Los frijoles refritos (del español : frijoles refritos , lit. ' frijoles recalentados o recalentados ' ) son un plato de frijoles cocidos y machacados que es un alimento básico tradicional de la cocina mexicana [1] y tex-mex , aunque cada cocina tiene un enfoque diferente al preparar el plato. Los frijoles refritos también son populares en muchos otros países latinoamericanos . El inglés "refried beans" es una traducción errónea, ya que la esencia de los "frijoles refritos" es recalentar y machacar los frijoles.
En este plato, después de hervirlos y luego machacarlos hasta formar una pasta, los frijoles se fríen o se hornean, aunque como se fríen solo una vez, el término " refritos " es engañoso. [2] Como lo describe Rick Bayless , "son refritos , no fritos nuevamente , como podría suponerse, sino 'bien fritos' o 'intensamente fritos'". [1]
En la cocina del norte de México y Tex-Mex , los frijoles refritos se preparan generalmente con frijoles pintos , pero en otras partes de México se utilizan muchas otras variedades de frijoles, como los frijoles negros , peruanos o rojos . Los frijoles crudos se pueden cocinar cuando están secos o remojar durante la noche, luego guisar, escurrir la mayor parte del líquido restante y convertirlos en una pasta con un machacador (como un machacador de papas ) o prensarlos a través de un colador de malla fina (para quitarles la piel). Se agrega algo del líquido escurrido, o caldo de pollo o verduras, si la consistencia es demasiado seca. Luego, la pasta se hornea o se fríe, generalmente con cebolla y ajo en una pequeña cantidad de manteca de cerdo , aceite vegetal , grasa de tocino o mantequilla , y se condimenta al gusto con sal y especias . En México, la manteca de cerdo se usa con mayor frecuencia y esto tiene un gran efecto en el sabor. El epazote es una hierba común que se usa para agregar sabor al plato. [3] También es un carminativo (es decir, reduce los gases intestinales asociados con los frijoles). [4]
En la cocina casera, los frijoles refritos a menudo se sirven como guarnición de una comida más abundante o se enrollan en una tortilla para formar un burrito de frijoles .
En Estados Unidos, los frijoles refritos se hacen más comúnmente a partir de frijoles pintos. Se sirven como acompañamiento en la mayoría de las comidas de los restaurantes Tex-Mex. También se han vuelto muy populares como salsa para acompañar los chips de tortilla de maíz . Los frijoles refritos también son un ingrediente principal en muchas recetas de tostadas , chimichangas y pupusas . Además, son un ingrediente típico en salsas en capas, como la salsa de siete capas , o en nachos .
