La tsikoudia ( griego : τσικουδιά , romanizado : tsikoudiá , literalmente " terebinto ") es una bebida alcohólica , un fragante aguardiente de orujo de uva de origen cretense que contiene entre un 40% y un 65% de alcohol por volumen . [1] La tsikoudia se elabora mediante la destilación del orujo , lo que queda de las uvas prensadas en la elaboración del vino . En la parte oriental de Creta , la tsikoudia a menudo se llama informalmente raki ( griego : ρακή , romanizado : rakí ), un nombre que se origina del turco 'raki', derivado del árabe del siglo XVII 'arak', que significa 'destilado'.
El orujo fermenta durante unas seis semanas en un barril herméticamente cerrado y luego se destila . Es similar al tsipouro de la Grecia continental y forma parte de una familia de bebidas espirituosas destiladas a base de uva mediterránea , que incluyen español : orujo , italiano : grappa , francés : marc , georgiano : chacha , portugués : bagaceira , búlgaro : ракия , romanizado : rakiya , macedonio : ракија , romanizado : rakija , turco rakı , albanés : rakia , serbocroata : rakija / ракија (en Istria : grappa ), rumano : tescovină , húngaro : törköly . Sin embargo, a diferencia de los licores mencionados anteriormente, que suelen destilarse dos veces y suelen incluir especias adicionales como el anís, la tsikoudia se somete a un único proceso de destilación. Este método conserva más del sabor original de la uva sin la adición de aromatizantes, lo que da como resultado un menor contenido de alcohol y un perfil de sabor distintivo en comparación con sus contrapartes.
Suele producirse en los hogares de los pueblos de Creta, por lo que el contenido de alcohol varía según el productor. Normalmente, cada pueblo cretense tiene uno o dos residentes con licencia para destilar, y la tsikoudia se produce de forma continua durante dos o tres semanas a finales de octubre y principios de noviembre.
La tsikoudia casi siempre se sirve fría desde el congelador y se suele ofrecer como digestivo de cortesía en los restaurantes cretenses, a menudo acompañada de frutas y dulces después de la comida.
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