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Porter es un estilo de cerveza que se desarrolló en Londres , Inglaterra, a principios del siglo XVIII. [1] Tiene mucho lúpulo y un aspecto oscuro debido al uso de malta marrón . [2] [3] Se cree que el nombre se originó por su popularidad entre los porteadores . [4]
La popularidad del portero fue significativa. Se convirtió en el primer estilo de cerveza que se elaboró en todo el mundo y su producción comenzó en Irlanda, América del Norte, Suecia y Rusia a finales del siglo XVIII. [1]
La historia de la stout y la porter está entrelazada. [5] El nombre "stout", utilizado para una cerveza oscura, surgió porque las porteras fuertes se comercializaban como "porter robusta", que luego se redujo a simplemente stout. Guinness Extra Stout originalmente se llamaba "Extra Superior Porter" y no recibió el nombre de "Extra Stout" hasta 1840. [6] Hoy en día, diferentes cervecerías utilizan los términos stout y porter casi indistintamente para describir cervezas oscuras, y tienen más en común que en distinción. [7]
Porter se mencionó por primera vez en 1721, como un desarrollo de la cerveza marrón que ya se producía en todo Londres y se entregaba a los taberneros para que envejecieran y mezclaran según los gustos de sus clientes; [8] el término se había vuelto común en la imprenta en la década de 1760, pero los propios cerveceros no lo utilizaban antes de esa fecha. [9] : 14 La innovación se atribuye a Ralph Harwood, un cervecero de Bell Brewhouse en Shoreditch. [2] [10] [11] Se afirmó que la primera entrega de portero fue en el pub The Blue Last en Shoreditch. [9] : 14
Antes de 1700, los cerveceros de Londres enviaban su cerveza muy joven, como Milds ; Cualquier envejecimiento en estilos Stale lo realizaba el tabernero o un comerciante, y las mezclas de Milds y Stales a menudo se vendían al público. [8] Porter fue uno de los primeros estilos de cerveza envejecidos en la cervecería y enviados en condiciones aptas para beber inmediatamente. También era un estilo que podía fabricarse a gran escala, y las cervecerías porter de Londres, como Whitbread , Truman , Parsons y Thrale , lograron economías de escala y éxito financiero. [12]
Las primeras Porter de Londres eran cervezas fuertes para los estándares modernos. Las primeras pruebas con el hidrómetro en la década de 1770 registraron que Porter tenía una gravedad original (OG) de 1,071 y 6,6% de alcohol por volumen (ABV). [13] El aumento de impuestos durante las Guerras Napoleónicas redujo su gravedad a alrededor de 1.055, donde permaneció durante el resto del siglo XIX. La popularidad del estilo impulsó a los cerveceros a producir porteadores en una amplia variedad de concentraciones. Estos comenzaron con Single Stout Porter alrededor de 1.066, Double Stout Porter (como Guinness ) en 1.072, Triple Stout Porter en 1.078 e Imperial Stout Porter en 1.095 y más. A medida que avanzaba el siglo XIX, el sufijo portero se fue eliminando gradualmente.
Las grandes cervecerías porter de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como el uso del termómetro (alrededor de 1760) y el hidrómetro (1770). El uso de este último transformó la naturaleza del portero. Las primeras porter se elaboraron 100% con malta marrón. Ahora, los cerveceros pudieron medir con precisión el rendimiento de la malta que utilizaban y notaron que la malta marrón, aunque más barata que la malta pálida, sólo producía alrededor de dos tercios de la cantidad de material fermentable. Cuando se aumentó el impuesto a la malta para ayudar a pagar la Guerra Napoleónica, los cerveceros tuvieron un incentivo para usar menos malta. Su solución fue utilizar una proporción de malta pálida y añadir colorante para obtener el tono esperado. Cuando se aprobó una ley en 1816 que permitía utilizar sólo malta y lúpulo en la producción de cerveza (una especie de Reinheitsgebot británico ), quedaron en un dilema. Su problema se resolvió con la invención de Wheeler de la malta patentada casi negra (horneada) en 1817. Ahora era posible elaborar porter con un 95% de malta pálida y un 5% de malta patentada , aunque la mayoría de los cerveceros de Londres continuaron usando algo de malta marrón para darle sabor. [14]
Hasta aproximadamente 1800, todo el porter de Londres se maduraba en grandes cubas, que a menudo contenían varios cientos de barriles, durante entre seis y 18 meses antes de ser trasvasado a toneles más pequeños para ser entregado a los pubs. Se consideró innecesario envejecer a todos los porter. Una pequeña cantidad de cerveza muy añejada (18 meses o más) mezclada con cerveza porter fresca o "suave" producía un sabor similar al de la cerveza añeja. Era un método más económico de producir cerveza porter, ya que requería almacenar menos cerveza durante largos períodos. La mezcla normal era alrededor de dos partes de cerveza joven por una parte de vieja. [15]
Después de 1860, cuando la popularidad del porter y el sabor añejo comenzaron a decaer, el porter se vendió cada vez más como "suave". En las últimas décadas del siglo, muchas cervecerías dejaron de fabricar porter, pero continuaron elaborando una o dos stout. Aquellos que persistieron con la porter, la elaboraron más débil y con menos lúpulo. Entre 1860 y 1914, la gravedad cayó de 1,058 a 1,050 y la tasa de salto de dos a una libra por barril de 36 galones. [14]
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Durante la Primera Guerra Mundial en Gran Bretaña, la escasez de cereales provocó restricciones en la graduación de la cerveza. En Irlanda se aplicaron reglas menos estrictas , lo que permitió a los cerveceros irlandeses como Guinness continuar elaborando cervezas más cercanas a las fortalezas de antes de la guerra. Las cervecerías inglesas continuaron elaborando una variedad de cervezas negras embotelladas y, a veces, de barril, hasta la Segunda Guerra Mundial y más allá. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la política oficial de neutralidad del Estado Libre de Irlanda , este período no se consideró técnicamente tiempo de guerra, pero el país sufrió una escasez de recursos similar y el consiguiente racionamiento al Reino Unido, por lo que este período se denominó oficialmente Emergencia. allá. Eran considerablemente más débiles que las versiones de antes de la guerra (de 1.055-1.060 a 1.040-1.042) y aproximadamente la fuerza que había tenido la porter en 1914. [14] El consumo de porter, con su puesto de fuerza ahora ocupado por una sola cerveza negra, disminuyó constantemente y el último porteador se fabricó en 1941. [16]
Anchor Brewing Company comenzó a elaborar una porter en 1972 y fue embotellada en 1974, lo que inició el resurgimiento del estilo que comenzó en 1978, cuando la microcervecería Penrhos introdujo una porter. [17] Un poco más tarde, Timothy Taylor , de Yorkshire, empezó a elaborar una cerveza porter. Ahora, docenas de cervecerías en Gran Bretaña están elaborando porter, con Fuller's London Porter ganando medallas de oro y plata en los Concursos Internacionales de Cerveza y Sidra de 1999, 2000 y 2002, y la medalla de plata del Campeón Supremo de Cerveza de Invierno de Gran Bretaña de CAMRA en 2007, con Wickwar. Station Porter de la cervecería ganó el oro en 2008. [18] [19] [20]
Muchas cervecerías elaboran porters en amplias variedades, incluyendo calabaza, [21] miel , vainilla , ciruela , [22] y chocolate. [23] Las cervezas porter especializadas continúan la tradición de añejamiento en barricas , y el uso de barricas de bourbon no es infrecuente.
La carta en WikiSource
Obadiah Poundage era el seudónimo de un cervecero londinense del siglo XVIII que publicó una carta en el London Chronicle el 4 de noviembre de 1760 defendiendo un aumento en el precio de la cerveza. La carta se reimprimió en varias revistas, incluidas The Gentleman's Magazine y The Gazetteer , y desde entonces ha sido utilizada por historiadores de la cerveza como base para obtener información sobre la porter. [24] [25]
Obadiah Poundage también fue utilizado como seudónimo por el autor de una columna de diario de larga duración en What's Brewing , el boletín mensual de Campaign for Real Ale . [26]
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Porter se elaboró por primera vez en Irlanda en 1776 y, aunque Arthur Guinness no comenzó a elaborar cerveza hasta 1787, había eliminado todos los demás tipos de cerveza de su cervecería Guinness en 1799. [27] [28] Beamish y Crawford y Murphy's Brewery , ambas en Cork hizo lo mismo y abandonó las cervezas en favor de la porter. El paso de porter a stout se produjo cuando Arthur Guinness se dio cuenta de que pagaría menos impuestos si utilizaba cebada tostada y sin maltear en su cerveza. [27] [ dudoso ]
En Irlanda, especialmente en Dublín, el portero era conocido como "portero simple" o simplemente "normal". Esta es la bebida a la que se refiere el poema de Flann O'Brien "El amigo del trabajador": "Una pinta de cerveza simple es tu único hombre". [29] Por el contrario, el porter extrafuerte se llamaba "porter robusto". El último Guinness Irish Porter se produjo en 1974, aunque la compañía lanzó un "renacimiento" basado en una receta de 1796 en 2014. [30]
Después de la invención de la cebada malteada tostada hasta que se volvió negra para impartir un color más oscuro y un distintivo sabor a quemado a la cerveza en 1817, los cerveceros irlandeses abandonaron el uso de malta marrón, usando solo malta patente y malta pálida, mientras que los cerveceros ingleses continuaron usando algo de malta marrón. dando una diferencia de estilo entre los porteadores ingleses e irlandeses. [ cita necesaria ]
Hoy en día, la porter sigue siendo un estilo importante en la floreciente escena de la cerveza artesanal irlandesa. Varias cervecerías artesanales irlandesas notables, como Trouble Brewing en Kildare, producen interpretaciones de este estilo de gran prestigio. Al igual que la cerveza negra Guinness, muchas cervezas porteadoras de cervecerías artesanales irlandesas se carbonatan con mezclas de nitrógeno y CO 2 cuando se sirven en barril. Sin embargo, la carbonatación totalmente de CO 2 sigue siendo más común en las variantes enlatadas y embotelladas.
Porter se elaboraba comercialmente en los Estados Unidos en el siglo XVIII, especialmente en Nueva Inglaterra y Pensilvania . Después de la introducción de las cervezas lager en los Estados Unidos en la década de 1850, las cervecerías comenzaron a elaborar sus porter con levadura lager en lugar de una de alta fermentación . Además, estos porteadores estadounidenses a menudo incluían complementos como maíz, melaza y porterine. [31] Porterine se desarrolló en Estados Unidos como una herramienta cervecera, agregada al mosto de cervezas más ligeras, para agregar color y sabor para emular el de una porter. El porterine se elabora a partir de la cocción lenta del jarabe de maíz , que concentra los azúcares de la sustancia. Con esta concentración viene el color caramelo y la consistencia de Porterine. [32] Con la llegada del movimiento cervecero artesanal , muchas microcervecerías producen porters y stouts con métodos tradicionales, así como con las técnicas estadounidenses.
La porter báltica es una versión de la cerveza negra imperial que se originó en la región del Báltico en el siglo XIX. [33] Las cervezas negras imperiales exportadas desde Gran Bretaña en el siglo XVIII eran populares en los países alrededor del Mar Báltico y se recreaban localmente utilizando ingredientes y tradiciones cerveceras locales. Las primeras versiones se fermentaban en caliente hasta finales del siglo XIX, cuando muchas cervecerías comenzaron a elaborar su porter con fermentación fría , al igual que técnicamente lo son las lagers. Los porteadores del Báltico suelen tener una gravedad mínima de 18° plato y un alto contenido de alcohol, incluso superior al 10% ABV. [33] Se producen en Finlandia , Estonia , Letonia , Lituania , la República Checa , Alemania , Polonia , Rusia , Ucrania , Dinamarca , Suecia y Estados Unidos .
La porter báltica es una especialidad de muchas cervecerías polacas , siendo la más antigua del país la producida por Żywiec en 1881. [33] La finlandesa Sinebrychoff elabora cerveza porter báltica en Helsinki desde la década de 1860, [34] [35] mientras que la estonia Põhjala es una recién llegada que se especializa en porteadores envejecidos en barricas . [36] En Dinamarca, la palabra "porter" es sinónimo de "imperial stout" [37] y la porter báltica de Wiibroe (ahora elaborada por Carlsberg ) se conoce con ambos nombres. [38]
El Día del Porteador del Báltico, iniciado en Polonia en 2016 por Marcin Chmielarz, se celebra anualmente el tercer sábado de enero. [39]
Porter se elaboró en Alemania desde 1853 hasta 1990, cuando cesó la producción en Alemania del Este después de la reunificación . En la RDA , la Porter era un tipo de cerveza especificada en la norma industrial TGL 7764. Según esta norma industrial, la Porter de Alemania Oriental tenía una gravedad original de 17,7 a 18,3 °P , una atenuación aparente de al menos el 64 %, un contenido de dióxido de carbono de al menos 0,42%, un contenido de isohumulona de 35 a 50 mg/L (equivalente a 35 a 50 IBU ) y sólo podía venderse en botellas. En cuanto a los adjuntos, el German Porter podría contener hasta 0,45 kg/hl de colorante caramelo, así como hasta 100 g/hl de sal. La TGL 7764 también prescribía el color de las etiquetas de la cerveza: las de German Porter debían utilizar rojo carmín para indicar el tipo de cerveza. La German Porter fue también la única cerveza en la RDA en la que se podía utilizar Dekkera bruxellensis para la fermentación. A diferencia del Baltic Porter, el German Porter tenía una fermentación alta, lo que a menudo implicaba una fermentación mixta con levadura Brettanomyces. [40] Históricamente, la levadura Dekkera / Brettanomyces se ha asociado con la fermentación secundaria en Porter y Stout para darle su sabor típico.
En 1998, la cervecería Hoepfner de Karlsruhe reanudó la producción según una antigua receta. Le siguieron otras cervecerías como Neuzeller Kloster Brewery y Bergquell Brewery, que elaboran una porter báltica al 8% vol. [41] [42]
