Luang Prabang , Laos
Etlingera elatior (también conocida como jengibre antorcha , entre otros nombres) es una especie de planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae ; es originaria de Indonesia , Tailandia , Malasia y Nueva Guinea . [2]
Las vistosas flores de color rosa se utilizan en arreglos decorativos y son un ingrediente importante en la comida del sudeste asiático .
E. elatior también se conoce como "jengibre antorcha", "flor de jengibre", "lirio de jengibre rojo", "flor de antorcha", "lirio antorcha", "jengibre salvaje", "jengibre alto de Indonesia" y "rosa de porcelana". [2] Otros nombres son: "flor de cera filipina"; Sundanés : honje ; javanés : combrang ; Indonesio : kecombrang o cekala (Sumatra); Malayo estándar : bunga kantan ; Sinhala : ගොඩ ඕලු ( goda olu ), ගොඩ නෙලුම් ( goda nelum ), o සිද්ධාර්ථ ( siddartha ); Chino :火炬姜( pinyin : huǒjù jiāng ); Español : boca de dragón ; Francés : rosa de porcelana ; Tailandés : ดาหลา ( dala ). [ cita necesaria ]
La especie crece como un pseudotallo a partir de un rizoma ; la primera hoja tarda unos 18 a 22 días en crecer a partir del rizoma. El brote frondoso dura unos 70 días y puede alcanzar una altura de 3 a 4 metros. [3] Sus hojas son coriáceas y crecen alrededor de 3 pies (0,91 m) de largo con un surco central. [4] Las fibras de Etlingera elatior son fuertes. [5]
El capullo floral aparece a partir del brote después de 30 días, se hincha gradualmente y se vuelve rosado antes de florecer después de más de 50 días. La inflorescencia está formada por 20-25 capas de brácteas florales y 3-4 capas de brácteas involuntarias en plena floración; puede tener 90-120 flores verdaderas en su interior. [3]
De las hojas de E. elatior se han aislado tres ácidos cafeoilquínicos , incluido el ácido clorogénico (CGA), así como tres flavonoides quercitrina , isoquercitrina y catequina . [6] El contenido de CGA fue significativamente mayor que en las flores de Lonicera japonica (madreselva japonesa), la fuente comercial. [7]
Se ha desarrollado un protocolo para producir un extracto herbario estandarizado de CGA a partir de hojas de E. elatior (40%), en comparación con extractos comerciales de CGA de flores de madreselva (25%). [6]
En el norte de Sumatra (especialmente entre la gente Karo ), los capullos de flores se utilizan para un plato de pescado guisado llamado Arsik ikan mas ( carpa condimentada con pimienta de Andaliman / Sichuan ). [ cita requerida ] En Bali, la gente usa la parte blanca de la parte inferior del tronco para cocinar salsa picante llamada "Sambal Bongkot", y usan los capullos de flores para hacer salsa picante llamada "Sambal Kecicang".
En Tailandia, se come en una especie de preparación de ensalada tailandesa . [8] En Malasia, la flor es un ingrediente esencial para cocinar el caldo de pescado para una especie de sopa de fideos picantes y agridulces llamada " asam laksa " (también conocida como " penang laksa "), [9] en la preparación de una especie de ensalada llamada kerabu y muchos otros platos malayos. [10] La fruta también se utiliza en la cocina indonesia. [11]
En Karo , se lo conoce como asam cekala ( asam significa 'agrio'), y los capullos de las flores, pero más importante aún, las vainas de semillas maduras, que están repletas de pequeñas semillas negras, son un ingrediente esencial de la versión Karo de sayur asam , y son particularmente adecuadas para cocinar pescado fresco. En Sundanés , se lo conoce como Honje . [ cita requerida ]
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