Una terrina ( pronunciación francesa: [tɛ.ʁin] ), en la cocina tradicional francesa , es una hogaza de carne picada o gelatina , similar a un paté , que se cocina en un molde de cerámica cubierto (también llamado terrina ) al baño María. . [1] [2] [3] Las terrinas modernas no necesariamente contienen carne o grasa animal, pero aún contienen texturas similares a la carne y sustitutos de grasa, como champiñones y puré de frutas o verduras con alto contenido de pectina . [4] También se pueden cocinar en una amplia variedad de moldes para terrinas que no sean de cerámica , como acero inoxidable , aluminio , hierro fundido esmaltado y plástico apto para horno . [5]
Las terrinas suelen servirse frías [6] o a temperatura ambiente. La mayoría de las terrinas contienen una gran cantidad de grasa, aunque muchas veces no es el ingrediente principal, y la carne de cerdo; muchas terrinas se elaboran con carnes de caza típicas , como el faisán y la liebre . [7] En el pasado, las terrinas eran competencia de los charcuteros profesionales , junto con las salchichas, los patés, las galantinas y los confitados . [8] Con menos frecuencia, una terrina puede ser otro alimento cocinado o servido en el plato de cocina llamado "terrina" . [6]
