La cerveza se elabora en Inglaterra desde hace miles de años. Como país cervecero , es conocido por la cerveza de barril de alta fermentación (también llamada real ale ) que termina de madurar en la bodega del pub en lugar de en la cervecería y se sirve únicamente con carbonatación natural .
Los estilos de cerveza inglesa incluyen la bitter , la suave , la brown ale y la old ale . La Stout , la Porter y la India Pale Ale también se elaboraban originalmente en Londres . Lager ganó popularidad desde mediados del siglo XX. Otros avances modernos incluyen la consolidación de grandes cerveceras en corporaciones multinacionales; el crecimiento del consumismo de cerveza; y la expansión de las microcervecerías y las cervezas en botella .
La elaboración de cerveza en lo que hoy es Inglaterra probablemente estaba bien establecida cuando llegaron los romanos en el 54 a. C., [1] y ciertamente continuó bajo su mando.
En la década de 1980, los arqueólogos encontraron evidencia de que los soldados de Roma en Gran Bretaña se sustentaban con cerveza celta . En el fuerte romano de Vindolanda , en Chesterholm , en la moderna Northumberland , se desenterraron una serie de relatos domésticos y militares escritos en tablillas de madera, que datan de entre el 90 y el 130 d.C. Revelan que la guarnición de Vindolanda compraba ceruese, o cerveza, como sin duda hicieron las legiones en el resto de la Bretaña romana, casi con certeza a cerveceros de la zona.
Una lista de relatos de Vindolanda menciona a Atrectus el cervecero (Atrectus cervesarius), el primer cervecero nombrado en la historia británica, así como el primer cervecero profesional conocido en Gran Bretaña. Las cuentas también muestran compras de bracis o bracis, es decir, trigo (o malta), sin duda para la elaboración de cerveza. Es muy posible que la guarnición comprara la malta y contratara a un cervecero local para que elaborara cerveza con ella para las tropas.
En la Gran Bretaña romana, la elaboración de cerveza, tanto doméstica como minorista, debe haber estado muy extendida: se han encontrado restos que indican la existencia de operaciones de malteado o elaboración de cerveza de la época romana desde Somerset hasta Northumberland y desde el sur de Gales hasta Colchester . En los siglos III y IV d.C., la tecnología romana del hipocausto , para suministrar calefacción central a los hogares, fue adaptada en Gran Bretaña para construir secadoras/ malterías de maíz permanentes , y los restos de estos edificios de doble piso, con conductos de humos subterráneos, se encuentran en ciudades romanas como así como en las granjas romanas. [2]
En general, se cree que la elaboración de cerveza británica formó parte de una tradición celta más amplia. Dado que esto fue mucho antes de la introducción del lúpulo , es posible que se hayan utilizado otros aromas como miel , reina de los prados ( Filipendula ulmaria ) y artemisa ( Artemisia vulgaris ). [3]
La cerveza fue una de las bebidas más comunes durante la Edad Media . [5] Era consumido diariamente por todas las clases sociales en el norte y este de Europa, donde el cultivo de la uva era difícil o imposible. [ cita necesaria ] La cerveza proporcionaba una cantidad considerable de calorías diarias en las regiones del norte. En Inglaterra, el consumo per cápita era de 275 a 300 litros (60 a 66 galones) al año en la Baja Edad Media , y se bebía cerveza con cada comida. [ cita necesaria ]
En la Edad Media, la cerveza se elaboraba en el lugar donde se vendía. Las alewives sacaban una varita de cerveza para mostrar cuando su cerveza estaba lista. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y concentración adecuadas de la cerveza que en desalentar su consumo. Poco a poco, los hombres se involucraron en la elaboración de cerveza y se organizaron en gremios como el Brewers Guild de Londres . A medida que la elaboración de cerveza se volvió más organizada y confiable, muchas posadas y tabernas dejaron de elaborar cerveza por sí mismas y compraron cerveza de estas primeras cervecerías comerciales. [6]
Un ale-conner , a veces "aleconner", era un oficial designado anualmente en la corte de las antiguas comunidades inglesas para garantizar la bondad y salubridad del pan , la cerveza y la cerveza . [7] Había muchos nombres diferentes para este puesto, que variaban de un lugar a otro: "catadores de cerveza", gustatores cervisiae, "fundadores de cerveza" y "conners de cerveza". A menudo se confiaba en los fabricantes de cerveza para garantizar que la cerveza se vendiera a un precio justo. Históricamente, el Salón Común de la Ciudad elegía anualmente cuatro ale-conners .
A veces se dice que:
El Ale Conner fue uno de los primeros recaudadores de impuestos cuyo trabajo consistía en probar la calidad y concentración de la cerveza, no bebiéndola, ¡sino sentándose en un charco! Viajaban de pub en pub vestidos con resistentes pantalones de cuero. Se sirvió cerveza en un banco de madera y Conner se sentó en él. Dependiendo de lo pegajoso que lo sintieron al ponerse de pie, pudieron evaluar su grado alcohólico e imponerle el deber correspondiente. [8]
Sin embargo, la exactitud de la colorida leyenda es dudosa. [9]
El uso de lúpulo en la cerveza fue escrito ya en el año 822 por un abad carolingio . La aromatización de la cerveza con lúpulo ya era conocida al menos en el siglo IX, pero sólo se adoptó gradualmente debido a las dificultades para establecer las proporciones correctas de los ingredientes. Antes se utilizaba una mezcla de varias hierbas llamada gruit , pero no tenía las mismas propiedades conservantes que el lúpulo.
En El libro de Margery Kempe , Margery dicta su historia a un escriba e informa que a principios del siglo XV intentó elaborar cerveza en Bishop's Lynn , Norfolk , y hace otras referencias a botellas de cerveza.
En el siglo XV, una cerveza sin lúpulo se conocía como ale, mientras que el uso de lúpulo la convertía en cerveza. La cerveza con lúpulo se importaba a Inglaterra desde los Países Bajos ya en 1400 en Winchester, y el lúpulo se estaba plantando en Inglaterra en 1428. En ese momento, la elaboración de cerveza y cerveza se realizaba por separado, y ningún cervecero podía producir ambas. La Brewers Company de Londres declaró que "no se pondrán lúpulos, hierbas u otras cosas similares en ninguna cerveza o licor del que se haga cerveza, sino sólo licor (agua), malta y levadura". Este comentario a veces se cita erróneamente como una prohibición de la cerveza con lúpulo. [10] Sin embargo, algunos se opusieron a la cerveza con lúpulo, p.
La cerveza está hecha de malta y agua; y los que ponen a la cerveza cualquier otra cosa que la ensayada, excepto sí, barme, o goddesgood [tres palabras para levadura], sofistican la cerveza. La cerveza para un hombre inglés es una bebida natural. La cerveza debe tener estas propiedades, debe ser fresca y clara, no debe estar viscosa, ni ahumada, ni debe tener trama ni cola. Ale shulde not be dronke vnder.v.[5] Dayes olde.... La malta Barly produce mejor cerveza que la malta Oten o cualquier otro grano... La cerveza está hecha de malta, lúpulo y agua; Es un drynke natural para un hombre doche [holandés], y ahora últimamente [recientemente] se usa moche en Inglaterra para perjuicio de muchos hombres ingleses... porque el drynke es un drynke frío. Sin embargo, engorda al hombre e infla el vientre , como aparece en las caras y los vientres de los doche mennes. [11]
Una encuesta realizada en 1577 sobre establecimientos de bebidas en Inglaterra y Gales a efectos fiscales [12] registró 14.202 cervecerías, 1.631 posadas y 329 tabernas, lo que representa un pub por cada 187 personas. [13]
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A principios del siglo XVIII se desarrolló un nuevo estilo popular de cerveza negra en Londres: la porter . Antes de 1700, los cerveceros de Londres enviaban su cerveza muy joven y el envejecimiento lo realizaba el tabernero o un comerciante. Porter fue la primera cerveza envejecida en la cervecería y enviada en condiciones aptas para ser consumida inmediatamente. Fue la primera cerveza que se pudo elaborar a gran escala, y los cerveceros porter de Londres, como Whitbread , Truman , Parsons y Thrale , lograron un gran éxito financiero.
Las grandes cervecerías porter de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como la construcción de grandes cubas de almacenamiento, el uso del termómetro (alrededor de 1760), el hidrómetro (1770) y los atemperadores (alrededor de 1780).
El siglo XVIII también vio el desarrollo de la India pale ale . Entre los primeros cerveceros conocidos cuyas cervezas se exportaron a la India se encontraba George Hodgson de Bow Brewery,
A finales del siglo XVIII se produjo un sistema de impuestos progresivos basado en la fuerza de la cerveza en términos del costo de los ingredientes, lo que dio lugar a tres gradaciones distintas: cerveza "de mesa", "pequeña" y "fuerte". [14] La mezcla de estos tipos se utilizó como una forma de lograr variación y, a veces, evitar impuestos, y siguió siendo popular durante más de un siglo después.
El motor de cerveza (una simple bomba elevadora), un dispositivo para bombear cerveza manualmente desde un recipiente en el sótano o bodega de un pub, fue inventado por Joseph Bramah en 1797. La manija de la bomba montada en la barra, con su clip de bomba intercambiable que indica la cantidad de cerveza La oferta sigue siendo familiar y característica en la mayoría de los pubs ingleses. Antes de la máquina cervecera, la cerveza generalmente se servía en jarras en el sótano o en la sala del grifo y se llevaba a la zona de servicio.
La Beerhouse Act de 1830 permitía a cualquier persona elaborar y vender cerveza, cerveza inglesa o sidra , ya sea en una taberna o en sus propios hogares, previa obtención de una licencia a un precio moderado de poco menos de £ 2 para cerveza y cerveza y £ 1 para sidra, [15] sin recurrir a obtenerlos de los jueces de paz , como se exigía anteriormente. [16] El resultado fue la apertura de cientos de nuevos pubs en toda Inglaterra y la reducción de la influencia de las grandes cervecerías . [17] Una de las motivaciones de la ley era reducir el consumo excesivo y abusivo de ginebra .
La demanda del estilo de exportación de pale ale, que se conocía como "India pale ale" (IPA), se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840. La IPA se convirtió en un producto popular en Inglaterra. [18] Algunos cerveceros abandonaron el término "India" a finales del siglo XIX, pero los registros indicaron que estas "ales pálidas" conservaban las características de las IPA anteriores. [19]
En Burton-on-Trent se desarrolló un estilo de cerveza pálida y con mucho lúpulo en paralelo al desarrollo de la India pale ale en otros lugares. Anteriormente, los ingleses bebían principalmente stout y porter, pero pasó a predominar la amarga (una evolución de la pale ale). Las cervezas de Burton se consideraban de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo utilizados y la química local del agua, especialmente la presencia de yeso . Esta cerveza más ligera y con mucho lúpulo era más fácil de almacenar y transportar, lo que favoreció el crecimiento de cervecerías más grandes. El cambio de las jarras de peltre a la cristalería también llevó a los bebedores a preferir cervezas más ligeras. El desarrollo de conexiones ferroviarias con Liverpool permitió a los cerveceros exportar su cerveza a todo el Imperio Británico . Burton mantuvo el dominio absoluto en la elaboración de pale ale: en su apogeo, una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Gran Bretaña se producía allí [20] hasta que un químico, CW Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon- Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar pale ale.
En 1880, el gobierno del primer ministro William Gladstone utilizó la Ley de Impuestos Internos de 1880 para reemplazar el antiguo impuesto a la malta por un impuesto sobre el producto terminado: la cerveza. Como efecto secundario, los cerveceros caseros que producían su propia cerveza para "uso doméstico" estaban sujetos a registro, regulación e inspección, y debían pagar una tarifa de licencia. La elaboración de cerveza casera se redujo considerablemente. [21]
En el siglo XIX, una cervecería típica producía tres o cuatro cervezas suaves, generalmente designadas por un número de X, siendo la más débil X y la más fuerte XXXX. Eran considerablemente más fuertes que los templados actuales, con una gravedad que oscilaba entre 1,055 y 1,072 (alrededor del 5,5 % al 7 % ABV ). Las gravedades disminuyeron a finales del siglo XIX y en 1914 las temperaturas más débiles se redujeron a aproximadamente 1,045, todavía considerablemente más fuertes que las versiones modernas. [22]
Las lagers continentales comenzaron a ofrecerse en los pubs a finales del siglo XIX, pero siguieron siendo una pequeña parte del mercado durante muchas décadas.
El movimiento de templanza de finales del siglo XIX y principios del XX, en combinación con las medidas de emergencia de la Primera Guerra Mundial , introdujo una serie de cambios, como impuestos más altos sobre la cerveza, menores concentraciones, la prohibición de " comprar una ronda " y horarios de apertura restringidos. La mayoría fueron derogadas gradualmente durante las décadas siguientes. [23]
Las medidas de la Primera Guerra Mundial tuvieron un efecto particularmente dramático sobre la cerveza suave. Al ser la cerveza más vendida, sufrió el mayor recorte en la gravedad cuando las cervecerías tuvieron que limitar la gravedad original promedio de su cerveza a 1.030. Para poder producir una cerveza más fuerte (que estaba exenta de controles de precios y, por tanto, más rentable), la suave se redujo a 1,025 o menos. [24]
Las cervecerías inglesas continuaron elaborando una variedad de cervezas negras embotelladas y, a veces, de barril, hasta la Segunda Guerra Mundial y más allá. Eran considerablemente más débiles que las versiones de antes de la guerra (de 1.055-1.060 a 1.040-1.042) y aproximadamente la fuerza que había tenido la porter en 1914. El consumo de porter, con su puesto de fuerza ahora ocupado por una sola cerveza negra, disminuyó constantemente. y la producción cesó a principios de la década de 1950. [25] Sin embargo, las cervezas negras elaboradas en Irlanda, particularmente la Guinness, siguieron siendo muy populares.
A principios del siglo XX se empezó a servir cerveza de barril en recipientes presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza pasteurizada experimental Red Barrel de Watney, aunque este método de servir cerveza no se afianzó en el Reino Unido hasta finales de la década de 1960.
En 1960, casi el 40 por ciento de la cerveza consumida a nivel nacional se vendía en forma embotellada, aunque la cifra era del 60 por ciento en el sur de Inglaterra y descendía al 20 por ciento en el norte de Inglaterra. [26] La pale ale había reemplazado a la suave como la cerveza preferida por la mayoría de los bebedores.
La elaboración de cerveza casera sin licencia se legalizó en 1963 y se convertiría en un pasatiempo bastante popular, con tiendas de equipos de elaboración de cerveza casera en muchas calles principales. La popularidad de la lager aumentó rápidamente a partir de la década de 1970, pasando de sólo el 2 por ciento del mercado en 1965 al 20 por ciento en 1975, [27] y los cerveceros ingleses producían sus propias marcas o elaboraban cerveza bajo licencia. En esta época también se introdujo la cerveza enlatada.
En 1971 se fundó una organización de consumidores, la Campaign for Real Ale (CAMRA), para proteger la cerveza sin presión. El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barrica y la cerveza servida bajo presión y para diferenciar ambas de la lager. "Ale" ahora significaba una cerveza de alta fermentación , no una cerveza sin lúpulo. CAMRA se convertiría en una fuerza influyente, con más de 170.000 miembros. [28]
En ese momento, la elaboración de cerveza estaba dominada por las "seis grandes" cervecerías: Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial y Watneys. [29]
También había decenas de cervecerías regionales, aunque su número iba disminuyendo debido a las adquisiciones, y el sector de las microcervecerías estaba formado por sólo cuatro cervecerías de larga data. La mayoría de los pubs eran propiedad de cervecerías y solo se les permitía ofrecer las cervezas de la cervecería propietaria ("la corbata"). CAMRA también hizo campaña contra la tendencia de las cervecerías más pequeñas a ser compradas por las más grandes, contra medidas breves, por la preservación de pubs de importancia histórica y por una mayor variedad de opciones y horarios de apertura más largos para los pubs. CAMRA también elaboró una Guía de buenas cervezas e hizo campaña para la preservación de la cerveza suave, que ahora se consideraba un estilo en peligro de extinción. [30]
Los bebedores ingleses se interesaron más por las cervezas importadas durante las décadas de 1970 y 1980, en parte como resultado del aumento de los viajes al extranjero y en parte debido a la promoción del tema por parte de escritores sobre cerveza como Michael Jackson , con su The World Guide to Beer de 1977 . Las marcas extranjeras recientemente populares incluyeron a Beck's de Alemania, Heineken y Grolsch de los Países Bajos, Leffe y Hoegaarden de Bélgica, Peroni de Italia, San Miguel de Filipinas, Budweiser y Sierra Nevada de Estados Unidos y Corona Extra de México. [31] Varios bares se especializan en cerveza importada, con comida y decoración a juego, siendo los temas belgas y bávaros los más comunes.
En 1972, Martin Sykes fundó Selby Brewery como la primera empresa cervecera independiente en Inglaterra en 50 años. "Preví el renacimiento de la cerveza real y entré temprano", dijo. A finales de la década se le unieron más de 25 nuevas microcervecerías , una tendencia que solo aumentaría en la década de 1980. [32] En 1979, Tim Martin abrió el primer pub Wetherspoons , en Muswell Hill , al norte de Londres. [33] Esta fue la base de una cadena nacional de pubs (más de 900 en 2016) que resultaron influyentes en la escena cervecera británica, debido a sus bajos precios, grandes locales y defensa de la cerveza de barril. [34] También en 1979, David Bruce estableció la primera cervecería " Firkin ". La cadena Firkin constaba de pubs que ofrecían cerveza de barril elaborada en el local o en otra cervecería de la cadena. La cadena se expandió a más de 100 pubs a lo largo de sus veinte años de historia, aumentando considerablemente el número de cervecerías en Inglaterra. Después de una serie de cambios de propiedad, las operaciones cerveceras se disolvieron en 2001. [35]
En diciembre de 1989 se introdujeron dos leyes, conocidas como The Beer Orders , en parte como respuesta a la campaña de CAMRA. Las Órdenes restringieron a 2.000 el número de pubs vinculados que podrían ser propiedad de grandes grupos cerveceros en el Reino Unido y exigieron que los grandes propietarios cerveceros permitieran que los inquilinos obtuvieran una cerveza para invitados de alguien que no fuera su propietario. La industria respondió separando empresas puramente propietarias de pubs ("pubcos"), como Punch Taverns y Enterprise Inns , de las empresas cerveceras y propietarias más antiguas, en particular Allied Lyons , Bass y Scottish & Newcastle . Las Órdenes de Cerveza fueron revocadas en enero de 2003, momento en el que la industria se había transformado.
Gordon Brown introdujo un cambio en los impuestos a la cerveza, el impuesto progresivo sobre la cerveza, en 2002. Se trataba de una reducción del impuesto sobre la cerveza basada en la producción total de una cervecería y destinada a ayudar a las cervecerías más pequeñas. [36] La legislación había sido impulsada por la Sociedad de Cerveceros Independientes (Siba). En 2009, las ventas combinadas de los más de 420 miembros de Siba aumentaron un 4% en comparación con 2008. En 2011, las cervecerías del Reino Unido registraban un crecimiento promedio en las ventas de cerveza del 3% al 7% anual. [36]
En 2004, el término real ale se había ampliado para incluir la cerveza acondicionada en botella , mientras que el término cask ale se había convertido en el término aceptado mundialmente para indicar una cerveza que no se sirve bajo presión.
El interés por la cerveza importada siguió aumentando, con la afluencia de trabajadores de Europa del Este que hicieron especialmente populares a Lech y Tyskie , [37] junto con Staropramen , Budvar y Kozel .
Una ley conocida popularmente como "bebida durante veinticuatro horas", oficialmente la Ley de Licencias de 2003, entró en vigor en 2005. Esta ley eliminó las restricciones nacionales anteriores sobre los horarios de apertura, permitiendo que los pubs y locales con licencia abrieran durante una o todas las horas del día. período de veinticuatro horas, sujeto a acuerdo con las autoridades locales de otorgamiento de licencias. En la práctica, la mayoría de los pubs sólo hicieron cambios menores en sus horarios de apertura.
Aunque su padre fundador, Michael Jackson, murió en 2007, la escritura moderna sobre cerveza estaba floreciendo, con columnas sobre cerveza apareciendo junto a columnas sobre vino en la prensa de calidad. La escritura sobre cerveza evolucionaría hasta convertirse en blogs sobre cerveza, con líderes en ambos campos incluidos Martyn Cornell, [38] Pete Brown , Roger Protz y Melissa Cole. [39]
En julio de 2007, se introdujo una ley para prohibir fumar en todos los lugares públicos cerrados de Inglaterra, incluidos los pubs. [40]
La popularidad de la cerveza cayó del 74,5 por ciento en 2008 al 74,3 por ciento y la publicación Observer sugirió que "la historia de amor de los bebedores de cerveza británicos con las cervezas carbonatadas finalmente puede haber alcanzado su punto máximo". La edición de 2010 de Good Beer Guide mostró que había más de 700 cerveceros de cerveza real en el Reino Unido en el momento de su publicación, el número más alto desde la Segunda Guerra Mundial y cuatro veces más desde la fundación de Camra. Iain Loe, portavoz de Camra, explicó que la preferencia por niveles moderados de alcohol y la percepción de que la cerveza real era más saludable son las responsables del cambio. [41]
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Desde la década de 2010, se ha producido lo que algunos medios de comunicación describen como una "explosión" de interés por la cerveza artesanal. [42] Aunque el término "cerveza artesanal" no tiene una definición formal en el Reino Unido, generalmente se entiende como cerveza de pequeñas cervecerías que es muy sabrosa y distintiva, particularmente cervezas "hop forward", entregadas en botellas o en barriles. formatos de borrador, ideas derivadas principalmente de la escena de las microcervecerías estadounidenses. La cerveza artesanal puede estar junto a otras cervezas en un pub convencional o venderse en puntos de venta especializados, como la cadena propiedad de los cerveceros escoceses Brewdog . Las cervezas artesanales suelen ser más fuertes que las cervezas y lagers estándar, y pueden venderse en medidas de 1 ⁄ 3 pinta y 2 ⁄ 3 pinta además de las pintas y medias habituales. Varios comentaristas han señalado que la cerveza artesanal atrae a una clientela más joven, en particular a aquellos caracterizados como hipsters . [43] Varias cervecerías asociadas con el movimiento artesanal han sido adquiridas por multinacionales, [44] [45] lo que generó un debate sobre si todavía deberían considerarse "artesanales".
Aunque las opciones disponibles para los bebedores de cerveza ingleses a mediados de la década de 2010 quizás no tengan paralelo, [42] existen preocupaciones sobre el futuro de los pubs, con alrededor de 30 cerrando por semana. [46] En contra de la tendencia están los establecimientos de cerveza artesanal, la cadena Wetherspoons , [47] y el movimiento de micropub.
La cadena Wetherspoons se ha expandido a casi 900 establecimientos a lo largo de sus 25 años de historia, la mayoría de ellos antiguas tiendas, bancos, etc., en lugar de locales de pub tradicionales. [48] Sus sucursales, que se describen a sí mismas como casas libres , ofrecen una gama más amplia de cervezas de barril que otros pubcos, y recientemente han comenzado a ofrecer cerveza artesanal. [49] Los micropubs son pequeños pubs comunitarios con horarios de apertura limitados y que se centran principalmente en la cerveza de barril local. [50]
Dado que la cerveza de barril tiene un futuro seguro, la Campaña por la Real Ale (a partir de marzo de 2016 [actualizar]) ha estado reconsiderando sus objetivos, y entre las opciones se incluye centrarse en la preservación de los pubs. [51]
Los niveles de consumo de alcohol entre los jóvenes de Inglaterra son significativamente más bajos que los de las generaciones anteriores, lo que lleva al aumento de la popularidad de las cervezas con bajo contenido de alcohol. [52] [53] Los principales cerveceros han introducido variedades sin alcohol de marcas establecidas, incluidas Guinness y Heineken , y han surgido nuevas marcas para atender al mercado con bajo contenido de alcohol, incluido Lucky Saint .
Amarga es el término amplio que se aplica a una cerveza pálida con buen lúpulo , de aproximadamente 3,5% a 7% de concentración y de color dorado pálido a caoba oscuro. Los cerveceros ingleses tienen varios nombres vagos para las variaciones en la intensidad de la cerveza, como mejor amarga , amarga especial , amarga extra especial y amarga premium . No existe una diferencia acordada y definida entre un amargo ordinario y el mejor , excepto que el mejor amargo de una cervecería en particular generalmente será más fuerte que el ordinario . Dos grupos de bebedores pueden marcar de manera diferente el punto en el que un mejor amargo se convierte en un amargo premium . Los niveles de lúpulo variarán dentro de cada subgrupo, aunque existe una tendencia a que los lúpulos en el grupo amargo de la sesión sean más notorios. El amargo se dispensa en la mayoría de los formatos: extraído a mano del barril , en barril , suave o embotellado. [54] Los bebedores tienden a agrupar las cervezas en:
Las cervezas marrones inglesas van desde cervezas como Manns Original Brown Ale, [59] que es bastante dulce y baja en alcohol, hasta cervezas marrones del noreste como Newcastle Brown Ale , Double Maxim y Samuel Smith's Nut Brown Ale .
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En los tiempos modernos, la cerveza suave generalmente se considera una cerveza de baja densidad con una baja tasa de lúpulo y un paladar predominantemente maltoso. Históricamente, las cervezas suaves tenían la potencia estándar de la época (y bastante fuertes para los estándares modernos). Las cervezas suaves modernas son principalmente de color oscuro con un volumen de 3 a 3,6 por ciento, aunque hay ejemplos de tonos más claros, así como ejemplos más fuertes y tradicionales que alcanzan un 6 por ciento de volumen y más. El término "suave" originalmente no tenía nada que ver con la fuerza o el nivel de amargor del lúpulo, sino más bien como una etiqueta para las cervezas que no estaban "envejecidas" (envejecidas) y, por lo tanto, no tenían algo del sabor agrio e incluso ligeramente ácido de las cervezas. que estaban sujetas a un envejecimiento prolongado, lo que se consideraba un atributo deseable de las cervezas premium. El color oscuro característico de los suaves modernos puede deberse al uso de malta tostada o de azúcares caramelizados, normalmente ambos. Estos ingredientes provocan diferencias en las características de sabor.
A menudo se piensa que la suave es en parte una supervivencia del estilo antiguo de elaboración de cerveza sin lúpulo (el lúpulo se introdujo en el siglo XVI), en parte como una alternativa más barata a la amarga (durante mucho tiempo la suave costaba un centavo por jarra, y la cerveza amarga tuppence), y en parte una bebida sustentadora pero relativamente no tóxica, adecuada para el consumo de los trabajadores manuales a la hora del almuerzo. Pero en realidad, la suave probablemente no tenía lúpulo diferente a otras cervezas de la época, ya que el término "suave" se refería principalmente a la falta del sabor amargo aportado por la edad, y no a la falta de carácter a lúpulo o grado alcohólico.
Una vez vendido en todos los pubs, su popularidad experimentó una caída catastrófica después de la década de 1960 y estuvo en peligro de desaparecer de muchas partes del Reino Unido. En los últimos años, la explosión de las microcervecerías ha llevado a una recuperación parcial, y ahora se elabora un número cada vez mayor de marcas suaves (a veces etiquetadas como "oscuras"). La mayoría de estos están en la interpretación más moderna de "suave"... una bebida más dulce con menor grado alcohólico.
La luz clara es similar pero de color pálido, como Harveys Brewery Knots of May. Existe cierta superposición entre los estilos más débiles de amargo y suave, y el término AK se utiliza para referirse a ambos. [60] La designación de tales cervezas como "amargas" o "suaves" ha tendido a cambiar con la moda. Un buen ejemplo es el AK de McMullen, que después de décadas fue rebautizado como amargo y suave. AK (un nombre de cerveza muy común en el siglo XIX) a menudo se la denominaba "cerveza suave y amarga", interpretando "suave" como "sin envejecer". Algunas cervecerías han revivido la tradicional cerveza suave fuerte de alta densidad, con un contenido de alcohol de aproximadamente el 6 por ciento; el ejemplo clásico es Sarah Hughes Ruby, elaborada según una receta victoriana. [61]
Burton Ale es una cerveza fuerte , producida en Burton on Trent desde al menos el siglo XVI, que es más oscura y dulce que amarga. [62] A veces se ha utilizado como sinónimo de cerveza vieja.
Old ale es un término que se aplica a las cervezas oscuras y maltosas con más de 4,5% ABV , a veces también llamadas Winter Warmers. [63] Muchos tienen "viejo" en el nombre, como Old Peculier de Theakston , Owd Roger de Marston , Old Tom de Robinson . Muchos cerveceros elaboran cervezas antiguas con alto contenido de alcohol para embotellar, algunas de las cuales están acondicionadas en botella y pueden madurar durante varios años. Algunas de estas versiones más fuertes se conocen como vino de cebada . La cerveza stock es una cerveza fuerte que se utiliza para mezclar con cervezas más débiles en la cervecería y no se vende directamente. El límite superior de resistencia para este estilo es aproximadamente entre 11% y 12% ABV.
Porter es un estilo de importancia histórica desarrollado en el Londres del siglo XVIII, que es el antepasado del stout . Las Porters y Stout inglesas son generalmente tan oscuras o más oscuras que las Old Ales y significativamente más amargas. Se diferencian de las cervezas oscuras suaves y viejas en el uso de granos tostados, lo que aumenta el amargor y aporta sabores a pan tostado , galleta o café .
Las variaciones del estilo incluyen la cerveza negra de avena , la cerveza negra de ostra , la cerveza negra de leche dulce y la cerveza negra imperial muy fuerte , todas las cuales generalmente están disponibles solo en botellas. Estas cervezas especiales tienen una pequeña proporción del mercado, pero son de interés para los conocedores de todo el mundo.
La London Porter se diferencia de la Stout en que generalmente tiene una gravedad más baja y un cuerpo más ligero, más cercano a lo amargo. La Porter, a diferencia de la stout, prácticamente desapareció a mediados del siglo XX, pero ha tenido un modesto resurgimiento desde la década de 1980 (por ejemplo, Dark Star Original, Fuller's London Porter).
Mum, una cerveza de trigo fuerte con sabor a hierbas . [64]
La cerveza pequeña era una cerveza de baja graduación que era consumida durante todo el día por personas de todas las edades. Una supervivencia posterior de las cervezas pequeñas fueron la light ale de baja gravedad y la boys bitter .
Stingo o spingo era cerveza fuerte o vieja. El nombre puede provenir del sabor fuerte o "picante" de una cerveza bien madurada. [65] El Blue Anchor Inn, Helston llama a sus cervezas "spingo". [66] El término "stingo" tiene asociaciones con Yorkshire .
Tres hilos y entero. Una historia muy repetida [67] cuenta que a los bebedores londinenses del siglo XVIII les gustaba mezclar cervezas añejas (de hasta 18 meses) y frescas en una mezcla conocida como tres hilos, y que un tal Ralph Harwood ideó una cerveza "completa" que reproducía el sabor de la mezcla en una sola cerveza, y que este "Entero" era el antepasado de la porter y la stout. Sin embargo, los estudiosos de la cerveza modernos tienden a dudar de la veracidad de la historia. [68] Sin embargo, se producen algunos enteros modernos (por ejemplo, Old Swan Brewery y Hop Back Brewery ).
West Country White Beer, una cerveza de trigo de fermentación espontánea . [64]
Históricamente, Wobble era una cerveza de baja potencia que se proporcionaba en el lugar a los trabajadores en ocupaciones particularmente pesadas y que provocaban sed, como las fundiciones . Sin embargo, las cervezas modernas llamadas Wobble tienden a ser fuertes. [69]
Lager es el término que se utiliza generalmente en Inglaterra para referirse a la cerveza de fermentación baja .
A pesar de que la cerveza tradicional inglesa es la ale , más de la mitad del mercado inglés actual es ahora lager en los estilos Pilsener y Export . Estas cervezas de color más claro y fermentación baja comenzaron a ganar popularidad en Inglaterra a finales del siglo XX.
Carling , de origen británico y canadiense, propiedad del gigante cervecero estadounidense-canadiense Molson Coors Brewing Company , es la cerveza más vendida en Gran Bretaña y se elabora principalmente en Burton upon Trent . Mientras tanto, la cervecería más grande del Reino Unido en la actualidad, Heineken , que tiene tres cervecerías principales ( Manchester , Reading y Tadcaster ), elabora la segunda cerveza más vendida del Reino Unido, la lager Foster's .
Otras cervezas lager populares en Inglaterra incluyen Kronenbourg (que también pertenece a Carlsberg ) y Stella Artois (que pertenece a la cervecería belga InBev y se elabora en Samlesbury, cerca de Preston).
La cocina india es muy popular en Inglaterra y se han desarrollado cervezas especiales como la Cobra Beer para acompañarla.
La cerveza en Inglaterra generalmente se sirve a la temperatura de la bodega (entre 10 y 14 ° C (50 y 57 ° F)), [ cita necesaria ] que a menudo se controla en un pub moderno , aunque la temperatura puede fluctuar naturalmente con las estaciones. Los defensores de la cerveza inglesa dicen que se basa en sabores más sutiles que la de otras naciones, y estos se resaltan al servirla a una temperatura que haría que otras cervezas parecieran duras. Cuando existen sabores más fuertes en la cerveza (sobre todo en las elaboradas en Yorkshire ), estos se mitigan tradicionalmente sirviendo la cerveza a través de una bomba manual equipada con una bengala , un dispositivo que mezcla aire con la cerveza, aireándola y oxidándola ligeramente . y suavizando el sabor mientras le da a la cerveza una atractiva espuma. [70]
Un barril es el método tradicional de suministro a granel a un pub. Luego, la cerveza se sirve desde la barrica en una bodega mediante una bomba manual , una bomba eléctrica o por gravedad directamente desde la barrica en vinaza dondequiera que se guarde la barrica. La cerveza acondicionada en barrica no está filtrada ni pasteurizada , lo que le da una vida útil limitada. Carece de carbonatación artificial; en cambio, la fermentación en curso produce gas disuelto y el gas que sale de la solución forma burbujas en el vaso. Estos métodos de dispensación están asociados con la cerveza, aunque no existe ninguna barrera técnica para servir lager o stout de la misma manera. La mayoría de los pubs utilizan bombas manuales ("motores de cerveza") para extraer la cerveza, mientras que en los festivales de la cerveza se emplean comúnmente vinazas . La cerveza de barril y la cerveza acondicionada en botella son defendidas por la Campaña por la Real Ale bajo el nombre de real ale . Antes de los barriles de acero inoxidable, la cerveza se entregaba en barriles de madera, que se bajaban a la bodega a través de una trampilla en el sendero usando dos cuerdas enrolladas alrededor del abdomen del barril (un parbuckle) para bajar el barril suavemente por la rampa de la bodega. Luego tenían que permanecer de lado durante unos días para que el sedimento se depositara en el fondo del vientre del barril, después de lo cual eran "golpeados" perforando el centro precortado del tapón (tradicionalmente de corcho). en el borde inferior del extremo del cañón) en el cañón golpeando el "grifo" cónico de latón con un mazo. Luego se podría conectar el conector de tubería al grifo, de modo que el bodeguero pudiera abrir el grifo cuando estuviera listo. De manera similar, se podría perforar el centro de un tapón en la parte superior del vientre del cañón con una clavija de madera dura (clavija cónica). La pila de madera impide el acceso del aire. Una vez que el cañón está en uso, la espoleta se reemplaza por una espoleta "blanda", tradicionalmente hecha de madera blanda, pero hoy en día de fibras unidas (leñosas). La suave espuma evita que se forme un vacío en la superficie superior de la cerveza: deja entrar suficiente aire para que funcione el motor de la cerveza, pero mantiene fuera el polvo, las moscas y otros elementos dañinos.
Cerveza de barril es un término para la cerveza que se sirve en un barril , bajo presión externa de dióxido de carbono . La cerveza de barril a menudo se filtra o pasteuriza , los cuales son procesos que pueden inactivar la levadura , aumentando la vida útil del producto. Sin embargo, algunos creen que esto se hace a expensas del sabor. [71]
A principios del siglo XX, la cerveza de barril empezó a servirse en envases presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza pasteurizada experimental Red Barrel de Watney . A principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida bajo presión, a diferencia de la tradicional cerveza de barril o de barril.
La Campaña por la Real Ale se fundó en 1971 para proteger la cerveza y los métodos de elaboración tradicionales (sin presión). La cerveza de barril estaba reemplazando a la cerveza de barril tradicional en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para manipularla. El grupo de campaña ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barril y la cerveza servida bajo presión.
El dispensador de Nitrokeg es una variación del dispensador de barriles, que utiliza una mezcla de gases que enfatiza el nitrógeno en lugar del dióxido de carbono (CO 2 ). Se asocia con cervezas negras y cervezas "rojas" irlandesas.
El nitrógeno se utiliza a alta presión cuando se dispensan cervezas negras secas (como Guinness) y otras cervezas cremosas porque desplaza al CO 2 para formar (artificialmente) una espuma espesa y rica y un sabor menos carbonatado. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. El gas envasado premezclado para las cervezas cremosas suele contener un 75 por ciento de nitrógeno y un 25 por ciento de CO 2 . [72] Este gas premezclado que solo funciona bien con cervezas cremosas a menudo se conoce como Guinness Gas, Beer Gas o Aligal. El uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5 a 10 por ciento de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida.
Desde la década de 2000, varias cervecerías y establecimientos han introducido una variación en la dispensación de barriles. Los Keykegs entregan el producto bajo presión de gas, pero internamente se guardan en una bolsa de plástico, como una caja de vino , para que el gas no afecte a la cerveza. [73] La cerveza Keykeg también se puede carbonatar naturalmente y filtrar ligeramente, eliminando algunas de las objeciones al formato de barril más antiguo. [74] No obstante, conserva gran parte de la ventaja en términos de vida útil del formato de barril más antiguo.
Casi cualquier tipo de cerveza se puede entregar en este formato, aunque tiende a asociarse principalmente con cervezas importadas, más fuertes y especiales. El formato keykeg es adecuado para transportar cerveza a nivel internacional, a diferencia de las cervezas de barril tradicionales, lo que permite a los pubs y otros establecimientos ofrecer una gama cosmopolita. Por otro lado, este es un barril de plástico de un solo uso. Lo que es ambientalmente una gran desventaja.
Una bengala es un dispositivo que se puede conectar a la boquilla de un motor de cerveza. [75] Diseñada más bien como un cabezal de ducha, la cerveza dispensada a través de una bengala se vuelve aireada y espumosa, lo que da como resultado una espuma notable . Algo de CO 2 pasa a la cabeza, lo que da como resultado un sabor más suave y dulce debido a la pérdida de la acidez normal del CO 2 . [76]
Existe cierta controversia sobre los beneficios de una bengala. Existe el argumento de que la bengala puede reducir el sabor y el aroma, especialmente del lúpulo , en algunas cervezas. [77] El argumento en contra es que la bengala quita la dureza. [78] Un pub puede preferir las bengalas porque la espuma más grande que producen significa que no necesita suministrar tanta cerveza. [ cita necesaria ]
Las cervecerías pueden indicar si prefieren o no una bengala al servir sus cervezas. Generalmente, las cervecerías del norte de Inglaterra sirven sus cervezas con una bengala adjunta y las cervecerías del sur sin ella. [79]
Mientras que la cerveza de barril ocupa la mayor parte del mercado, la cerveza embotellada tiene un lugar firme y es un sector en crecimiento. [80] Algunas marcas se venden casi en su totalidad en formato embotellado, como Newcastle Brown Ale y Worthington White Shield . CAMRA promueve la cerveza envasada en botella como "verdadera cerveza en botella". [81]
El pub inglés es una institución nacional. Hubo un tiempo en que a ciertos pubs, conocidos como cervecerías, solo se les permitía vender cerveza. Ahora la mayoría de los pubs tienen licencia para vender una variedad de bebidas, y la cerveza constituye una proporción significativa. La gama de cervezas disponibles en un determinado establecimiento puede variar desde unos pocos productos de mercado masivo hasta una amplia selección de cervezas de barril y cervezas embotelladas, en una casa libre . A estas últimas se las llama a veces "chalkies", porque la selección actual de cervezas de barril suele estar escrita en una pizarra.
Algunos establecimientos con licencia se consideran bares en lugar de pubs; es menos probable que sean independientes y más probable que sean de entorno urbano y de estilo moderno. Los bares de cerveza de la "nueva ola" tienden a especializarse en cervezas artesanales embotelladas y dispensadas a presión de todo el mundo, en lugar de las cervezas de barril de los tradicionales pubs de cerveza real. [82] Algunos establecimientos imitan a los cafés holandeses o belgas , o a los bierkeller alemanes como novedad, con una variedad de cervezas de barril y embotelladas a juego.
La mayoría de las licencias (es decir, las licorerías) venden al menos una docena de cervezas embotelladas. Algunos especialistas venden muchas más y pueden incluir algunas cervezas de barril que se pueden servir a los clientes en contenedores para llevarlas a casa.
Los ingleses no tienen una larga tradición de festivales de cerveza como el Oktoberfest de Múnich , pero desde los años 1970 se ha adoptado con entusiasmo la idea de una "exposición de cervezas" donde se pueda degustar una amplia variedad. El más grande es el Gran Festival de la Cerveza Británica de CAMRA que se celebra cada mes de agosto. Las sucursales locales de CAMRA organizan festivales más pequeños en la mayoría de los alrededores. Los festivales de la cerveza suelen incluir concursos para juzgar la mejor cerveza.
Una jarra es una forma de bebida que consiste en una taza grande, aproximadamente cilíndrica , con un solo asa. Las jarras suelen estar hechas de plata , peltre o vidrio , pero pueden estar hechas de otros materiales, por ejemplo madera , cerámica o cuero . [83] Una jarra puede tener una tapa con bisagras, y las jarras con fondo de vidrio también son bastante comunes. En la actualidad, las jarras rara vez se utilizan, excepto las hechas de vidrio, pero las jarras históricas se utilizan a menudo como elementos decorativos.
Una Toby Jug , también conocida a veces como Fillpot (o Philpot), es una jarra de cerámica con la forma de una persona sentada o la cabeza de una persona reconocible (a menudo un rey inglés). Por lo general, la figura sentada es un hombre corpulento y jovial que sostiene una jarra de cerveza en una mano y una pipa de tabaco en la otra y viste un atuendo del siglo XVIII: un abrigo largo y un sombrero tricornio . Al igual que las jarras de metal, ahora se consideran elementos decorativos.
Una yarda de cerveza o vaso de cerveza es un vaso de cerveza muy alto que se utiliza para beber alrededor de 2,5 pintas imperiales (1,4 L) de cerveza, según el diámetro. El vidrio mide aproximadamente 1 metro de largo, tiene forma de bulbo en la parte inferior y un eje ensanchado que constituye la mayor parte de la altura. [84] El vidrio probablemente se originó en la Inglaterra del siglo XVII, donde también se conocía como "Long Glass", "Cambridge Yard (Glass)" y " Ell Glass". Está asociado por la leyenda con los conductores de diligencias, aunque se utilizaba principalmente para beber y hacer brindis especiales. [85] [86] Beber un vaso lleno de cerveza lo más rápido posible es un juego de pub tradicional ; la bombilla en el fondo del vaso hace que sea probable que el concursante sea salpicado con una repentina ráfaga de cerveza hacia el final de la hazaña. El consumo más rápido de una yarda de cerveza (1,42 litros) en el Libro Guinness de los Récords es de cinco segundos. El ex primer ministro australiano Bob Hawke tuvo una vez el récord mundial de bebida en un patio. [87]
La cerveza ahora se vende generalmente en vasos de pinta y media pinta (los vasos de media pinta son generalmente versiones más pequeñas de los vasos de pinta). Las formas comunes de vaso de pinta son:
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Las variedades de lúpulo ingleses más famosas son Fuggles y Goldings , aunque las presiones comerciales pueden inclinar a los cerveceros a utilizar variedades modernas de mayor rendimiento. Los cerveceros modernos también utilizan a veces lúpulos americanos o continentales. El sudeste de Inglaterra, particularmente Kent , es la zona tradicional de cultivo de lúpulo; Los cerveceros del norte y del oeste solían economizar el costo de importar lúpulo produciendo cervezas con más carácter a malta, una distinción regional que no ha desaparecido por completo. [ cita necesaria ] Una técnica característica es el dry hopping , donde se agregan lúpulos durante la fase de fermentación además de los que entraron en la ebullición inicial. Worcestershire y Herefordshire también han sido una importante zona de cultivo de lúpulo. La jerga de las zonas se distingue de la de Kent en determinadas palabras. Así, en Kent el secadero se conoce como asador, en Worcestershire como horno, un campo de lúpulo se llama jardín de lúpulo y en Worcestershire patio de lúpulo.
Maris Otter es la cebada más famosa utilizada en la elaboración de malta . Las maltas se pueden tratar de diversas formas, particularmente mediante grados de tueste, para obtener diferentes colores y sabores. También se pueden incluir en el puré avena, malta de trigo o cebada sin maltear.
El agua, conocida como "licor", es un ingrediente importante en la elaboración de cerveza, y las cervecerías más grandes a menudo obtienen suministros de sus propios pozos. Burton upon Trent (ver más abajo) es famosa por la idoneidad de su agua para la elaboración de cerveza y su equilibrio mineral a menudo se copia artificialmente.
Las levaduras de alta fermentación permanecen en la superficie de la cerveza en fermentación mientras están activas, por lo que las cervezas de alta fermentación tienden a ser menos claras naturalmente que las lagers y a veces se utilizan clarificantes para clarificarlas. Las cervecerías modernas mantienen cuidadosamente sus propias cepas distintivas de levadura.
Los cerveceros ingleses tienen libertad para utilizar complementos que pueden incluir miel, jengibre y especias, aunque esta práctica no es común.
A menudo se considera que la elaboración de cerveza inglesa tiene una estructura de cuatro niveles.
En Gran Bretaña, durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la sala de cocción situada en la parte trasera del pub fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborarse en las instalaciones. A mediados de la década de 1970, sólo quedaban cuatro cervecerías : All Nations, The Old Swan , Three Tuns y Blue Anchor . [91]
Posteriormente, las cervecerías resurgieron, particularmente con el surgimiento de la cadena de pubs Firkin , la mayoría de cuyos pubs se elaboraban en las instalaciones, llegando a más de cien en su apogeo. Sin embargo, esa cadena se vendió y finalmente sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza. La disminución resultante de las cervecerías fue una especie de bendición para otras formas de microcervecería, ya que condujo a la disponibilidad de cerveceros artesanales capacitados y equipos de elaboración de cerveza.
Las cervecerías británicas no están obligadas a funcionar como restaurantes, como ocurre en algunas jurisdicciones. Muchos se especializan en cerveza inglesa, mientras que otros elaboran estilos continentales como lager y cerveza de trigo . Ejemplos actuales de pequeñas cervecerías independientes son The Ministry of Ale, Burnley; Los brazos de los masones, Headington, Oxford; El mesón de Brunswick, Derby; El pub Watermill, Ings, Cumbria; The Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds y Fernandes Brewery Tap & Bier Keller, Wakefield.
Después del desarrollo de las grandes cervecerías porter de Londres en el siglo XVIII, creció la tendencia de que los pubs se convirtieran en casas vinculadas que solo podían vender cerveza de una cervecería (un pub que no estaba vinculado de esta manera se llamaba casa libre). El acuerdo habitual para una casa vinculada era que el pub era propiedad de la cervecería pero se alquilaba a un particular (propietario) que lo administraba como un negocio separado (aunque tenía un contrato para comprar la cerveza a la cervecería). Otro acuerdo muy común era (y es) que el propietario fuera propietario del local (ya fuera en propiedad absoluta o en arrendamiento ) independientemente de la cervecería, pero luego tomara un préstamo hipotecario de una cervecería, ya sea para financiar la compra del pub inicialmente o para reformarlo y exigir como plazo del préstamo el cumplimiento del vínculo solus. Una tendencia creciente a finales del siglo XX era que las cervecerías administraran sus pubs directamente, empleando a un gerente asalariado (que tal vez podría ganar dinero extra mediante comisiones o vendiendo comida).
La mayoría de estas cervecerías, como la cervecería regional Shepherd Neame en Kent , que afirma que su linaje cervecero se remonta a 1698, y Young's en Londres, controlan cientos de pubs en una región particular del Reino Unido, mientras que algunas, como Greene King , se extienden a nivel nacional. . El propietario de un pub vinculado puede ser un empleado de la cervecería, en cuyo caso sería el administrador de una casa gestionada o un inquilino autónomo que ha celebrado un contrato de arrendamiento con una cervecería, cuya condición es la obligación legal (vínculo comercial) únicamente de comprar la cerveza de esa cervecería. Este acuerdo vinculado proporciona a los inquilinos locales comerciales a un precio de alquiler inferior al del mercado, lo que proporciona a las personas una entrada de bajo coste al trabajo por cuenta propia. La selección de cervezas se limita principalmente a cervezas elaboradas por esa empresa en particular . Una ley de suministro de cerveza , aprobada en 1989, tenía como objetivo lograr que las casas vinculadas ofrecieran al menos una cerveza alternativa, conocida como cerveza invitada , de otra cervecería . Esta ley ahora ha sido derogada, pero mientras estuvo en vigor alteró dramáticamente la industria.
Desde la década de 1980, muchas cervecerías fueron absorbidas o absorbidas por grandes empresas de los sectores alimentario, hotelero o inmobiliario. Los bajos rendimientos de un negocio propietario de un pub llevaron a muchas cervecerías a vender sus propiedades de pub, especialmente aquellas en las ciudades, a menudo a una nueva generación de pequeñas cadenas, muchas de las cuales ahora han crecido considerablemente y tienen presencia nacional. Otras cadenas de pubs , como All Bar One y Slug and Lettuce, ofrecen ambientes orientados a los jóvenes, a menudo en locales más grandes que los pubs tradicionales.
Una casa libre es un pub que está libre del control de una cervecería en particular. Las casas libres pueden, aunque no necesariamente, servir una variada selección de cervezas para invitados. Algunas cadenas de pubs también lo hacen.
Durante siglos, Burton upon Trent ha estado asociado con la industria cervecera debido a la calidad del agua local (procedente de pozos, no del río Trent ). Esto se debe a la alta proporción de sales disueltas en el agua, causada predominantemente por el yeso de los cerros circundantes; el sulfato resultante resalta el lúpulo; consulte Burtonización . Gran parte del terreno abierto dentro y alrededor de la ciudad está protegido del tratamiento químico para ayudar a preservar la calidad del agua.
La ciudad todavía alberga siete cerveceros:
El Bass Museum of Brewing, rebautizado como Centro de visitantes de Coors después de que Coors se hiciera cargo de la cervecería, continuó hasta junio de 2008. [92] Fue reabierto en 2010 como William Worthington Brewery y sus cervezas, incluidas Worthington Red Shield, White Shield y " E", se venden principalmente a través del establecimiento Brewery Tap del establecimiento.
Un subproducto de la industria cervecera, en sentido figurado y literal, es la fábrica de Marmite en la ciudad: Marmite se elabora a partir de levadura de cerveza gastada. Junto con las cervecerías, esto puede dar a la zona un olor distintivo.
En Burton se desarrolló un estilo de cerveza pálida y con mucho lúpulo en paralelo al desarrollo de India Pale Ale en otros lugares. Anteriormente, los ingleses bebían principalmente cervezas oscuras stout y porter, pero pasó a predominar la pale ale . Burton llegó a dominar este comercio y, en su apogeo, una cuarta parte de toda la cerveza vendida en Gran Bretaña se producía aquí. Aunque en 1880 se registran más de treinta cervecerías, un proceso de fusiones y compras dio como resultado que en 1980 quedaran tres cervecerías principales: Bass, Ind Coopes y Marston's.
La fama de las cervezas Burton dio lugar al eufemismo inglés " go for a Burton " durante la Segunda Guerra Mundial , que significa estar desaparecido o haber muerto.
La conexión de la ciudad con la industria cervecera se celebra con la escultura del Burton Cooper en el centro comercial.
Burton upon Trent también es conocido en los círculos de tecnología cervecera por el sistema de fermentador de recirculación Burton Union , que ahora sólo lo utiliza Marston's Brewery (todos los demás cerveceros de Burton han cambiado al acero inoxidable).
Desde 1963 es legal elaborar cualquier cantidad de cerveza en casa, sin licencia, siempre que no se venda. La elaboración de cerveza casera es un pasatiempo bastante popular y muchas ciudades tienen tiendas de cerveza casera. Por lo general, se elabora cerveza y el equipo necesario es más sencillo que el de la cerveza.
Breweriana se refiere a cualquier artículo que contenga el nombre de una cervecería o una marca, generalmente en relación con su coleccionismo como pasatiempo. Los ejemplos incluyen latas de cerveza, botellas, abridores, carteles de hojalata , posavasos, bandejas de cerveza, cajas de madera y letreros de neón . [93]
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, o diccionario universal de artes y ciencias (1ª ed.). James y John Knapton, et al. {{cite encyclopedia}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )
