Tsipouro ( griego : τσίπουρο , romanizado : tsípouro ) es un brandy sin añejar procedente de Grecia y en particular de Tesalia , Epiro , Macedonia y la isla de Creta (donde los cretenses lo llaman tsikoudia ). Tsipouro es un aguardiente destilado fuerte que contiene entre 40 y 45 % de alcohol por volumen y se produce a partir del orujo (el residuo del lagar ) o del vino después de separar las uvas y el jugo. Se presenta en dos tipos, puro y anisado , y no suele envejecerse en barrica, aunque existen versiones envejecidas en barrica.
Según la tradición, la primera producción de tsipouro fue obra de los monjes ortodoxos griegos en el siglo XIV en el Monte Athos en Macedonia, Grecia . [1]
Las uvas maduras y oscuras se pasan por trituradoras/despalilladoras . La masa se deja reposar durante unos días, los justos para que comience la fermentación . Antiguamente se recolectaba vino y sólo se utilizaba el residuo sólido para el tsipouro, en un intento de aprovechar al máximo la planta. Hoy en día algunos productores utilizan toda la pulpa, sin sacar el mosto, para la elaboración de vino. Esto da como resultado un producto superior, llamado "apostagma", que se vende a aproximadamente el doble del precio del tsipouro.
En la siguiente etapa, la masa se introduce en unidades de destilación, donde se controlan estrechamente la temperatura y la presión. Se descartan el primer y el último lote distinto (la "cabeza" y la "cola"). Sólo el lote intermedio (conocido como "corazón") se conserva para hacer tsipouro. Este proceso se repite para obtener tsipouro bidestilado, que podría ser superior.
Finalmente el destilado se deja reposar y madurar en depósitos de acero inoxidable. También se puede envejecer en barriles de madera para obtener "tsipouro añejo", una bebida relativamente nueva que puede compararse con el whisky .
Dependiendo de la época del año, el tsipouro se utiliza como refresco o como bebida caliente y, según la hora del día, sustituye al consumo de café o vino. El tsipouro y la tsikoudia, como todas las bebidas alcohólicas en Grecia, se consumen generalmente en reuniones sociales.
Según los fabricantes griegos, la mejor manera de disfrutar el tsipouro es directamente del frigorífico. Algunas personas prefieren diluirlo con agua o agregar hielo.
El tsipouro generalmente se sirve en vasos de chupito con meze (una guarnición pequeña) como nueces, frutos secos, pasas, queso, aceitunas, mariscos, carne, halva o paximadi (tostado bizcocho).
En 2006, Grecia presentó una solicitud para que el tsipouro fuera reconocido como un producto DOP ( denominación de origen protegida ), [2] que fue concedida ese mismo año. [3]
También está disponible el tsipouro con sabor a anís , producido especialmente en Macedonia y Tesalia . El tsipouro y el ouzo con sabor a anís tienen un sabor casi idéntico, pero varían enormemente en su método de producción. El alcohol utilizado para producir el ouzo es alcohol rectificado (alcohol etílico de origen agrícola) al 96% ABV y, por tanto, no conserva los sabores de los productos destilados primarios, mientras que el menor grado de destilación del tsipouro le permite conservar el aroma del orujo. [4] [5] [6]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}