Risalamande ( pronunciación danesa: [ˌri:salaˈmɑŋ] también escrito como ris à l'amande ) es un postre tradicional danés que se sirve en la cena de Navidad y en el julefrokost (almuerzo navideño). Está hecho de arroz con leche mezclado con crema batida , azúcar, vainilla y almendras picadas. Se sirve frío con salsa de cerezas tibia o fría ( kirsebærsovs ).
El nombre proviene del francés riz à l'amande, que significa ' arroz con almendras ' , aunque el postre tiene un origen danés. Hoy en día, risalamande es la ortografía autorizada por el Consejo de la Lengua Danesa . [1]
El risalamande está claramente inspirado en el clásico postre francés riz à l'impératrice (arroz de emperatriz), que es más sólido, se forma en moldes y se decora con gelatina de frambuesa .
El risalamande se creó a finales del siglo XIX y ganó popularidad cuando el arroz con leche se hizo más común. Hasta entonces, el arroz con leche había sido un plato exclusivo que requería dos ingredientes importados y costosos: almendras y canela.
Después de la Segunda Guerra Mundial , el risalamande experimentó un aumento en popularidad, siendo promocionado como un postre "ahorrador": agregar crema batida (que era fácil de conseguir) al arroz, que todavía era bastante caro, hacía que este durara más. Para minimizar los costos, el risalamande también se hacía con frecuencia sin almendras durante esta época. [ cita requerida ]
El arroz con leche sencillo ( risengrød ) se puede servir durante todo el año en Dinamarca, pero también suele considerarse un plato navideño. Se sirve caliente y cubierto con canela y mantequilla, a menudo acompañado de cerveza de malta ( hvidtøl ).
Algunas familias preparan una gran cantidad de arroz con leche para la cena del 23 de diciembre ( lillejuleaften , que significa " pequeña Nochebuena " ) y reservan una parte para preparar risalamande como postre después de la gran cena de Navidad . Otros comen arroz con leche caliente como parte de la cena de Navidad, generalmente como entrante y, más raramente, como postre. Esta tradición suele considerarse más antigua que el risalamande.
Según la tradición, el arroz con leche caliente también es el plato que comen los nisser , los duendes navideños, algo que también es común en otros países nórdicos. Por ello, los niños pueden poner un cuenco de arroz con leche y, si se lo comen (posiblemente un gato o, más a menudo, los padres), demostrarán la existencia de los nisse . Este uso se deriva de la antigua creencia en los espíritus de la casa .
En Nochebuena, se añade una almendra entera al postre, y la persona que la encuentra gana un pequeño premio como un cerdo de mazapán , un corazón de chocolate o un pequeño juego de mesa. [2] El buscador puede ocultar su descubrimiento el mayor tiempo posible, de modo que el resto de los asistentes a la fiesta se ven obligados a comer todo el plato de risalamande, incluso después de haber devorado ya una gran cena navideña .
En Suecia , este plato se llama ris à la Malta , que es una corrupción del nombre danés. [ cita requerida ] Por lo general, se prepara con restos de arroz con leche frío, crema batida, azúcar y vainilla, con o sin almendras. Según la tradición, se espera que la persona que encuentre una almendra escondida en el postre se case antes de la próxima Navidad. Una variedad que contiene naranjas cortadas en cubitos se llama apelsinris . El plato se sirve principalmente con un cordial suave , mermelada o bayas congeladas semidescongeladas.
En Finlandia , este plato se llama riisi maltés . Normalmente se prepara con restos de arroz con leche frío, nata montada, azúcar y vainilla, con o sin almendras. Según la tradición, la persona que encuentre una almendra escondida en el postre tiene mucha suerte durante todo el año. En Finlandia, se puede servir con puré de frambuesa (o incluso de arándanos rojos ) o compota de pasas .
Los noruegos tienen un plato similar llamado riskrem ( crema de arroz ) y, como en Dinamarca, la persona que encuentre una almendra escondida en el postre gana un mandelgave ( regalo de almendra ) en forma de un cerdo de mazapán o algo similar. El postre puede contener almendras para darle sabor, pero la mayoría de las veces se las coloca picadas por encima como decoración. En Noruega, la salsa también suele estar hecha de frambuesa (o incluso de fresa ) en lugar de cereza.
Risifrutti es un snack listo para comer inspirado en el risalamande, que se vende en los países nórdicos desde 1993. [3] Existen varias salsas, como la de fresa, cereza, arándano y frambuesa.
Sin embargo, también existen productos listos para comer comercializados como risalamande (y más similares al postre propiamente dicho).