Una chimichanga ( / ˌtʃɪmɪˈtʃæŋɡə / CHIM -ih- CHANG -gə , español : [ tʃimiˈtʃaŋɡa] ) es un burrito frito que es común en la cocina mexicana, tex-mex y otras del suroeste de Estados Unidos . El plato generalmente se prepara rellenando una tortilla de harina con varios ingredientes , más comúnmente arroz , queso , frijoles y una carne, como machaca (carne picada o desmenuzada), carne adobada (carne marinada), carne seca (carne seca) o pollo desmenuzado, y doblándola en un paquete rectangular. Luego se fríe y se puede acompañar con salsa , guacamole o crema agria .
El origen de la chimichanga es incierto. Según el Diccionario de Mejicanismos (1959) del lingüista y filólogo mexicano Francisco J. Santamaría , la chivichanga es un regionalismo del estado de Tabasco : [1]
En Tabasco, es cualquier baratija o bagatela; cosa sin importancia y cuyo verdadero papel u origen, no se conoce legítimamente. — Variantes: chibachanga , chimichanga .
Chimichanga y sus variantes Chivichanga y Chibachanga son sinónimos del término Timbirimba , que significa: [2]
Término que se usa en algunas partes del interior del país, para referirse a una cosa cuyo nombre se desconoce, o bien se ignora debidamente. ¿Qué timbirimba es esa? Sinónimo de chivichanga .
Del término mexicano chivichanga , un relato aduce que los inmigrantes sonorenses trajeron el plato con ellos a Arizona . [3] [ verificación fallida ] [ investigación original? ] En cambio, la mayoría de los investigadores coinciden en que la chimichanga fue creada por accidente en un restaurante mexicano en Arizona, Estados Unidos , aunque no están de acuerdo sobre dónde exactamente. [4] [5] [6] [7] Las palabras chimi y changa provienen de dos términos del español mexicano: chamuscado (participio pasado del verbo chamuscar ), [8] que significa chamuscado o chamuscado, y changa , relacionado con chinga (forma de tercera persona en tiempo presente del verbo vulgar chingar [9] ), una expresión grosera para lo inesperado o un pequeño insulto. [10]
Según una fuente, [11] Monica Flin, la fundadora del restaurante El Charro Café de Tucson, Arizona (fundado en 1922), dejó caer accidentalmente un burrito en la freidora a principios de la década de 1950. [7] Inmediatamente comenzó a pronunciar una blasfemia en español que comenzaba con "chi..." ( chingada ), [ ¿ investigación original? ] pero rápidamente se detuvo y en su lugar exclamó chimichanga , un equivalente español de " thingamajig ". [12] El conocimiento y la apreciación del plato se extendieron lentamente fuera del área de Tucson , y la popularidad en otros lugares se aceleró en las últimas décadas. Aunque la chimichanga ahora se encuentra como parte de la cocina Tex-Mex , sus raíces dentro de los EE. UU. se encuentran principalmente en Tucson, Arizona. [7] [3] [13]
Woody Johnson, fundador de la cadena de restaurantes mexicanos Macayo's Mexican Kitchen, afirmó haber inventado la chimichanga en 1946 cuando puso algunos burritos en una freidora como experimento en su restaurante original Woody's El Nido, en Phoenix, Arizona . [14] Estos "burritos fritos" se hicieron tan populares que en 1952, cuando Woody's El Nido se convirtió en Macayo's, la chimichanga era uno de los platos principales del menú del restaurante. Johnson abrió Macayo's en 1952. [5] Aunque no hay registros oficiales que indiquen cuándo apareció por primera vez el plato, el folclorista retirado de la Universidad de Arizona Jim Griffith recuerda haber visto chimichangas en el Yaqui Old Pascua Village en Tucson a mediados de la década de 1950. [15]
Según datos presentados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , una porción típica de 183 gramos (6,5 onzas) de chimichanga de carne y queso contiene 443 calorías, 20 gramos de proteínas, 39 gramos de carbohidratos, 23 gramos de grasa total, 11 gramos de grasa saturada, 51 miligramos de colesterol y 957 miligramos de sodio. [16] [17] [18]
Medios relacionados con Chimichanga en Wikimedia Commons