para prepararlos y se sirven fríos. Las muchas variedades no siempre incluyen ingredientes horneados. Se introdujeron en gran medida en los siglos XIX y XX, cuando los Konditorier se hicieron populares en las ciudades más grandes. Un Konditori es la versión danesa de la pastelería francesa y estuvo en auge en los años 1940 y 1950. ^[100]
  • Lagkage ( pastel de capas ): este pastel tiene capas finas de bizcocho, a menudo con puré de bayas y crema batida o natillas entre las capas y decorado con fruta en la parte superior. Los pasteles de capas generalmente se consideran un flødekage en Dinamarca. A menudo se usan para celebrar cumpleaños, en cuya ocasión se decoran tradicionalmente con tantas velas encendidas como la edad de la persona festejante. Luego se supone que debe apagarlas todas de una vez o tendrá mala suerte. Algunos pasteles de capas daneses siguen recetas estrictas como el Rugbrødslagkage hecho con pan de centeno desmenuzado y tostado o el Othellolagkage , hecho con mazapán y crema de chocolate. ^{[101] [95]}
  • El gåsebryst ("pechuga de ganso") consiste en una base de hojaldre crujiente con una generosa capa de mermelada de ciruelas pasas y una gruesa capa de nata montada encima. El pastel está envuelto en una fina capa de mazapán. Existen ligeras variaciones y este pastel de nata en particular también es popular en Noruega. ^[95]
• Tørkager ("tortas secas"): como su nombre lo indica, este tipo de tortas son tortas secas, a diferencia de las tortas de crema húmedas y las tortas de capas, y a menudo se hacen con masa quebrada dulce y se sirven frías.
  • El Kransekage ("torta circular") es un pastel a base de mazapán que se sirve generalmente en celebraciones especiales y en Nochevieja . Viene en varias formas y tamaños. Un arreglo popular consiste en una pila de tortas en forma de anillo de tamaño cada vez más pequeño, creando una forma de cono invertido. Los anillos de torta están decorados con glaseado blanco y el arreglo está decorado con pequeñas banderas danesas de papel rojo y blanco. En ocasiones especiales, esconden una botella de champán. El Kransekage se sirve típicamente con champán en Nochevieja o para celebrar bodas, cumpleaños "redondos" y aniversarios.
  • Studenterbrød ("pan de los graduados") es un pastel de repostería frío muy popular que consiste en una masa de galleta espesa hecha a mano sobre una corteza fina y crujiente de masa quebrada con mermelada de frambuesa esparcida entre ambas. La masa de galleta está aromatizada con cacao en polvo y ron, aunque normalmente se utiliza esencia de ron, que es más económica. Se cubre con glaseado de chocolate y chispitas.
  • La hindbærsnitte ("rodajas de frambuesa") consiste en dos rebanadas finas y crujientes de masa quebrada horneada con una capa de mermelada de frambuesa en el medio, cubiertas con glaseado blanco y grageas. Similar a la Alexandertorte
• Tartas y pasteles
  • Tarta de fresas: muy popular en verano. Normalmente se vende en las panaderías con una base cubierta de chocolate y rellena de mazapán.
  • Tarta de manzana al horno. Se sirve caliente o fría, generalmente con una cucharada de crème fraîche o crema batida, y ocasionalmente con helado de vainilla.
• Otros pasteles
  • Æbleskiver ("rodajas de manzana"): pasteles esféricos fritos que se preparan en sartenes especiales. Al contrario de lo que sugiere su nombre, los æbleskiver no se preparan con manzanas, sino con una masa de panqueque inflada con suero de leche y cardamomo. Los daneses los comen calientes durante todo diciembre como una tradición navideña, servidos con azúcar glas y mermelada (de fresa o grosella negra).
  • Pandekager ( panqueques ): son panqueques finos que generalmente se sirven con mermelada, azúcar granulada y, a veces, helado de vainilla y se enrollan antes de comer.

• 
  " Sombrero de Napoleón ", un pastel relleno de mazapán bañado en chocolate negro
• 
  " Tebirkes ", una empanada danesa con semillas de amapola
• 
  " Esquimal de Able "
• 
  " Cransekage "
• 
  " Fastelavnsboller ", pasteles de carnaval
• 
  " Kagemand "
• 
  " El libro de Otelo "
• 
  " Kaj kage ", pasteles de crema que se parecen a una rana ^[102]
• 
  " Gåsebryst ", un pastel de crema con mazapán

Dulces

Dinamarca no es un exportador destacado de dulces, pero los daneses consumen más dulces per cápita que otros países. ^[103]

Caramelos de regaliz y plátano

• Chocolate – Dinamarca tiene una larga tradición en la producción de chocolate conocido mundialmente, la marca más famosa es Anthon Berg .
• Regaliz : una hierba muy popular en Dinamarca que se utiliza para elaborar una gran variedad de dulces, pero también para helados, postres y algunos platos. Los Salmiaklakrids , con sabor a salmiak , y los Salt lakrids salados son dulces típicos daneses . Dinamarca produce algunos de los regalices más fuertes del mundo y muchos daneses tienen tendencia a poner regaliz (“lakrids” en danés) en muchos otros alimentos.
• Mazapán : un dulce típico de Navidad, pero que se disfruta todo el año y también se exporta. En Dinamarca, el mazapán suele ser menos dulce y con un mayor contenido de almendras (u otros frutos secos) que el que se encuentra normalmente en otros lugares. El mayor y más conocido exportador es quizás Anthon Berg . Sin embargo, en Dinamarca, solo se exige que el Ægte Marcipan (mazapán auténtico) contenga almendras; para el mazapán común, se utilizan ampliamente semillas de albaricoque como sustitutos de las almendras, que son más caras. También se vende mazapán elaborado con pistachos o nueces , pero no es tan común. ^{[104] [105]}
• Gominolas de vino : aunque tienen un aspecto similar y suelen tener una marca similar a las de otros países europeos, las gominolas de vino danesas son mucho menos dulces y tienen más textura.

También existe una gran variedad de dulces y golosinas, desde gominolas y grageas hasta mentas y caramelos . En los supermercados y quioscos daneses es habitual encontrar un concepto conocido como Bland selv slik (que literalmente significa "caramelos para mezclar uno mismo"). Se compone de una serie de contenedores alineados, normalmente entre 20 y 50, cada uno con un tipo diferente de caramelo, y los clientes se sirven ellos mismos con una bolsa de papel y una pequeña cuchara para servir. Después se pesa la bolsa de papel y se paga.

En estas cajas se pueden encontrar tanto caramelos daneses como importados, y las diferencias de forma, textura y sabor suelen ser muy creativas. Se han fabricado caramelos que se asemejan a una gran cantidad de objetos, como platillos voladores, raquetas de tenis, pelotas de fútbol, ​​mariposas e incluso dientes y cepillos de dientes. ^[106]

Bebidas

Las bebidas tradicionales o populares consumidas en Dinamarca incluyen:

Junto con otros países nórdicos, Dinamarca es uno de los mayores consumidores (per cápita) de café del mundo.

• Café ( Kaffe ). El café de filtro es la forma más popular de preparar café, seguido de cerca por el café prensado . El café se toma principalmente solo, pero normalmente se ofrece con leche y azúcar. Se bebe durante todo el día y la noche, y siempre por la mañana. Casi todos los cafés sirven una amplia variedad de preparaciones de café, desde espresso hasta flat white y caffè latte . El café es una bebida muy popular en los países nórdicos y Dinamarca tiene el quinto mayor consumo de café per cápita del mundo. ^[107]
• Leche con chocolate ( kakaomælk ) y chocolate caliente ( varm kakao ). La leche con chocolate fría se consume ampliamente y el chocolate caliente se puede tomar en la mayoría de los cafés. En casa, el chocolate caliente se sirve a menudo a los niños como parte esencial del hygge familiar . ^{[108] [109]}
• Hyldeblomstsaft . Bebida endulzada con flores de saúco, que suele prepararse en casa con agua añadida. A veces se sirve caliente en invierno, pero normalmente fría. ^[110]
• Danskvand , o hvid vand , es simplemente agua carbonatada . A menudo se le añaden sabores cítricos.
• Saftevand , un jugo diluible elaborado a partir de jarabe de frutas concentrado y endulzado. El consumidor mezcla el jarabe con agua simple y lo sirve de inmediato. En el pasado, los jugos diluibles eran un producto de lujo en Dinamarca, debido a la disponibilidad limitada de azúcar, pero a partir de los años 80 y 90, el consumo aumentó hasta alcanzar la popularidad que experimenta hoy. Hay muchos tipos diferentes, incluidos productos artificiales. ^[111]
• Los sodavand son refrescos de distintos sabores y son una bebida muy popular desde hace mucho tiempo. Se consumen ampliamente marcas internacionales como Coca-Cola, Pepsi, Fanta y Sprite, pero también hay muchas marcas locales de refrescos, algunas de las cuales son únicas. Entre ellas se encuentran Nikoline (sin sabores artificiales), Tuborg Squash , Faxe Kondi o los tradicionales citronvand (soda de limón) y hindbærbrus (soda de frambuesa). ^[112]

Las bebidas alcohólicas notables incluyen:

Øl og snaps , (cerveza y akvavit)

• Akvavit , comúnmente llamado snaps . Un licor claro y de alta graduación elaborado a partir de patatas pero, a diferencia del vodka, siempre aromatizado con hierbas (eneldo, alcaravea , hinojo , etc.) ^[113]
• La cerveza ( øl ) se ha consumido ampliamente en Dinamarca durante milenios. Carlsberg y Tuborg son dos grandes productores daneses con una importante exportación. Beber una "pilsner" es una actividad favorita de muchos daneses después del trabajo o cuando se relajan o socializan. El tipo pilsner es el tipo de cerveza dominante, pero hay muchos otros tipos disponibles. En la década de 2000, han surgido pequeñas cervecerías en todo el país con nuevas cervezas locales de todo tipo. ^[114]
• Amargos . El amargo más popular es el Gammel Dansk (traducido como danés antiguo). ^[113]
• El hidromiel es conocido por su origen en la mitología nórdica y rara vez se consume en Dinamarca. ^[115]
• Vinos de frutas : vino de cereza, vino de manzana, vino de grosella negra, vino de saúco.
• Gløgg , ponche caliente elaborado con vino tinto, brandy y jerez con pasas y almendras, condimentado con clavo y canela, parte de la tradición navideña. ^[116]
• El vino ( vin ) es cada vez más popular. Casi exclusivamente vinos importados, ya que el vino danés solo se produce en pequeñas cantidades y todavía es raro encontrarlo fuera de las tiendas especializadas. ^[117]

Crítica

La cultura gastronómica danesa es a veces criticada por gastrónomos y nutricionistas.

Se han dirigido muchas críticas al contenido nutricional de la comida danesa; por ejemplo, a la proporción de carne, guarniciones y verduras en el plato. Las campañas de información nutricional han intentado que los daneses sean más saludables comiendo menos carne, grasa y azúcar y más verduras crudas. Sin embargo, en lugar de una dieta más sana, los resultados han sido con demasiada frecuencia sentimientos de culpa y una visión de la comida como algo que es simplemente el combustible adecuado para la maquinaria del cuerpo. ^[118]

El historiador Søren Mørch ha caracterizado la cocina danesa como una "cocina basura" de "comida para bebés" insípida, dulce y sin especias, en la que el sabor de la leche y el dulzor son los elementos clave. Cree que surgió porque la política de exportación del sector alimentario danés consistía en utilizar el mercado nacional danés como un "sumidero" para los productos sobrantes, después de que el tocino y la mantequilla de alta calidad se hubieran vendido en el extranjero. La leche desnatada, los restos de carne que sólo sirven para picar y el producto sustituto, la margarina, son todos productos que Søren Mørch describe como productos residuales. ^[119]

El lago de Frøken Jensen

Cubrir a Frk. Jensens Kogebog, 1901

El libro de cocina fue publicado por Kristine Marie Jensen (1858-1923) en 1901 y se tituló Frk. Muchos daneses consideran que Jensens Kogebog (El libro de cocina de la señorita Jensen) contiene todas las recetas auténticas de platos tradicionales, así como de pan, pasteles y galletas. Se ha reimpreso decenas de veces y hoy en día se pueden encontrar nuevas ediciones en la mayoría de las librerías danesas. Cuando los daneses preparan comidas para ocasiones especiales, por ejemplo en Navidad, suelen seguir las descripciones detalladas de Frøken Jensen. ^{[120] [121]} El libro no ha sido traducido al inglés, pero muchas de las recetas tradicionales danesas que se encuentran en sitios web en inglés son las de Frøken Jensen. La edición original (solo en danés) está disponible en línea. ^[122]

Véase también

• Cocina de las Islas Feroe
• Cocina groenlandesa
• Lista de platos navideños
• Mesa de café de Sonderjysk

Literatura

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  Småkager en Dinamarca desde un punto de vista histórico alimentario.
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  Salsas en la cocina tradicional danesa desde un punto de vista histórico alimentario.

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Bibliografía

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Enlaces externos

• Cultura gastronómica danesa – Copenhagen-Portal.dk
• Recetas danesas de Christian: más de 600 recetas danesas en inglés Archivado el 10 de mayo de 2007 en Wayback Machine
• Oficina de Turismo de Dinamarca: propinas al comer fuera de casa