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Saneamiento

El sistema de saneamiento: recogida, transporte, tratamiento, eliminación o reutilización .

El saneamiento se refiere a las condiciones de salud pública relacionadas con el agua potable y el tratamiento y eliminación de excrementos humanos y aguas residuales . [1] Prevenir el contacto humano con las heces es parte del saneamiento, al igual que lavarse las manos con jabón. Los sistemas de saneamiento tienen como objetivo proteger la salud humana proporcionando un entorno limpio que detenga la transmisión de enfermedades , especialmente por vía fecal-oral . [2] Por ejemplo, la diarrea , una de las principales causas de desnutrición y retraso en el crecimiento de los niños, puede reducirse mediante un saneamiento adecuado. [3] Hay muchas otras enfermedades que se transmiten fácilmente en comunidades que tienen bajos niveles de saneamiento, como la ascariasis (un tipo de infección por gusanos intestinales o helmintiasis ), el cólera , la hepatitis , la polio , la esquistosomiasis y el tracoma , por nombrar sólo algunas. pocos.

Existe una variedad de tecnologías y enfoques de saneamiento. Algunos ejemplos son el saneamiento total liderado por la comunidad , el saneamiento basado en contenedores , el saneamiento ecológico , el saneamiento de emergencia , el saneamiento ambiental, el saneamiento in situ y el saneamiento sostenible . Un sistema de saneamiento incluye la captura, almacenamiento, transporte, tratamiento y eliminación o reutilización de excrementos humanos y aguas residuales . [4] Las actividades de reutilización dentro del sistema de saneamiento pueden centrarse en los nutrientes , el agua, la energía o la materia orgánica contenida en las excretas y las aguas residuales. Esto se conoce como "cadena de valor del saneamiento" o "economía del saneamiento". [5] [6] Las personas responsables de limpiar, mantener, operar o vaciar una tecnología de saneamiento en cualquier paso de la cadena de saneamiento se denominan " trabajadores de saneamiento ". [7] : 2 

Se están utilizando varios "niveles" de saneamiento para comparar los niveles de servicios de saneamiento dentro de los países o entre países. [8] La escala de saneamiento definida por el Programa Conjunto de Monitoreo en 2016 comienza con la defecación al aire libre y avanza hacia arriba utilizando los términos "no mejorado", "limitado", "básico", siendo el nivel más alto el " gestionado de forma segura ". [8] Esto es particularmente aplicable a los países en desarrollo .

El derecho humano al agua y al saneamiento fue reconocido por la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU) en 2010. El saneamiento es una prioridad de desarrollo global y el tema del Objetivo de Desarrollo Sostenible 6 . [9] La estimación de 2017 del JMP afirma que 4.500 millones de personas actualmente no cuentan con servicios de saneamiento gestionados de forma segura . [9] La falta de acceso al saneamiento tiene un impacto no sólo en la salud pública sino también en la dignidad humana y la seguridad personal.

Definiciones

Vídeo animado para subrayar la importancia del saneamiento (aquí centrándose en los retretes ) en la salud pública en los países en desarrollo.
Instalaciones de saneamiento mejoradas urbanas versus instalaciones de saneamiento mejoradas rurales, 2015. [10]

Existen algunas variaciones en el uso del término "saneamiento" entre países y organizaciones. La Organización Mundial de la Salud define el término "saneamiento" de la siguiente manera:

"El saneamiento se refiere generalmente a la provisión de instalaciones y servicios para la eliminación segura de la orina y las heces humanas. La palabra 'saneamiento' también se refiere al mantenimiento de condiciones higiénicas, mediante servicios como la recolección de basura y la eliminación de aguas residuales." [11]

El saneamiento incluye estos cuatro sistemas técnicos y no técnicos: sistemas de gestión de excrementos, sistemas de gestión de aguas residuales (aquí se incluyen plantas de tratamiento de aguas residuales ), sistemas de gestión de residuos sólidos y sistemas de drenaje de aguas pluviales, también llamados drenaje de aguas pluviales . [ cita necesaria ] Sin embargo, muchos en el sector WASH solo incluyen la gestión de excrementos en su definición de saneamiento.

Otro ejemplo de lo que se incluye en el saneamiento se encuentra en el manual de Sphere sobre "Carta Humanitaria y Normas Mínimas en Respuesta Humanitaria", que describe normas mínimas en cuatro "sectores clave de respuesta" en situaciones de respuesta humanitaria . Uno de ellos es "Abastecimiento de Agua, Saneamiento y Promoción de la Higiene" ( WASH ) e incluye las siguientes áreas: Promoción de la higiene , suministro de agua , gestión de excrementos, control de vectores , gestión de residuos sólidos y WASH en brotes de enfermedades y entornos de atención sanitaria . [12] : 91 

Muchos consideran que la promoción de la higiene es una parte integral del saneamiento. El Consejo Colaborativo de Abastecimiento de Agua y Saneamiento define el saneamiento como "La recolección, transporte, tratamiento y eliminación o reutilización de excrementos humanos , aguas residuales domésticas y desechos sólidos, y la promoción de la higiene asociada". [13]

A pesar de que el saneamiento incluye el tratamiento de aguas residuales, los dos términos se utilizan a menudo uno al lado del otro como "saneamiento y gestión de aguas residuales".

Otra definición se encuentra en el manual de orientación del DFID sobre programas de abastecimiento de agua y saneamiento de 1998: [14]

"A los efectos de este manual, la palabra 'saneamiento' por sí sola significa el manejo seguro de los excrementos humanos. Por lo tanto, incluye tanto el 'hardware' (por ejemplo, letrinas y alcantarillados) como el 'software' (regulación, promoción de la higiene). necesario para reducir la transmisión de enfermedades fecal-orales. Abarca también la reutilización y eliminación final de los excrementos humanos. El término saneamiento ambiental se utiliza para abarcar el concepto más amplio de controlar todos los factores del entorno físico que pueden tener impactos nocivos en los seres humanos. salud y bienestar. En los países en desarrollo, normalmente incluye drenaje, manejo de desechos sólidos y control de vectores, además de las actividades cubiertas por la definición de saneamiento."

El saneamiento puede incluir el saneamiento personal y la higiene pública. El trabajo de saneamiento personal puede incluir el manejo de desechos menstruales , la limpieza de los baños domésticos y el manejo de la basura doméstica . Los trabajos de saneamiento público pueden implicar la recolección, traslado y tratamiento de basura ( gestión de residuos sólidos municipales ), limpieza de desagües, calles, escuelas, trenes, espacios públicos , sanitarios comunitarios y sanitarios públicos , alcantarillas , operación de plantas de tratamiento de aguas residuales , etc. [15] : 4  Los trabajadores que prestan estos servicios a otras personas se denominan trabajadores sanitarios .

Propósitos

Acceso a agua potable y saneamiento (2016)

Los propósitos generales del saneamiento son proporcionar un entorno de vida saludable para todos, proteger los recursos naturales (como el agua superficial , el agua subterránea y el suelo ) y brindar seguridad y dignidad a las personas cuando defecan u orinan .

El Derecho Humano al Agua y al Saneamiento fue reconocido por la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU) en 2010. [16] [17] [18] Ha sido reconocido en el derecho internacional a través de tratados, declaraciones y otros estándares de derechos humanos . Se deriva del derecho humano a un nivel de vida adecuado . [19]

Los sistemas de saneamiento eficaces crean barreras entre los excrementos y los humanos de tal manera que rompen el ciclo de transmisión de enfermedades (por ejemplo, en el caso de enfermedades transmitidas por las heces). [20] Este aspecto se visualiza con el diagrama F donde todas las rutas principales de transmisión de enfermedades fecal-orales comienzan con la letra F: heces, dedos, moscas, campos, fluidos, alimentos. [21]

La infraestructura de saneamiento debe adaptarse a varios contextos específicos, incluidas las expectativas de los consumidores y los recursos locales disponibles.

Las tecnologías de saneamiento pueden implicar estructuras centralizadas de ingeniería civil como sistemas de alcantarillado , tratamiento de aguas residuales , tratamiento de escorrentía superficial y vertederos de residuos sólidos . Estas estructuras están diseñadas para tratar aguas residuales y residuos sólidos municipales . Las tecnologías de saneamiento también pueden adoptar la forma de sistemas de saneamiento in situ relativamente simples. En algunos casos, esto puede consistir en una simple letrina de pozo u otro tipo de inodoro sin cisterna para la parte de manejo de excrementos .

Proporcionar saneamiento a las personas requiere prestar atención a todo el sistema, no sólo centrarse en aspectos técnicos como el baño , la gestión de lodos fecales o la planta de tratamiento de aguas residuales . [22] La "cadena de saneamiento" involucra la experiencia del usuario, los métodos de recolección de excrementos y aguas residuales, el transporte y tratamiento de residuos, y la reutilización o eliminación. Es necesario considerar todo detenidamente. [22]

Impactos económicos

Los beneficios para la sociedad de la gestión de excrementos humanos son considerables, tanto para la salud pública como para el medio ambiente. Como estimación aproximada: por cada dólar gastado en saneamiento, el retorno a la sociedad es de 5,50 dólares. [23] : 2 

Para los países en desarrollo, los costos económicos del saneamiento inadecuado son una gran preocupación. Por ejemplo, según un estudio del Banco Mundial, las pérdidas económicas debidas a un saneamiento inadecuado para la economía india equivalen al 6,4% de su PIB. [24] La mayoría de estos se deben a mortalidad prematura, tiempo perdido en el acceso, pérdida de productividad, costos adicionales de atención médica, entre otros. [24] Un saneamiento inadecuado también provoca pérdidas de ingresos potenciales por turismo. [24] Este estudio también encontró que los impactos son desproporcionadamente mayores para los pobres, las mujeres y los niños. Por otro lado, la disponibilidad de baños en el hogar contribuye positivamente al bienestar económico de las mujeres, ya que conduce a un aumento de la alfabetización y la participación en la fuerza laboral. [25]

Tipos y conceptos (para el manejo de excrementos)

Porcentaje de población atendida por diferentes tipos de sistemas de saneamiento [26]
Ejemplo de infraestructura de saneamiento: Ducha, inodoro seco con desvío de orina (UDDT) de doble bóveda y urinario sin agua en Lima , Perú.

El término saneamiento está conectado con varios descriptores o adjetivos para referirse a ciertos tipos de sistemas de saneamiento (que pueden tratar sólo del manejo de excrementos humanos o de todo el sistema de saneamiento, es decir, también el manejo de aguas grises, aguas pluviales y desechos sólidos), en orden alfabético:

Saneamiento básico

En 2017, JMP definió un nuevo término: "servicio de saneamiento básico". Esto se define como el uso de instalaciones sanitarias mejoradas que no se comparten con otros hogares. Un nivel inferior de servicio ahora se denomina "servicio de saneamiento limitado", que se refiere al uso de instalaciones de saneamiento mejoradas que se comparten entre dos o más hogares. [9]

Saneamiento basado en contenedores

El saneamiento basado en contenedores (abreviado como CBS) se refiere a un sistema de saneamiento en el que los inodoros recolectan excrementos humanos en contenedores removibles y sellables (también llamados cartuchos) que se transportan a las instalaciones de tratamiento. [27] Este tipo de saneamiento implica un servicio comercial que proporciona ciertos tipos de baños portátiles y entrega contenedores vacíos al recoger los llenos. El servicio transporta y elimina o reutiliza de forma segura los excrementos recolectados. El costo de la recolección de excrementos generalmente corre a cargo de los usuarios. Con asociaciones adecuadas de desarrollo, apoyo y funcionamiento, la CBS se puede utilizar para brindar a las poblaciones urbanas de bajos ingresos recolección, transporte y tratamiento seguros de excrementos a un costo menor que la instalación y el mantenimiento de alcantarillas . [28] En la mayoría de los casos, la CBS se basa en el uso de sanitarios secos con desviación de orina .

Saneamiento comunitario

El saneamiento comunitario está relacionado con el tratamiento descentralizado de aguas residuales (DEWATS).

Saneamiento total liderado por la comunidad

El saneamiento total liderado por la comunidad (CLTS) es un enfoque utilizado principalmente en los países en desarrollo para mejorar las prácticas de saneamiento e higiene en una comunidad. El enfoque intenta lograr un cambio de comportamiento principalmente en la población rural mediante un proceso de "desencadenamiento", que conduzca al abandono espontáneo y a largo plazo de las prácticas de defecación al aire libre . Se centra en el cambio de comportamiento espontáneo y duradero de toda una comunidad. El término "desencadenante" es fundamental para el proceso CLTS: se refiere a formas de despertar el interés de la comunidad en poner fin a la defecación al aire libre, generalmente mediante la construcción de retretes simples , como letrinas de pozo . CLTS implica acciones que conducen a un mayor respeto por uno mismo y orgullo por la propia comunidad. [29] También implica vergüenza y disgusto por los propios comportamientos de defecación al aire libre. [29] CLTS adopta un enfoque de saneamiento rural que funciona sin subsidios de hardware y que facilita que las comunidades reconozcan el problema de la defecación al aire libre y tomen medidas colectivas para limpiar y estar "libres de defecación al aire libre".

Saneamiento seco

El término "saneamiento seco" no es de uso generalizado y no está muy bien definido. Generalmente se refiere a un sistema que utiliza un tipo de sanitario seco y sin alcantarillas para transportar excretas. A menudo, cuando la gente habla de "saneamiento seco", se refiere a un sistema de saneamiento que utiliza inodoros secos con desviación de orina (UDDT). [30] [31]

Saneamiento ecológico

El saneamiento ecológico , comúnmente abreviado como ecosan (también escrito eco-san o EcoSan), es un enfoque de provisión de saneamiento que tiene como objetivo reutilizar de forma segura los excrementos en la agricultura . [32] Es un enfoque, más que una tecnología o un dispositivo, que se caracteriza por el deseo de "cerrar el círculo", principalmente para los nutrientes y la materia orgánica entre el saneamiento y la agricultura de manera segura. Uno de los objetivos es minimizar el uso de recursos no renovables . Cuando se diseñan y operan adecuadamente, los sistemas ecosan brindan un sistema higiénicamente seguro para convertir los excrementos humanos en nutrientes que se devolverán al suelo y agua que se devolverá a la tierra. Ecosan también se llama saneamiento orientado a recursos.
Kits de revestimiento de fosas de emergencia de Evenproducts

Saneamiento de emergencia

El saneamiento de emergencia son los procesos técnicos y de gestión necesarios para proporcionar saneamiento en situaciones de emergencia. El saneamiento de emergencia es necesario durante las operaciones de ayuda humanitaria para refugiados , personas afectadas por desastres naturales y desplazados internos . [33] Hay tres fases de respuesta de emergencia: inmediata, a corto plazo y a largo plazo. [33] En la fase inmediata, la atención se centra en la gestión de la defecación al aire libre , y las tecnologías sanitarias podrían incluir letrinas muy básicas , letrinas de pozo , sanitarios de cubo , sanitarios basados ​​en contenedores y sanitarios químicos . La fase de corto plazo también podría involucrar tecnologías como sanitarios secos con desvío de orina , fosas sépticas y sistemas descentralizados de aguas residuales . Proporcionar instalaciones para el lavado de manos y gestionar los lodos fecales también forma parte del saneamiento de emergencia.

Saneamiento ambiental

El saneamiento ambiental abarca el control de los factores ambientales que están relacionados con la transmisión de enfermedades . Los subconjuntos de esta categoría son la gestión de residuos sólidos, el tratamiento de agua y aguas residuales , el tratamiento de residuos industriales y el control de la contaminación acústica . Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el saneamiento ambiental se definió como el control de todos aquellos factores del entorno físico que ejercen un efecto nocivo sobre el desarrollo físico, la salud y la supervivencia del ser humano . Una de las funciones principales del saneamiento ambiental es proteger la salud pública .

Manejo de lodos fecales

La gestión de lodos fecales (FSM) (o gestión de lodos fecales en inglés británico) es el almacenamiento, recogida, transporte, tratamiento y uso final o eliminación segura de los lodos fecales. [34] En conjunto, la recolección, el transporte, el tratamiento y el uso final de los lodos fecales constituyen la "cadena de valor" o "cadena de servicios" de la gestión de los lodos fecales. Los lodos fecales se definen de manera muy amplia como lo que se acumula en los sistemas de saneamiento del sitio (por ejemplo, letrinas de pozo , fosas sépticas y soluciones basadas en contenedores ) y específicamente no se transporta a través de una alcantarilla . Está compuesto de excrementos humanos , pero también de cualquier otra cosa que pueda entrar en una tecnología de contención in situ, como agua de cisterna, materiales de limpieza (por ejemplo, papel higiénico y materiales de limpieza anal ), productos de higiene menstrual , aguas grises (es decir, agua de baño o de cocina, incluida grasas, aceites y grasas), y residuos sólidos . El lodo fecal que se elimina de las fosas sépticas se llama sedimento.

Saneamiento mejorado y no mejorado

Saneamiento mejorado (relacionado pero distinto de un " servicio de saneamiento gestionado de forma segura ") es un término utilizado para categorizar tipos de saneamiento con fines de seguimiento. Se refiere al manejo de las heces humanas a nivel doméstico. El término fue acuñado por el Programa Conjunto de Monitoreo (JMP) para el Abastecimiento de Agua y Saneamiento de UNICEF y la OMS en 2002 para ayudar a monitorear el progreso hacia el Objetivo Número 7 de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM). Lo opuesto a " saneamiento mejorado " se ha denominado "saneamiento no mejorado" en las definiciones del JMP. Los mismos términos se utilizan para monitorear el progreso hacia el Objetivo de Desarrollo Sostenible 6 (Meta 6.2, Indicador 6.2.1) a partir de 2015. [35] En este caso, son un componente de la definición de "servicio de saneamiento gestionado de forma segura".

Falta de saneamiento

La falta de saneamiento se refiere a la ausencia de saneamiento. En términos prácticos, normalmente significa falta de retretes o falta de retretes higiénicos que cualquiera querría utilizar voluntariamente. El resultado de la falta de saneamiento suele ser la defecación al aire libre (y la micción al aire libre, pero esto es menos preocupante) con graves problemas de salud pública asociados. [36] Se estima que 2.400 millones de personas todavía carecían de instalaciones sanitarias mejoradas , incluidos 660 millones de personas que carecían de acceso a agua potable en 2015. [37] [38]

Saneamiento en sitio o sistema de saneamiento sin alcantarillado

El saneamiento in situ (o saneamiento in situ) se define como “un sistema de saneamiento en el que las excretas y aguas residuales se recogen y almacenan o tratan en la parcela donde se generan”. [22] : 173  Otro término que se utiliza para el mismo sistema es sistemas de saneamiento sin alcantarillado (NSSS), que prevalecen en muchos países. [39] Los NSSS desempeñan un papel vital en la gestión segura de los lodos fecales y representan aproximadamente la mitad de todas las provisiones de saneamiento existentes. [39] El grado de tratamiento puede ser variable, desde ninguno hasta avanzado. Algunos ejemplos son las letrinas de pozo (sin tratamiento) y las fosas sépticas ( tratamiento primario de aguas residuales). Los sistemas de saneamiento in situ suelen estar conectados a sistemas de gestión de lodos fecales (FSM), donde los lodos fecales que se generan en el sitio se tratan en una ubicación externa. Las aguas residuales ( aguas residuales ) sólo se generan cuando hay suministro de agua corriente dentro de los edificios o cerca de ellos.

Un término relacionado es un sistema descentralizado de aguas residuales que se refiere en particular a la parte de aguas residuales del saneamiento in situ. De manera similar, una instalación de alcantarillado in situ puede tratar las aguas residuales generadas localmente.

Las emisiones globales de metano de los NSSS en 2020 se estimaron en 377 Mt CO2e por año o el 4,7% de las emisiones antropogénicas globales de metano, que son comparables a las emisiones de gases de efecto invernadero de las plantas de tratamiento de aguas residuales. [39] Esto significa que las emisiones de GEI del NSSS son una fuente no despreciable. [39]

Saneamiento gestionado de forma segura

Proporción de población que utilizó instalaciones de saneamiento gestionadas de forma segura en 2015 [40]
Número de instalaciones para el lavado de manos en el mundo, 2017

El saneamiento gestionado de forma segura es el nivel más alto de saneamiento doméstico previsto por el Objetivo de Desarrollo Sostenible número 6 . [41] Se mide en el Objetivo de Desarrollo Sostenible 6.2, Indicador 6.2.1, como la "Proporción de población que utiliza (a) servicios de saneamiento gestionados de forma segura y (b) instalaciones para lavarse las manos con agua y jabón". [42] [9] El valor actual en la estimación de referencia de 2017 del JMP es que 4.500 millones de personas actualmente no cuentan con servicios de saneamiento gestionados de forma segura. [9]

El saneamiento gestionado de forma segura se define como una instalación de saneamiento mejorada que no se comparte con otros hogares y donde los excrementos producidos se tratan y eliminan in situ, se almacenan temporalmente y luego se vacían y transportan para su tratamiento fuera del sitio, o se transportan a través de una alcantarilla con aguas residuales y luego tratadas fuera del sitio. [42] En otras palabras, el saneamiento gestionado de forma segura es un servicio de saneamiento básico en el que, además, las excretas se eliminan de forma segura in situ o se transportan y tratan fuera del sitio. [9]

Saneamiento sostenible

El saneamiento sostenible es un sistema de saneamiento diseñado para cumplir ciertos criterios y funcionar bien a largo plazo. Los sistemas de saneamiento sostenibles consideran toda la “cadena de valor del saneamiento”, desde la experiencia del usuario, los métodos de recolección de excretas y aguas residuales , el transporte o conducción de residuos, el tratamiento y la reutilización o disposición. [43] La Alianza de Saneamiento Sostenible (SuSanA) incluye cinco características (o criterios) en su definición de "saneamiento sostenible": Los sistemas deben ser económica y socialmente aceptables, técnica e institucionalmente apropiados y proteger el medio ambiente y los recursos naturales. [44]

Otros tipos, conceptos y sistemas.

Gestión de aguas residuales

Planta depuradora de aguas residuales , Australia .

La gestión de aguas residuales consiste en la recolección, el tratamiento de aguas residuales (ya sean municipales o industriales ), la eliminación o la reutilización de aguas residuales tratadas. Esto último también se conoce como recuperación de agua .

Los sistemas de saneamiento en las zonas urbanas de los países desarrollados suelen consistir en la recogida de aguas residuales en alcantarillas impulsadas por gravedad, su tratamiento en plantas depuradoras para su reutilización o su eliminación en ríos, lagos o el mar.

En los países en desarrollo la mayoría de las aguas residuales todavía se vierten al medio ambiente sin tratar. Las alternativas a los sistemas de alcantarillado centralizados incluyen saneamiento in situ , sistemas descentralizados de aguas residuales y sanitarios secos conectados al manejo de lodos fecales .

Drenaje de aguas pluviales

Las alcantarillas se combinan con los desagües pluviales o se separan de ellos como alcantarillas sanitarias . Las alcantarillas combinadas generalmente se encuentran en las zonas centrales, más antiguas o en áreas urbanas. Las fuertes lluvias y un mantenimiento inadecuado pueden provocar desbordamientos combinados de alcantarillado o desbordamientos de alcantarillado sanitario , es decir, vertidos al medio ambiente de aguas residuales brutas más o menos diluidas . Las industrias suelen descargar aguas residuales en las alcantarillas municipales, lo que puede complicar el tratamiento de las aguas residuales a menos que las industrias pretraten sus descargas. [45]

Eliminación de residuos sólidos

Vertedero de Hiriya , Israel .

La eliminación de residuos sólidos se realiza más comúnmente en vertederos , pero también son posibles la incineración, el reciclaje , el compostaje y la conversión a biocombustibles . En el caso de los vertederos, los países avanzados suelen tener protocolos rígidos para la cobertura diaria con tierra vegetal, mientras que los países subdesarrollados suelen depender de protocolos menos estrictos. [46] La importancia de la cobertura diaria radica en la reducción del contacto con vectores y la propagación de patógenos . La cobertura diaria también minimiza las emisiones de olores y reduce la basura arrastrada por el viento. Del mismo modo, los países desarrollados suelen exigir el sellado perimetral del vertedero con suelos arcillosos para minimizar la migración de lixiviados que podrían contaminar las aguas subterráneas (y, por tanto, poner en peligro algunos suministros de agua potable ).

Para las opciones de incineración, la liberación de contaminantes del aire , incluidos ciertos componentes tóxicos , es un resultado adverso concomitante. El reciclaje y la conversión de biocombustibles son opciones sostenibles que generalmente tienen costos de ciclo de vida superiores, particularmente cuando se consideran las consecuencias ecológicas totales. [47] El valor del compostaje estará limitado en última instancia por la demanda del mercado de productos de compost.

Seguridad alimenticia

Área de preparación de alimentos de restaurante moderno .

Saneamiento dentro de la industria alimentaria significa el tratamiento adecuado de las superficies en contacto con los alimentos mediante un proceso que sea eficaz para destruir las células vegetativas de microorganismos de importancia para la salud pública y para reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, pero sin afectar negativamente a los alimentos o su seguridad. para el consumidor ( Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU ., Código de Regulaciones Federales , 21CFR110, EE. UU.). Los procedimientos operativos estándar de saneamiento son obligatorios para las industrias alimentarias en Estados Unidos . De manera similar, en Japón, la higiene de los alimentos debe lograrse mediante el cumplimiento de la ley de higiene de los alimentos. [48]

En las industrias alimentaria y biofarmacéutica , el término "equipo sanitario" significa equipo que se puede limpiar completamente mediante procedimientos de limpieza in situ (CIP) y esterilización in situ (SIP): que se puede drenar completamente de soluciones de limpieza y otros líquidos . El diseño debe tener una cantidad mínima de zonas muertas o áreas donde la turbulencia durante la limpieza sea insuficiente para eliminar los depósitos de producto. [49] En general, para mejorar la facilidad de limpieza, este equipo está fabricado de acero inoxidable 316L (una aleación que contiene pequeñas cantidades de molibdeno ). La superficie suele electropulirse hasta obtener una rugosidad superficial efectiva de menos de 0,5 micrómetros para reducir la posibilidad de adhesión bacteriana .

Promoción de la higiene

Educación en higiene (sobre el lavado adecuado de manos ) en Afganistán

En muchos entornos, la provisión de instalaciones sanitarias por sí sola no garantiza la buena salud de la población. Los estudios han sugerido que el impacto de las prácticas de higiene tiene un impacto tan grande en las enfermedades relacionadas con el saneamiento como el suministro real de instalaciones sanitarias. Por lo tanto, la promoción de la higiene es una parte importante del saneamiento y suele ser clave para mantener una buena salud. [50]

La promoción de la higiene es un enfoque planificado que permite a las personas actuar y cambiar su comportamiento con el fin de reducir y/o prevenir la incidencia de enfermedades relacionadas con el agua, el saneamiento y la higiene ( WASH ) [51] . Por lo general, implica un enfoque participativo que involucra a las personas para que asuman la responsabilidad de los servicios e infraestructura de WASH, incluida su operación y mantenimiento. Los tres elementos clave para promover la higiene son; el intercambio mutuo de información y conocimientos, la movilización de las comunidades afectadas y el suministro de material e instalaciones esenciales. [12]

Aspectos de salud

El "diagrama F" ( heces , dedos, moscas, campos, fluidos, alimentos), que muestra las vías de transmisión de enfermedades fecal-orales . Las líneas verticales azules muestran barreras: baños , agua potable , higiene y lavado de manos .
Un vídeo que arroja luz sobre las condiciones laborales inseguras e indignas de muchos trabajadores sanitarios en la India

La OMS ha investigado qué proporción de muertes y enfermedades en todo el mundo puede atribuirse a servicios WASH insuficientes. En su análisis se centran en los siguientes cuatro resultados de salud: diarrea , infecciones respiratorias agudas , desnutrición y helmintiasis transmitidas por el suelo (GTS). [52] : vi  Estos resultados de salud también se incluyen como indicador para lograr el Objetivo de Desarrollo Sostenible 3 ("Buena salud y bienestar"): el indicador 3.9.2 informa sobre la "tasa de mortalidad atribuida al agua no potable, el saneamiento y la falta de higiene". ".

En 2023, la OMS resumió los datos disponibles con las siguientes conclusiones clave: "En 2019, el uso de servicios WASH seguros podría haber evitado la pérdida de al menos 1,4 millones de vidas y 74 millones de años de vida ajustados en función de la discapacidad (AVAD) a partir de cuatro resultados de salud. Esto representa el 2,5% de todas las muertes y el 2,9% de todos los AVAD a nivel mundial". [52] : vi  De los cuatro resultados de salud estudiados, fue la enfermedad diarreica la que tuvo la correlación más sorprendente, es decir, el mayor número de "carga atribuible de enfermedad": más de 1 millón de muertes y 55 millones de AVAD por enfermedades diarreicas se relacionaron con la falta de de LAVADO. De estas muertes, 564.000 estuvieron relacionadas en particular con condiciones sanitarias inseguras.

Aspectos ambientales

Organismos indicadores

Al analizar muestras ambientales, se utilizan varios tipos de organismos indicadores para verificar la contaminación fecal de la muestra. Los indicadores comúnmente utilizados para el análisis bacteriológico del agua incluyen la bacteria Escherichia coli (abreviada como E. coli) y coliformes fecales no específicos . En lo que respecta a muestras de suelo , lodos de depuradora , biosólidos o materia fecal de sanitarios secos , los huevos de helmintos son un indicador comúnmente utilizado. Con el análisis de huevos de helmintos, los huevos se extraen de la muestra, después de lo cual se realiza una prueba de viabilidad para distinguir entre huevos viables y no viables. A continuación se cuenta la fracción viable de huevos de helmintos de la muestra.

Cambio climático

Mecanismos globales

Objetivo de Desarrollo Sostenible número 6

Logotipo de las Naciones Unidas ODS 6

En el año 2016, los Objetivos de Desarrollo Sostenible sustituyeron a los Objetivos de Desarrollo del Milenio. El saneamiento es una prioridad de desarrollo global e incluye el Objetivo de Desarrollo Sostenible 6 (ODS 6). [9] El objetivo es "agua potable y saneamiento para todos" para 2030. [53] Se estima que 660 millones de personas todavía carecían de acceso a agua potable en 2015. [37] [38]

Desde la pandemia de COVID-19 en 2020, la lucha por el agua potable y el saneamiento es más importante que nunca. El lavado de manos es uno de los métodos de prevención más comunes del coronavirus, sin embargo, dos de cada cinco personas no tienen acceso a una estación de lavado de manos. [54]

Objetivo de Desarrollo del Milenio número 7 hasta 2015

Ejemplo de falta de saneamiento: letrina de pozo antihigiénica con losa circular en la comunidad de Kalibari en Mymensingh, Bangladesh

Las Naciones Unidas , durante la Cumbre del Milenio celebrada en Nueva York en 2000 y la Cumbre Mundial sobre Desarrollo Sostenible de 2002 en Johannesburgo, desarrollaron los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) destinados a la erradicación de la pobreza y el desarrollo sostenible. El objetivo específico de saneamiento para el año 2015 era reducir a la mitad el número de personas que no tenían acceso a agua potable y saneamiento en el año de referencia de 1990. Como lo indican el JMP y el Informe sobre Desarrollo Humano del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) de 2006. Como ha demostrado, el progreso en el cumplimiento de la meta de saneamiento de los ODM es lento, con una gran brecha entre la cobertura meta y la realidad actual.

Logotipo modificado del Año Internacional del Saneamiento , utilizado en el logotipo de la campaña Drive to 2015 de las Naciones Unidas

En diciembre de 2006, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2008 " Año Internacional del Saneamiento ", en reconocimiento del lento avance hacia la meta de saneamiento de los ODM. [55] El año tuvo como objetivo desarrollar conciencia y más acciones para alcanzar el objetivo.

Existen numerosas razones para esta brecha. Uno de los principales es que rara vez se presta al saneamiento la atención política que otros temas reciben, a pesar de su importancia clave. El saneamiento no ocupa un lugar prioritario en la agenda de desarrollo internacional y se hace hincapié en proyectos como los relacionados con el suministro de agua . [56]

El Programa Conjunto de Vigilancia del Abastecimiento de Agua y el Saneamiento de la OMS y UNICEF (JMP) ha estado publicando informes de estimaciones actualizadas cada dos años sobre el uso de diversos tipos de fuentes de agua potable e instalaciones de saneamiento a nivel nacional, regional y mundial. El informe del JMP de 2015 afirmó que: [37]

Iniciativas para promover el saneamiento

En 2011, la Fundación Bill y Melinda Gates lanzó el "Reinvent the Toilet Challenge" para promover formas más seguras y eficaces de tratar los desechos humanos. [58] El programa tiene como objetivo desarrollar tecnologías que podrían ayudar a cerrar la brecha sanitaria global (por ejemplo, el procesador Omni , o tecnología para la gestión de lodos fecales ). En 2015, la Fundación Bill y Melinda Gates publicó su "Actualización y descripción general de la cartera de estrategias de agua, saneamiento e higiene" denominada "Creación de demanda de saneamiento". [59]

Las últimas innovaciones en el ámbito del saneamiento de la salud pública, actualmente en fase de prueba, incluyen: el uso de un "desinfectante para manos a base de alcohol producido localmente"; 'mejora novedosa de letrinas'; y "saneamiento basado en contenedores". Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) , la agencia nacional de salud pública de Estados Unidos, han reconocido las tres iniciativas mencionadas.

Desarrollo de la capacidad

El desarrollo de capacidades se considera un mecanismo importante para lograr avances en el sector del saneamiento. [60] Por ejemplo, en la India, la plataforma de creación de capacidades en saneamiento (SCBP) fue diseñada para "apoyar y desarrollar la capacidad de las ciudades para planificar e implementar soluciones de saneamiento descentralizadas" con financiación de la Fundación Bill y Melinda Gates de 2015 a 2022. [61] [62] Los resultados de este proyecto mostraron que el desarrollo de capacidades ocurre mejor en el trabajo y en una cultura de organización que aprende . [63] En una iniciativa gubernamental de desarrollo de capacidades, es fundamental contar con una política propicia y financiamiento de programas para traducir los aportes de desarrollo de capacidades en productos de programas e infraestructura. El desarrollo de capacidades tiene como objetivo empoderar al personal y las instituciones, desarrollar una estrategia de aprendizaje, contenidos de aprendizaje y módulos de capacitación, así como asociaciones e instituciones de aprendizaje fortalecidas. [63] El Marco de Escalera de Efectividad del Desarrollo de Capacidades (CDEL) identifica cinco pasos críticos para las intervenciones de desarrollo de capacidades: desarrollo de contenido de aprendizaje original, asociaciones para el aprendizaje y la divulgación, estrategia de aprendizaje, visión del cambio y diseño de soluciones, contribución al discurso sobre el desarrollo de capacidades. [63] [64]

Costos

En 2018 se llevó a cabo un estudio para comparar los costos del ciclo de vida de los sistemas de cadena completa de saneamiento en ciudades en desarrollo de África y Asia. Se encontró que los sistemas de alcantarillado convencionales son en la mayoría de los casos las opciones de saneamiento más caras, seguidos, en orden de costo, por los sistemas de saneamiento que comprenden fosas sépticas , letrinas de pozo mejoradas ventiladas (VIP), inodoros secos con desviación de orina y letrinas de pozo con cisterna. [65] Los principales determinantes de los costos financieros del saneamiento urbano incluyen: tipo de tecnología, mano de obra, costo de materiales y servicios públicos, densidad, topografía , nivel de servicio proporcionado por el sistema de saneamiento, condición del suelo , costo de energía y otros (distancia a la instalación de tratamiento de aguas residuales). , clima, uso final de los productos de tratamiento , modelos de negocio, altura del nivel freático ). [sesenta y cinco]

Algunas organizaciones de base han probado bloques de sanitarios gestionados por la comunidad cuyos costos de construcción y mantenimiento pueden ser cubiertos por los hogares. Un estudio de los asentamientos informales de Mumbai encontró que 1,58 dólares por adulto sería suficiente para la construcción, y menos de 1 dólar por hogar al mes sería suficiente para el mantenimiento. [66]

Historia

Inicialmente, los principales asentamientos humanos sólo podían desarrollarse donde abundaba el agua dulce superficial, como cerca de ríos o manantiales naturales . A lo largo de la historia, la gente ha ideado sistemas para llevar agua a sus comunidades y hogares, y para eliminar (y luego también tratar) las aguas residuales. [67] El objetivo del tratamiento de aguas residuales en ese momento era transportar las aguas residuales sin tratar a una masa de agua natural, por ejemplo, un río o un océano , donde se diluirían y disiparían.

El saneamiento en la civilización del valle del Indo en Asia es un ejemplo de suministro público de agua y saneamiento durante la Edad del Bronce (3300-1300 a. C. ). El saneamiento en la antigua Roma era bastante extenso. Estos sistemas consistían en drenajes de piedra y madera para recoger y eliminar las aguas residuales de las zonas pobladas; véase, por ejemplo, la Cloaca Máxima que desemboca en el río Tíber en Roma. Las primeras alcantarillas de la antigua Roma se construyeron entre el 800 y el 735 a.C. [68]

Por país

sociedad y Cultura

Existe una gran cantidad de profesiones que intervienen en el campo del saneamiento, por ejemplo en el lado técnico y operativo: trabajadores sanitarios , recolectores de residuos , ingenieros sanitarios .

Ver también

Referencias

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enlaces externos