El tsipouro ( griego : τσίπουρο , romanizado : tsípouro ) es un brandy sin añejar de Grecia y, en particular, de Tesalia , Epiro y Macedonia . El tsipouro es un aguardiente destilado fuerte que contiene entre un 40 y un 45 % de alcohol por volumen y se produce a partir del orujo (el residuo del lagar ) o del vino después de que se han separado las uvas y el jugo. El tsipouro se produce típicamente en dos variedades: con sabor a anís , que es la predeterminada, y puro, que no contiene anís y está específicamente etiquetado como "sin anís". Si bien el tsipouro generalmente no se añeja en barriles, también hay versiones añejadas en barril . Es similar a la tsikoudia producida en la isla de Creta , pero a diferencia de la tsikoudia, que es de una sola destilación y no contiene saborizantes adicionales, el tsipouro suele ser de doble destilación y con frecuencia incluye especias, principalmente anís.
Según la tradición, la primera producción de tsipouro fue obra de monjes ortodoxos griegos en el siglo XIV en el Monte Athos en Macedonia, Grecia . [1]
Las uvas oscuras maduras pasan por una trituradora/despalilladora . La masa se deja reposar durante unos días, lo suficiente para que comience la fermentación . Antiguamente, se recolectaba el vino y solo se utilizaba el residuo sólido para el tsipouro en un intento de aprovechar al máximo la planta. Hoy en día, algunos productores utilizan toda la pulpa, sin extraer el mosto para la producción de vino. Esto da como resultado un producto superior, llamado "apostagma", que se vende aproximadamente al doble del precio del tsipouro.
En la siguiente etapa, la masa se introduce en las unidades de destilación, donde se controlan de cerca la temperatura y la presión. Se descartan el primer y el último lote diferenciado (la "cabeza" y la "cola"). Solo se conserva el lote intermedio (conocido como el "corazón") para elaborar tsipouro. Este proceso se repite para obtener tsipouro bidestilado, que puede ser superior.
Finalmente, el destilado se deja reposar y madurar en tanques de acero inoxidable. También se puede envejecer en barriles de madera para obtener el "tsipouro añejo", una bebida relativamente nueva que se puede comparar con el whisky .
Según la época del año, el tsipouro se consume como refresco o como bebida caliente y, según la hora del día, sustituye al café o al vino. El tsipouro y la tsikoudia, como todas las bebidas alcohólicas en Grecia, se consumen generalmente en reuniones sociales.
Según los fabricantes griegos, la mejor manera de disfrutar el tsipouro es directamente del frigorífico. Algunas personas prefieren diluirlo con agua o añadirle hielo.
El tsipouro se sirve generalmente en vasos de chupito con meze (un pequeño acompañamiento) como nueces, frutas secas, pasas, queso, aceitunas, mariscos, carne, halva o paximadi (bizcocho).
En 2006, Grecia presentó una solicitud para que el tsipouro fuera reconocido como producto DOP ( denominación de origen protegida ), [2] que le fue concedida ese mismo año. [3]
También se encuentra disponible el tsipouro con sabor a anís , producido especialmente en Macedonia y Tesalia . El tsipouro con sabor a anís y el ouzo tienen un sabor casi idéntico, pero varían enormemente en su método de producción. El alcohol utilizado para producir ouzo es un aguardiente rectificado de 96% ABV (alcohol etílico de origen agrícola) y, por lo tanto, no retiene los sabores de los productos destilados primarios, mientras que el menor grado de destilación del tsipouro le permite retener el aroma del orujo. [4] [5] [6]
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