Ngo hiang ( chino Hokkien :五香; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-hiang / ngó͘-hiong / gó͘-hiong ), también conocido como heh gerng ( chino :蝦管; Pe̍h-ōe-jī : hê-kǹg ) lor bak ( chino :五香滷肉; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-hiong-ló͘-bah ) o kikiam ( pronunciación tagalo: [ˈkɪk.jam] ) [1] es un plato único de Hokkien y Teochew ampliamente adoptado en Indonesia , Malasia , Filipinas , Singapur y Tailandia ; además de su lugar de origen en el sur de China .
Es esencialmente una composición de varias carnes y verduras y otros ingredientes, como un rollo parecido a una salchicha que consiste en carne de cerdo picada y langostinos (o pescado) sazonados con cinco especias en polvo ( Hokkien : chino :五香粉, ngó͘-hiong-hún ) que da nombre, enrollado dentro de una piel de tofu y frito, lup cheong , pepino, huevo centenario , jengibre, huevo frito, tofu frito , bola de pescado y muchos otros. [2] Generalmente se sirve con salsa picante y una salsa dulce especial de la casa. Muchos puestos en los patios de comidas y centros de vendedores ambulantes de Singapur venden bee hoon frito con ngo hiang; esta combinación es común para el desayuno y el almuerzo. En Indonesia, la gente disfruta del ngo hiang con sambal .
Las versiones filipinas fueron introducidas originalmente por inmigrantes Hokkien y generalmente se conocen como kikiam. Sin embargo, la variante llamada ngohiong de Cebú se ha diferenciado significativamente del plato original. En lugar de utilizar piel de tofu, utiliza envoltorios de lumpia . Un plato de comida callejera también llamado a veces "kikiam" (llamado "tempura" en Cebú) en Filipinas no es ninguno de esos platos, sino que es una versión alargada de bolas de pescado . La versión de comida callejera del kikiam se hacía con carne de cerdo, no con pescado. [3] [4] [5] [6]
Durante los Juegos del Sudeste Asiático de 2019 en Filipinas, un informe del South China Morning Post del 26 de noviembre de 2019 afirmó que a los atletas musulmanes de Singapur se les sirvió kikiam y rollitos de cerdo, ambos con carne de cerdo molida que los musulmanes tienen prohibido consumir . El informe, sin embargo, fue refutado por el Consejo Olímpico Nacional de Singapur , afirmando que a los atletas musulmanes del equipo de Singapur no se les sirvió carne de cerdo para comer. [7]
El mismo día, se produjo otro incidente después de que el entrenador del equipo de fútbol femenino de Filipinas se quejara de que a las atletas sólo se les sirvió kikiam con arroz y huevo para el desayuno en el hotel en el que se hospedaron. Sin embargo, el hotel aclaró que el kikiam en realidad era salchicha de pollo, y formaba parte de un servicio de buffet que incluía también otros alimentos. También se reveló que el entrenador no estaba en el hotel cuando ocurrió el incidente. A continuación, el técnico pidió disculpas al hotel por el error. [8]
