Kristine Marie Jensen , más conocida en Dinamarca como Frøken Jensen (1858-1923) fue una ama de casa y escritora de libros de cocina danesa. Se la recuerda en particular como la autora del primer libro de cocina danés Frøken Jensens Kogebog ("El libro de cocina de la señorita Jensen"), que ha sido popular por sus recetas tradicionales desde su publicación en 1901. [1] [2]
La popularidad de los libros de cocina de Jensen se debe en parte al interés por la gastronomía en la Dinamarca del siglo XIX, en una época en la que los ingredientes saludables aún no habían cedido ante los efectos de la industrialización. Jensen no fue, de ninguna manera, el primer danés en escribir un libro de cocina. [3] Ya en 1837, Anne Marie Mangor (1781-1865) había publicado su Kogebog for smaa Husholdninger (Libro de cocina para hogares pequeños). [4] Inspirada por platos franceses e internacionales, la restauradora de Copenhague, Louise Nimb (1842-1903), escribió el muy exitoso Fru Nimbs Kogbog en 1888. [5] A principios de la década de 1890, escribiendo bajo el seudónimo de Fru Constantin, Mathilde Muus (1852-1935) también estaba comenzando a publicar sus recetas en revistas de limpieza. [6]
Nacida el 17 de julio de 1858 en Randers , Jensen era hija de Christian Jensen, un transportista, y Petrine Sørensen. Quedó huérfana a los siete años y creció al cuidado de su abuela. Al terminar la escuela, se fue a Copenhague , donde asistió a un curso en la escuela N. Zahle antes de pasar un año en Inglaterra. [2]
En 1890, Jensen se convirtió en ama de llaves de Jørgen Conradt Melchior, un director de escuela que había enviudado recientemente y que tenía cinco hijos. La familia vivía en Nørregade , Copenhague , cerca de la escuela de Melchior. Cuando la escuela tuvo dificultades y cerró en 1908, Jensen permaneció como parte de la familia, actuando como madre adoptiva del hijo menor, Lauritz Melchior . En parte gracias a su apoyo para sus lecciones de canto, más tarde se convertiría en un famoso cantante de ópera. [2]
Jensen publicó su primer y más famoso libro de cocina en 1901. Titulado Frøken Jensens Kogbog (Libro de cocina de la señorita Jensen), tuvo una segunda edición el mismo año. En 1902, publicó Frøken Jensens Syltebog (El libro de encurtidos de la señorita Jensen), seguido de Té de las cinco , que contenía varias recetas de pan y pasteles que había traído de Inglaterra. Luego publicó Hvad skal vi ha' til Middag (Qué deberíamos cenar, 1903), Husholdningsbog (Libro de limpieza, 1904), Grønt- og Frugtretter (Platos de frutas y verduras, 1906), Postre Sommer- og Vinter ( Postres de verano e invierno, 1916) y Svampe paa 100 Maader (Setas en 100 maneras, 1916). También colaboró con artículos para periódicos y revistas. [2]
Muchos daneses consideran que el libro de cocina de Frøken Jensen contiene todas las recetas auténticas de platos tradicionales, así como de pan, pasteles y galletas. Ha sido reimpreso decenas de veces y hoy en día se pueden encontrar nuevas ediciones en la mayoría de las librerías danesas. Cuando los daneses preparan comidas para ocasiones especiales, por ejemplo en Navidad, suelen seguir las detalladas descripciones de Frøken Jensen. [7] [8] El libro de cocina, que fue reimpreso 27 veces durante la vida de Jensen, se puede encontrar en casi todas las cocinas danesas hasta el día de hoy. En Dinamarca, el único autor danés que ha superado en ventas a la autora es Hans Christian Andersen . [3] Ya se han vendido más de un millón de copias de la obra. [9]
Kristine Marie Jensen murió el 7 de febrero de 1923 en Copenhague. Está enterrada en el cementerio de Holmens . [10]