El cincalok , también llamado cencaluk , es un condimento malayo originario de Malaca ( Malasia) , consumido por malayos , peranakans y kristangs . Sus orígenes se remontan a la ocupación portuguesa de Malaca . Este condimento consiste en camarones pequeños fermentados o krill , que se denominan udang geragau en Malaca y se identifican fácilmente en la mezcla. Tiene un sabor predominantemente salado y, por lo general, se sirve junto con chiles , chalotes y jugo de limón . Sir RO Winstedt ha escrito sobre el "cencaluk" en Malasia en su libro "Las circunstancias de la vida malaya - 1909". [3] Este camarón está disponible estacionalmente en Pantai Klebang, Limbongan, Tanjung Kling y varias áreas costeras.
En la actualidad, las empresas productoras de cincalok están ganando terreno en varias zonas del estado de Melaka. El propio gobierno estatal ha designado el distrito electoral de la Asamblea Legislativa Estatal de Sungai Udang como zona para producir cincalok en el marco del plan 'Satu DUN Satu Produk'.
Aparte de eso, el cincalok ahora también está fácilmente disponible en puestos ambulantes y en los mercados de todo el estado.
El consumo de cincalok también se ha extendido a Riau y Kalimantan Occidental en Indonesia . Es similar al bagoong alamang (ver pasta de camarones ) en Filipinas y al khoei chalu ( en tailandés : เคยฉลู ) en Tailandia.
El proceso de elaboración del cincalok consta de varios pasos. Se mezclan gambas pequeñas frescas ( udang geragau ) con sal y arroz en proporciones iguales. Una vez que los ingredientes están bien mezclados, se sellan en un frasco y se dejan fermentar durante tres días. También hay productores de cincalok que aumentan la proporción de arroz en la mezcla, creyendo que esto mejora el sabor del producto terminado.
A medida que el producto terminado se fermenta en un recipiente de vidrio sellado, se acumula presión dentro del recipiente. Por lo tanto, se debe tener cuidado al abrir un recipiente presurizado de cincalok listo para usar. [4]
