Los nopales fritos o cactus fritos son un plato de acompañamiento originario del suroeste de los Estados Unidos , hecho con nopales rebozados y fritos .
Los cactus fritos son un plato americanizado que utiliza ingredientes mexicanos tradicionales. [1] El plato está fuertemente asociado con la cocina del suroeste de los Estados Unidos , [2] donde la tuna se come comúnmente, y particularmente en Texas y Nuevo México , donde se ha desarrollado la cocina Tex-Mex y de Nuevo México . [1]
Las frituras de cactus se preparan a partir de nopales , los segmentos tiernos o "paletas" del cactus tuna . [3] [4] Antes del consumo, se quitan las agujas y los "ojos" de los nopales, generalmente frotándolos y enjuagándolos, [5] cortándolos o quemándolos. [4] [6] Los nopales comprados en la tienda generalmente tienen la mayoría de sus agujas eliminadas antes de la venta. [3] [4] Luego, los segmentos se cortan en rodajas y se rebozan en una masa de harina de maíz y clara de huevo que se ha sazonado con pasta de achiote antes de freírlos . [7] [8] Otras variaciones utilizan cactus que se han cubierto con pan rallado sazonado [2] o migas de galleta. [9]
El cactus está cubierto de mucílago [4] que le da una textura viscosa cuando se cocina. [1] Esto hace que sea más fácil que la masa se adhiera al cactus, aunque algunos consideran que la textura es desagradable. [3] [4] Algunas recetas requieren marinar o hervir los segmentos de tuna antes de rebozarlos. [7] [10]
Las papas fritas de cactus tienen un exterior crujiente y un interior sedoso, que se ha comparado con el de la okra frita y los aros de cebolla . [10] [11] El sabor del cactus en sí se ha comparado con el de los espárragos o los pimientos morrones . [12] Con frecuencia se sirven con una salsa para mojar, como salsa , [5] aderezo ranchero o kétchup picante . [7] [10]
