- El destilador de alcohol ilegal , cuadro de Joseph Alanen de 1916
- Licores ilegales , Antti Favén , 1920
- Moonshiners de Vilho Lampi en 1930, con el propio artista en el medio
- Alcohol ilegal finlandés de cierta fama, Iso Abel "Luntta" Valkonen, 1932
Aguardiente ilegal procedente de diversos países que se sabe que está contaminado:
Esta es una lista alfabética de aguardiente casero producido en varios países. Algunos tipos de aguardiente se producen en más de un país. El término ginebra casera se refiere a cualquier estilo de aguardiente casero elaborado en condiciones amateurs por razones históricas. Algunas bebidas destiladas de la lista siguiente están aromatizadas y algunas también son licores nacionales .
Zarbali es una bebida alcohólica destilada supuestamente elaborada a partir de pasas fermentadas. [1]
En Albania, el aguardiente ( Raki ) es la principal bebida alcohólica que se consume a diario. Se elabora a partir de distintas frutas, normalmente uvas, pero también ciruelas, manzanas, moras, cornejo, madroño, mora, caquis, higos, enebros y nueces.
El nombre armenio del aguardiente casero es Oghi . La producción de oghi está muy extendida en Armenia. El aguardiente casero de mora blanca , uva, cornalina , ciruela y albaricoque es especialmente popular, sobre todo en el campo.
En Australia, la destilación de alcohol requiere una licencia fiscal. La venta de alambiques y otros equipos de destilación, incluidas levaduras, aromas y otros ingredientes específicos para la destilación, es legal. [2]
El sodabi , un licor típico de África occidental, es un licor de palma que se obtiene de la destilación del vino de palma. La palabra sodabi proviene del nombre de su inventor beninés, que aprendió las técnicas de destilación de los europeos a principios del siglo XX.
Brasil tiene una larga tradición de destilación casera, especialmente en las zonas rurales. Los licores artesanales (especialmente la cachaça elaborada en pequeñas granjas) suelen ser de buena calidad y son muy apreciados por los coleccionistas.
Una forma que se puede calificar como aguardiente es la conocida como "Maria Louca" ("Crazy Mary"). Se trata de un aguardiente elaborado en las cárceles por los reclusos. Puede elaborarse a partir de muchos cereales, desde frijoles hasta arroz o cualquier cosa que se pueda convertir en alcohol, ya sean cáscaras de frutas o caramelos, utilizando equipos improvisados e ilegales.
El licor nacional de Bulgaria se llama " rakia " (ракия). Generalmente se elabora a partir de uvas, pero también se utilizan otras frutas, como ciruela ( сливова ), albaricoque, manzana, pera, frambuesa o melocotón. El rakia es la bebida más popular en Bulgaria junto con el vino. Al igual que el vino, a menudo lo producen los habitantes de los pueblos, ya sea en un alambique de propiedad comunitaria (público) o en dispositivos más sencillos en casa. El rakia casero se considera de mejor calidad y "más seguro" que el rakia elaborado en fábricas, ya que, especialmente durante la década de 1990, había muchos productos falsificados a la venta. Por tradición, la destilación de una cierta cantidad de rakia para uso doméstico ha estado exenta de impuestos.
En Canadá, los nombres comunes para el alcohol casero son shine (bagosse [3] en francés) o screech (que generalmente se refiere a un ron en lugar de a un whisky) en Terranova; en Manitoba, el término home-brew también es común. Dos productos legales que se comercializan como shine o screech son Myriad View Artisan Distillery Strait Shine [4] y Newfoundland Screech .
En Colombia, el aguardiente se llama "Tapetusa" o "Chirrinchi" y es ilegal. Sin embargo, es bastante popular en algunas regiones y ha sido tradicional durante cientos de años. El costo de la tapetusa es una fracción de las bebidas alcohólicas legales con fuertes impuestos. Los aborígenes solían hacer su propia versión de bebida alcohólica llamada " Chicha " antes de la llegada de los europeos. La Chicha generalmente está hecha de maíz, que se mastica y se escupe en un recipiente de barro que luego se entierra durante algún tiempo (semanas). Esta última es un tipo especial de bebida alcohólica, y similar a la que hacen los indios chilenos (mapuches), pero en Chile se vende una versión legal de Chicha, hecha de manzanas fermentadas, en septiembre. En la costa caribeña hay un aguardiente llamado "Cococho", un aguardiente tristemente célebre por la cantidad de casos de ceguera debido a la adición de metanol .
En la costa caribeña de Colombia, la tribu Wayuu produce chirrinche para el consumo local y el comercio con los turistas. El chirrinche es muy fuerte y a menudo produce una resaca severa. [ cita requerida ]
En Croacia, la tradición es similar a la de Bosnia: también se llama "rakija" y se elabora con distintas frutas, cada una de las cuales tiene sus propias cualidades. La fruta más común para elaborar "rakija" es la ciruela , debido a su alto porcentaje de azúcar, que debería ser mejor que el azúcar industrial, ya que el producto final no debería contener metanol. También se puede elaborar con vino y uvas, y se llama "lozovača". En algunas partes de Croacia se añaden hierbas a la "lozovača", a la que llaman "travarica" y se dice que puede curar dolores de estómago y diversas enfermedades. Este tipo de producción de brandy es muy común en la cultura croata y no estaba en gran medida regulada antes de la adhesión de Croacia a la UE el 1 de julio de 2013, cuando se impusieron el registro y ciertos impuestos incluso a la destilación para uso personal. Sin embargo, tras el cambio de la Directiva de la UE (2020/1151 [5] art 22 párrafo 8), en 2021, la producción a pequeña escala para uso personal a partir de fruta cultivada por uno mismo quedó exenta de impuestos, en su totalidad, si la producción anual es de hasta 50 litros. [6]
En Chipre existe una bebida tradicional llamada zivania, elaborada a partir de la destilación de uvas .
El licor checo por excelencia se elabora tradicionalmente a partir de la destilación de ciruelas y se conoce como slivovice (pronunciado "slivovitze"), o meruňkovice, elaborado a partir de albaricoques . Tradicionalmente se producía en garajes y bodegas, pero hoy en día también lo elaboran destiladores especializados. Se encuentra especialmente en la región de Moravia y es popular en celebraciones, incluidas las bodas. Los destiladores checos también ofrecen un servicio para destilar su propio puré de frutas, pero cobran mucho además de los impuestos. El término checo para este tipo de alcohol es "pálenka".
En la República Democrática del Congo, el whisky casero elaborado a base de maíz o mandioca se conoce como lotoko .
El lotoko se elabora generalmente a partir de maíz, pero a veces también se elabora a partir de mandioca o plátano . Las mazorcas de maíz se cortan y se hierven hasta formar un puré que luego se fermenta y se destila utilizando alambiques improvisados hechos con bidones de aceite cortados. Debido al núcleo leñoso de las mazorcas de maíz, el alcohol producido contiene altos niveles de metanol , que es tóxico.
Aunque está oficialmente prohibido debido a su alto contenido de alcohol (más del 50%), su producción está muy extendida en la República Democrática del Congo.
El lotoko elaborado con yuca o plátano carece del mismo riesgo de metanol.
En Dinamarca, el aguardiente casero se denomina hjemmebrændt (lit.: quemado en casa , es decir, destilado en casa). En Dinamarca se necesita una licencia de impuestos especiales para fabricar bebidas alcohólicas con una graduación superior al 14 %. La pena por la fabricación ilegal de bebidas alcohólicas es una multa elevada o prisión y la confiscación del equipo para su elaboración. Incluso la posesión o fabricación de equipos para la elaboración de aguardiente casero es un delito. La importación de cualquier equipo que pueda utilizarse para la destilación de bebidas alcohólicas debe ser denunciada a las autoridades.
El aguardiente finlandés, pontikka , es vodka casera , generalmente hecha de carbohidratos fermentables , más comúnmente cereales, azúcar o papas, transformada en kilju y destilada idealmente tres veces ( kolmasti kirkastettu ). Se dice que el nombre pontikka surgió debido a la mala calidad del vino francés de Pontacq . Otros nombres son ponu (una abreviatura de pontikka), ponantsa (un juego de palabras con Bonanza ), kotipolttoinen (quemado en casa), tuliliemi (salsa de fuego), korpiroju (basura de madera silvestre) o korpikuusen kyyneleet (lágrimas de una pícea de madera silvestre) ya que los alambiques a menudo se encuentran en lugares remotos. En Finlandia, el término sueco más común es moscha , derivado del inglés "moonshine", ya que el término fue utilizado por primera vez por emigrantes que habían regresado a casa desde América. [ cita requerida ] La destilación casera fue prohibida en 1866, pero sin embargo se practicaba ampliamente. La prohibición de la venta ilegal de alcohol en Finlandia entre 1919 y 1932 impulsó la producción ilegal de alcohol, pero, aunque el alcohol se legalizó, se le seguían aplicando altos impuestos especiales y se le aplicaban diversas restricciones. Sin embargo, en los últimos años, el cambio estructural de la Finlandia rural, los cambios en la política finlandesa en materia de alcohol debido a la pertenencia a la UE, el aumento del nivel de vida y la disponibilidad de licores legales más baratos, provocados por la reducción de los impuestos especiales y la abolición de restricciones específicas a la importación desde Estonia, han hecho que la elaboración de pontikka sea una rareza y ya no se considere una cuestión política seria. [7]
En Finlandia, la elaboración ilegal de aguardiente sin licencia es técnicamente ilegal, pero a menudo se considera un desafío o un pasatiempo. En la práctica, solo se lleva a cabo un proceso penal si las autoridades se dan cuenta de que se está vendiendo el producto. La mayoría de los fabricantes finlandeses de aguardiente utilizan alambiques sencillos y destilación instantánea . Algunos han construido sofisticados alambiques de reflujo o de roca para la destilación fraccionada , que contienen columnas de platos o columnas rellenas , con componentes de relleno de reflujo de anillos Raschig , vidrio triturado, nueces, bolitas de vidrio o lana de acero. La ciudad de Kitee es la "ciudad de aguardiente" finlandesa más famosa. Aunque por definición es ilegal, las bebidas producidas mediante el mismo proceso están disponibles legalmente: una marca de vodka llamada "Kiteen kirkas" ("Kitee's Clear") está disponible comercialmente [8] y la Helsinki Distilling Company también produce " pontikka de espino amarillo ". [9]
Eau de vie , gnôle , goutte , lambic , fine , o más genéricamente el simple nombre de la fruta de la que se destilaron –poire ( pera ) , prune ( ciruela ), mirabelle ( mirabelle )– existe una amplia variedad de términos en francés para hablar de alcoholes fuertes, lo que también refleja la gran variedad de recetas e ingredientes disponibles para elaborarlos. Existen fuertes tradiciones locales según las provincias: la lambic o calvados se destila de la sidra en Bretaña y Normandía , la mirabelle , la prune y el kirsch se producen principalmente en el Este ( Alsacia , Lorena , Borgoña , Champaña ), y cada región productora de vino tiene, en cierta medida, una tradición de elaboración de brandy, siendo los más famosos el coñac y el armañac .
Hasta finales de los años 50, en Francia se toleraba la elaboración ilegal de aguardiente. Desde 1959, este derecho ya no se puede transmitir a los descendientes y sólo unos pocos bouilleurs de cru siguen ejerciendo su derecho. La posesión de un huerto frutal o de un viñedo registrados sigue dando derecho a que se destile la producción, pero ya no es gratuita y es necesario recurrir a una destilería autorizada. El impuesto especial asciende a 7,50 euros por litro de alcohol puro para los primeros 10 litros y a 14,50 euros por litro por encima de ese límite.
En Georgia, el aguardiente de uva tradicional se llama chacha . Recientemente, gracias a la modernización de la tecnología de destilación y añejamiento, el chacha se promociona como "brandy georgiano" o "vodka georgiano" y se lo compara con la grappa .
En Alemania, el aguardiente casero se llama Schwarzgebrannter . El término se traduce muy a menudo como "negro quemado", ya que la palabra schwarz significa negro, pero en este caso schwarz significa ilegal (como en el mercado negro ). Una traducción más precisa es "licor destilado ilegalmente". En general, la destilación casera de alcohol es ilegal en Alemania, e incluso el uso de alambiques muy pequeños de hasta 500 mililitros (18 imp fl oz; 17 US fl oz) de capacidad es ilegal desde enero de 2018. [10] Dichos alambiques solo los usaban aficionados hasta esa fecha. La posesión de un alambique de este tipo no es ilegal, pero su uso se declaró ilegal en enero de 2018. La propiedad de alambiques más grandes debe informarse a las autoridades fiscales, de lo contrario es ilegal, y el uso de estos alambiques requiere una licencia. El mercado alemán de aguardiente casero es limitado, en parte porque el alcohol legal es barato, en comparación con la mayoría de los países europeos y en parte porque los controles son generalmente efectivos. El alcohol alemán destilado en casa es en la mayoría de los casos un tipo de aguardiente alemán tradicional , a menudo un tipo de aguardiente de frutas. Hay muchas destilerías legales y a menudo muy pequeñas en Alemania. La mayoría de estas pequeñas destilerías están ubicadas en el sur de Alemania , ubicadas en granjas y son destilerías caseras. Estos productores de bebidas destiladas se denominan Abfindungsbrennerei y el funcionamiento de estas pequeñas destilerías requiere un tipo especial de licencia. El número de tales licencias es limitado y es difícil obtener una, ya que en la mayoría de los casos todas las licencias están en uso. A una Abfindungsbrennerei solo se le permite producir una cantidad limitada de alcohol puro por año y el funcionamiento del alambique está limitado a algunos meses del año. El impuesto se calcula por la cantidad de puré utilizando un contenido de azúcar estandarizado del tipo de fruta (por ejemplo, 5% de contenido de azúcar para las cerezas). Existen controles estrictos de estas limitaciones. Los productos de una destilería casera, aunque en muchos casos sean destilados en casa, no se consideran Schwarzgebrannter, ya que están sujetos a impuestos y son legales.
El aguardiente ghanés se denomina akpeteshie y se destila a partir de vino de palma o jugo de caña de azúcar. A veces también se lo denomina apio o simplemente bebida caliente .
El aguardiente griego se conoce como tsipouro (griego: τσίπουρο) o raki (griego: ρακή). En la isla de Creta también se conoce como raki (griego: ρακή) o tsikoudia (griego: τσικουδιά). Generalmente se elabora a partir de orujo de uva. El raki (griego: ρακή) de mejor calidad se elabora a partir de bayas de uva. También existe el tsipouro con sabor a anís , que se elabora habitualmente en Tesalia (Tsipouro Tyrnavou) y también el tsipouro (griego: τσίπουρο) elaborado a partir de bayas del madroño griego (griego: κουμαριά), que se elabora habitualmente en el sur de Albania . Existen destilerías comerciales legales, pero los alambiques privados son bastante comunes, sobre todo en las zonas rurales. Los productos destilados en casa se producen generalmente en cantidades limitadas, para el uso personal del destilador y para regalar a amigos y familiares, muchos de los cuales suelen estar presentes durante el proceso de destilación.
En Haití, el aguardiente casero se llama clairin . Se elabora a partir de jugo o jarabe de caña de azúcar, fermentado con levadura silvestre de la zona y destilado una vez en un alambique de lotes pequeños (destilación discontinua). Hay más de 500 pequeños productores o "gremios" que elaboran clairin para el consumo local de su propia aldea. Por lo general, se consume directamente del alambique, en una botella o jarra de plástico, sin diluir.
Okolehao es un antiguo licor alcohólico hawaiano cuyo ingrediente principal era la raíz de la planta ti . El precursor de Okolehao era una bebida o cerveza fermentada a base de raíz ti. Cuando los marineros ingleses introdujeron las técnicas de destilación en 1790, se destiló hasta obtener un licor con un alto contenido alcohólico.
En Honduras, el aguardiente se llama comúnmente guaro . Normalmente se destila de la caña de azúcar. En los pueblos pequeños, el productor suele venderlo fuera de casa. En las ciudades y pueblos más grandes se puede encontrar donde se venden otros licores, generalmente en botellas de plástico con etiquetas de productores locales.
El aguardiente casero húngaro se llama házipálinka ( pálinka es un licor, házi significa 'hecho en casa'). Se elabora principalmente en áreas rurales donde los ingredientes, generalmente frutas, están fácilmente disponibles. En los tiempos modernos, la destilación casera era ilegal (desde la época medieval, era un privilegio de la nobleza), ya que constituía un fraude fiscal si no se realizaba en una destilería autorizada, sin embargo, estaba, y está bastante extendida. Desde 2010, [11] es legal producir pequeñas porciones (hasta 86 litros 42% ABV por año por persona) de házipálinka para uso personal (es decir, para ser consumido por "el destilador, su familia e invitados") por una pequeña tarifa anual. También existen destilerías comunitarias, operadas por uno o más pueblos, para rentabilizar el mantenimiento del equipo (sin embargo, en caso de tiempo de destilación alquilado, la cuota personal es de 50 litros).
El aguardiente islandés (Landi) es un puré destilado (landabrugg, brjostbirta o gambri). [12] Se elabora principalmente por aficionados debido a los altos impuestos sobre el alcohol, [13] pero solía ser un negocio prolífico durante la prohibición. [14] Debido a la falta de cobertura natural y las duras condiciones climáticas, la mayor parte de la actividad de "aguardiente ilegal" se realiza en interiores en un entorno controlado. Aunque las patatas y el azúcar son los componentes más comunes del aguardiente islandés, se puede utilizar cualquier carbohidrato, incluido el pan duro. El landi suele ser consumido por personas que no pueden comprar alcohol, ya sea por su corta edad o por la distancia a la tienda de alcohol más cercana. [ cita requerida ]
El aguardiente de caña de azúcar producido localmente se conoce en la India como tharra . [15] Se elabora fermentando la pulpa de la caña de azúcar en grandes recipientes esféricos hechos de cerámica impermeable ( terracota ). En el sur de la India, el aguardiente es cualquier bebida alcohólica que no se elabora en destilerías. Toddy y arrack no son sinónimos ni nombres indios para el licor de aguardiente. Toddy (o taddy) es una bebida alcohólica hecha con la savia de las palmeras, y arrack se refiere a los aguardientes fuertes hechos tradicionalmente con jugos de frutas fermentados y la savia de la palmera. En el estado indio de Goa , una bebida con sabor a anacardo producida localmente, Feni, es popular entre los lugareños y los turistas. En Assam se la conoce como 'Sulai'. Miles de personas han muerto por consumir aguardiente ilegal en la India, incluidos varios incidentes importantes con más de 100 muertos a la vez, a menudo (pero no exclusivamente) asociados con el envenenamiento por metanol de las víctimas, donde se utiliza metanol altamente tóxico como una forma barata, en comparación con el uso adecuado del etanol , para aumentar el contenido de alcohol del aguardiente ilegal.
El arak se produce comúnmente como aguardiente casero y ha provocado muertes por contaminantes. Localmente, las bebidas alcohólicas elaboradas con aguardiente casero se conocen como "oplosan", y se estima que el consumo ilegal de alcohol, incluido el oplosan, puede superar en cinco veces el consumo legal de alcohol. Entre 2008 y 2017, más de 800 personas murieron por envenenamiento con aguardiente casero. [16]
El arak (especialmente el aragh sagi ), elaborado a partir de diversos tipos de licores de frutas y de vino, se produce habitualmente como aguardiente casero. Sus prácticas de producción clandestina han provocado muertes por contaminantes. Además, debido al peligro de llevar arak en Irán (es una bebida prohibida en el Islam) o simplemente a la dificultad de encontrarlo, algunos utilizan etanol puro elaborado para usos químicos, lo que aumenta las posibilidades de intoxicación alcohólica.
El aguardiente casero elaborado ilegalmente en Irlanda a base de cereales o patatas se llama poitín o poteen. El término es un diminutivo de la palabra pota (una olla). Como en otros lugares, el poteen es la base de un extenso folclore en el que los astutos montañeses se enfrentan a los "imperdibles", como en la canción The Hackler de Grouse Hall . En el pasado, la voluta de humo en una ladera aislada era lo que delataba al fabricante de poteen: en los tiempos modernos, este riesgo se ha eliminado mediante el uso de gas envasado para encender el alambique clandestino.
La destilación clandestina de alcohol, generalmente de uva, llamada grappa, era común en la otrora pobre zona nororiental de Italia, que todavía produce algunas de las mejores grappa del país, pero con un control más estricto sobre el suministro de equipos de destilación, su popularidad ha caído en picado. Sin embargo, la destilación de grappa todavía continúa en las zonas rurales de Italia, especialmente en el sur, donde el control sobre el equipo de destilación no es tan rígido. Por lo general, las familias producen pequeñas cantidades para su propio consumo y para regalar a otros. Hoy en día, el suministro de equipos de producción de más de tres litros está controlado, y cualquier cantidad menor debe llevar un cartel que indique que la producción de aguardiente casero es ilegal. [17]
En la isla de Cerdeña , todavía se pueden encontrar variedades locales de abbardenti (un destilado similar al aguardiente español o la grappa italiana ) que se denomina 'fil'e ferru', que significa 'hilo de hierro' en el idioma sardo ; este nombre peculiar proviene del hecho de que las jarras y botellas se enterraban para ocultarlas de las autoridades con hilos de hierro atados a ellas para su posterior recuperación.
En Kenia se produce alcohol destilado ilegalmente y se lo conoce como " Changaa ", " Kumi kumi " o "Mátame rápido". Se elabora principalmente a partir de maíz y se produce con alambiques rudimentarios hechos con bidones de petróleo viejos. Se sabe que la bebida causa ceguera y muerte, posiblemente como resultado de una destilación impura o de una adulteración inescrupulosa por parte de vendedores que intentan potenciar los efectos de la bebida, por ejemplo, añadiendo ácido de batería. Después de ser ilegal en Kenia durante muchos años, el gobierno keniano legalizó el tradicional licor casero en 2010 en un esfuerzo por quitarle negocio a los establecimientos que añaden productos químicos tóxicos a la bebida para hacerla más fuerte.
En Laos (República Democrática Popular Lao), la destilación casera de bebidas alcohólicas es técnicamente ilegal, aunque esta ley rara vez se aplica. " Lao-Lao " es el nombre que se le da al licor de producción casera, y se bebe abiertamente, especialmente en las zonas rurales, donde muchos pueblos pequeños tienen un alambique comunitario. Generalmente se elabora a partir de arroz y varía desde un licor bien elaborado y de sabor suave hasta un licor muy áspero con muchas impurezas.
En Letonia, el aguardiente casero "kandža" (45–55% vol.) se elabora generalmente a partir de azúcar, a veces de patatas o también de cereales ( masing ). El caldero para prepararlo suele ser una vieja lata de aluminio para leche (de unos 40 l). Normalmente, el azúcar, la levadura de panadería y el agua se fermentan durante unas semanas y luego se destilan con ayuda de un quemador de gas o de una estufa de leña. La elaboración de "kandža" es ilegal; sin embargo, en realidad, siempre que se utilice para el consumo propio (no para la venta), no hay problemas con las autoridades.
El nombre lituano para el aguardiente es naminė degtinė o, abreviado, naminė o naminukė ( naminė significa 'hecho en casa'); también la palabra samanė , que sugiere la palabra samanos ('musgo'), ya que generalmente el aguardiente lituano se elaboraba ilegalmente, por ejemplo, escondido en los bosques. La elaboración de samanė tiene profundas raíces en la cultura lituana. Los registros sugieren que se ha producido durante los últimos 500 años. El buen samanė se elabora con centeno, pero se pueden utilizar otros ingredientes (los lituanos a veces lo llaman pan líquido debido a las similitudes en el sabor con el pan de centeno). Por lo general, contiene entre un 50% y un 75% de alcohol. El samanė producido en alguna destilería que se elabora siguiendo la receta tradicional se puede comprar legalmente. A veces se agregan hierbas, hojas o flores y se conserva en barriles de roble durante al menos 5 años.
México cuenta con una variedad de alcohol casero elaborado a partir de caña de azúcar o agave. El nombre más común para el aguardiente elaborado a partir de caña de azúcar es "win" en los estados del centro de México o " charanda " en Michoacán, en la costa oeste. Las bebidas destiladas a base de agave generalmente se denominan " mezcal ". Sin embargo, puede tomar los nombres de " tequila ", " raicilla " o " bacanora " según la región. El " soto ", un aguardiente destilado, se elabora a partir de especies de Dasylirion , concretamente Desert Spoon .
Nepal tiene un licor autóctono, el raksi ( nepalí : राक्सी ), que se destila de forma ilegal en el país y legal en destilerías rústicas. El producto legal suele estar elaborado a partir de frutas, ya que existen estatutos que prohíben desviar el grano del consumo humano. El licor destilado a partir de cereales también puede llamarse daru o doble daru si se destila dos veces. El raksi legal rara vez se añeja; suele tener un sabor bastante áspero. El daru ilegal puede ser más suave o puede ser venenoso si se prepara de forma inadecuada. No es raro que los nepalíes digan a los extranjeros que el brebaje no existe.
Los nepaleses a veces añaden rakshi al té caliente y llaman a la mezcla “té de la jungla”.
Nueva Zelanda es una de las pocas sociedades occidentales donde la destilación casera es legal para consumo personal, pero no para venta privada. En Nueva Zelanda, los alambiques y las instrucciones para su uso se venden abiertamente. El aguardiente casero Hokonui fue producido en Southland por los primeros colonos cuyas actividades de destilación (en aquel entonces) ilegales adquirieron un estatus legendario; véase Hokonui Hills . El aguardiente casero Hokonui es producido ahora legalmente y comercialmente por la Southern Distilling Company, que recientemente ha comenzado a exportarlo.
En Nigeria, la elaboración casera de cerveza es ilegal. El aguardiente casero se conoce con diversos nombres, como " ogogoro ", "kai-kai", "kainkain", "Abua first eleven", "agbagba", "akpeteshi", "aka mere", "push me, I push you", "koo koo juice", "crazy man in the bottle" o " Sapele water" (particularmente en el estado de Delta), según la localidad. Varias empresas producen aguardiente de forma legal como "ginebra", como por ejemplo Orijin, Schnapps, Chelsea Dry Gin, etc. Tras la adición de otras sustancias a base de hierbas, el producto puede denominarse "man powa". [ cita requerida ]
Debido a los altos impuestos que se aplican al alcohol, la producción de aguardiente casero (principalmente a partir de patatas y azúcar) sigue siendo una actividad popular, aunque ilegal, en la mayor parte del país. [ cita requerida ] La producción de aguardiente casero se produce en las regiones del centro y norte de Noruega en particular y en las zonas rurales en general. El aguardiente casero noruego se llama "hjemmebrent" o "heimebrent" (que se traduce al español como "quemado en casa"), a veces también "heimkok"/"himkok" (que significa "cocinado en casa") o "heimert"/"himert" (jerga), "blank vara" o "blank fløte" (que significa "algo claro" o "crema clara") y el puré se llama "sats". En las zonas rurales del este de Noruega, también se lo conoce como "ni-seks" (que significa "nueve-seis", en referencia al contenido de alcohol, 96% ABV) ya que una variante común del aguardiente casero son los aguardientes rectificados de patatas. En el condado de Telemark , el puré también se conoce como "bæs". Un nombre más contemporáneo es "sputnik", en honor a los satélites soviéticos, una broma que decía que la fuerza del licor podía enviar a alguien a la órbita. Antiguamente, en Finnskogen llamaban al puré Skogens vin ("vino del bosque"), un nombre que usaban las personas más pobres que no tenían acceso a equipos de destilación. Cuando hablan con extranjeros, algunos noruegos usan el término "algo local" para referirse a su aguardiente. En Noruega, el aguardiente se mezcla comúnmente con café y, a veces, con una cucharada de azúcar. Esta bebida se conoce como karsk y tiene un vínculo especial con las regiones del centro y norte de Noruega, pero también se disfruta en otros lugares. Una broma común es que la mezcla tradicional se hacía preparando el café más fuerte y negro posible y luego colocando una pieza de 5 Øre (una moneda de cobre del tamaño y el color de un penique inglés anterior a la decimalización, que ya no está en circulación) en una taza. Añade café a la taza hasta que ya no se vea la moneda y luego añade hjemmebrent directamente del alambique hasta que se pueda ver nuevamente la moneda. El jugo de manzana también es una bebida común para mezclar, ya que se dice que "mata el sabor" del mal licor.
Aunque la elaboración de cerveza está permitida en Noruega, la destilación no lo está. La posesión de equipos capaces de destilar también es ilegal. [18]
A pesar de que en Pakistán el alcohol está estrictamente regulado o es ilegal, la producción no regulada prospera en las zonas rurales. Entre los productos se encuentran la tharra y sus variantes, incluida la irónicamente conocida como " agua Hunza ", y cervezas rudimentarias elaboradas con cebada , centeno y otras mezclas de cereales.
En las zonas rurales más alejadas de Panamá, esta bebida ilegal se conoce como "chirrisco" o "chicha fuerte" y está muy perseguida por la ley, ya que es un problema de salud pública. A menudo se elabora a partir de cualquier tipo de fruta, pero especialmente se elabora a partir de arroz o maíz. Los destiladores inescrupulosos o ignorantes a menudo añaden ácido de batería de automóvil o productos químicos tóxicos para aumentar la potencia, lo que provoca intoxicaciones y graves problemas de salud. De hecho, se utilizan envases de herbicidas desechados para almacenar el chirrisco.
El aguardiente de caña dulce también es muy famoso y altamente ilegal, se elabora y consume principalmente en la zona de la península de Azuero, se le conoce como " guarapo ". Se fermenta enterrado en la tierra durante aproximadamente un año y luego se destila hasta 3 veces. Esta es una tradición bien conocida por algunos descendientes españoles de la península y transmitida de generación en generación. [ cita requerida ]
Si bien el pisco , un tipo de aguardiente de uva, es el licor nacional del país, rara vez se elabora en forma casera. Los peruanos han bebido durante milenios un tipo de cerveza a base de maíz llamada chicha , con un contenido de alcohol generalmente bajo, a menudo hecha en casa en las tierras altas con algunas variaciones regionales.
El lambanog se destila a partir de la savia de la flor del cocotero o del fruto de la palma nipa. Las versiones comerciales, normalmente de 80 a 90 grados, están ampliamente disponibles, pero se puede encontrar lambanog casero en las regiones productoras de coco del país.
El nombre polaco del aguardiente casero es bimber , aunque también se utiliza la palabra samogon . Mucho menos común es la palabra księżycówka , que equivale aproximadamente a "aguardiente casero", siendo una derivación nominal de la palabra księżyc , "luna". La tradición de producir aguardiente casero se remonta a la Edad Media , cuando los taberneros fabricaban vodka para la venta local a partir de cereales y frutas. Más tarde, se adoptaron otros métodos, en particular los basados en la fermentación del azúcar por levadura. Parte del aguardiente casero también se elabora a partir de la destilación de ciruelas y se conoce con el nombre de śliwowica . El aguardiente casero de ciruelas elaborado en la zona de Łącko (sur de Polonia) llamado Łącka Śliwowica ganó fama a nivel nacional, y los turistas viajaban para comprar este fuerte licor. Debido al clima y la densidad de la población, la mayor parte de la actividad se desarrollaba en espacios cerrados.
En Polonia, la receta más sencilla para producir aguardiente mediante la fermentación de levadura con el uso de 1 kilogramo de azúcar, 4 litros de agua y 10 dag (= 100 g) de levadura se abrevia en broma como 1410 , el año de la Batalla de Grunwald , la victoria más famosa del Reino de Polonia , el Gran Ducado de Lituania y sus aliados sobre los Caballeros de la Orden Teutónica en la Edad Media .
En Polonia, la fabricación de aguardiente casero es ilegal, como lo confirma la sentencia del Tribunal Supremo del 30 de noviembre de 2004. La venta de alcohol casero también es un delito fiscal, ya que se aplica un impuesto especial sobre la venta de alcohol, que no está previsto que pague quien lo desee. En la práctica, la ley no se aplica de forma sistemática, como por ejemplo la tolerancia de las autoridades con la producción y venta a gran escala de Śliwowica Łącka. Los pequeños aparatos para destilar en casa también se pueden comprar fácilmente en cualquier cristalería química sin ningún tipo de control.
En Portugal, el tipo de aguardiente más común es una bebida llamada comúnmente bagaço. La palabra hace referencia al bagazo , el puré de pieles y tallos de uva que queda de la producción de vino, que se destila para producir este aguardiente que lleva el mismo nombre. Cuando se envejece en barricas de roble, adquiere un color naranja, similar al whisky, y un sabor mejorado. Esto se llama bagaceira. En el Algarve, el Arbutus unedo es endémico y su fruto fermenta por sí solo mientras aún está en el árbol. A partir de él se elabora una bebida llamada medronho . En la isla de Madeira se utiliza caña de azúcar, después de machacarla y destilarla, nace el Aguardente como ron. Esta "Agua Ardiente" es el ingrediente principal de la bebida popular local, Poncha .
El término puertorriqueño común para el ron ilegal es pitorro , del término andaluz "pintorro", que se le da a un vino blanco (o ron, cerca de los campos de caña de azúcar productores de ron de Málaga ) de calidad inferior que tiene algo de colorante de uva (en el caso del vino) o melaza (en el caso del ron).
En Rumania, el aguardiente de ciruela se llama țuică (tzuika), rachiu (raki) o palină ( palinka ), según la región en la que se produce. Lo prepara mucha gente en las zonas rurales, utilizando métodos tradicionales, tanto para consumo privado como para la venta. La destilación casera es legal hasta 50 litros por año (13 US gal/a) por hogar; el impuesto especial es la mitad de la tasa estándar. [19] La producción está sujeta a inspección gubernamental, a los efectos de recaudar el impuesto al alcohol; las destilerías no declaradas, incluso para uso personal, se consideran evasión fiscal. [20] Un poco de țuică se vende en mercados o ferias e incluso en supermercados.
Se estima que en 2015 se destilaron ilegalmente unos 25.000 hectolitros (660.000 galones estadounidenses; 550.000 galones imperiales). [19]
El nombre ruso para cualquier bebida alcohólica destilada casera es samogon (en ruso: самогон), que significa "autodestilado", literalmente "autoelaborado". Históricamente, se elaboraba a partir de cereales malteados (y, por lo tanto, similar al whisky), pero este método es relativamente raro hoy en día, debido a la mayor disponibilidad de ingredientes básicos más convenientes, como el azúcar, con el que se elabora con mayor frecuencia el samogon moderno. Otros ingredientes comunes incluyen remolacha, papas, pan o varias frutas. El samogon de la destilación inicial se llama pervach (en ruso: первач), que literalmente se traduce como "el primero"; es conocido por su alta calidad (el alcohol puro se evapora al comienzo del proceso, pero las impurezas no; con el tiempo, las impurezas también se evaporan, lo que hace que el resto del lote no sea tan limpio). La producción de samogon está muy extendida en Rusia. Su venta está sujeta a licencia. La venta no autorizada de samogon está prohibida, sin embargo, la producción para consumo personal ha sido legal desde 1997 en la mayor parte del país. El samogon suele tener un fuerte olor repulsivo, pero debido a su producción rápida y barata, y a la posibilidad de personalizar el sabor de la bebida, es relativamente popular. El pervach es conocido por tener poco o ningún olor.
El samogon es una de las bebidas alcohólicas más populares del país. Compite directamente con el vodka , que es más caro (en parte debido a los impuestos sobre el alcohol destilado), pero contiene menos impurezas. Un estudio de 2002 descubrió que, entre los hogares rurales de Rusia central, el samogon era la bebida alcohólica más común, y su consumo per cápita excedía el consumo de vodka en una proporción de 4,8 a 1. El estudio estimó que, en ese momento, era de 4 a 5 veces más barato fabricar samogon casero a partir de azúcar que comprar una cantidad equivalente de vodka. [21] Desde entonces, el precio del vodka ha aumentado por encima de la tasa de inflación. A partir de 2011, el costo típico de producción de samogon casero es del orden de 30 rublos (aproximadamente US$1) por litro, [22] determinado principalmente por el precio del azúcar. El costo de equilibrio del vodka de "clase económica" es de 100 rublos/litro, pero los impuestos federales elevan los precios minoristas casi al triple, a 280 rublos/litro. [23] Posiblemente debido al aumento de los impuestos, el consumo per cápita de vodka en Rusia ha estado cayendo desde 2004. Ha sido reemplazado en gran medida por samogon entre las clases marginales. Algunos analistas pronosticaron que la tendencia resultará en una mayor adopción de samogon entre la clase media y, para 2014, el samogon superará al vodka como la bebida alcohólica más común en todo el país. [24]
En 2016, se estimó que la participación en el mercado negro de ventas de licores fuertes en Rusia cayó al 50 por ciento en 2016 desde el 65 por ciento en 2015 y representa aproximadamente un tercio del vodka vendido en las tiendas. [25]
En Arabia Saudita, donde el alcohol está prohibido, el alcohol del mercado negro, que normalmente se destila a partir de agua azucarada fermentada, se conoce principalmente como "Aragh" (عرق en árabe). "Sidiki" o "sid" también son términos comúnmente reconocidos. "Sid" se produce a menudo mediante la fermentación de jugo de frutas y azúcar, después de la destilación se suele reducir a 2-3 partes de agua: 1 parte de "Sid". [ cita requerida ] Los soldados estadounidenses, en las bases militares estadounidenses, y los trabajadores surcoreanos en Arabia Saudita crean aguardientes improvisados a partir de agua, frutas (limones y naranjas) y levadura. [26]
El whisky producido ilegalmente en Escocia se llama peatreek . El término hace referencia al humo (o hedor ) que se le añade a la bebida al secar la cebada malteada sobre un fuego de turba . "Peat Reek" es también el nombre comercial de un whisky legal disponible comercialmente.
La producción de bebidas espirituosas en Escocia requiere las licencias fiscales pertinentes, como en el resto del Reino Unido.
En Serbia, es habitual la destilación casera de rakia de ciruelas ( šljivovica ; ciruela = šljiva). Los serbios tienen una larga tradición de elaboración de rakia de ciruelas y, a menudo, lo elaboran particulares. Algunas marcas superan el 60 % de alcohol.
En Serbia se producen muchos tipos de aguardiente casero, aunque casi exclusivamente a base de frutas, elaborados en alambiques y comúnmente denominados rakija . El Šljivovica (aguardiente de ciruela) es el más popular, pero también existen aguardientes a base de otras frutas, como breskovača (aguardiente de melocotón), kajsijevača o kajsijara (aguardiente de albaricoque), viljamovka (aguardiente de pera), jabukovača (aguardiente de manzana) y dunjevača (aguardiente de membrillo). La calidad del producto puede variar desde un tipo de baja graduación alcohólica mal producido , apodado brlja (que significa "un desastre", "un desastre" o "un creador de errores"), hasta un rakija de calidad superior envejecido en barricas de roble que es superior al grueso del mercado comercial. El rakija se consigue fácilmente en los mercados abiertos, incluso en las grandes ciudades, por lo que encontrar un productor de producto de calidad es el único desafío real en el proceso. No ha habido muchos informes sobre casos de envenenamiento, lo que indica un alto nivel de seguridad del producto derivado de una larga tradición. Si bien la mayor parte se produce en las regiones agrícolas (centro y norte), el aguardiente se produce en todo el país y sería difícil encontrar un pueblo sin al menos un alambique. El rakija no se usa comúnmente para mezclar con otras bebidas, ya que se considera una buena bebida por sí sola, pero se sabe que algunas personas beben beton (que literalmente se traduce como hormigón ), que es un vaso de chupito de šljivovica de baja calidad vertido en un vaso de cerveza.
Debido al consumismo imperante, el rakija tenía la imagen de una categoría de bebida de clase baja, no comparable con las importaciones extranjeras, como el whisky o el ron. Un auge reciente debido a la purga de los productores pobres y la estandarización reintrodujo el rakija como bebida para entendidos.
El término común que se refiere al aguardiente en Eslovaquia es domáca , que significa "hecho en casa" / "cerveza casera"; o pálenô / pálenka / pálené , que se traduce aproximadamente como "quemado", derivado del proceso de quema durante la destilación.
En Eslovaquia, un aguardiente casero muy común es el slivovica , también llamado brandy de ciruelas . Es conocido por su fuerte pero agradable olor que desprenden las ciruelas de las que se destila. La graduación alcohólica habitual es del 52% (puede variar entre el 40 y el 60%). El slivovica casero es muy apreciado. Se considera un licor de mayor calidad en comparación con los productos industriales, que suelen ser más débiles (alrededor del 40%). Hoy en día, esta diferencia de calidad es la razón principal de su producción, en lugar de solo cuestiones económicas. Una botella de un buen slivovica casero puede ser un regalo precioso, ya que no se puede comprar. La única forma de obtenerlo es tener padres o amigos en zonas rurales que lo elaboren. El slivovica a veces también se utiliza como medicina popular para curar las primeras etapas del resfriado y otros dolores menores. La producción casera a pequeña escala a partir de la propia fruta, no destinada a la venta, y elaborada en un alambique autorizado y registrado es legal. Para la elaboración de aguardientes caseros similares se utilizan también otras frutas, como la pera ( hruškovica) y la cereza silvestre ( čerešňovica ).
Otro aguardiente tradicional eslovaco muy común se llama Borovička y está aromatizado con bayas de enebro o pino . Su sabor, aunque mucho más fuerte, se parece a la ginebra y puede alcanzar un contenido de alcohol del 50 al 70 %.
En Eslovenia, especialmente en la parte occidental, el aguardiente se destila a partir de uvas fermentadas que quedan de la producción de vino y, si es necesario, se le añade azúcar. Se llama tropinovec (tropine, significa uvas semisecas exprimidas, en el oeste del país). El Šnops (šnopc) o Žganje, como también se lo conoce, generalmente se destila a partir de peras, ciruelas y manzanas. El Žganje de las peras William se llama viljamovka y es muy apreciado. Debido a que el žganje tiene alrededor de un 60-70% de alcohol, a menudo se mezcla con agua hervida para hacerlo más ligero (vol. 50%). El tropinovec rara vez se bebe en grandes cantidades. Tanto el tropinovec como el žganje a menudo se mezclan con frutas (arándanos, cerezas, peras, etc.) o hierbas ( anís , acónito , etc.), ya sea para mejorar el sabor o como tratamiento médico alternativo. El Žganje mezclado con arándanos (llamado Borovničke) es especialmente popular. En la región del Karst, el Brinjevec se elabora destilando bayas de enebro y se utiliza principalmente con fines medicinales. En otros lugares se elabora (y se vende comercialmente) una versión más barata y bebible, similar al Borovička (žganje con sabor a enebro) con el mismo nombre. La destilación casera es legal en Eslovenia. Los propietarios de alambiques están obligados a registrarse y pagar impuestos especiales (aproximadamente 15 dólares estadounidenses para alambiques de 40 a 100 litros y 30 dólares estadounidenses para alambiques de más de 100 litros). En 2005, había 20.539 destiladores caseros registrados, frente a los más de 28.000 de 2000.
En las Islas Salomón se destila y se consume ampliamente un licor ilegal conocido como kwaso. Suele ser de baja calidad y se cree que ha causado muertes, ceguera y graves problemas de salud. [27]
En Sudáfrica, el aguardiente casero elaborado con frutas (principalmente melocotones o marulas ) se conoce como mampoer (llamado así por el jefe Pedi Mampuru). [28] El producto equivalente elaborado con uvas se llama witblits (relámpago blanco). El witblits tiene una larga historia en la provincia del Cabo Occidental (más de 200 años) y muchos productores se enorgullecen de su producto, que está ampliamente disponible en licorerías y mercados de agricultores. La mayoría del witblits es de una calidad muy alta en comparación con el aguardiente casero típico en todo el mundo y generalmente es comparable a la grappa . [ cita requerida ] Se requiere una licencia para destilar alcohol en Sudáfrica. [29] Un número limitado de destiladores a pequeña escala de "patrimonio cultural" tienen licencia.
La mayor parte del aguardiente casero que se produce en España se obtiene como subproducto de la elaboración del vino mediante la destilación de los hollejos exprimidos de las uvas. El producto básico se llama orujo o aguardiente . Las versiones caseras suelen ser más fuertes y tienen un contenido alcohólico más alto, muy por encima del 40% que suelen tener las versiones comerciales. Empezando por el orujo, existen innumerables mezclas y sabores. Normalmente se añaden hierbas, especias o bayas o frutas o se mezcla el aguardiente con otros destilados. Los más conocidos son probablemente: pacharán , licor café y orujo de hierbas .
En Sri Lanka, la elaboración casera de cerveza es ilegal. [30] Sin embargo, se trata de un negocio clandestino lucrativo en la mayor parte de la isla. La cerveza ilegal se conoce por muchos nombres; 'Kasippu' es el nombre más común y aceptado, 'Heli Arrakku' (término arcaico que significa licor de olla), 'Kashiya' (que es un apodo derivado del término más común Kasippu), 'Vell Beer' (que significa cerveza de los arrozales), 'Katukambi' (que significa alambre de púas), 'Suduwa' (que significa la sustancia blanca), 'Galbamuna' (un nombre burdo), 'Gahapan Machan' (que significa bébelo, mate), vell fanta según la localidad. Las materias primas utilizadas en la producción son principalmente azúcar blanco común (de caña de azúcar ) o frutas locales para la cerveza especial kasippu fabricada en Sri Lanka, levadura y urea como fuente de nitrógeno. [ cita requerida ]
En Sudán, todas las bebidas alcohólicas destiladas de producción nacional pueden considerarse aguardiente, debido a la prohibición general del alcohol en virtud de las exigencias de los islamistas de instaurar la sharia . No obstante, la producción sigue estando muy extendida, sobre todo en las zonas rurales del país, sobre todo en forma de araqi , elaborado a partir de dátiles . [31]
En Suecia, el aguardiente se conoce como hembränt ( HB ) (literalmente "quemado en casa" en sueco (que no debe confundirse con elaboración casera de cerveza )), y skogsstjärnan (español: la estrella del bosque ), o apodos humorísticos como Chateau de Garage (en sueco: Garage tiene el mismo significado en inglés), folksprit (español: bebida del pueblo ), garagenkorva (un juego de palabras entre "garaje" y " Koskenkorva ") y norrlandschampange (español: champán de Norrlands ).
Como el producto deseado es un licor neutro (parecido al vodka), el "puré" suele ser una mezcla de azúcar y levadura en agua que se destila de forma sencilla y luego se filtra en carbón activado después de diluirlo hasta un 30%–50% de alcohol por volumen, ya que una graduación más alta reduce la eficacia del filtrado. A veces, se utiliza la destilación por congelación para elaborar aguardiente de manzana u otras bebidas con un menor contenido de alcohol.
En Suecia, la fabricación, transferencia y posesión de alcohol destilado sin licencia es ilegal, al igual que la fabricación, transferencia y posesión de alambiques o partes de alambiques destinados a la fabricación de alcohol sin licencia. La fabricación, transferencia y posesión de puré destinado a este fin también es ilegal. [32] Sin embargo, el aguardiente casero es más aceptado socialmente en las zonas rurales , donde se produce para el consumo propio en lugar de para la venta, pero debido a la flexibilización de la normativa de importación desde 2005, el negocio ha decaído.
En Suiza, la absenta fue prohibida en 1910, pero la destilación clandestina continuó durante todo el siglo XX. La prohibición constitucional suiza de la absenta fue derogada en 2000 durante una reforma general de la constitución nacional, pero la prohibición se incorporó a la ley ordinaria. Más tarde, esa ley también fue derogada, por lo que a partir del 1 de marzo de 2005, la absenta volvió a ser legal en su país de origen, después de casi un siglo de prohibición. [33] La absenta ahora no solo se vende en Suiza, sino que se destila nuevamente en su lugar de origen, Val-de-Travers , con Kübler y La Clandestine Absinthe entre las primeras marcas nuevas que surgieron, aunque con una herencia clandestina. Es interesante observar la variación del contenido de alcohol de esas absentas legales en sus primeros años. Mientras que antes de 2005 la absenta ilegal solía tener entre 65 y 70 % de alcohol por volumen (ABV), las primeras absentas legales se basaban en el 42-45 % de alcohol por volumen de otras bebidas alcohólicas domésticas comunes, como el aguardiente de frutas. Esto resultó carecer de intensidad de sabor para una bebida que se bebe diluida por lo general, y en 2010 la mayoría de las absentas suizas contenían algo así como 54 % de alcohol por volumen, y algunas habían vuelto a la graduación anterior a 2005, que es de 65 %, a veces hasta 72 % de alcohol por volumen.
En Tailandia, el alcohol elaborado en casa, tradicionalmente destilado a partir de arroz, pero que ahora se destila más comúnmente a partir de melaza debido a los menores costos de producción, [34] se llama lao khao (เหล้าขาว; literalmente "licor blanco") u oficialmente sura khao (สุราขาว). A veces se mezcla con varias hierbas para producir una bebida medicinal llamada yadong (ยาดอง; literalmente "hierba fermentada (en alcohol)").
El yadong se prepara mezclando lao khao con varias hierbas y dejando que la mezcla fermente durante 2 a 4 semanas [35] antes de su uso. Algunas personas afirman que les ayuda a recuperar fuerzas. [36] En la actualidad, se pueden encontrar mezclas instantáneas de yadong que reducen significativamente el tiempo que lleva producir el producto final.
La boukha es un aguardiente elaborado a partir de higos en Túnez. Su nombre significa «vapor de alcohol» en el dialecto judeoárabe tunecino . Se obtiene por simple destilación de higos mediterráneos de Túnez. Su porcentaje de alcohol oscila entre el 36 y el 40 por ciento.
La boukha se consume seca, a temperatura ambiente o fría. También puede servir como base para muchos cócteles, sabores y ensaladas de frutas o beberse con una comida a temperatura ambiente.
El aguardiente turco se llama Raki . A veces se le añade anís. Sin embargo, el nombre no implica que se trate de una destilación ilegal, ya que también hay destilerías legales que producen raki. El auténtico "aguardiente" de fuentes clandestinas, elaborado artesanalmente con uvas, higos, bayas o guindas, es popular en el sur y se llama "boğma". Una fuente muy distintiva de aguardiente turco 100 % puro elaborado por lugareños de ascendencia árabe es el distrito de Samandağ, en la provincia de Hatay , cerca de Siria. El boğma también lo elabora la población árabe de la ciudad de Adana, especialmente en el suburbio de Güneşli, y es muy popular entre ella.
El waragi es una ginebra casera elaborada a partir de plátanos y que suele almacenarse en bidones . En su forma casera, lo beben sobre todo personas que no pueden permitirse comprar alcohol comercial, aunque hay varias marcas que utilizan el término "waragi" en sus nombres. [ Aclaración necesaria ] En abril de 2010, más de 80 personas se envenenaron en el distrito de Kampala tras consumir waragi mezclado con metanol. [37]
Además del waragi, que es popular en la región central, otras ginebras elaboradas con aguardiente ilegal incluyen Lira-lira, que, según informes de investigación, contiene entre 100 y 6000% de cobre por encima del límite de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA).
Aunque la destilación casera es ilegal en los Estados Unidos, sigue practicándose, principalmente en Appalachia . [38] El producto a veces se llama relámpago blanco , porque no está añejado y generalmente se vende con un alto grado de alcohol, a menudo embotellado en frascos Mason . Un alambique típico de aguardiente puede producir 1000 galones por semana y generar $6000 netos por semana para su propietario. [38] La simplicidad del proceso y la fácil disponibilidad de ingredientes clave como el maíz y el azúcar dificultan la aplicación. Sin embargo, la ventaja de precio que alguna vez tuvo el aguardiente sobre su competencia vendida legalmente ha disminuido. Sin embargo, más de la mitad del precio minorista de una botella de licor destilado generalmente consiste en impuestos. Con la disponibilidad de azúcar blanco refinado barato, los fabricantes de licor ilegal pueden fabricar un producto vendible por una fracción del precio de los licores destilados fuertemente gravados y vendidos legalmente. Algunas personas también usan alcohol de licor ilegal para tinturas de hierbas .
El número de jurisdicciones que prohíben la venta de bebidas alcohólicas ha disminuido de manera constante, lo que significa que muchos de los antiguos consumidores de aguardiente clandestino están mucho más cerca de un punto de venta legal de alcohol que antes. Existen muchas bebidas destiladas legales, generalmente aguardientes neutros o whisky de maíz , con nombres que evocan al aguardiente clandestino, como Onyx Moonshine , Virginia Lightning, Georgia Moon Corn Whiskey, Ole Smoky Tennessee Moonshine, [39] y Junior Johnson's Midnight Moon, que se producen comercialmente y se venden en licorerías, generalmente envasadas en una jarra de barro o un tarro Mason de vidrio. Si bien estos productos pueden referirse a sí mismos como "aguardiente clandestino", cualquier alcohol que se venda legalmente no puede llamarse con precisión "aguardiente clandestino" por la naturaleza del término. [ aclaración necesaria ]
El destilador clandestino siempre ha sido popular en la parte sureste de los Estados Unidos, especialmente en las comunidades agrícolas, en parte porque los agricultores tienen los productos (maíz, cebada, manzanas, uvas, etc.) para hacer licor ilegal. En algunos casos, los agricultores utilizan productos que no pueden vender para hacer destilador clandestino una ganancia. [40] Las largas sentencias de prisión para aquellos atrapados fabricando o distribuyendo alcohol ilegal hacen que los destiladores clandestinos oculten sus alambiques en lugares secretos. Los alambiques son artilugios únicos que generalmente consisten en varios tambores de metal, tubos de cobre y fuentes de calor que calientan la mezcla de azúcar, almidón y producto de fruta o grano. El peso y el tamaño total de los alambiques dificultan su ocultación. [41] Esto ha llevado a muchos destiladores clandestinos a ocultar sus alambiques en lugares muy ingeniosos; la mayoría de estos destiladores clandestinos se refugian en lo profundo de los bosques de Estados Unidos, en graneros abandonados, además de estructuras subterráneas y túneles. Un ejemplo clásico de alambiques subterráneos que todavía se utilizan hoy en día es el uso de viejos túneles mineros abandonados. [42] Se dice que esta idea comenzó en las antiguas cuevas mineras de Tennessee poco después de la guerra civil. Los destiladores ilegales utilizaban estas cuevas porque proporcionaban una cobertura adecuada que los protegía de ser descubiertos por los agentes de la ley. Los destiladores ilegales estadounidenses también preferían el uso de cuevas debido a la abundancia natural de agua que proporcionaban, que es un ingrediente clave del aguardiente. Estas cuevas se utilizaron para fabricar aguardiente hasta bien entrado el siglo XX. [43]
Durante la prohibición (que duró de 1920 a 1933), la venta, fabricación y distribución de alcohol se vio severamente restringida. Esta nueva sanción legal creó una avalancha de distribución ilegal de licor y aguardiente, que algunos granjeros y destiladores ilegales llamarían la edad de oro del aguardiente. Como el alcohol era ilegal, los destiladores clandestinos y los contrabandistas se enfrentaron a una gran demanda de licor que les permitió tener un monopolio sobre el comercio de alcohol en los Estados Unidos. La Gran Depresión, de 1929 a 1939, también contribuyó a la popularidad del aguardiente clandestino en los Estados Unidos. Durante esa época de dificultades económicas, muchos estadounidenses recurrieron a la fabricación y distribución de productos ilegales. [44] En los estados del sur, algunos destiladores clandestinos vendían su producto a los contrabandistas, que lo transportaban por todo el país, a menudo vendiéndolo a sindicatos del crimen como el dirigido por Al Capone .
Ya desde la prohibición, ha habido historias de destiladores ilegales que usaban su producto como un poderoso combustible en sus automóviles, generalmente cuando evadían a las agencias policiales mientras entregaban su producto ilegal. El deporte de las carreras de autos de serie comenzó cuando los destiladores ilegales modificaban sus automóviles para superar a los agentes de ingresos del gobierno federal . [45] Junior Johnson , uno de los primeros corredores de autos de serie en las montañas de Carolina del Norte que estaba asociado con el tráfico de aguardiente ilegal, incluso se ha "vuelto legítimo" al comercializar un alcohol de grano producido legalmente, que es elaborado por la primera destilería legal en el estado. [46] Stokesdale , una ciudad no muy lejos de donde se encuentra la destilería, tiene un alambique de aguardiente en su sello oficial de la ciudad para reflejar la historia del licor de maíz en el pasado de la ciudad.
Skokiaan (Chikokiyana), una bebida alcohólica ilegal de fabricación casera, prestó su nombre a la melodía internacionalmente conocida Skokian. [47]
![El destilado ilegal de alcohol, cuadro de Joseph Alanen de 1916 [fi]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Joseph_Alanen_-_Moonshiner.jpg/1280px-Joseph_Alanen_-_Moonshiner.jpg)
![Licores ilegales, Antti Favén [fi], 1920](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Antti_Fav%C3%A9n_-_Moonshiners.jpg/1280px-Antti_Fav%C3%A9n_-_Moonshiners.jpg)
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