Arroz y frijoles

Tipo de plato elaborado a partir de una combinación de alimentos básicos en muchas culturas alrededor del mundo.

El arroz con frijoles , o frijoles y arroz , es una categoría de platos de muchas culturas alrededor del mundo, en la que los alimentos básicos de arroz y frijoles se combinan de alguna manera. La combinación de granos y legumbres proporciona varios nutrientes importantes y muchas calorías , y ambos alimentos están ampliamente disponibles. Los frijoles suelen estar condimentados, mientras que el arroz puede ser simple o condimentado. Los dos componentes pueden mezclarse, separarse en el plato o servirse por separado.

Descripción

Frijoles y arroz

El plato generalmente consiste en arroz blanco o integral acompañado de frijoles secos cocidos marrones , rojos o negros (típicamente Phaseolus vulgaris o Vigna unguiculata ) y condimentados de varias maneras. Este plato también se sirve comúnmente con guarniciones de pollo guisado, cerdo , ternera , ensalada de papas , papas hervidas y muchas otras guarniciones de muchas culturas diferentes. En muchas áreas, los frijoles y el arroz a menudo se sirven uno al lado del otro en lugar de combinados. De cualquier manera, pueden considerarse una comida, frecuentemente con un aderezo de carne o pollo . La carne u otros ingredientes a veces se colocan sobre los frijoles y el arroz o, con menos frecuencia, se mezclan con ellos.

Las preferencias varían según la región. En Brasil , por ejemplo, los frijoles negros son más populares en Paraná , Río de Janeiro , Río Grande do Sul y Santa Catarina , mientras que en la mayoría de las otras partes del país se utilizan principalmente solo en feijoadas . La especialidad de Nueva Orleans conocida como " frijoles rojos y arroz " suele ir acompañada de una guarnición de salchicha ahumada o chuleta de cerdo frita .

Historia

Las Américas

Los análisis genéticos del frijol común Phaseolus muestran que se originó en Mesoamérica y posteriormente se extendió hacia el sur, junto con el maíz y la calabaza , cultivos acompañantes tradicionales. ^[1] El arroz asiático fue introducido en América Latina durante la era colonial por los españoles y los portugueses. Sin embargo, recientemente se ha descubierto que los pueblos indígenas de la Amazonia ya habían cultivado un pariente lejano del arroz asiático del mismo género Oryza hace unos 4.000 años, ^[2] y lo cultivaban junto con el maíz y la calabaza, cultivos acompañantes tradicionales del frijol, que también estaban presentes en ese momento en América del Sur. Algunos estudios recientes sugieren que los africanos esclavizados también pueden haber jugado un papel activo en el establecimiento del arroz en el Nuevo Mundo . ^{[3] [4]} También es uno de los alimentos más comunes en algunos países de habla hispana.

Importancia nutricional

Los frijoles y el arroz son ingredientes nutritivos. El arroz es rico en almidón , lo que lo convierte en una buena fuente de energía. El arroz también tiene hierro y algo de proteína . Los frijoles también contienen hierro y una mayor cantidad de proteína en comparación con el arroz. Juntos forman una proteína completa , que proporciona grandes cantidades de cada uno de los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí solo. ^[5]

Cultura

En algunos estados y países de América Latina , los frijoles y el arroz se consumen comúnmente como almuerzo diario, junto con una variedad diferente de carnes y verduras. También es común preparar la cena con las sobras del almuerzo. Los frijoles y el arroz son especialmente populares en Brasil, que es el tercer mayor productor mundial de frijoles secos ^[6] y el mayor consumidor de arroz en las Américas . ^[7]

Platos internacionales y variaciones.

Frijoles rojos y arroz

En todo el mundo, existen muchos platos a base de frijoles y arroz, que varían en su preparación y en los ingredientes adicionales. Existen variaciones regionales, ya que las culturas adaptan los platos a sus propias preferencias. En los países cercanos o del Caribe, estos platos se conocen simplemente como arroz y frijoles , en los que el plato se cocina en leche de coco. A continuación, se incluye una lista de variaciones:

• Brasil : arroz con feijão o feijoada , un plato tradicional elaborado con frijoles negros y carne de cerdo, servido con arroz.
• Chile : arroz con porotos
• Caribe : arroz y guisantes
• China : Hóngdòu fàn , Laba congee
• Colombia : calentao
  • Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina : arroz y frijoles
  • Bandeja paisa , un plato tradicional elaborado con frijoles y arroz.
• Costa Rica : gallo pinto y en el Caribe ( Puerto Limón y Puerto Viejo ) hay arroz y frijoles en el que se cocinan arroz y frijoles con leche de coco y se agrega chile habanero (conocido localmente como chile panameño).
• Cuba : Existen dos variantes principales:
  • Moros y cristianos : también conocido como moros simplemente , se prepara con frijoles negros. Si se prepara con frijoles rojos, se consideraría congris .
  • Congris : elaborado con frijoles rojos, primero se cuecen los frijoles con cebolla, chile verde, ajo, jitomate, laurel, toque de comino y orégano, sal y vino seco; antes de que se ablanden por completo, se les agrega el arroz crudo, dejándolos cocer juntos, hasta que consuman el caldo y el arroz quede seco y suelto. Los frijoles también se preparan en su caldo con el arroz aparte.
• República Dominicana :
  • Moro de guandules , arroz, gandul, cilantro, apio, pimientos morrones, cebolla, ajo, orégano y a veces leche de coco cocidos en la misma olla.
  • Arroz con habichuelas : frijoles rojos típicamente guisados ​​con calabaza, cilantro, cebollas, orégano, ajo y pasta de tomate servidos con arroz.
• El Salvador : Casamiento ; a pesar de no tener costa caribeña, este plato es muy típico en El Salvador.
• Ghana : Waakye , un plato ghanés de frijoles y arroz
• Guatemala : casado ; conocido regionalmente como gallo pinto y arroz y frijoles
  • En la costa caribe y partes del oriente o este de Guatemala ( Izabal ): se le conoce como arroz y frijoles e incluye leche de coco.
• Honduras : Casamiento ; en la costa caribeña se le conoce como arroz y frijoles e incluye leche de coco y hojuelas de chile.
• India : Rajma chawal , un plato indio de frijoles rojos servido con arroz
• Israel : Orez shu'it , un plato tradicional israelí de frijoles y arroz.
• Japón: Okowa , específicamente sekihan , frijoles azuki y arroz glutinoso. En el mochi de frijoles rojos , el arroz se procesa hasta formar un panecillo.
• Jamaica : arroz y guisantes
• Corea , Kongbap (arroz con frijoles), patbap (arroz con frijoles rojos)
• México : arroz y frijoles
• Nicaragua : gallo pinto elaborado con frijoles rojos, orégano, pimientos morrones, ajo y cebolla.
• Panamá : gallopinto
  • Costa Caribe ( Colón , Bocas del Toro ): conocido como arroz y frijoles, y preparado con leche de coco, como en República Dominicana.
• Perú : Existen dos variantes principales:
  • calentado
  • tacu-tacu
• Portugal :
  • feijoada , una variedad de platos principales hechos con arroz y frijoles
  • arroz de feijão , servido como guarnición
• Puerto Rico :
  • arroz junto : hecho con frijoles rojos, rosados ​​o pintos, y preparado con carne, todo en la misma olla.
  • Arroz con gandules : plato de una sola olla con arroz, gandules, carne de cerdo ahumada, aceitunas, alcaparras y varios ingredientes más. Este es parte del plato nacional de Puerto Rico.
  • arroz con habichuelas : arroz blanco con frijoles guisados. Los frijoles se guisan típicamente con papas, calabaza, jamón, salsa de tomate, sofrito , sazón , aceitunas y alcaparras.
• Surinam : bruine bonen met rijst , plato preparado en una sola olla con carnes mixtas y frijoles, servido con arroz.
• Trinidad y Tobago : arroz y guisantes
• Turquía : plato nacional, kuru fasulye ve pilav, frijoles secos con pilaf
• Estados Unidos :
  • Hoppin' John , un plato de guisantes de ojo negro del sur de los Estados Unidos
  • Frijoles rojos y arroz , el plato de frijoles y arroz más común en la cocina criolla de Luisiana
• Venezuela : Estos platos pueden incluir plátanos fritos llamados "tajadas" ya que se encuentran comúnmente en muchos platos venezolanos:
  • Pabellón criollo : Se prepara con arroz, frijoles o frijoles negros refritos y carne de res desmenuzada bien sazonada. Luego se rodea con rodajas de plátano maduro frito. El plátano le da el nombre de Pabellón con barandas .
  • Arroz con caraotas : Cuando Pabellón Criollo omite los plátanos fritos, tiene un nombre diferente. Se le conoce coloquialmente como "almuerzo de pobres" ya que es más común en familias de bajos ingresos. Sin embargo, puede ser preparado y disfrutado por quien sea. También se pueden incluir huevos fritos.
  • Palo A pique llanero : Elaborado con arroz, frijoles morenos y carne de res, pollo y cerdo desmenuzada bien condimentada. Se rodea de rodajas de plátano maduro y trozos de papa. Algunas zonas como Barinas , Apure o Bolívar le agregan plátano verde.
• Liberia: En la mayor parte de África occidental, los frijoles se cocinan por separado del arroz. Los frijoles rojos se pueden comer como sopa sobre el arroz en ocasiones especiales.

Otros idiomas

Enchiladas , con arroz y frijoles mexicanos

El arroz y los frijoles se conocen como arroz y habas , arroz con habichuelas , arroz con frijoles , gallo pinto , recalentao o similar en español ; arroz e feijão , arroz com feijão o feijão com arroz en portugués ; diri ak pwa en criollo haitiano ; y avas kon arroz o avikas kon arroz en judeoespañol .

Véase también

• Portal de alimentos

• Cocina haitiana
• Lista de platos de legumbres
• Lista de platos de arroz

Referencias

1. Bitocchi, Elena; Nanni, Laura; Bellucci, Elisa; Rossi, Mónica; Giardini, Alejandro; Zeuli, Pierluigi Spagnoletti; Logozzo, Giuseppina; Stougaard, Jens; McClean, Phillip; Atene, Giovanna; Papá, Roberto (2012). "El origen mesoamericano del frijol común (Phaseolus vulgaris L.) se revela mediante datos de secuencia". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 109 (14): E788-E796. doi : 10.1073/pnas.1108973109 . PMC  3325731 . PMID  22393017.
2. Hilbert, Lautaro; Neves, Eduardo Goes; Pugliese, Francisco; Whitney, Bronwen S.; Conmoción, Myrtle; Veasey, Elizabeth; Zimpel, Carlos Augusto; Iriarte, José (2017). "Evidencia de la domesticación del arroz a mediados del Holoceno en las Américas". Ecología y evolución de la naturaleza . 1 (11): 1693–1698. doi :10.1038/s41559-017-0322-4. hdl : 10871/33891 . PMID  28993622. S2CID  256727214.
3. Carney, Judith A. (30 de abril de 2001). Arroz negro: los orígenes africanos del cultivo del arroz en las Américas . Cambridge, Mass. Londres: Harvard University Press. ISBN 978-0-674-00452-8.
4. Consejo Nacional de Investigación (14 de febrero de 1996). "Arroz africano". Cultivos perdidos de África: Volumen I: Granos. Cultivos perdidos de África. Vol. 1. National Academies Press. ISBN 978-0-309-04990-0. Consultado el 18 de julio de 2008 .
5. Schacter, Illana (28 de agosto de 2021). "El papel del arroz y los frijoles: la nutrición como tratamiento médico". The Cornell Healthcare Review . Universidad de Cornell . Consultado el 4 de mayo de 2023 . El arroz y los frijoles, que forman una proteína completa y aportan los nueve aminoácidos esenciales, han sido un alimento básico durante milenios.
6. "Países por producto básico -- Frijoles secos". FAOSTAT . FAO . 2016 . Consultado el 24 de mayo de 2018 .
7. "El arroz en el mundo -- Brasil". Año Internacional del Arroz . FAO . 2004 . Consultado el 24 de mayo de 2018 .

Bibliografía

• Embrapa, Origem e História do Arroz y Origem e História do Feijão (en portugués)
• Arroz e Feijão: Uma dupla infalível , Camaquã Alimentos (en portugués)

Enlaces externos

• Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (en inglés)