La cocina del suroeste de los Estados Unidos es una cocina que imita la cocina rústica del suroeste de los Estados Unidos . Comprende una fusión de recetas de cosas que podrían haber comido los colonos españoles, los vaqueros , los hombres de las montañas , los nativos americanos [ 1] y los mexicanos a lo largo de la era poscolombina; sin embargo, existe una gran diversidad en este tipo de cocina en todos los estados del suroeste. [ cita requerida ]
La cocina del suroeste es similar a la cocina mexicana , pero a menudo implica cortes de carne más grandes, a saber, cerdo y res, y un menor uso de callos , sesos y otras partes que no se consideran deseables en los Estados Unidos. [ cita requerida ]
Al igual que la cocina mexicana, la cocina del suroeste también es ampliamente conocida por su uso de especias (en particular el chile o ají picante ). [ cita requerida ] Varios restaurantes informales y de comida rápida especializados en cocina del suroeste se han vuelto populares en los Estados Unidos. [2]
La cocina de Nuevo México es la más popular en los estados de Nuevo México , Colorado , el norte de Arizona , el sur de Nevada y Utah . Es conocida por su dedicación al chile de Nuevo México , la mayor parte de la cosecha se cultiva en Hatch, Nuevo México . Parte de la cocina de Nuevo México es cubrir cada plato con chile rojo, chile verde o ambos (la mezcla de ambos se conoce como "Navidad"), y el uso de cerdo o ternera. Más allá del chile, también incluye sabores como piñón y platos como burritos de desayuno , biscochitos y sopapillas .
La cocina texana tiene una cocina del suroeste llamada Tex-Mex , mientras que el estilo de cocina del suroeste de Arizona a menudo se llama Sonora , ya que el desierto de Sonora cubre un tercio del estado.
Cuando Nuevo México todavía formaba parte de Nueva España y de la República Mexicana , los ingredientes regionales eran más limitados y había pocas importaciones que complementaran los alimentos cultivados localmente. Esto le dio a la cocina de Nuevo México su sabor único. [ cita requerida ]
Toda la comida se preparaba en casa por mujeres que tostaban especias enteras y molían maíz a mano usando metates . Los cazadores preparaban "cecina", al estilo de la carne seca de Nuevo México , con carnes de caza , pescado y aves silvestres. Las frutas y verduras se secaban al sol para prepararlas para el invierno. [ cita requerida ]
Los alimentos se cocinaban lentamente en ollas de hierro o cobre sobre fuego abierto, y los únicos productos importados eran productos no perecederos de Nueva España: café , azúcar y especias . [ cita requerida ]
La expansión del sistema ferroviario permitió la importación de harina molida y de maíz , azúcar, limones, naranjas y otros ingredientes de "los Estados Unidos". [ aclaración necesaria ]
Las formas tradicionales de cocinar fueron reemplazadas con el tiempo por las estufas de hierro. Los platos básicos de chile, frijoles y maíz de la cocina mexicana evolucionaron con el tiempo y en su forma moderna a menudo se sustituyen los chiles y condimentos extremadamente picantes por el picante sutil y equilibrado de la auténtica cocina mexicana. Los nativos americanos y los hispanos desarrollaron las primeras formas de chile de Nuevo México para complementar este sabor. [ cita requerida ]
A principios del siglo XX , las tostadas , los "chile joints", las "chile suppers" caseras y los vendedores de tamales se habían convertido en parte del paisaje cultural. [3]
Los ingredientes básicos de la cocina del suroeste son el maíz , la calabaza y los frijoles . Llamados las " tres hermanas ", han sido alimentos básicos de la agricultura norteamericana desde la antigüedad. Los frijoles se sirven enteros o refritos , y ambos estilos se pueden usar como relleno para tostadas , tacos , burritos y platos similares. Se consumen muchas variedades de frijoles, pero el frijol pinto es el frijol más emblemático de la cocina del suroeste. [4]
La comida del suroeste se distingue por el uso de chiles como condimento principal, traídos por primera vez a Santa Fe con la llegada de los españoles desde México. [ cita requerida ]
Los chiles se utilizan como aderezo para prácticamente todos los platos, desde pizzas hasta bagels, o simplemente en tempura fritos y consumidos enteros. La mayoría de los platos, desde burritos hasta huevos revueltos , se sirven con abundante salsa de chile. [4]
La cocina de Arizona está influenciada por su ubicación y proximidad a México y refleja una mezcla de tradiciones culinarias hispanas, indígenas estadounidenses y pioneras. Los pueblos o'odham cultivaban cultivos como maíz y frijoles tepari en la zona del desierto de Sonora , ubicada en la base de las montañas de Tucson . [5]
Los platos locales incluyen raspado , huevos rancheros y tamales . El hot dog de Sonora es una especialidad de Arizona que se sirve con frijoles pintos , guacamole , jalapeños , salsa y otros sabores del suroeste. [6]
Tucson, Arizona se convirtió en la primera ciudad estadounidense en recibir la designación de "Ciudad de la Gastronomía" por la UNESCO . [7]
Los restaurantes utilizan ingredientes locales, muchos de ellos cultivados con semillas tradicionales distribuidas por organizaciones sin fines de lucro como Native Seeds/SEARCH . [5] Las ensaladas y salsas se preparan con cactus cholla , recolectados y secados en la reserva indígena de San Xavier . [8]
La barbacoa al estilo de Santa María es una cocina tradicional regional con raíces en el valle de Santa María en el condado de Santa Bárbara en la costa central de California . Se originó durante la era de las misiones de California, cuando los rancheros y vaqueros locales organizaban banquetes de estilo español durante la primavera. [9] Asaban la carne sobre pozos de barro llenos de brasas de roble vivo costero local . [ cita requerida ] Las comidas a menudo se acompañan con pinquitos , pequeños frijoles rosados que se consideran endémicos del valle de Santa María. [10]
Las cocinas tradicionales de Colorado son similares a la cocina de Nuevo México : están influenciadas por sus vínculos con la cultura colonial española , mexicana , nativa americana y la Chuckwagon estadounidense . [11] [12] El énfasis en la caza silvestre como el bisonte , el alce , la trucha y la ostra de las Montañas Rocosas acompañada de productos locales como los duraznos Paliside y el maíz dulce Olathe los distingue de la cocina de Nuevo México. [13] [14] Además, también existen diferencias varietales entre los cultivos tradicionales de las poblaciones hispanas locales en el sur de Colorado, con los frijoles bolita de García (a diferencia de la bolita de Nuevo México ) [15] y el chile de Nuevo México de Hatch, Nuevo México , así como los pimientos de Pueblo, Colorado . [16] Debido a esto, existe una rivalidad amistosa entre Colorado y Nuevo México sobre quién cultiva el mejor chile. [17] El chile de Pueblo tiende a acompañarse de platos tradicionales como el Slopper y el chile verde de Colorado. [18]
La cocina autóctona de Nevada es principalmente de Nuevo México , así como de Utah , influenciada por las costumbres culinarias mormonas , que siguen siendo populares entre los habitantes de Nevada. Los restaurantes de Nuevo México tienen éxito en el estado; por ejemplo, en el área del Valle de Las Vegas , con Carlito's Burritos y las antiguas sucursales de Garduño's , como Carlito's Burritos, que ofrecen asados de chile verde de Nuevo México a principios de otoño. [19] [20] Este estilo de comida autóctona también está muy influenciado por la gran cantidad de bufés y restaurantes internacionales en el área de Las Vegas , lo que genera una escena culinaria distintiva. [21]
Otros alimentos, como la cocina vasca , también están presentes en la zona, con muchos restaurantes vascos en Las Vegas y un festival vasco en Elko . Hay algunas influencias californianas , como la bebida Picon Punch, que no se encuentra a menudo fuera de Nevada en los tiempos modernos. [22]
El tipo de cocina más frecuente en Nuevo México es la que se originó en la región histórica de Santa Fe de Nuevo México , y la cocina de Nuevo México sigue siendo una mezcla de alimentos tradicionales de los pueblos indígenas y los hispanos de Nuevo México con influencias modernas estadounidenses y mexicanas. [23]
La cocina Tex-Mex fue creada por los primeros habitantes de Texas, como una mezcla de alimentos mexicanos y españoles. Este tipo de cocina del suroeste se basa en el queso, los frijoles y la carne. Los platos incluyen un uso abundante del chile chiltepín . Los platos populares incluyen enchiladas , fajitas , menudo y chili con carne . [24]
Las patatas fueron el primer cultivo que plantaron los pioneros cuando llegaron al valle del Lago Salado en 1847 con semillas procedentes de los estados del este. Según William Clayton, los primeros colonos de Utah también plantaron nabos , avena , maíz , trigo sarraceno y frijoles . Por insistencia de Brigham Young , se plantaron carozos de melocotón y semillas de manzana . [ cita requerida ]
Los veteranos de la guerra entre México y Estados Unidos trajeron semillas de California, introduciendo el trigo club y el guisante de California en el estado. [25]
En la actualidad, Utah no es conocido por sus tradiciones culinarias, excepto por su salsa frita , una mezcla de ketchup y mayonesa que se sirve con casi todo. [26]
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