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Cocina peranakan

Pollo con keluak

La cocina peranakan o cocina nyonya proviene de los peranakan , descendientes de los primeros inmigrantes chinos que se establecieron en Penang , Malaca , Singapur e Indonesia , casándose con malayos locales. En malayo baba , una mujer peranakan se conoce como nonya (también escrito nyonya ), y un hombre peranakan se conoce como baba . La cocina combina influencias chinas , malayas , javanesas , del sur de la India y otras.

Descripción general

La cocina nyonya es el resultado de mezclar ingredientes chinos con varias especias y técnicas de cocina distintas utilizadas por la comunidad malaya/indonesia. Esto da lugar a las interpretaciones peranakan de la comida malaya/indonesia que son igualmente ácidas, aromáticas, picantes y herbales. En otros casos, los peranakan han adoptado la cocina malaya como parte de su paladar, [1] como el pescado assam y la carne rendang . Los ingredientes clave incluyen leche de coco , galanga (un rizoma sutil con aroma a mostaza similar al jengibre ), nueces de canela como agente aromatizante y espesante, hoja de laksa , hojas de pandan ( Pandanus amaryllifolius ), belachan , jugo de tamarindo , limoncillo , brote de jengibre antorcha , jícama , hoja fragante de lima kaffir y cincalok , un condimento a base de camarones de sabor potente, agrio y salado que generalmente se mezcla con jugo de lima , chiles y chalotes y se come con arroz y otras guarniciones.

Existen variaciones regionales en la cocina nyonya. Los platos de la isla de Penang, en la parte norte de la península de Malasia, poseen influencias tailandesas, como un uso más liberal del tamarindo y otros ingredientes ácidos. Los platos de Singapur y Malaca muestran una mayor influencia indonesia, como el uso de leche de coco. Un ejemplo clásico es la laksa (una sopa de fideos picante), que se presenta en dos variantes: la asam laksa agria de Penang y la laksa lemak a base de leche de coco de Singapur y las regiones meridionales de la península de Malasia.

El sabor de la laksa y otras recetas de Nonya está determinado por el rempah , que en malayo significa especias . Las diversas combinaciones se machacan hasta formar una pasta con un mortero , con una textura y densidad muy específicas. Se dice que una Nyonya puede determinar la habilidad culinaria de una nueva nuera simplemente escuchándola preparar rempah con un mortero. [2] Las recetas de Nonya se transmiten de una generación a la siguiente y, debido a la preparación que requiere mucho tiempo de estos platos, es una cocina que a menudo es mejor cuando se sirve en casa. La laksa es una notable excepción a esta regla.

Entre los ejemplos de especialidades Nonya se incluyen el otak-otak , una popular mezcla de pescado , leche de coco, pasta de chile, galanga y hierbas envuelta en una hoja de plátano; [3] ayam buah keluak , un plato distintivo que combina trozos de pollo con nueces del árbol Pangium edule o kepayang para producir una rica salsa; y el itek tim , una sopa clásica que contiene pato, tomates, pimientos verdes, verduras saladas y ciruelas ácidas en conserva cocidas a fuego lento juntas.

Los postres nonya incluyen pasteles coloridos ( kue ) y delicias dulces y pegajosas.

Lista de platos de Nyonya

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Wong, Daniel (17 de mayo de 2022). "Alimentos peranakan: platos famosos, restaurantes en Singapur y recetas". Truly Singapore . Consultado el 22 de julio de 2022 .
  2. ^ Ng, Chien Y.; Ab. Karim, Shahrim (junio de 2016). "Perspectivas históricas y contemporáneas de la cultura alimentaria Nyonya en Malasia". Journal of Ethnic Foods . 3 (2): 93–106. doi : 10.1016/j.jef.2016.05.004 .
  3. ^ Eveland, Jennifer (2007). Frommer's Singapur y Malasia . Demer. pag. 98.ISBN 978-0-470-10049-3.