El suero de leche koldskål ( danés : kærnemælkskoldskål , a menudo simplemente koldskål - literalmente tazón frío ) es una bebida o postre lácteo frío y dulce que se come en Dinamarca .
El koldskål se elabora con suero de leche y otros ingredientes variados: huevos , azúcar , crema y/u otros productos lácteos , vainilla y, a veces, limón. [1] El plato surgió cuando el suero de leche se volvió común en Dinamarca a principios del siglo XX y se consumía frío casi todos los días durante el verano como postre o refrigerio . Desde 1979, existen variedades preparadas en el mercado danés, originalmente de Esbjerg Dairy, pero ahora de una variedad de lecherías, incluida Arla . [2]
Las primeras menciones del koldskål datan del siglo XVIII, cuando el término se utilizaba para describir una papilla dulce a base de cerveza, aunque este plato ya no se come habitualmente. No fue hasta el siglo XIX cuando aparecieron recetas de koldskål a base de suero de leche, y no fue hasta el siglo XX cuando el plato se convirtió en un elemento básico en los hogares daneses. [3]
Tradicionalmente, el koldskål de suero de leche se sirve con galletas secas y crujientes como las kammerjunker o las tvebakker . A veces se le añaden rodajas de fresas o plátanos.
Como ocurre con la mayoría de las actividades en Dinamarca, el consumo de koldskål depende en gran medida del clima, y un par de semanas de clima cálido pueden duplicar la demanda de koldskål ya preparado. En 2013, Arla vendió 3,8 millones de litros de koldskål solo en el mes de julio (aproximadamente 2/3 litros por danés). [4]
La variante de limón y lima de la bebida alemana de yogur Probiotisch tiene un sabor similar al kærnemælkskoldskål.
El koldskål también es un plato popular en Schleswig-Holstein, el estado más septentrional de Alemania. Si bien el "Kaltschale" en sí es el mismo, se acompaña únicamente de bizcocho tostado en lugar de kammerjunkere. Este plato aparece en muchos libros de cocina regionales, como "Eine Prise Ostseeluft" de Annekatrin Detlef, de la isla de Fehmarn.